农村土法臭豆腐 *** *** 臭豆腐有营养吗

牵着乌龟去散步 万象 4 0

各位老铁们好,相信很多人对农村土法臭豆腐 *** *** 都不是特别的了解,因此呢,今天就来为大家分享下关于农村土法臭豆腐 *** *** 以及臭豆腐有营养 *** 问题知识,还望可以帮助大家,解决大家的一些困惑,下面一起来看看吧!

本文目录

  1. 东北大酱 *** ***
  2. 臭豆腐有营养吗
  3. 谁能告诉我北方大酱的 *** ***

一、东北大酱 *** ***

1.选择大粒黄豆,豆粒越大味道越浓越香。(大粒黄豆不存在转基因的问题)

2.时间选择在立春前后,也就是2月份上旬和中旬烀豆做酱块。

对于不同的口味要求可以做纯豆香味的酱,也可以做带有臭豆腐味的“东北臭大酱”。

如果做“东北臭大酱”,烀黄豆时间需要晚25-30天,也就是许多人说的“二月二烀酱”,在农历二月二到二月十二这段时间,即惊蛰到春分节气。

3.把黄豆挑洗干净,用水泡18-24小时,然后用高压锅(更好是26cm高压锅,每锅5斤半豆)烧开,保持15-20分钟再烧开一次,即可将黄豆烀烂。

4.待高压锅降压后,打开锅盖,把里面的水倒出控干,把烀烂的黄豆揉成块,一锅(5斤多黄豆)做成一块。酱块越大,发酵效果越好。

5.酱块在有光的室内放3-4天,外表干燥,整体结实,即可装入纸箱保存发酵。纸箱底用苞米秸秆铺垫,根据酱块的干湿程度确定纸箱的通风。存放酱块的温度在16-22度,缓慢发酵豆香味纯正;正常的发酵酱块上会长出黑灰色的毛。

如果要做“臭大酱”,就要在25-30度快速发酵。

6.下酱的时间是谷雨季节根据天气确定,更好是连续的晴天,气温在18-25度。吉林、辽宁(北部)在4月份下旬的谷雨季节,寒冷地区在5月上旬。

如果做“东北臭大酱”,时间要在5月下旬,民间常选择农历四月十八和二十八这一天。

7.酱缸的大小视酱块的多少确定,酱缸里的酱越多发酵效果越好;酱缸位置一定要朝阳和通风,阳光越多越好。

把发酵好的酱块弄碎,放入酱缸里,按每斤黄豆加4两盐的比例加盐。加水凭经验,开始不要加过多的水,可逐步添加。

8. 2天后,开始打杷,把杂物漂出扔掉,连续打5天,把漂浮出来的杂物除净;然后每2天打杷一次,直到发酵完毕,约45天。下酱60天香味浓厚,此 *** 做的东北大酱再经过一个冬天味道更好,连续存放4年可以保持香味不变。

二、臭豆腐有营养吗

1、臭豆腐以优质黄豆为原料。 *** 工艺较为复杂,黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。呈贡臭豆腐质地软滑,散发异香。先人赞誉云:"味之有余美,玉食勿与传"。它不仅有很高的营养价值,而且有较好的 *** 用价值。古医 *** 载,臭豆腐可以寒中益气,和脾胃,消胀痛,清热散血,下大肠浊气。常食者,能增强体质,健美肌肤。

2、臭豆腐的营养价值很高,其中的 B2和 B12的含量在食品里是数一数二的,可以有效地防止老年痴呆症,老年人即使牙齿不好,亦可食用。合家团圆,谓之天伦,尽孝,也可以只是一块臭豆腐。

农村土法臭豆腐制作方法 臭豆腐有营养吗-第1张图片-

3、全国各地的臭豆腐经营都以“不臭不要钱”为称,有分析表明:姿色愈佳的 *** 愈钟意吃臭豆腐。臭豆腐配方佐料里有某些调味品适量吃点是对身体有好处的。譬如辣椒(精制,湖南特产)等诸多调料,适量吃是有好处的。有资料表明:辣椒进入 *** 以后,可以增加 *** 内肠胃 *** ,从而促进 *** 内新陈代谢,使人排便通畅,神清气爽。辣椒里还含有丰富的维生素C而维生素C是维持 *** 内免疫 *** 的主要成份。相信许多 *** 深有体会(喜欢吃辣椒的人比不中意吃辣椒的人的感冒次数明显要少的多)医学专家(营养)提醒,每天应补充足够富含维生素C的食品,如箩卜清菜...

4、某些肠胃功能不好的人群,可以适量吃些含有辣椒成份的食物,以增加肠胃功能

三、谁能告诉我北方大酱的 *** ***

1、初夏的阳光,抚摸着北方大地,这一天正是农历四月初八,是北方农户下大酱的日子。为下大酱选择一个吉日,对于大酱本身来说无形中就抬高了它的身价。是的,东北人喜欢吃大酱,一年四季都离不开它,我们无从追寻是哪位聪明的先人发明了它,反正它无与伦 *** 特殊酱香,早已流传到韩国、日本等国,经专家考证,大酱含有许多 *** 所需的微量元素,是预防疾病的尚好佳品!大酱这一更具中国传统特色的食品,近年来在我省的哈洽会食品展区,还把大酱缸摆在了展台上。这是某酱坊企业在传统 *** 大酱的基础上,采用了新的工艺,经科学配制,研制成功了“一耙香”农家酱。可见大酱在人们日常生活中已是不可缺少的美食佳品了。其实 *** 大酱并非一件简单的事情,烀大酱要选在严冬里最冷的腊月初,首先选用优质黄豆(俗称:黄豆,学名:大豆。)作原料,现将大豆洗净、浸泡几个小时,待完全胀鼓起来时,头天晚上放进土锅台里的大铁锅烀 *** 。每到这时,清晨起来, *** 母亲便开始忙活起来,身强力壮的 *** ,手拿一把特制的酱触子,在锅里揣大酱,您别小看这玩意儿,用他揣酱,非它莫数,它是用一根约半米长的一根木棒做的,下端直径有二碗口那么粗,上端却很细,横穿一根手握木柄,揣起大酱来很是方便。母亲将 *** 揣好了的大酱从大铁锅里取出来,放在面板上拍成长方体形状,然后用报纸封严,安放在茅草屋上面的吊板上,这些大酱块子要经过近两个冬春季节的自行发酵,待到转年的农历四月初八、十八或二十八,开始下酱,选择这样的时日是有一定的科学根据的,因为这一季节,天气即温暖适中,空气湿度又稳定,其实只要在这个月之中的哪一天下酱都可以的,至于初八、十八、二十八那只是向往吉利的期盼罢了。不仅如此,人们对大酱钟爱的同时,又赋予它各种各样的神秘色彩,让人啼笑皆非。

2、关于大酱的话题,我曾向母亲探讨过,她说下酱时, *** 的妇女不能观看,如果看了,大酱就会变味儿或坏掉!大酱缸怕随便挪动,如果挪了,大酱也会坏掉!我对这样的戒律当然不能苟同,就女人生孩子来说,在过去年代,都是生儿育女的模范,生七、八个孩子都十分普遍,哪能在下酱的季节避开 *** 呢,这都是几 *** 来封建礼教对广大劳动妇女人格的蔑视,至于大酱的味道好与坏,除与酱块子发酵的效果有关外,最重要的一条是下酱时放盐的比例一定要适量,放盐多了大酱发不过来,会有酱块子的味道,放盐少了,大酱就会迅速发起来,就会变质,即便是再补上盐,也没法再食用了。我就经历过这样的事情,前些年住平房时,我有这样的便利条件自己下大酱,下酱的酱块子是家在农村居住的大姐捎来的,尽管她告诉我怎样下大酱的一些 *** ,可妻子说那样下大酱太咸,我们不妨少放一些盐,我俩一拍即合,两个酱块子,下了一小缸的大酱,放了不足一斤的食盐,第二天一早,当我打开缸盖一看,一股怪怪的味道直冲过来,大酱早已发了,大酱发的速度就像发面一样快,已不能再食用了,我一下子醒悟过来,是盐放少了的缘故,尽管后来也补上许多盐,但已无法挽救失败的局面,只好将这些大酱倒掉。由此让我联想到,在现实生活中,无论做任何事情,都要按照哲学规律办事,违反这一规律,就会自讨苦吃!当我将那次下酱的结果通过 *** 告诉大姐时,大姐在 *** 那头咯咯地笑个不停,她说道:“向你这样下酱我还是头一次听说过,怕咸也不能放那点儿盐呀!”后来听母亲说,放盐的比例是:二斤黄豆一斤盐,在下酱时少放二斤盐,待大酱发过来时再补上那未放的二斤盐。

3、住上楼房后,我再也无心下酱,都是吃远在农村的大姐家带来的大酱。

4、大酱是农家不可或缺的美味与调料,我非常喜欢母亲用大酱拌的酸菜馅儿饺子,有股特殊的风味儿。因为母亲在拌馅儿之前,先把已剁碎的猪肉馅放适当的豆油炒熟,取出放在盆里放葱末、姜末,花椒面,一饭勺大酱,豆油适量,再把事先剁碎的酸菜馅放入,用筷子搅匀即成。后来,我才知道向母亲这样的做法就是东北著名的“老边饺子。”虽然不是十分的正宗,正宗的老边饺子在拌馅的时候还要添加猪肉老汤。母亲做的饺子之所以好吃,重要的是她添加了东北大酱,它对去掉肉类的腥味有着奇妙的功能。

5、小时后我曾多次目睹母亲下酱的全过程,并帮助母亲一起下酱。

6、夏风徐徐,即温暖又温柔,说它温柔是因为失去了春风的鲁莽,在这样明媚的季节里,母亲把经长时间发酵好的酱块子剥去纸张,小心翼翼地用刷子除去酱块儿表层的多余微生物,用手掰开,酱块儿中间的部分,已呈现深深的红褐色,油汪汪的,有股淡淡的酱香,酱块儿外层较硬的部分用菜刀切成碎片,在酱缸里放一层酱,撒一层盐最后放水,用白布蒙上酱缸,每日用特制的酱耙子在酱缸里上下打耙,大约半个月左右大酱就发了,那时就可以吃了。新下的大酱,酱香浓郁,每当打开大酱缸的盖子,浓浓的酱香扑面而来,远远就能闻到奇特的酱香味儿。那时正至农家小青菜也下来了,母亲焖一锅小米饭,用自家菜园里的小葱、生菜、香菜蘸着大酱,吃一口小米饭真的好香啊!特别是春日里缺菜的季节,吃山野菜蘸大酱更是难得的美味佳肴!

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标签: 臭豆腐 土法 *** *** 营养 农村

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