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一、新鲜竹笋怎么存放
问题一：新鲜竹笋如何处理才能存放一年以上?用保鲜袋密封，放如冰箱冷冻室，可以保存一年以上，食用的口感和香味不会改变，更好不要超过一年，时间长了营养和口味都会改变的。不过竹笋的更佳保鲜期是一个月，一年时间有点过长。下面是常用的保鲜一月的做法： 1.竹笋的采收：主要是冬季采收的冬笋和清明节前后采收的春笋。竹笋在笋头刚露出土面时为采收适期，过迟采收，纤维多，具苦味。采收时扒开笋周围的泥土，露出竹鞭，用刀切断笋的基部，取出竹笋，再将坑穴覆土填平，不会影响母竹继续生长。 2.冬笋贮藏：竹笋贮藏宜采用温度0～1℃和相对湿度90%～95%条件。①埋藏：严格挑选，剔除破损、干瘪和受冻发软的笋，短期贮藏可在室 *** 凉处与湿沙土层积堆藏，堆高约1m左右，上面覆盖10cm的沙土，再盖上稻草，防止日晒和雨淋。埋冬笋时，须连笋壳竖放在湿沙堆内，可贮1个月以上时间。若需较长时间贮藏，应在室外挖坑，然后将选好的冬笋与沙土层积在坑内，最后覆上一层厚土，再盖上稻草。切忌不能用塑料薄膜覆盖和泼水保湿，以防变质腐烂。②盐水浸藏：将冬笋整株置于咸菜缸（或池）内，用浓盐水浸渍，可贮2个月左右，笋肉品质和笋壳颜色均不改变。食用时须经清水浸泡脱盐。③保鲜剂处理贮藏：先用25%亚 *** 钠、30%碳酸氢钠、10%氧化钙、40%大蒜提取液配制成保鲜剂，然后挑选切口较平整的带笋壳竹笋，用保鲜剂浸泡处理切口，再用液体石蜡涂抹切口，装入塑料网袋，摆架放置在室内，可防霉并减少失水。在1～5℃条件下，可贮1个月以上时间。 3.春笋贮藏：春笋采收时正值高温来临时节，笋体正处在生长发育旺盛期，需通过低温冷藏来控制衰变。具体做法是将经挑选的新采收春笋，先送入冷库上架或装筐堆码预冷后，再装入 0.02～0.03mm厚的聚乙烯塑料袋内，扎口密封，入冷库上架摆放，控制冷库恒定在0～1℃，并维持相对湿度90%～95%，可保鲜1个月以上。
问题二：新鲜竹笋如何保存？ 5分你好，以下 *** 不知道能不能帮到你。
(一)涂膜处理。涂膜处理是竹笋去除外壳和底部、根部后，在竹笋的表层涂上一层膜，以延缓竹笋的呼吸强度，从而减缓体内营养成分的损失。主要的涂膜有壳聚糖涂膜、魔芋葡甘聚糖涂膜。涂膜的一般工艺流程为：
竹笋→清洗→去除根部和底部笋壳→护色(8分钟)→灭青→涂膜→吹干→塑料包装→称重→贮藏。
涂膜时壳聚糖涂膜约为1.5％，魔芋葡甘聚糖涂膜约为0.2％。具体的浓度应根据涂膜液的组成和涂膜工艺。
在上面的涂膜处理中，都涉及到灭青工艺，其主要目的可能是钝化竹笋底部的酶，并 *** 微生物。一般灭青温度越高、时间越长，钝化酶和抑制微生物越彻底。但是高温长时间灭酶后，部分竹笋蒸熟，贮藏期间变软，引起竹笋汁液的流失，反而缩短竹笋的贮藏时间。因此灭青的温度和时间将随着竹笋品种的不同而不同。根据报道，灭青时所采纳的温度约为60℃，时间为30-60秒。
(二)化学试剂保鲜。化学试剂保鲜主要有两种：⑴加入能释放二氧化硫和二氧化碳的化学试剂。释放出的二氧化碳增加包装 *** 内二氧化碳的浓度，从而抑制竹笋的呼吸强度；二氧化硫是用来抑制微生物和酶，从而达到保鲜的目的，常用的硫试剂有亚 *** 钠、焦亚 *** 钠、连二亚 *** 钠等。⑵防腐剂。主要是用 *** 、山梨酸钾、氯化钠等，如云南省思茅地区徐平，用 *** 、焦亚 *** 钠做为化学添加剂进行竹笋保鲜，并取得成功(获得国家专利90109091)。但是由于现在人们对食品要求逐渐提高，因此防腐剂的使用量受到了一定的控制。所以使用防腐剂时，一定要注意不同的防腐剂的使用范围及其更大使用量。
(三)低温冷藏。把处理后的竹笋放入透气塑料筐中，放置于冷库中，温度一般控制在3-6℃，湿度为85-95％。适当的降温可以有效地降低竹笋体内的呼吸强度，延缓呼吸峰的出现，可以大大地延缓笋体内蛋白质、脂肪、淀粉等物质的分解。
(四)薄膜包装。用塑料袋装入笋块，然后密封保存，也有采用真空密封包装，常用的塑料袋主要是PE袋。但这种处理容易导致竹笋的无氧呼吸，从而使竹笋的品质变坏。因此这种 *** 常常和其他 *** 结合，如低温贮藏、包装袋内加入能释放二氧化硫和二氧化碳的固体缓冲释放剂、活 *** 碳等。
问题三：新鲜竹笋如何长期保存用盐水泡，泡上8小时在将其捞起用内袋密封好存放即可
问题四：刚从山上摘出来的新鲜小竹笋怎么保鲜对于未剥壳的竹笋，如果数量不多，十天半月即可食用完，那不用怎么费心去保存，用密封储藏法即可。把竹笋放到大桶、坛、罐或是缸等容器里，洒点水，然后用盖子等密封口部，放置在避光阴凉处即可。这种 *** 保存时间不能超过一个月，时间过长会变质，如果口部密封不漏气可以保存30天左右，如果口部不能严密封紧，则可能只能保存半个月左右。现在冰箱十分普及了，很多人都会想到用冰箱冷藏来保存竹笋，但是，很多人发现竹笋在冰箱里保存一段时间后，往往还是会老化很严重。事实上用冰箱确实是保存鲜笋的好 *** ,只是很多人在具体实施上 *** 不当，才导致竹笋老化。他们在冰箱里保存的是生竹笋，冰箱的冷藏室虽然低温，虽然竹笋的新陈代谢减弱，但是冷藏室空气十分干冷，长期存放会导致竹笋迅速失水纤维老化。因此，在冰箱里保存未经 *** 细胞的竹笋，更好用保鲜袋把竹笋密封起来，防止竹笋过度失水。不建议用冰箱长时间保存生竹笋。还一种保存 *** 是盐水泡。把竹笋装到能密封口部的容器里（竹笋可切可不切），叠放一层竹笋铺一层食盐或是粗盐，叠放完后灌入凉开水，直至没过竹笋10厘米以上，然后用石头等重物压住竹笋，不让竹笋露出水面，密封口部。这种 *** 可以把竹笋保存一年以上，需要食用的时候，就拿竹笋出来用清水漂两天即可炒食，或是水煮一下再清水洗一下即可炒食。对于已经剥壳的竹笋，还可以进行水煮保存，又分为清水煮和盐水煮两种。清水煮的 *** 是，把切好的竹笋用清水煮沸半小时，然后捞起来清水冲一下，再装在保鲜袋里，放进冰箱速冻保存，也可以晒干或是晾干收藏，食用的时候清水泡发即可。盐水煮的 *** 是，把切好的竹笋用浓盐水煮沸半小时，然后静置 *** ， *** 后把竹笋和盐水一起倒进一个容器里，找一块大石头之类的重物压住竹笋，不让竹笋露出水面，然后密封口部，这样的 *** 可以把竹笋保存一年左右，食用的时候取出清水浸泡至没有苦涩味即可。
问题五：怎样存放新鲜竹笋竹笋竹笋更好的保存方式就是水煮後去皮冰在冰箱里。但是装竹笋的密封容器内必须装水，每天更换一次乾净的水，大约可保存1星期。也可以将竹笋切成小块後冷冻起来，就可延长保存时间至1个月。
问题六：刚刚挖出的冬笋怎么保存才能保持新鲜冬笋保鲜宜采用温度0～1℃和相对湿度90%～95%条件。
把挖回来的冬笋，连壳埋放到火堆煨熟（用手捏笋发软无硬感）。煨熟后取出，放到阴凉潮湿的地方竖排放好，食用时去其外壳，切成薄片，用水漂除苦味即可。用此法保存冬笋，可贮藏保鲜35－45天。
取一木桶或纸箱，底部铺上湿河沙7－10厘米厚，将完好无损的冬笋尖头朝上排列在木桶或纸箱中，再用河沙填满空隙，然后铺盖一层7－10厘米河沙，将冬笋的顶尖完全覆盖后，搬到阴凉通风处，可贮藏保鲜30－50天不变质。
取干净的冬笋装入坛或缸中，然后用两层塑料薄膜盖好并扎紧，使空气不易进入；或取不漏气的塑料袋，装好冬笋后扎紧袋口，放在阴凉通风处。用此法保存冬笋，可贮藏保鲜20－30天。
将挑选好的冬笋除去外壳并洗净，然后将大的冬笋切成两半，放在蒸架或清水锅中煮至5成熟，取出摊放在竹篮子中通风，可保鲜10－15天。此法适用于破损冬笋或短时间内食用的冬笋。
将冬笋整株置于咸菜缸（或池）内，用浓盐水浸渍，可贮2个月左右，笋肉品质和笋壳颜色均不改变。食用时须经清水浸泡脱盐。
问题七：新鲜竹笋如何长期保存用盐水泡，泡上8小时在将其捞起用内袋密封好存放即可
问题八：鲜竹笋最多能保存多长时间.大概就2-3天吧，放到冰箱里和放外面没多少区别，
问题九：新鲜竹笋适合长时间储存吗？不行
如果放在冰箱冷冻室今后再拿出来吃就没有味道了
二、新鲜的春笋怎么样保持才能久放不坏,口感照样鲜嫩呢
1、春笋有着爽脆的口感，所以很多人都喜欢吃。并且春笋当中，还有丰富的膳食纤维，能够很好的增强饱腹感，所以对于减肥的人群来说，是非常友好的。所以很多人在春笋成熟的时候，都会大量采购。但是因为买的过多，如果存放不当的话，很容易导致春笋腐化变质。坏了就会特别浪费，要想让新鲜的春笋，保持持久，并且口感鲜嫩的话，也是需要一些方式 *** 的。首先可以选择用水泡法，或者用晾晒法。
2、水泡法的 *** ，虽然能够存放一段时间，但不能够存放过久。具体的 *** 就是，将竹笋剥皮，切成大小均匀的薄片。但是在处理春笋的时候，千万不能用水洗，起锅烧水，然后在锅中加入适量的盐，用大火烧开。然后将切好的竹笋，倒进锅中，开大火煮1~2分钟，然后捞出，放进冷水当中浸泡。
3、然后在浸泡的过程中，一定要定期换水。浸泡的水中，是不需要加食盐的，用这种 *** ，基本上可以保持一周。并且还可以将焯过水的春笋，保鲜膜覆盖，然后再放进冰箱的冷藏，或者冷冻室保存。晾晒法这种 *** ，能够让春笋保持一年的时间，都不会坏，也不会影响口感。那么如果想一年四季都，能够吃到爽脆的春笋，就可以采取这种 *** 。首先将春笋剥壳，同样不能够用水清洗。然后将春笋切成四半，放入锅中。
4、起锅烧水，水中加盐，开大火煮。煮至沸腾之后，捞出不用过凉水，直接将春笋放进菜篮子当中。然后放在有光照强的地方晾晒，直到春笋变成春笋干，然后再裹上保鲜膜，放进冷藏室当中。这样就能够随吃随拿，能够放置比较久的时间。要注意，春笋并不是所有人都能够吃。肠胃不好的人，是不能够吃的，并且老人或者孩子，如果体质比较差的话，也是不能够碰春笋的。
三、春笋怎么保存
春笋可以冷藏、冷冻、腌制、带皮和煨熟保存。
1、冷藏保存。没吃完的黄泥笋不要洗不要沾水，笋壳表面的泥巴千万别弄掉，那是天然的保鲜剂。步骤很简单，连壳带笋完整放进保鲜袋，记得根部朝里，挤出空气后口扎紧。放进冰箱冷藏室内，能保存2周左右。
2、冷冻保存。烧开一锅盐水，把笋切片煮熟后捞出沥干，再用厨房纸吸一下，按照每顿的量分装进保鲜袋，挤出多余的空气，密封好再扎紧，放进冰箱冷冻室储存。在零下18度的冰箱里，冷冻的鲜笋大约能存放一年；如果是普通冷冻，大概能存放一个月。
3、腌制保存。把笋切成长条煮熟后沥干水分晾凉，加足量的盐拌匀。均匀码在坛子里压实，封好，记得一定要隔绝空气，更好用泡菜坛子。
4、带皮保存。取容器桶、缸等，在底部铺上湿河沙7-10厘米厚，将完好无损的笋尖头朝上排列在容器中，再用河沙填满空隙，然后铺盖一层7-10厘米河沙，将冬笋的顶尖完全覆盖后，搬到阴凉通风处，可贮藏保鲜30-50天不变质。
5、煨熟保存。将刚挖回来的新鲜笋，连壳埋放到火堆里煨熟，煨熟后取出，将煨熟的笋放到阴凉潮湿的地方排放好。食用时去其外壳，切成薄片，用水漂除苦味就可以了。此法可以贮藏保鲜35-45天。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
