大家好，今天给各位分享徽菜最有名的30道菜的一些知识，其中也会对徽菜最有名的菜有哪些进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
本文目录
一、徽菜的特色是什么有哪些名菜
1、徽菜是安徽菜的简称，又叫皖菜，是中国八大菜系之一。
2、安徽风味，主要由皖南、沿江和沿淮三方菜式组成，其中以皖南菜为 *** 。皖南菜源于古微州府，即今世界闻名的旅游胜地黄山脚下歙县一带；沿江菜系指合肥、芜湖、安庆一带的地方菜；而沿淮菜则由蚌埠、宿县、阜阳等地方风味构成。三支徽菜各有千秋，丰富多彩。但归纳起来，它主要有四个方面的基本特征：
3、一是就地取材，以鲜制胜。徽地盛产山珍野味河鲜家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。二是善用火候，火功独到。根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求，分别采用大火、中火、小火烹调。三是娴于烧炖，浓淡相宜。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名。四是注重天然，以食养身。徽菜继承了祖国医食同源的传统，讲究食补，这是徽菜的一大特色。
4、徽菜风味包括皖南、沿江、沿淮之地的菜点特色。皖南菜包括黄山、歙县（古徽州）、屯溪等地，讲究火功，善烹野味，量大油重，朴素实惠，保持原汁原味；不少菜肴都是取用木炭小火炖、煨而成，汤清味醇，原锅上席，香气四溢；皖南虽水产不多，但烹制经腌制的“臭桂鱼”知名度很高。沿江菜以芜湖、安庆地区为 *** ，以后也传到合肥地区，它以烹制河鲜、家畜见长，讲究刀工，注意色、形，善用糖调味，尤以烟熏菜肴别具一格。沿淮菜以蚌埠、宿县、阜阳等地为 *** ，菜肴讲究咸中带辣，汤汁色浓口重，亦惯用香菜配色和调味。著名风味菜有：无为熏鸭、毛峰熏鲥鱼、符离集烧鸡、方腊鱼、石耳炖鸡、云雾肉、绿豆煎饼、蝴蝶面等。
二、徽菜有哪些菜
1、徽菜是徽州菜，为徽州山区风味。徽州即现在的黄山市、绩溪县（今属宣城市）、婺源县（今属江西上饶市）。
2、徽商（即徽州商人）曾在中国历史上产生了巨大影响，也使得徽菜成为著名菜系。
3、名菜有：臭鳜鱼、毛豆腐、石鸡、石耳、石斑鱼、腌齑（发音为“鸡”）烧豆腐、刀板香、火腿、葛粉圆子、婺源荷包红鲤鱼、婺源糊菜、粉蒸菜、祁门中和汤、绩溪一品锅、干豇豆烧肉、冬笋炖腊肉（即上海人说的“腌笃鲜”）、笋衣烧肉……另外还有一些算是家常菜，比如徽州炒粉丝、冬笋/春笋、水竹笋、山蕨、水蕨、梅干菜、折耳根、泥鳅、黄鳝、苦槠豆腐等
三、你吃过徽菜系中哪个比较出名的菜式呢
我国八大菜系之一的徽菜，也被人们叫做“徽帮”和“徽州风味”，在我国的知名度极高，它早在秦汉时期就已经出现，而后于唐宋兴起，在明清之时达到鼎盛，被全国各地所接受与喜爱。
作为安徽当地的特色 *** 菜系，自然融合了当地特有饮食文化，这使其拥有了与其它菜系完全不用的特色风格，甚至一度被列为八大菜系之后，其影响力之深可见一斑。
徽菜在烹制方面，最为擅长的就是烧与炖，其它菜系比较多见的爆、炒类菜品，在徽菜中反而是比较稀少；菜品特色被人们称之为“三重”，分别是重油、重色、重火功，另外值得一提的是，徽菜在食补方面做得很优秀，将我国医食同源的传统继承了下来，这也是徽菜的更大优点与特色。
徽菜体系中融合了多种地方 *** 风味，然后又以皖南、沿江、沿淮三地风味为主。
皖南菜是真正的徽菜 *** ，尤其喜欢加入火腿进行佐味，再配合 *** 增鲜，将食材口味完美保留；沿江菜则是以芜湖、安庆等地为 *** ，这都是出了名的鱼米之乡，所以打造出来的菜品大多比较爽鲜；最后的沿淮菜烹饪时喜用辣椒与芫荽，口味特制是咸鲜脆爽。
下面要与大家分享的是，十大经典徽菜之一的鱼咬羊，这道菜口味极其鲜美，肉质口感优秀，深得广大吃货群体的喜爱，下面将详细食谱与大家分享，希望能够得到大家的喜爱。
准备食材：鳜鱼一条、羊肉 *** g（首先腰窝肉）、八角两个、酱油三汤匙、绍酒一汤匙、清汤三杯、生姜适量、香菜适量、胡椒粉适量、葱段适量、白糖适量
1、将鳜鱼去除鳞腮，之后从脊背正中割上一刀，将大骨与内脏给取出，清洗干净待用。
2、羊肉切制成长三厘米，宽两厘米的块状，然后开水下锅稍微烫一下，捞出沥干水分待用。
3、起锅烧油，五成热放入羊肉，煸炒几下后加入清水适量、酱油一汤匙、葱段适量、生姜两片、八角一个、白糖适量、食盐适量，烧到八成熟之后，将葱姜与八角都去除，然后将羊肉装入鱼腹当中，用麻线将口子捆住。
4、起锅烧油，鳜鱼两面抹点酱油，放入锅中煎炸，两面金黄之后去除麻线，而后再次下锅，搭配上八角、葱姜、绍酒、酱油、白糖、食盐、清汤、烧羊肉原汤，小火烧煮后去除配料，最后撒点胡椒与香菜即可。
1、除内脏的时候，用筷子从鱼嘴两侧 *** ，鱼鳃与内脏必须同时取出，不能将鱼身给 *** 。
2、新鲜羊窝肉膻味小，先烫一下能将异味很好的去除，将鲜味更大程度的保留。
四、徽菜最有名的菜有哪些***徽菜十大 *** 名菜推荐
徽菜，作为中国八大菜系之一，源于徽州，即今天的黄山市。它以独特的烹饪技艺和丰富的食材闻名，尤其擅长炖、蒸、烧等烹饪 *** ，注重色、味、火候的调和。那么，徽菜中更具 *** *** 的名菜有哪些呢？下面为大家推荐徽菜的十大 *** 名菜。
臭鳜鱼是徽菜的标志 *** 菜品之一。虽闻之似臭，实则吃起来香醇可口。桂鱼的肉质细嫩，且无刺，营养丰富，老少皆宜。其 *** 过程独特，需先用淡盐水腌制新鲜的鱼，发出臭味后再进行烹饪。
一品锅，安徽大型传统名菜，汇聚多种珍贵食材， *** 十分讲究。其声誉与福建的“佛跳墙”相媲美。作为徽州山区冬季的特色传统美食，一品锅属于火锅类，融合了徽州烹饪的精华。
八公山豆腐是安徽省淮南市的地方传统小吃，晶莹剔透， *** 滑利。此豆腐以独特的 *** 工艺和无黄浆水味而著称，烹饪后外脆里嫩，滋味鲜美。
蜜汁红芋是安徽淮北地区的传统名菜，以单炖、单焖为烹调特色。此菜汤汁晶莹，芋果桔红，入口酥润，甜中带鲜，是安徽筵席中的甜菜佳品。
李鸿章杂烩，又名李鸿章大杂烩，是安徽省合肥市的一道传统名菜。以鸡肉为主料，搭配多种海鲜，味道醇香不腻，咸鲜可口。
吴山贡鹅是合肥的传统名菜，因其产自合肥吴山镇而得名。此鹅肉质香气浓郁，回味无穷，是徽菜中的一道佳肴。
毛豆腐是徽菜中的特色美食，以其特殊的发酵工艺和口感广受喜爱。外皮脆韧，内馅鲜香，搭配调料食用，味道丰富多样。
无为板鸭是安徽省芜湖市无为市的传统特色美食。以巢湖麻鸭为原料，配以多种中 *** 和调料，先熏后卤 *** 而成，口感醇厚，味道独特。
徽菜中的腊味拼盘是一道色香味俱佳的传统佳肴。选用多种腊味制品，如腊鸭、腊肉、腊肠等，是徽菜中的经典之作。
符离集烧鸡是徽菜中的著名佳肴，以安徽符离集而得名。烧鸡外皮金黄，内肉鲜嫩，香味浓郁，被誉为徽菜中的“鸡中之王”。
五、徽菜特色菜有哪些
1、徽菜，又称安徽菜，是中国八大菜系之一，起源于中国安徽省。徽菜以烹饪技艺精湛、选料讲究、口味独特而著称，具有浓郁的地方特色。徽菜的特色菜肴丰富多样，既有山珍野味，又有家常便饭，既有清淡素雅的素菜，又有香浓可口的荤菜。以下是一些具有 *** *** 的徽菜特色菜肴：
2、笋干老鸭煲：这是一道具有浓厚地方特色的徽菜，选用当地的老鸭和笋干炖制而成。老鸭肉质鲜嫩，笋干味道鲜美，汤汁浓郁，营养丰富，具有很好的滋补作用。
3、葱烧海参：这道菜选用优质海参为主料，配以葱、姜、料酒等调料，经过红烧而成。海参肉质鲜嫩，葱香味浓，口感滑爽，具有很高的营养价值。
4、歙县臭鳜鱼：这是一道具有浓厚地方特色的徽菜，选用歙县特产的臭鳜鱼为主料，经过独特的烹饪工艺烹制而成。鱼肉鲜嫩，味道独特，香气扑鼻，令人回味无穷。
5、毛豆腐：这是一道具有悠久历史的徽菜，选用当地特产的毛豆腐为主料，经过油炸、炖煮等工艺烹制而成。毛豆腐色金黄，外酥里嫩，味道鲜美，营养丰富。
6、黄山炖鸽：这道菜选用黄山特产的鸽子为主料，配以山 *** 、枸杞等 *** 材，经过慢火炖煮而成。鸽子肉鲜嫩，山 *** 糯软，汤汁浓郁，具有很好的滋补作用。
7、石耳炖鸡：这是一道具有地方特色的徽菜，选用当地特产的石耳和土鸡为主料，经过慢火炖煮而成。石耳味道鲜美，鸡肉鲜嫩，汤汁浓郁，营养丰富。
8、皖南腊肉：这是一道具有地方特色的徽菜，选用皖南特产的腊肉为主料，经过炒、炖等工艺烹制而成。腊肉色红亮，味道鲜美，肉质鲜嫩，具有很好的下饭效果。
9、砂锅鲫鱼：这是一道具有地方特色的徽菜，选用当地特产的鲫鱼为主料，配以豆腐、蘑菇等食材，经过砂锅炖煮而成。鲫鱼肉质鲜嫩，豆腐滑嫩，汤汁浓郁，味道鲜美。
10、合肥糖醋排骨：这是一道具有地方特色的徽菜，选用合肥特产的猪排骨为主料，经过糖醋炖煮而成。排骨肉质鲜嫩，糖醋味道浓郁，口感酸甜可口，令人回味无穷。
11、蚌埠白切鸡：这是一道具有地方特色的徽菜，选用蚌埠特产的三黄鸡为主料，经过白切、蘸酱等工艺烹制而成。鸡肉鲜嫩，皮脆肉滑，蘸酱味道鲜美，具有很好的下饭效果。
12、总之，徽菜特色菜肴丰富多样，既有山珍野味，又有家常便饭，既有清淡素雅的素菜，又有香浓可口的荤菜。这些特色菜肴不仅味道美味，而且具有很高的营养价值，深受广大食客的喜爱。
关于徽菜最有名的30道菜和徽菜最有名的菜有哪些的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
