大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下卤菜配方大全的问题，以及和卤料配方大全的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
一、卤菜配方秘方配料大全
1、卤菜，作为一种传统的中式烹饪方式，以其独特的口感和香味深受人们喜爱。卤菜的 *** 关键在于卤汁的调配，而卤汁的味道则取决于各种香料和调料的搭配。以下是一些常见的卤菜配方及秘方配料，供您参考。
2、基础卤汁是 *** 卤菜的基础，通常由水、酱油、料酒、盐、糖等调料以及多种香料组成。例如，您可以尝试使用以下配方作为基础卤汁：大葱半根、小葱一小把、生姜适量、 *** 3大块、香叶5片、八角3个、桂皮1小块、当归3粒、陈皮3片、甘草2个、豆蔻3个、花椒一小把、生抽15ml、老抽15ml、料酒10ml、盐10g。将这些调料和香料放入锅中，加入适量的水，煮沸后转小火慢炖，待香味四溢时即可使用。
3、除了基础卤汁外，您还可以根据不同的食材和口味需求，尝试一些特色卤菜配方。例如，肘蹄卤水适合用于卤制猪蹄等食材，配方包括黄酱、糖色、酱油、黄酒、盐、白糖以及八角、桂皮、花椒等香料。将食材放入卤水中慢炖，直至入味熟透，即可品尝到香醇可口的卤猪蹄。
4、在 *** 卤菜时，您还可以发挥自己的创意，尝试一些新的做法和配料搭配。例如，您可以将不同的肉类和蔬菜一起卤制，以丰富口感和营养；或者尝试添加一些具有特殊香味的调料和香料，如草果、 *** 等，以打造出独一无二的卤菜风味。
5、 *** 卤菜时需要注意以下几点技巧：首先，选料要精，确保食材新鲜无异味；其次，卤制时间要适当，不宜过长或过短，以免影响口感；最后，卤汁的保存也很重要，建议将剩余的卤汁过滤后冷藏保存，以便下次使用。
6、总之，卤菜的 *** 既需要遵循传统的配方和工艺，也可以融入个人的创新和创意。通过不断尝试和实践，相信您一定能够 *** 出美味可口的卤菜佳肴。
二、卤料配方大全
卤料配方秘方大全如下（举例）：
1、香料配方：八角50克，花椒20克，香叶30克，陈皮25克，草果30克， *** 10克，甘草15克，罗汉果3个，沙姜25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25克。葱200克，姜300克，蒜瓣300克，洋葱 *** 克，胡萝卜 *** 克，西芹200克，青椒150克，红椒100克，整棵香菜600克，干辣椒丝25克。 *** 1000克，白酱油500克，鱼露150克，山西陈醋150克，生抽2000克，桂花口急汁 *** 克，龟甲万酱油300克，花雕酒500克，玫瑰露酒150克，草菇老抽100克，精盐400克，味精300克，鸡粉 *** 克。
2、香料配方：草豆蔻20克，肉豆蔻20克， *** 5克，小茴香35克，白芷5克，良姜30克，八角20克，桂皮25克，山楂片（成熟鲜山楂切片晾干），香叶35克，甘草10克，草果25克，陈皮15克，上等红曲米150克。生抽200克，酱油50克，蚝油200克， *** 1500克，盐750克，味精350克，料酒500克。鸡架骨1500克，猪大骨1500克，清水25斤。生姜片150克，生葱100克，香菜、香芹、青椒、洋葱各50克。色拉油100克。
三、卤菜卤料配方
基本上香料为主：豆蔻，茴香，大料，卤水汁，具体如下：
A．草豆蔻20克，肉豆蔻20克， *** 5克，小茴香35克，白芷5克，良姜30克，八角20克，桂皮25克，山楂片（成熟鲜山楂切片晾干），香叶35克，甘草10克，草果25克，陈皮15克，上等红曲米150克。B．生抽200克，雀巢美极鲜酱油50克，蚝油200克， *** 1500克，盐750克，味精350克，料酒500克。C．鸡架骨1500克，猪大骨1500克，清水25斤。D．生姜片150克，生葱100克，香菜、香芹、青椒、洋葱各50克。E．色拉油100克。
*** ：1、锅内放入色拉油，烧制七成热时放入D料小火煸炒30分钟至出香，放入C料大火烧开后小火熬20分钟，取出D料。
2、将A料用纱布包起制成料包，放入步骤一熬后的汤中小火再熬2小时，用笊篱捞出料包、鸡架骨、猪大骨，放入B料调味即成。
特点：色泽红亮，口味咸中微甜。适用范围：可以用来卤制鸭头、鸭脖子、猪蹄、猪肚、乳鸽、兔子头等。
四、卤菜的做法及配方教程 卤水
工具/材料：卤菜原材料（自己喜欢的菜，比如鸡爪、牛肉、藕片、鸡蛋等）、姜片、葱头、盐、糖、酱油、 *** 、清水、葱末、香菜、香料袋。
1、在锅里放植物油加热，放入200克碎 *** 不断搅拌，等到 *** 融化变成红色加入4000克清水。用 *** 煮出的汤底颜色纯正味道鲜美，根据卤煮的用量来调整比例。
2、很多卤汁中会放入中草 *** 材，具有保健功能味道更加有层次。简单版的卤水可以放包好的中草纱袋，中 *** 的比例已经调整好了，不需要自己再加。还要加入姜片、葱头、盐、糖、酱油等，煮一个小时左右就会有浓郁的香味了。
3、将水焯后的鸡爪、牛肉、藕片、鸡蛋放到卤水中，任何你喜欢吃的食材都可以放入。蔬菜不能久煮，最后两分钟再放入就可以了。煮好的卤菜捞出来后在切成小块，放上葱末和香菜，不要污染整盆卤水。
4、香料袋不要丢可以反复使用，煮好的卤水捞掉杂质和油沫，留下来的干净卤水再加食盐煮沸，冷水后密闭保存。
5、下次要煮的时候先放入香料袋加热，多次煮的卤水会越来越浓郁，做出的卤菜越来越好吃。
五、卤味配方大全
卤汁的配制，是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。
八角20克，桂皮20克，陈皮50克， *** 8克， *** 20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖 *** 克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油 *** 克，味精100克，骨汤12千克。
制法：①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。②将八角、桂皮、陈皮、 *** 、 *** 、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。
黄栀子150克，香叶100克， *** 50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鲜桔皮150克，芹菜150克，生姜150克，沙嗲酱1瓶，黄酒1000克，熟菜籽油 *** 克，油咖喱150克，味精200克，精盐230克，骨汤12千克。
制法：①黄栀子用刀拍裂，芹菜打成结，生姜用刀拍松。②将黄栀子、香叶、 *** 、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内，袋口扎牢。③将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起入放卤锅内，调匀即可。
八角60克， *** 50克，花椒25克，白豆蔻25克、陈皮50克，香叶50克，白芷25克，香葱150克，生姜150克，水酒1000克，白酱油1000克，精盐120克，味精100克，骨汤12千克。
制法：①香葱挽结，生姜用刀拍松。将八角、 *** 、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内，袋口扎牢。②将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。以上配方适宜于卤制10～12千克的生鲜原料（家庭可根据原料的数量，按比例减少调味料的数量）。
4.配制卤汁时应注意的事项。①香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜 *** 味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。②原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。③卤汁不宜事先熬煮，应现配制现使用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。
六、家庭卤菜的做法及配方有哪些
将独头蒜整个去皮，与小茴香、花椒一起放入纱布袋里。
在汤锅里放入要卤的肉类、步骤2中的调料包和其他所有的配料，再倒入黄酒、老抽、生抽和水。开大火煮。
1、不要用高压锅速成，慢慢煮才入味。
2、煮好后的汤汁留着以后可以再用，这就是老汤。
3、菜谱中老抽、生抽、黄酒和水的量都是一个大约的量，因为我每次也就是估摸着放的。具体的用量要根据个人的喜好进行调整。
END，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！
