大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下南瓜蛋糕的做法及配方的问题，以及和南瓜蛋糕的做法和配方的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
一、南瓜蛋糕的做法和配方比例
1.准备原料，那个破蛋壳请忽略，就是一蛋壳，准备画公仔的，忘记收起来了。
2.先把色拉油，牛奶，10克白砂糖放入蛋黄中搅拌。
3.搅至蛋液发白，加入蒸熟这筛的南瓜泥，继续搅拌均匀。
6.现在打发蛋清，打至鱼眼泡时，加入剩余一半的白砂糖。
7.打至泡沫细腻时，加入最后一半的白砂糖。
9.接着舀少量的蛋白泡入蛋黄糊中拌匀。
10.再把拌匀的蛋黄糊倒回之前打发蛋白糊的碗中，拌匀成蛋糕糊。
12.把拌好的蛋糕糊倒入，震几下，把气泡震出。
13.放入烤箱，170度，中下层，上下火，40分钟。
14.烤好后，倒扣在网架上晾凉脱模。
二、南瓜蛋糕的做法和配方蛋糕粉是什么
1、主料：南瓜100克，低筋面粉120克，鸡蛋3个。
2、调料：植物油2大勺，细砂糖4大勺。
1、南瓜切小块，用料理机打成蓉。或者蒸熟后捣烂成泥，皆可。
2、电动打蛋器打发全蛋+细砂糖，至能在蛋液表面划出痕迹，痕迹不轻易消失的浓稠状。
3、低筋面粉过筛加入，用橡皮刮刀从下往上翻拌均匀。全蛋打发比较容易消泡，动作要快，千万别画圈搅拌。
4、然后加入南瓜蓉、植物油，迅速翻拌匀。
5、装入纸杯，放入预热好的烤箱，180度，20分钟。可以 *** 根 *** 看看， *** 是干的，就说明烤好了。
1、如果是蒸熟后捣成泥，建议用纱布把水分挤掉一些，不然蛋糕会太湿润，口感不太好。
2、全蛋打发比蛋白打发稍微困难一些，全蛋在40度左右比较容易打发，所以可以把打蛋盆坐在温热的水中，会比较快。细砂糖一点一点加入，加入一点打发一下。
三、求南瓜蛋糕和脆皮蛋糕的配方及做法
南瓜蛋糕和脆皮蛋糕的做法下面都有
主料a部分：全蛋40个白糖2000克蛋糕油20克塔塔粉30克盐20克
辅料低筋粉1500克泡打粉17克吉士粉50克牛奶香粉20克芝麻适量
1.先把搅拌桶擦干净，不能有水份，再把蛋一个一个打入搅拌桶内，如果不慎有蛋壳掉入要捞干净。然后把白糖、塔塔粉、盐一起称好倒入桶内。
2.装上打蛋桶，用中速搅拌。搅到白糖彻底融化，这步很关键一定要搅拌白糖至融化。在做这一步的同时，同时做第三步
3.做第二步时，就要把这一步同时做好。把面粉用面粉筛筛上一遍，这样既可以滤掉颗粒。又可以筛入大量的空气。这样做出来的蛋糕更蓬松。同时再称入泡打粉、吉士粉、牛奶香粉和入面粉内。泡打粉是化学蓬松剂、吉士粉起增香增色的作用、牛奶香粉起增香的作用。
4.当第二步和第三步同时做好时，就改用高速搅拌。同时把蛋糕油加入到桶内，一定要在高速时加入。打发时间大概在20分钟，冬天和夏天的打发时间不同。具体打到用浆流在浆上面能打蝴蝶结和写字，明显能看到凸痕。 *** 上一根筷子也不会倒。就像生 *** 糕上的奶油一样稠，是原来休积的三倍到四倍。一定要打发，这是至关 *** 的一步，打发好了才会蓬松。
5.打发好后，就改用中速。把第三步称好的面粉慢慢的加入到桶内，搅拌均匀既可。不能搅拌过久，这样就会消泡了。意思就是打发时充满了大量的汽泡就会消失掉，蓬松的基本原理就是让产品充满气泡，组织均匀细腻富有弹 *** 。
6.做上一步时就要同时把这步也做好，要么在之一步时就把这一步做好。因为打发的这一步一定要看好才会成功。这一步可以在之一步前做好，就是用色拉油加上液态酥油和在一起。比例是3：7.因为用液态酥油做出来的蛋糕充满 *** 的金 *** ，更好就是用起酥油了，因为起酥油做出来的蛋糕更酥，
7.关掉打蛋机，取下搅拌桶。把浆装入裱花袋内，挤入烤盘内。约三分之二满，因为烤下会膨胀。这样烤熟后刚好盖过烤模，外观好看。不会因过满所有的蛋糕烤熟后粘在一起。然后再撒上一些芝麻、葡萄干（要用水浸发再用）、或者瓜子仁、炸熟的花生米。一起放入烤，这样的成品出来后吃起来会更香。更好选用单一的一种，不要串味。
8.烤箱在高速打发的时候就要开起来预热，温度调到上火200度下火210度。具体看烤箱的实际温度，有的烤箱上火比较强，较强的可以调低点。比如上火烤的表面很快就糊了，切开来还没熟。这样的就是上火强，而上面的没熟下面的就糊了。这个就是下火强了。烘烤灵活发挥！
9.烘培时不可以在中途打开烤箱，因遇冷会萎缩。这样就不蓬松了。烘烤一定要注意蛋糕表面上色的状态，烤至上色后两个烤盘调头烤一次。烤至九分熟后，打开烤箱门，要确保打开后蛋糕不会收缩变实变硬。这时再在蛋糕上面刷上一层酥油，更好用起酥油。进门烤两分钟，这样烤出来的成品上面吃起来更酥更脆。
10.烤至金 *** 既可出炉，出炉后立马倒扣出来。不可以 *** 后再倒，不然既倒不出来，又会被余热烘干水份变干。还会萎缩不蓬松，做了这么久的东西不要因最后一步失败了。
1.A：蛋黄3个，细砂糖0克，玉米油30ml，南瓜泥130克（请根据自家的南瓜水份调整），低粉70克
B：蛋白4个，细砂糖30克，柠檬汁（或白醋）少许，盐少
2.打发蛋白打蛋白前，在蛋白中滴几滴柠檬汁或白醋，盐跟糖放在一起加入蛋白中，分三次加糖用打蛋器打至干 *** 发泡即可
3.南瓜用微波炉叮熟，用勺子压成泥，晾凉备用；鸡蛋黄白分离到两个无水无油绝对干净的盆里，蛋黄打散，加入油搅匀，加入南瓜泥搅匀
5.蛋白盛1/3的蛋白到3中，翻拌均匀，再把拌匀的面糊全部倒入蛋白盆中，翻拌均匀。
7.混合均匀后，倒入模具中，入炉烤焙 175度，烤箱中下层40分钟左右
四、请问一下南瓜蛋糕怎么做
2、准备三个鸡蛋；蛋白和蛋清分离；打发蛋清，蛋清打发至绵密泡沫，蛋黄液打散；蛋黄液加入奶粉和少量清水搅拌均匀
4、蛋黄液更好用搅拌机打的更细一些，因为放了南瓜，手搅拌不够细。
5、打发的蛋白霜分三次加入蛋黄南瓜液中。
6、用勺子或者刮刀上下翻动，不要搅拌，一定是翻动！倒入预热好的电饭煲中，电饭煲预热五分钟。
7、电饭煲开启蛋糕模式，或者煮饭模式即可，出锅后浓浓的南瓜和奶香，慕斯口感，很不错！
五、南瓜蛋糕怎么做,又有几种做法
海绵蛋糕和戚风蛋糕要 *** 南瓜口味的蛋糕，如果在厨房中 *** 就比较容易。先说海绵蛋糕，在厨房 *** 海绵蛋糕需要加入速发蛋糕油，这是一种可以增加打发鸡蛋稳定 *** 的食品添加剂，加入这种添加剂会有效的减少鸡蛋消泡的情况。再说戚风蛋糕，戚风蛋糕是蛋清和蛋黄分开 *** 的，如果 *** 南瓜味的戚风蛋糕南瓜泥更好是和蛋黄一起搅拌。在加入适量的塔塔粉，这样也同样可以减少蛋清打发搅拌时消泡的影响。以上都是在单位厨房 *** 南瓜蛋糕，如果在家 *** 南瓜蛋糕更好不要加添加剂，所以 *** 重油南瓜蛋糕是更好的选择。下面我就和大家分享一下重油南瓜蛋糕的 *** *** 吧。
食材用料：黄油100g、幼砂糖80g、鸡蛋两个（95g）、低粉120g、南瓜泥50g、熟南瓜丁100g、肉桂粉2g
2、入蒸锅蒸熟，部分打成南瓜泥备用；
7、然后分3次加入全蛋液，每次搅拌均匀后再加入下一次，直至完全搅拌均匀；
9、低粉、泡打粉及肉桂粉混合后过筛，加入搅拌好的黄油中；
10、搅拌均匀至面糊有光泽为止后，放入南瓜丁；
12、将拌好的面糊倒入铺有油纸的蛋糕模中，入170摄氏度预热的烤箱，烤20分钟。表皮变硬且微微上色时取出。
13、用沾过水的小刀，在面糊中间划开一道，放入烤箱，继续烤35分钟。
14、出炉后侧扣脱模， *** 后撕去油纸；
1、磅蛋糕的面糊需要完全搅拌至有光泽，是因为这个程度的面糊会起筋,烘焙的时候就会膨胀得又高又漂亮,显现出松软绵密又保有湿度的口感；
2、若使用的模子是不沾的，可以直接倒入面糊；若是普通模具，需要抹黄油撒低粉防粘或者垫油纸；
3、用刀在面糊中间划开一道，是为了让蛋糕顺着刀痕直直的膨胀裂开，烤出来的形状更漂亮，也可以忽略这步；
六、南瓜蛋糕的做法和配方
1、主料：南瓜100克，低筋面粉120克，鸡蛋3个。
2、调料：植物油2大勺，细砂糖4大勺。
1、南瓜切小块，用料理机打成蓉。或者蒸熟后捣烂成泥，皆可。
2、电动打蛋器打发全蛋+细砂糖，至能在蛋液表面划出痕迹，痕迹不轻易消失的浓稠状。
3、低筋面粉过筛加入，用橡皮刮刀从下往上翻拌均匀。全蛋打发比较容易消泡，动作要快，千万别画圈搅拌。
4、然后加入南瓜蓉、植物油，迅速翻拌匀。
5、装入纸杯，放入预热好的烤箱，180度，20分钟。可以 *** 根 *** 看看， *** 是干的，就说明烤好了。
1、如果是蒸熟后捣成泥，建议用纱布把水分挤掉一些，不然蛋糕会太湿润，口感不太好。
2、全蛋打发比蛋白打发稍微困难一些，全蛋在40度左右比较容易打发，所以可以把打蛋盆坐在温热的水中，会比较快。细砂糖一点一点加入，加入一点打发一下。
七、无水南瓜蛋糕的做法和配方
南瓜150g玉米油50g低筋面粉120g鸡蛋7个葡萄干若干糖60g
1.将蛋清蛋黄分离。蛋清盆一定要无水无油不混入蛋黄。
2.蛋黄中加入20g白糖，搅拌，不要打圈。
4.加入煮熟的南瓜瓤，碾碎搅拌。
5.筛入低筋面粉搅拌均匀，不要打圈。
6.用打蛋器打蛋清，50g白糖分三次加入，打到有直立的尖角为止。
7.蛋清分三次加入搅拌好的面粉液中。上下翻搅。直到完全混合。
10.烤30到35分钟。在20分钟上色了左右盖上锡纸。
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的南瓜蛋糕的做法及配方和南瓜蛋糕的做法和配方问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
