大家好，今天小编来为大家解答椒盐酥炸虾这个问题，椒盐大虾怎么做才能又酥又脆很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、椒盐虾,怎么做才能外焦里嫩
1、虾是最常见的水产类食材之一，品种多样营养价值高，含有丰富蛋白质，各种矿物族群以及维生素，众多营养汇集在手指般大的肉质内，味道清甜爽嫩，容易消化使 *** 吸收，是老人和小孩补充营养的首选食材。
2、虾的做法更是广泛，清蒸、油炸、焖煮、滚汤，无一都能体现虾肉的鲜美，而本期介绍的“椒盐虾”，是一道色香味俱全的风味菜式，更是一道知名粤菜，主要特点是“酥脆咸鲜”，但由于是整虾烹饪，想做得美味外壳酥脆，很多人就难倒了！椒盐虾如何烧才“咸鲜”？牢记4道窍门，虾肉鲜爽，酥脆咸香，下面教大家“椒盐虾”烹饪方式以及窍门
3、〔调味料〕：料酒，食用盐，淀粉，椒盐粉
4、1)；本期采用的是大明虾烹饪“椒盐虾”，先把大明虾细心的把虾须，虾头上的头刺剪去，并为虾开背，用 *** 把虾线剔除，清洗干净放碗中。
5、2)；把虾整体处理好的，就可以开始腌制去除虾腥味了，把洗干净的大明虾放进盘中，添加适当料酒、食用盐、玉米淀粉、生姜片，用手把均匀，放置一边腌制10分钟；腌制期间把香葱花、蒜末和椒盐粉准备好。
6、3)；大明虾腌制好之后，起锅烧油，油面开始冒烟，调成小火，把腌好的大明虾逐个下入油锅内，细心慢煎至大明虾两面焦红橘色，并且外壳带有白斑看着十分酥脆时，即可把虾捞起并控干油份，放在盘中备用，酥香脆爽，看着就想吃了！
7、4)；油煎大明虾的时候留下少许底油，重新烧热后，把蒜末下进锅中炒出香味，再把煎好的大明虾重新倒进锅中，并撒上椒盐粉和葱花，并进行翻拌入味。
8、5)；临近出锅，再尝试咸淡决定是否添加生抽，以调味料彻底混合均匀后，即可关火铲出，上桌细心品尝这份虾壳酥脆，咸香椒辣的椒盐虾吧！
9、第1点，很多人不觉得，但其实虾中带有轻微的海腥味，在烹饪之前，可通过腌制去除或抑制虾的海腥味，因此料酒和生姜必不可少。
10、第2点，大明虾下入油锅中油炸时，采用的火力保持小火，慢慢油炸的外壳酥脆！不急不躁才是最重要的。
11、第3点，烹饪这道椒盐虾，必须采用新鲜虾，味道和口感才更佳，带出的鲜美是冰冻虾所代替不了的。
12、第4点，最后添加椒盐，翻炒时无需炒太久，因为大明虾已经油煎熟透了，为了通过翻炒上味简单，是口感保持爽嫩，味道咸鲜。
13、这道菜最重要的是火候以及最后的翻炒混合，只有细心慢煎，才能体会到虾壳从坚硬到酥脆的转变，一咬娇碎可口，混合后的咸香椒辣更是让人胃口大开
二、椒盐虾的做法大全 椒盐虾怎么做才好吃
椒盐虾是一道色香味俱全的地方名肴，主料是虾和椒盐，其口味香辣外焦香咸辣，肉软嫩鲜美，非常好吃，很多朋友都吃过椒盐虾，不过一般都是在饭店吃的，下面给大家介绍如何在家做椒盐虾。
海虾500克、香菜25克、盐15克、尖红辣椒25克、花生油50克、花椒适量。
1、鲜活中虾用水洗净，先剪虾须、虾枪，剔出枪下干。
2、炒锅用中火烧热，放入盐15克，炒至烫手而有响声时，端离火口，倒入花椒，拌匀即成椒盐。
4、炒锅用旺火烧热，放入花生油，烧至五成热，下海虾泡油至八成熟，连油一起倒入笊篱沥去油。
5、炒锅回火上，放入已泡油的中虾略煎片刻，加椒盐和辣椒粒，炒至熟，装盘，堆成山形，四周放上香菜即可。
鲜活虾1斤、粗盐大量、花椒、葱白、红干辣适量。
1、虾洗净后去筋，锅内倒油烧至7成热，倒入虾快炸2分钟，捞出控干油备用。
2、把粗盐倒入平底锅内，加热至盐粒发烫，不断晃动锅子或用铲子翻动，盐粒变烫后加入花椒继续晃动，使之混合均匀，加热到盐粒开始变成浅浅的黄褐色，花椒散发出香味。
3、将虾倒入花椒盐，混合，炒几下，使每只虾均匀裹上椒盐粒。
5、关火，加盖，用椒盐温度焖焗虾5－8分钟，即成。
1、把大虾后背剪开挑出肠线，冲洗干净，用适量食盐和料酒拌匀，腌10分钟。
2、油锅加热到9成热，倒入腌好的大虾，炸上1、2分钟捞出。
3、油锅再加热到9成热，把炸了一遍的虾倒入，再炸2分钟，控油捞出。
虾8只、红尖椒1个、尖椒1个、蒜3瓣、淀粉5克、椒盐2克、植物油适量。
1、鲜虾剪虾枪、去虾线备用，在虾身上撒一层薄薄的淀粉。
2、锅烧热，倒少许油，蒜切末，放入油锅内小火炸制，待蒜末变成金黄，立刻捞出。
3、炸过蒜的锅继续倒入适量的油，油温160℃左右，逐个放入挂了薄淀粉的虾入锅炸至变色捞出。
4、炒锅烧热，放入椒盐炒香，再放入炸好的蒜蓉和青红椒圈，倒入虾，翻炒均匀即可出锅。
椒盐虾作为粤菜中非常经典的一种，凭借焦香咸辣的口感得到不少人的喜欢，不过很多朋友在家做的椒盐虾都没有那么好吃，这可能是没有掌握做这道菜的诀窍造成的，那么椒盐虾如何做好吃呢？
选虾要选好，选新鲜的河虾或对虾为宜，好的虾肉质坚实、细嫩，手触摸时感觉硬，有弹 *** ，无异味，挑选时仔细挑选。
虾买回来后，要处理好，一定要用清水仔细冲洗干净，将其中的杂质去除干净了，吃着口感才会更加好，处理干净的虾，需要事先加上姜片、料酒等腌制一会，去除虾本身的腥味，使其口感变得更佳。
虾肉腌制好后别直接下锅炸，粘裹薄薄一层干淀粉，这样炸的虾更加酥脆好吃。
炸虾的时候，油温要注意控制好，不要太热，差不多7成热的油温炸是很合适的。
虾炸过后，要想成品酥脆，一定要复炸，也就是说之一遍将虾炸至金黄的状态捞出，待将油温烧热后重新下锅复炸一遍，这样的虾口感更加香酥好吃。
椒盐方面，可以自己炒椒盐，炒的时候也要注意控制好火候，别把椒盐炒焦了。
总的来说，椒盐虾要想做好吃，关键在于两个方面，一是虾的选择和处理，二是对于火候的控制，新手朋友可能确实很难把控，熟练了就好了。
三、椒盐大虾怎么做才能又酥又脆
说起大虾，那可真是人见人爱、花见花开，不同的人有不同的做法。有的人喜欢红烧大虾、有的人喜欢油焖大虾、有的人喜欢水煮、还有的人喜欢生拌大虾，不同的人不同的喜好，那可真是众口难调啊。今天我就给大家分享一款能够让所有人舔手指的---椒盐大虾。酥酥脆脆的外表，鲜香的美味，让人很难抵挡住它的 *** 。
虾的营养非常的丰富，虾中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍。虾和鱼肉禽肉相比，脂肪含量少，并且几乎不含作为能量来源的动物糖质。
大虾1斤盐1勺鸡粉半勺胡椒粉1勺料酒2勺淀粉少许小葱2根大蒜4瓣椒盐适量
1.大虾洗干净以后剪去虾枪，用 *** 去掉虾线，给虾开背。
2.处理好的虾加入料酒、盐、胡椒粉、少许淀粉。
4.在腌虾的时间处理一些配料，小葱切碎、蒜拍碎切末。
6.油温5成热时加入腌好的大虾，小火慢炸，炸制虾的表皮酥脆捞出。
7.把油温升高后再次放入大虾，复炸40秒左右捞出备用。
8.锅里留少许底油，放入蒜末翻炒出香味。
9.加入大虾翻炒均匀后加入椒盐、小葱翻炒均匀即可出锅。
10.外皮酥脆、鲜香味美，好吃到舔手的椒盐大虾就做好了。
1.虾线的处理：用 *** 在大虾的第三节处扎进去，轻轻的挑起就可以把虾线轻易的取出了。
2.在 *** 的过程中尽量给虾开背，这样能更好的入味。
3.大虾要复炸一下，这样可以时外壳更酥脆同时也不会油腻。
4.放好椒盐和小葱时用小火翻炒均匀即可出锅，不要炒太久，防止炒糊。
5.配料还可以加入一些青红椒，这样颜色也会更加的好看。
四、椒盐大虾怎么做又酥又好吃
椒盐大虾可谓是大众口味中颇受欢迎的一道美食，它香脆可口、咸辣适口，又不失营养。如何让椒盐大虾做的又酥又好吃呢？下面将为您介绍一些技巧：
在做任何菜品时，食材的选择都是关键。选购虾时，应该选择色泽鲜亮、身体硬壳笔直、触摸有弹 *** 、肉质紧实、身体没有异味的虾。
做椒盐大虾的时候，需要去掉虾线，这既可以切断虾的感官神经，还能防止虾变得老硬。虾线的处理 *** 是用小刀划开虾背部，把黑色线用 *** 沿着虾身轻轻拔出即可。
在做椒盐大虾前，虾可以先用料酒、盐和生粉腌制一下，这样可以去除虾腥味，增加口感。腌制的时间更好在20分钟左右。
在炸虾之前先把虾沾上一层面粉，这样可以让虾更加鲜脆。选择适量的面粉是很重要的，不要太多否则会影响口感。炸虾的油温更好是在170°-180℃之间。
将虾倒入锅中时，一定要在大火下快速翻炒。这样可以使虾更加鲜嫩多汁，避免虾肉过于柴硬。同时，炒锅要干净无水，这样可以防止油溅出并保持锅中油温稳定。
等到虾炒至金 *** 后，可以加入适量的椒盐粉进行调味。美食家建议，一斤虾宜放四分之一勺椒盐粉，轻轻翻炒均匀即可。
7.具体口味可以适度添加辣椒和葱姜
如果您喜欢有些微辣的口感，可以适量加入一些辣椒末进行调味。还可以在虾中加入切好的葱姜末，这样可以增加虾的香味和口感。
总之，想要做出又酥又好吃的椒盐大虾，关键是要选好虾，腌制入味，炒出鲜美的口感。希望以上的分享对你做出这道美食有所帮助。
关于椒盐酥炸虾的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
