本篇文章给大家谈谈如何做黄鱼面，以及最正宗黄鱼面的做法对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
本文目录
一、上海黄鱼面的做法
1、将处理好的小黄鱼放入油中煎一下，然后加水烧开，熬制成雪白的黄鱼汤。
2、将小黄鱼的鱼肉单独放置，备用。
3、待黄鱼汤熬好后，将汤中的骨头全部滤干净。
4、将滤净的黄鱼汤重新倒入锅中，加入雪菜进行调味。
5、同时放入之前备好的小黄鱼肉，确保面条和鱼肉都能充分吸收汤汁的味道。
6、煮至面条入味，鱼肉熟透，即可出锅。
7、一碗鲜美的上海黄鱼面就做好了。
二、黄鱼面用什么面做好吃
1、购买新鲜的小黄鱼，去除鱼鳞、鱼鳃、鱼肠，清洗干净备用
2、将小黄鱼两面鱼身的肉用刀处理下来，用胡椒粉和黄酒腌制10分钟
3、将鱼骨、骨头在锅内用油和生姜煎一下
4、准备其他配料，竹笋去壳切片，在开水中焯去草酸，雪菜清洗后切碎，海蜒用清水浸泡后清洗干净
5、煎好的鱼骨鱼头加适量清水，加入海蜒，到黄酒煮开后，慢煮40分钟，或更长，用来 *** 美味的汤头
6、平底锅内倒油，将腌制好的黄鱼肉小心煎熟，两面鱼肉变色，撒少许食盐即可
7、舀入汤头，放鱼肉，最后撒葱花，就是一碗非常鲜美的黄鱼面了。鱼肉鲜美，面汤经过熬制加入雪菜和竹笋提鲜，口感就是一个字：鲜
三、经典雪菜黄鱼面怎么做
1、小黄鱼洗净，把它们的小手手（鱼鳍）剪掉~~肚子里脑袋里的红的黑的都要洗干净，鱼鳞刮干净~
2、脑袋尾巴 *** 的剁下来><，沿着骨头，正反面切下两块肉，把切下来的肉放在（料酒+少许糖+少许鲜酱油）里腌制
3、开锅~爆香葱姜~把控干水的脑袋尾巴和骨头下锅煎炸（不需要很多油的）到脆脆的金黄的，倒入开水，中大火滚啊滚加一点点醋，一会你就会得到一锅浓白的鱼汤~
4、关火后加入适量牛奶拌匀，然后滤出鱼汤，里面的骨头都不要，鱼汤小火热着
5、再次加热锅子倒入咸菜煸炒至出香味，边炒边加糖，然后把炒好的咸菜拨入鱼汤一起煮着，把腌制好的鱼肉皮朝下煎一下，然后放入旁边煮着的鱼汤少许，烫熟（很短的时间即可），立即捞出，烫鱼的鱼汤倒回鱼汤锅，大部队会合去~
6、然后开始煮面啦~大火水开后下面，再开后片刻即捞起，过冷水，控干水，放入雪菜黄鱼汤里小火煨到入味。
7、关火将面捞出，加入雪菜黄鱼汤，撒上适量鲜辣粉，上面铺上黄鱼肉~喜欢什么蔬菜可以自己往上加啊~~直接吃已经很好吃了><!雪菜黄鱼煨面的做法步骤7
8、1煮鱼汤时方少许醋，可以帮助析出钙，提鲜去腥
9、2鱼汤煮好后的牛奶是点睛之笔呀~不但可以使得汤更白而且会更香哦！
10、3煮好鱼汤后骨头一定要滤干净啊，不然喝汤时候有危险！！
11、4腌制好的鱼肉不论是煎皮还是烫熟的时候都要快，不要让鱼肉过老了，嫩嫩的它们十分容易就熟的
12、5煮面不用太熟，因为后面还要煨的
13、6煮好过凉后的面一定要控干净水！！不然会 *** 到辛辛苦苦熬出来的汤的味道
四、小黄鱼面的做法
1、“乳白的汤,劲道的面和鲜美的鱼肉,绝对值得你耐着 *** 子耗时又费工序。你知道吗?《蜗居》里海藻带宋秘书吃的,就是这碗鲜掉眉毛的黄鱼面。”下面我为大家带来小黄鱼面的做法大全，仅供参考，希望能够帮到大家。
2、葱油煎鱼骨，加盐和料酒以及枸杞，熬制汤底(20分钟)
3、鱼肉部分拍生粉煎至两面金黄，省出备用
4、单独煮面，快熟后捞出与鱼汤一起煮
5、小黄鱼去鳞、鳃、内脏，把洗干净的小黄鱼摆在案板上，刀尖 *** 尾部，然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉，在头部处把鱼肉切下。在腹部处斜刀批掉鱼骨，正反面刀法相同;雪菜黄鱼面的做法步骤1
6、鱼骨留着熬汤，鱼肉加入少许盐、料酒、胡椒粉腌制15分钟左右;雪菜黄鱼面的做法步骤2
7、热锅加入油，煸香葱段和姜片，把鱼骨倒入两面煎一下，烹入料酒，等香味出来，加大量水用大火煮滚，盖上锅盖改用中火熬至鱼汤呈奶白色关火，煮汤的过程要保持汤一直沸腾;雪菜黄鱼面的做法步骤3
8、漏勺铺一张厨房用纸，将熬制好的鱼汤倒入漏勺中过滤;雪菜黄鱼面的'做法步骤4
9、炒锅加少许油，放入雪菜煸炒出香味(用的是速冻袋装雪菜，所以不用洗)，倒入鱼汤加盖用中小火煮5分钟，加少许的盐、胡椒粉调味，最后把鱼片一片一片轻轻放入汆烫，等鱼汤再一次滚后，鱼肉变色即可关火;雪菜黄鱼面的做法步骤5
10、同时另起一锅烧开水，下入拉面，面煮好后用漏勺捞出;雪菜黄鱼面的做法步骤6
11、盛入大碗中，将鱼片铺在上面，再倒入鱼汤，撒上葱花即可。雪菜黄鱼面的做法步骤7
12、一般用小黄鱼，就整一片过，如用比较大的鱼，可适当改刀。
13、面条可按个人喜好，不一定照我的样子。
五、怎样做黄鱼面好吃***最正宗黄鱼面的做法
1、黄鱼洗净，姜切片，辣椒切开备用。
2、起锅热油，放入黄鱼，煎至两面金黄。捞出备用。
3、放入适量盐，清水和煎好的黄鱼。
4、先把黄鱼捞出，放一边备用。再放入面条。烧开就可以啦
5、面条装碗里，再把捞出的黄鱼放在上面就行啦。在冰箱里翻找了几下，没葱啦，就凑合着吧。
6、也可以把捞出的黄鱼提起尾巴，筷子沿着鱼骨一捋，鱼肉就会自动分开。再把鱼肉放在面条上就可以啦。
六、黄鱼面的做法,黄鱼面怎么做好吃,黄鱼面的家常
1、原料：小黄鱼10条、鸡蛋面、雪菜、辣椒、盐、白胡椒、黄酒、糖、小葱、生姜
2、黄鱼清洗干净，在去头去骨，只取鱼身体上的2块大鱼肉，锅子里面热油放生姜爆香，然后把鱼头鱼骨放入锅子里面，把他们都煎透。
3、然后倒入适量的清水和一个小葱节，开大火加热煮沸，直至汤色浓稠变奶白色（ *** 上汤表面黄黄的是一层油花），剔下的鱼肉加盐、白胡椒、黄酒、糖一点点（几粒就够了起到吊鲜的作用），然后捏拌均匀，锅子里面放底油，然后把黄鱼鱼皮朝下煎制一会，然后在翻面煎一会，只要断生就可以了，煎得太熟鱼肉很容易断。
4、雪菜切小段，然后放入油锅中煸炒，再放糖、味精调味，装入小碗中，这个是配面条吃的，lg比较喜欢这个，然后就是下面条，把煮好的面条放在小碗里面。
5、最后放上黄鱼、小葱段，浇上前面煮的黄鱼汤底，一碗不用放味精也会鲜掉眉毛的黄鱼面就完成了。
七、黄鱼面的做法
1、食材准备：黄鱼、面条、蔬菜、姜片、大葱、小葱、盐、黄酒、油等。
2、处理黄鱼：将黄鱼洗净，去除内脏，然后上下片出鱼肉。鱼片加少许黄酒和盐腌制20分钟左右。鱼骨和鱼头可以切段备用。
3、准备汤底：热锅凉油，放入鱼骨和鱼头煎至两面金黄，加入姜片、大葱段和小葱段继续煎至出香味。然后加入足量的沸水，保持大火煮至鱼汤浓郁，根据口味加入盐调味。
4、煎鱼肉：另起一锅，倒少量油，油温适中后放入腌制好的鱼肉，煎至两面熟透后取出备用。
5、煮面和摆盘：将面条煮熟后捞出放入碗中，浇上煮好的鱼汤，摆上煎好的鱼肉和蔬菜即可。
6、注意事项：在处理黄鱼时，要确保将鱼刺剔除干净，以免影响食用体验。另外，煮鱼汤时要保持大火，这样煮出的鱼汤才会更加浓郁鲜美。
7、以上就是黄鱼面的基本做法啦！你可以根据自己的口味和喜好进行调整和创新哦！
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