其实如何做月饼皮最简单的 *** 的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解月饼皮的简单做法，因此呢，今天小编就来为大家分享如何做月饼皮最简单的 *** 的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
一、月饼皮怎么做才软月饼皮的做法配方
月饼除了馅之外就剩下皮了，很多人不喜欢去买月饼，想尝试下自己做，想问月饼皮要怎么做才软呢？本期我就来教大家一下怎么做月饼！
1、糖浆,枧水,皮料配比,馅料等等原因都会影响广式月饼皮料的松软
2、月饼进炉时，表面本来就要刷水的，水不能太多，否则月饼容易发霉
3、饼皮的粉，更好用低筋面粉！
用中筋面粉的优点在于，容易包饼皮，烤的时候容易成形，缺点在于做出来的面团较硬，容易包得不均匀，烤出来的即时效果脆点硬点，回油后会改善！
用低筋面粉的缺点，烤的时候容易出现裂痕，但稍过片刻裂痕会消失！用低筋面粉包馅料有好处，低筋面粉和出的面团较软，可以慢慢用手拍打饼皮，让馅料均匀被饼皮包围！这点上面比用中筋面粉 *** 作强很多！烤出来立刻吃也特别香！
饼皮的粉还可以用低筋面粉和高筋面粉按照9:1的比例配！口感与全低筋面粉差别不大！
低粉200克，麦芽糖160克，油50克，苋水3克，绿豆沙馅球，蛋黄液
1.饼皮做法：糖浆放入微波炉中加热融化后与苋水混合均匀。
2.倒入50g食用油再次搅拌均匀。
4.拌匀后揉成光滑面团包入保鲜袋中，放入冰箱松弛30分钟。
5.月饼做法：根据模子大小为了方便新手捏制馅与面团比例为6：4。
6.月饼皮面团压成圆片，放一个绿豆沙馅球。
7.将月饼皮面团轻轻向上推使其紧紧包裹住绿豆沙馅球，最后将面皮封口，轻轻揉圆。
8.将手上放些干面粉用面球滚一下，沾上少许干面后用月饼模罩住月饼坯子球，轻轻将手柄压下去。
9.脱模只需要拿起月饼模，再轻轻压一下手柄，月饼就出来了。
10.烤箱预热好后，将盛有月饼坯子的烤盘放入烤箱，220烤8－10分钟左右，取出烤盘晾5分钟，刷上蛋黄液，再放入烤箱200度烤8－10分钟左右就好了。等月饼彻底晾凉后，放入密封袋中回油即可。
1.糖油拌合法-麦芽膏、糖粉、奶油、盐拌合，打约3~4分发(打太发的话，表面会不光滑)
5.成团後，揉至光亮再来包馅成形
6.包好後，沾粉压模，脱模後放在烤盘上，刷蛋水。
7.烤焙上火270~ *** ℃，下火不开(此时约160℃，烤17~20分钟。
3.下火太大，可能会使得成品爆裂
2.其馀材料於粉墙 *** 拌匀，再与面粉拌合。(利用面粉量来调整面皮的软硬度)
3.分割成30克/每个，滚圆备用。(覆盖保鲜膜，以免风乾)
4.面皮压平後，包入豆沙馅(110克，可内包蛋黄)
5.包好後，沾粉压模，脱模後放在烤盘上，刷蛋水。
6.烤焙上火270~ *** ℃，下火不开(此时约160℃，烤20分钟。
2.入炉前刷一次蛋水，烤约7分钟时，再拉出来刷一次蛋水。
3.下火太大，可能会使得成品爆裂
二、月饼皮最简单做法
1、 *** 月饼皮需要准备好所需的材料，需要低筋面粉、转化糖浆、植物油与碱水，将面粉与这些材料用叠压的方式混合均匀，并且醒面一小时，之后可以分成25克一个的小剂子，包入内馅，揉圆后放在模具中压出形状，放在烤箱中烘烤即可。
2、 *** 月饼皮，需要低筋面粉、花生油、转化糖浆和碱水。将转化糖浆加碱水用电动打蛋棒高速打发5分钟，再加入花生油搅拌5分钟，待其充分混合后加入低筋面粉中，搅拌均匀，揉成较为光滑的面团。
3、糖浆与面粉混合的过程中，需使用叠压的 *** ，注意不要过度搅拌，很容易使面皮起筋，口感不再松软。叠压到没有干粉便可以静置醒面1小时左右备用。
4、充分醒面松弛好的面皮分成一个25克一个的小剂子，将其按扁，往其中包入45克的内馅，以及一颗咸蛋黄，将其紧密包裹，放在模具中轻轻按压后倒出，放在烤箱中烘烤。
三、月饼皮的简单做法
低粉200克，麦芽糖160克，油50克，苋水3克，绿豆沙馅球，蛋黄液
1.饼皮做法：糖浆放入微波炉中加热融化后与苋水混合均匀。
4.拌匀后揉成光滑面团包入保鲜袋中，放入冰箱松弛30分钟。
5.月饼做法：根据模子大小为了方便新手捏制馅与面团比例为6：4。
6.月饼皮面团压成圆片，放一个绿豆沙馅球。
7.将月饼皮面团轻轻向上推使其紧紧包裹住绿豆沙馅球，最后将面皮封口，轻轻揉圆。
8.将手上放些干面粉用面球滚一下，沾上少许干面后用月饼模罩住月饼坯子球，轻轻将手柄压下去。
9.脱模只需要拿起月饼模，再轻轻压一下手柄，月饼就出来了。
10.烤箱预热好后，将盛有月饼坯子的烤盘放入烤箱，220烤8－10分钟左右，取出烤盘晾5分钟，刷上蛋黄液，再放入烤箱200度烤8－10分钟左右就好了。等月饼彻底晾凉后，放入密封袋中回油即可。
四、做月饼的步骤有哪些
1、首先，需准备充足的材料：低粉，麦芽糖1，油，苋水，绿豆沙馅球，蛋黄液。
2、其次，要熟悉饼皮做法：糖浆放入微波炉中加热融化后与苋水混合均匀——倒入食用油再次搅拌均匀——筛入低粉轻轻拌匀——拌匀后揉成光滑面团包入保鲜袋中，放入冰箱弛30分钟——月饼做法：根据模子大小为了方便新手捏制馅与面团比例为6：4——月饼皮面团压成圆片，放绿豆沙馅球——将月饼皮面团轻轻向上推使其紧紧包裹住绿豆沙馅球。
3、最后将面皮封口，轻轻揉圆——将手上放些干面粉用面球滚一下，沾上少许干面后用月饼模罩住月饼坯子球，轻轻将手柄压下去——脱模只需要拿起月饼模，再轻轻压一下手柄，月饼就出来了——烤箱预热好后，将盛有月饼坯子的烤盘放入烤箱，220烤8-分钟左右，取出烤盘晾分钟，刷上蛋黄液，再放入烤箱200度烤8-分钟左右。
4、等月饼彻底晾凉后，放入密封袋中回油即可。虽然，月饼皮的 *** 过程比较繁琐，但只要用足够的耐心去 *** ，再加入各种美味可口的馅料，便一定能 *** 出让人动心的月饼。
五、广式月饼皮用什么 *** 做柔软点
材料：饼皮普通面粉/饺子粉/精粉（不能用自发粉）100克，转化糖浆80克，橄榄油20克，碱水1-2克；月饼馅共计465克，图中用到了蛋黄，实耗13枚，每枚9克，用了莲蓉馅和黑芝麻馅共计348克；月饼表面刷的蛋黄液少许，用一只蛋黄加半只蛋清搅拌均匀后得到，剩余的半只蛋清可以做奶酪小酥饼
烤箱160度预热，将生的咸鸭蛋黄放入烤盘中烤至冒油即可。取出备用
用橡皮刮刀翻拌均匀后用手抓按成面团。蒙上保鲜膜静置半小时到一小时，让它表皮变得滋润
将莲蓉馅和黑芝麻馅各分成26克一个，搓圆。静置完成后的饼皮分成15克一个稍微整圆（图中是10克一个，共计20个，后来发现15克一个更好包。）
取一团椰蓉/黑芝麻馅，按扁，将蛋黄放在中间
用左手托着底部，右手虎口团着椰蓉/黑芝麻馅转圈，收口
收口完毕后稍微揉一下让馅变得圆一点
将饼皮搓圆按扁，将馅料放在上面
重复8-11的“爬坡”动作，将饼皮包好馅
月饼模具里倒入普通面粉，用手掌盖住模具最上面，晃动模具，然后将面粉倒出来，这样模具里面就有了薄薄一层面粉
用手掌按扁月饼坯子，使它填满模具
烤盘里垫高温油布或者锡纸，按动模具手柄，将月饼倒扣出来放在高温油布/锡纸上
黑芝麻蛋黄馅的同莲蓉蛋黄馅的，每个月饼之间要间隔2-3厘米
在做之一个月饼的时候烤箱200度预热，同时开始调制蛋黄液
烤箱预热完成后将月饼送入烤3-5分钟，拿出来在表面一层刷上薄薄的蛋黄液。再送进烤箱150度烤至月饼表皮的花纹上色即可。拿出来彻底晾凉后密封，室温防止两三天之后就可以食用了
1、月饼皮和馅的比例3:7比较好包，2:8的有一定难度，特别是有蛋黄馅时。
2、在按月饼皮的时候饼皮会粘手，提前在手上抹一些面粉可以防止这个问题，不过只能抹薄薄的一层。
3、烤制月饼时先用高温使其花纹定型，再用低温使其花纹上色。如果一直用高温，月饼很容易开裂。
4、月饼皮做好后不宜冷藏时间太长，不然月饼皮烤制时也容易开裂。
5、选择月饼的花片时用花纹多一些的花片压出来的月饼表皮看起来更精致。
6、月饼刚出烤箱时比较柔软，此时不要拿捏它，不然容易变形。等它凉透后就会变硬，会很容易拿下来。
7、做饼皮时不能搅拌面团，以免面粉起筋，那样月饼的表皮就不会特别酥软。
8、做有蛋黄的月饼馅时蛋黄的质量一定要选好的，烤熟之后蛋黄要柔软，不能硬邦邦的，不然包馅的时候不容易包紧，入模按压的时候也会“杵”着，容易戳破饼皮。
9、刷蛋黄液时用毛刷轻轻刷一下，一笔带过就行，不要重复刷。手感类似画水彩画的一笔刷过就行。
10、在按压饼坯的时候，放一张保鲜膜在手掌和饼坯之间能防止饼坯沾手。
文章到此结束，如果本次分享的如何做月饼皮最简单的 *** 和月饼皮的简单做法的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
