大家好，今天给各位分享香草精在蛋糕里面作用的一些知识，其中也会对香草精的作用是什么进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
本文目录
一、香草精的作用是什么
香草精是 *** 乳酪蛋糕、曲奇、戚风蛋糕、焦糖布丁、冰淇淋等甜点和蛋糕必不可少的添加剂，香草精有非常特别的香气，而且高贵而优雅，给西点非一般的品质和味道，所以也有香草皇后的称呼。但是，由于平常 *** 西点或者蛋糕里面用的是浓缩香精，所以不能吃的太多。
香草精常用於糕点类去除蛋腥味或是 *** 香草口味点心使用，因为是浓缩香精，所以用量不宜太多，以免过於浓重的香草味覆盖了糕点原本应有的味道。
除了浓缩香精，还有粉末状的香草粉及 *** 片状的香草片，香草片需压碎成粉状之后使用，用量和香草粉相当。但香草粉用量应比香草精略多一点。
香草精是从香草中提炼的一种食用香精，香草精经常用在糕点类总去除鸡蛋的腥味，或者作为 *** 香草口味点心的添加剂。香草精有纯天然的香精和人工香精两种，味道都差不多，而香草精是由香草的豆荚提炼而成的，味道非常美妙，是 *** 各类西点必不可少的名贵香料。
香草精，是 *** 各种高级西点一定不可少的名贵香料。香草精由香草提炼而成，香草又名 *** 草，是一种可以散发出香味的植物，香草原来是墨西哥的，由于香草有去除蚊蝇、美化环境的作用，还可以提炼出香草精，逐步的流传到世界各地，很多地方都在人工栽培香草。
天然香草精是萃取天然香草豆荚制成的，保留了天然香草的 *** 用价值，中医认为可以健脾补肾，对身体是用好处的。
食用香精。常用于糕点类去除蛋腥味或是 *** 香草口味点心使用。
因为是浓缩香精，所以用量不宜太多。
因为是浓缩香精，所以用量不宜太多，以免过於浓重的香草味覆盖了糕点原本应有的味道。
二、戚风蛋糕的成品特点适合做什么
蛋黄2个细砂糖13克水20克植物油20克低筋面粉33克
圆形模具参考温度：150摄氏度参考时间：50分钟
烟囱模具参考温度：180摄氏度参考时间：30分钟
配方部分非原创，参考日本果子学校编写的《戚风蛋糕&泡芙》香草戚风。
①鸡蛋大小带壳约60-65克，如果你的鸡蛋太小，可以考虑用70克蛋白，40克蛋黄来做。不建议用更大鸡蛋来做了。如果按重量称取也不建议增加配方用量。②配方适用于6寸圆形模具（直径15cm，高6cm）。如果你做的正确，这个配方是刚好可以烤到满模。如果是7寸圆形模具（直径18cm，高6cm），使用方子分量1.5倍满模。8寸翻倍，正好满模。17cm常规烟囱模使用7寸配方。17cm加高烟囱模使用8寸配方。10寸圆模翻四倍，可是我真的不建议你用这个食谱烤10寸，难度太大了，高手请忽略这个建议。③水可以用牛奶替代，但意义其实不大。20克牛奶对于这么大一个蛋糕来说，提升不了奶香味，也增加了不了多少营养。如果为了营养，早晨一块儿戚风蛋糕配上200ml热牛奶可能会更好些。④植物油尽可能选择味道轻的油，比如玉米油、色拉油。如果你确实很喜欢比如花生油、橄榄油的味道（我试过花生油，味道真的一言难尽），用也是没问题的。能不能用黄油替代？如果会烤随便替代，只是 *** 方式上要做改动（这里暂不过多分享）。不过我是想戚风的配方特点就是水和植物油，换成黄油大概就算是创意蛋糕了。黄油和植物油给蛋糕带来的口感是完全不一样的，植物油的口感会更润一些。⑤新手尽可能就用细砂糖来做。能不能减？新手尽可能别减糖。熟练的适当减15-20克，蛋白霜部分尽可能少减。只要你能把蛋糕烤成功，是完全膨胀的，你可能会因为蛋糕口感佳，味道好而忽略它的甜。但是如果你的蛋糕烤的并没有那么成功，凹了塌了缩了，同样份量的糖你的蛋糕体积也减小到一个面饼，那么你每一口吃下去的蛋糕糖的密度也会增加，自然会感觉齁甜。⑥低筋粉就是这么少，不用怀疑担心，真的可以烤。如果你随意增加面粉用量，可能会导致蛋黄糊部分过于粘稠，最后搅拌易消泡。⑦6寸烘焙时间约50分钟。8寸酌情增加。温度和时间也仅参考，各家烤箱温度不同，需你花费时间烤个3-4次，并细心记录，进行调整。⑧食谱如果没有特别说明时，都是默认上下火烤。⑨新手尽量严格按照配方来做，后台如有改方子问题就不回复了。
三、做蛋糕时香草精怎么用
鸡蛋与香草精融合，然后倒入黄油和白砂糖中，加入面粉拌匀，倒入模具烤熟即可。蛋糕具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：低筋面粉 60克、鸡蛋 1个、黄油 4汤匙、香草精 1茶匙、白砂糖 50克。
1、将黄油和白砂糖倒入盆中，用搅拌机拌匀。
2、拿另一个碗，鸡蛋和香草精融合。
3、将小碗里的鸡蛋和香草精倒入大盆中，搅拌均匀。
6、放入烤箱，180度，烤25分钟。
四、做千层水果蛋糕放多少香草精
饼皮材料A：低粉160g、黄油30g、鸡蛋（两个全蛋和一个蛋黄）、牛奶480ml、幼砂糖50g。
夹馅材料B：淡奶油350g、幼砂糖40g、香草精3g，新鲜草莓、芒果适量。
1、将两个全蛋和一个蛋黄倒入碗中，用打蛋器搅打均匀。
2、加入幼砂糖，继续搅拌至糖融化。
3、放入牛奶，搅拌均匀成牛奶鸡蛋液。
7、将搅拌后的面糊过筛，得到均匀细腻的面糊。
10、将冷藏后的面糊舀入锅中，用手举着锅子晃开面糊，摊开。
11、小火煎至面糊成型，揭下即可。
14、芒果去皮去核后切成丁备用。
15、将淡奶油倒入干净的盆中，加糖后先低速后转高速搅打。
16、倒入少许香草精后，继续用打蛋器将奶油打发。
21、再放少许奶油并抹开，随即放上芒果。
22、盖上饼皮，抹上奶油，一层一层，直至放完所有的饼皮。
23、用奶油将蛋糕顶部及四周略抹平。
五、香草蛋糕怎么做
1.原料：蛋白组：蛋白4个，白砂糖50克，柠檬汁几滴。蛋黄组：蛋黄4个，白砂糖30克，低筋面粉35克，牛奶30克，色拉油30克。香草奶油馅：牛奶200克，细砂糖50克，蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精几
2.先来说说香草奶油馅的做法：蛋黄用打蛋器打至粘稠，颜色发白。筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀。牛奶加入白砂糖搅拌均匀，用微波炉加热。
3.将加热的牛奶的1/3倒入蛋黄糊中，搅拌均匀，然后再倒入剩余的牛奶，继续搅拌均匀。倒入几滴香草精，搅拌，放火上小火加热，边加热边搅拌，直到面糊变得浓稠后，立即离火，坐入盛满冰水的盆内。并不停地搅拌蛋乳泥，使之保持细腻光滑的状态。
4.搅拌至蛋乳泥差不多凉透的时候，将蛋乳泥放入小碗内，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏。淡奶油倒入小盆内，用电动打蛋器打至6成发左右。将冰凉的蛋乳泥倒入打好的淡奶油里面，搅拌均匀即可。香草奶油馅就做好了。
5.再来看看戚风蛋糕的做法：打发蛋白：蛋白中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发蛋白，并分三次加入白砂糖。打发至拉出小弯角的湿 *** 发泡即可。要是天热，需要将蛋白打好后放入冰箱冷藏防止消泡，但是现在的天气不用哈！而且，你还可以先打蛋黄啊！
6.蛋黄中加入白砂糖，搅拌均匀，加入牛奶，色拉油，搅拌均匀。再筛入递进面粉，用搅拌到自上而下搅拌均匀。
7.分次将蛋白糊和蛋黄糊搅拌均匀。将搅拌好的面糊舀入纸杯中，6分满。据说方形纸杯更好用啊，可惜我没有。只能用圆的了。烤箱预热，180度，烤20分钟左右，表面金黄即可出炉。
8.将香草奶油馅装入裱花袋中，用小圆孔的花嘴从中间 *** 蛋糕内部，在内部挤入香草奶油馅，挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出花嘴后，香草奶油馅会稍稍溢出一点，形成一个小圆点。北海道戚风蛋糕就完成了，你还可以在上面撒点糖粉装饰下下。
六、做奶油蛋糕不放香草精可以吗会不会和蛋糕店的蛋糕有差别
做奶油蛋糕可以不放香草精，这不会影响蛋糕的基本口感和成分。以下是从食材清单和 *** 步骤两个方面阐释：
如果没有香草精，可以加入几片新鲜的的香草叶片或者1茶匙的香草精油来增加蛋糕的香气。
a.将鸡蛋蛋黄和蛋白分开，将蛋白放入打蛋盆中，蛋黄放入另一个打蛋盆。
b.在蛋黄中加入糖，用打蛋器打至颜色变浅，体积膨胀，变得像蛋黄霜。
c.将低筋面粉过筛后加入蛋黄糊中，用铲子轻轻搅拌均匀。
d.在蛋白中加入几滴柠檬汁，用打蛋器打至硬 *** 发泡。
e.将打好的蛋白霜分两次加入到蛋黄糊中，轻轻搅拌均匀。
f.将食用油和淡奶油混合后，倒入蛋糕糊中，用铲子轻轻搅拌均匀。
g.将蛋糕糊倒入烤盘中，放入预热好的烤箱中，以170度烤约30分钟。
h.烤好后取出晾凉，可以根据个人喜好加入奶油、水果等配料。
如果没有香草精，可以在配方中加入几片新鲜的的香草叶片或者1茶匙的香草精油，以便为蛋糕增添一些香气。同时，还可以根据个人口味和喜好添加其他的调料和配料，如巧克力、水果等。总之，不放香草精并不会对蛋糕的基本口感和成分造成太大的影响，但在家里 *** 时，可以根据自己的口味和喜好进行适当的调整。
七、放香草粉多了蛋糕为什么不发
我不清楚你香草粉多放了多少，估计你的情况有以下可能:
1、如果做蛋糕的其他步骤没问题，只能考虑香草粉太多，而粉是有吸水的问题，导致你的蛋糕液偏干消泡，蛋糕发不起来;
2、如果你多加香草粉后相对减少了面粉，平衡了蛋糕液中水的比例，那就要考虑是蛋白没打发，还是 *** 作问题导致消泡，又或者是烤箱温度问题。。。。(蛋糕不发的原因有很多种，还得要自己多做多琢磨)
另外:不建议多方香草粉，香草粉只是人工合成的添加剂，增加香味而已不用多放，我一般都直接忽略掉不放的。如果你非常喜欢这种香味，建议你加香草精(香草精是从香草荚中提取的)，虽然略贵些，但一般家里做蛋糕每次只要加2-3滴就行了，一瓶可以用很久的。
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