各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享家常酱牛肉做法，以及酱牛肉的家常做法的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们更大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
本文目录
一、酱牛肉做法大全家常
以下是几种常见的家常酱牛肉做法：
辅料：生抽、老抽各50毫升，料酒30毫升，八角3个，桂皮1小块，香叶3片，花椒20粒，干辣椒3个，生姜1块（约15克），大葱1根， *** 20克，盐适量。
处理牛肉：将牛腱子肉洗净，切成大块，放入清水中浸泡2小时，期间换水2- 3次，泡出血水后捞出沥干水分。
准备香料：生姜切片，大葱切段备用。
炒制香料：锅中倒入适量油，油热后放入姜片、葱段煸炒出香味，加入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒翻炒几下。
煎牛肉：将牛腱子肉放入锅中，小火煎至两面金黄。
调味：加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀，使牛肉上色入味。
加水炖煮：加入适量清水，没过牛肉，放入 *** ，大火烧开后转小火炖煮1.5- 2小时，至牛肉熟透入味。
调味：根据个人口味加入适量盐调味，继续炖煮10- 15分钟，使味道更加浓郁。
浸泡入味：关火后让牛肉在汤汁中浸泡2- 3小时，使其更加入味。
切片享用：取出牛肉，晾凉后切片即可食用。
炖煮时间要根据牛腱子肉的大小和厚度适当调整，以确保牛肉熟透且口感鲜嫩。
浸泡牛肉的时间越长，牛肉吸收的汤汁越多，味道就越浓郁。
辅料：生抽、老抽各40毫升，料酒25毫升，八角2个，桂皮1小块，香叶2片，花椒15粒， *** 3粒，草果1个，陈皮1块，生姜1块（约15克），大葱1根， *** 15克，盐适量。
处理食材：牛腱子肉洗净切块，放入清水中浸泡2小时，泡出血水后捞出沥干；生姜切片，大葱切段。
炒制香料：锅中倒油，油热后放入姜片、葱段煸炒出香味，再加入八角、桂皮、香叶、花椒、 *** 、草果、陈皮翻炒几下。
煎牛肉：放入牛腱子肉，小火煎至两面金黄。
调味上色：加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀。
加水炖煮：加入适量清水，没过牛肉，放入 *** ，大火烧开后转小火炖煮1- 1.5小时，至牛肉熟透。
调味：根据个人口味加入适量盐调味，继续炖煮10- 15分钟。
浸泡入味：关火后浸泡2- 3小时。
切片食用：取出牛肉，晾凉后切片即可。
香料可以根据个人口味进行调整，但注意不要放太多，以免掩盖牛肉本身的鲜味。
炖煮过程中要注意观察火候和水量，避免烧干锅或牛肉未熟透。
辅料：生抽30毫升，老抽20毫升，料酒15毫升，八角2个，生姜1块（约10克），大葱1根，盐适量。
处理食材：牛腱子肉洗净切块，放入清水中浸泡1小时，泡出血水后捞出沥干；生姜切片，大葱切段。
煎牛肉：锅中不放油，直接放入牛腱子肉，小火煎至两面微黄。
调味：加入姜片、葱段、生抽、老抽、料酒翻炒均匀。
加水炖煮：加入适量清水，没过牛肉，大火烧开后转小火炖煮40- 60分钟，至牛肉熟透。
调味：加入适量盐调味，继续炖煮5- 10分钟。
浸泡入味：关火后浸泡1- 2小时。
切片食用：取出牛肉，晾凉后切片即可。
这种 *** 比较简单快捷，适合时间不太充裕的人。
虽然调料相对简单，但同样能做出美味的酱牛肉。
二、酱牛肉的 *** *** 和配料
食材：牛肉、葱姜、料酒、花椒、八角、香叶等。
调味：黄豆酱、豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油
1、酱牛肉首选牛腱子肉，肉质红色，肉中含筋，呈红白镶嵌，最适合 *** 酱牛肉，用清水浸泡两个小时，中间记得换一次水，起锅烧水，凉水下入牛肉，再放入葱姜、料酒，沸腾几分钟，撇掉浮沫。
2、另外再准备酱牛肉的配料，每个人的口味不同，做法不同，配料也不同，分享一款家常常用的配方，小茴香一把、八角2个、花椒一把、香叶4片、白芷、白蔻、良姜和草果，冲洗一下，浸泡3个小时。
3、起锅烧油，油热放入 *** ， *** 糖或者 *** 糖都可以，中小火慢炒，火候要掌握好，用勺子轻轻敲打，小火炒至冒泡，炒出糖色，再放入牛肉，翻炒至上色。
4、把炒好的牛肉倒入高压锅中，加入足量的开水，放入洗净的大料，再加入2勺黄豆酱，1勺豆瓣酱，2勺老抽，2勺生抽。
5、用普通锅需要炖煮一个半小时，高压锅的时间较短，设定35至40分钟即可，具体时间，要根据个头的大小决定，等时间到了，落气后开锅，放一个晚上就好了。
6、酱好的牛肉，不要着急出锅，在卤汁中浸泡一个晚上，牛肉更入味，彻底放凉以后，牛肉也不容易散掉，等到第二天的时候，直接改到切薄片，肉里有筋，筋里有肉，筋肉纵横交错，层次分明。
1、酱牛肉首选牛腱子，其它部位不好吃，肉质红色，肉中含筋，最为合适。
2、加郫县豆瓣酱可以增加辣味，不喜欢吃辣的可以不放，食盐就不用放了，老抽、豆瓣酱都有咸味。
三、酱牛肉的做法
1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。
2、取干净纱布一块，将 *** 、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。
4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。
5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。
7、重新开锅之后入牛肉大火做开。
8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。
9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。
10、将牛肉取出切成薄片即可食用。
四、酱牛肉的家常做法
1、牛肉还有着丰富的蛋白，属于红肉。很多减肥人士都会选择吃牛肉，因为牛肉不仅有着高质量的蛋白质，而且脂肪含量极低。并且牛肉有着补中益气，滋养脾胃，只可指弹的功效。所以牛肉也受到了很多人的喜爱。
2、相较于新鲜牛肉的的嫩滑，酱牛肉更有风味，而且也更容易保存。所以，一般酱牛肉在卤菜店也很受欢迎。但是，本身牛肉 *** 就是五十左右，而酱牛肉的 *** 则要翻一翻。所以，很多人会选择在家里尝试着自己 *** 酱牛肉。那么我们一起来了解一下如何 *** 酱牛肉。
3、在 *** 酱牛肉之前，我们要先准备好配料。八角，香叶，桂皮，姜，葱段，料酒，糖，老抽，生抽，花椒。没有八角，桂皮这些材料的可以直接买材料包，里面用量是差不多的。
4、在选择酱牛肉时，我们选择的是牛腱子肉。因为牛腱子肉吃起来更加紧实，也更好成型。首先将牛肉洗净，锅中放入大量的水，水开后放入牛肉。不要关火，一直煮到水再次沸腾时再煮几分钟，将牛肉捞出，把牛肉上的浮沫洗净。
5、起锅放入调料（如果是调料包，就不用放进去炒），加入一勺植物油，不断翻炒至出现香味。然后加入刚刚煮过牛肉的水（要先撇去水中的浮沫），将牛肉放进去轻轻搅拌一下，再次倒入没过牛肉的水。（这个时候可以放调料包）
6、大火煮开，然后再转小火炖两个小时左右。煮的时候要时不时看一下锅里水有没有减少，减少了就将牛肉翻面。此时，酱牛肉已经做好，但是先不要拿出来，让它继续浸在汤汁里，直到凉透了，凉透后的牛肉拿出切片。可以再准备一份调味料，这样牛肉本身的味道并不是很重，但是加上酱汁之后就会更加美味。
7、在做酱牛肉的整个过程中都不需要放盐，因为本身的调料味就已经入到了牛肉当中，加上在做酱牛肉时放了生抽和老抽，牛肉本身就有味道。不过可以在作蘸料的时候放一点盐，根据牛肉的味道咸重，蘸料放一点盐是为了更好的激发味道。
五、酱牛肉的做法及配料
主料：牛腱肉 *** 0克，芹菜125克，酱油 *** 克，盐125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克， *** 2克，葱、姜各50克。
调料：盐(20克)酱油(20克)甜面酱(20克)料酒(15克)姜(15克)香油(50克)味精(15克)五香粉(25克)白砂糖(25克)
*** *** 如下：1、将牛肉用盐反复 *** ，放入缸（盆）中腌制（热天需1天冷天需2天）；
2、将腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干净，放入沸水锅中浸烫5-6分钟，洗净血污取出。切成大块，再放冷水锅中，加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和布包调料袋（内有大茴香、桂皮、大料、花椒、 *** 等）；
3、旺火烧开，撇去浮沫，将汤汁调成酱红色，改小火，保持汤水温度在95_C左右，慢煮约30分钟；
4、取出芹菜，再煮2个小时（中间需将牛肉翻动1-2次），待牛肉酥烂时，收浓汤汁，涂沫牛肉表面，晾凉，切片装盘食用。
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的家常酱牛肉做法和酱牛肉的家常做法问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
