大家好，今天小编来为大家解答家庭年夜饭菜谱大全窍门这个问题，年夜饭菜谱窍门很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、大年三十年夜饭菜谱大全
说到这个年夜饭也还是很有说法的，小的时候就想过年，过年的年夜饭有太多可以吃的东西了，哈哈，但是其中有一道菜不能吃，那就是鱼，因为要留着才算有年年有余的寓意了，小编在南方反正是这样的，那么这个北方年夜饭会有那些菜呢？下面我们就一起来学习看看！
当然也不仅仅如此，中华美食文化博大精深，大家有什么特别的一定要记得分享哦。
二、年夜饭菜谱窍门
1、年夜饭菜谱的小窍门来啦，记得收好哦！
2、主食要粗细搭配：主食里不光要有年糕这些精致的点心，还可以加点粗粮进去，比如玉米、红薯啥的。这样既能照顾到家人的口味，又能防止吃多了不消化。
3、冷热菜得搭配好：年夜饭上，凉菜是少不了的，它们能调剂口味，还能补充维生素。但是呢，冬天吃凉菜得适量，不然胃可能会受不了哦。
4、荤素搭配要合理：一般来说，荤菜占个1/3，素菜占个2/3，这样吃起来既营养又健康。如果怕不够丰盛，那就加点半荤半素的菜，但纯素菜还是要占个1/3左右的。荤菜嘛，可以多选点鱼虾、鸡鸭、 *** 肉这些，都是营养满满的好东西。
5、油盐得少放点：年夜饭虽然丰盛，但也不能吃太多油和盐，不然对身体不好。所以呀，做菜的时候就尽量少放点，选择炖菜而不是红烧的，也能减少油的摄入。还有啊，炒菜或拌菜的时候，口味尽量清淡点，这样盐的摄入量就能控制住了。
三、家庭年夜饭菜谱推荐
一道著名的大众菜肴，做法多达二三十种，唯一不变的是口感，软糯香甜，肥而不腻，选用五花三层的猪肉，用砂锅炖煮而成，营养丰富，入口即化，在年三十的晚上，红烧肉是重中之重，也是一道不折不扣的硬菜。
广东地区比较出名的菜肴，由新鲜虾、蒜蓉和调味品组成，把虾背打开，带肉的一面向上，蒜蓉粉丝铺好，上锅蒸熟即可，此菜色彩亮丽，造型突出，入口鲜香味美，营养丰富，留着虾的外壳，卖相会更漂亮。
冬季天气寒冷，需要多吃牛肉，牛肉可以补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、抵御寒冷，年夜饭准备一盘酱牛肉，是最合适的选择，它可以提前一周制好，放在冰箱冷藏中，需要的时候，直接切一盘就好，搭配一个蒜汁，特别下酒，酱香浓郁，口感丰厚，酥嫩爽口，不硬不柴，牛筋色黄而透明。
近几年，随着人们生活水平的提升，餐桌上的美味也越来越丰富，就拿这道蚕蛹来说，虽然很多人不敢吃，但它的销量一直呈现增长，蛋白质丰富，经过油炸后，撒上一层椒盐，香酥美味，经常食用，对于肝炎、心血管病及肝硬化等，还有辅助治疗的作用。
凉拌猪耳朵是一道老式的下酒菜，最近十几年来，年夜饭几乎都有它，方便快捷，味道还不差，切点黄瓜就能拌，入口鲜香味美，嚼着柔韧又脆，一点也不油腻，凉凉的、透透的，准备冷盘一定要算它一个。
“无鱼不成宴”，很多地方都有这样的说法，吃鱼还有“年年有余”的说法，寓意美好，鱼有很多种做法，为什么推荐酸菜鱼呢？因为它没刺，片的是鱼肉，鱼骨可以加工成其它的，酸菜鱼酸辣可口，可以打开食欲，鱼肉含有丰富的蛋白质，常吃对健康有益。
小炒肉也叫辣椒炒肉，属于湖南地区的家乡菜，该菜香辣可口，口味滑嫩，对于爱吃辣的人来说，很受欢迎，直吃得满头大汗才过瘾，五花肉煸炒出油，下蒜头爆香，放入辣椒段，撒入食盐，放调味品出锅。
四、年夜饭食谱大全,年夜饭吃什么,年夜饭菜谱
年夜饭餐桌上不可缺少的小食，因为做起来极费油，所以平时家里难得做次，阖家团员之际，正好摊薄了成本;所有龙虾片中，更好的口味还属于原上海虾片厂产的“鸽牌”龙虾片，虾香浓郁，滋味鲜美，色泽光亮，脆 *** 极高，无论大小朋友，都对其滋味无所抗拒。
粉丝汤中的粉丝要用绿豆粉丝，不易烂糊，加些榨菜味道鲜美。粉丝银白细长，其寓意是常来常往，寄托亲人的思念之情。放一些肉圆在汤里，叫做团团圆圆。肉要有瘦有肥，剁碎后加葱姜佐料淀粉，朝一个方向搅拌成糊装，然后用汤匙挖起，汆入开水中即可。再加上几只金 *** 的蛋饺，象征着金元宝。来年恭喜发财，荣华富贵。蛋饺用猪油做出来的味道才香，馅子可用肉圆的材料。汤里还可加点虾米(金勾)和冬笋片，味道更美。
上海人年夜饭台面上必备的菜色，为啥讲必备，上海人本身极“做人家”，海蜇皮的价佃比海蜇头便宜，所以这道菜又实惠又扎台型;买回的海蜇皮先泡2天，去除明矾，再切丝浸在冷开水中;最后将萝卜刨丝，加一点点细盐，稍微腌下，拧去水分，再用热油淋在上面， *** 后和海蜇皮丝拌在一起即可。
阖家团圆之际，不管会不会喝酒的人，总不免小酌几盏，此时，万不能少的冷碟即是皮蛋，但切忌：大年夜吃皮蛋，万不能放豆腐。琥珀般的皮蛋，用细绳切开，均匀摆盘后，再用酱油和芝麻油调一份蘸料，蘸些酱油，咬一口，清爽适口，香而不腻，后味悠长。
用的蹬鸡(阉鸡，春节前特别紧俏，价钱飙百元朝上)，肉极细腻，肥厚，洗净后用盐腌制，放水里煮，煮后的汤，亦可放些黄芽菜吃;待鸡冷透，斩块，置入玻璃瓶中，排齐，摆一排撒层盐，最后倒入5年陈的花雕，浸透，封盖至不漏气。吃时用小碟盛个5、6块即可出客，极扎台型。
红烧鱼肚里塞肉米，多加些葱，酱油，糖。要小火炖，就可入味。大家都知道，这道菜叫年年有余。老人总说：过日子不能吃光用光，每年要有点积余。
黄豆芽，雪里洪，胡萝卜丝，金针花，木耳，香干，烤肤，青豆，是八珍素什锦。主要是黄豆芽，其形状如同玉如意，其意万事如意，素什锦叫做繁花似锦，表达了繁荣昌盛的祝愿。
芹菜是必不可少的配菜，不仅绿如斐翠，好看好吃。还要取其谐音，其意是吃了做事要勤快，工作要勤勤恳恳，勤劳致富，勤政爱国。百合炒的时间要短，白 *** 粉，不仅漂亮，也是象征百年和好。这个菜还有个名字叫“一清二白”比喻做人要堂堂正正，一清二白。
上海人年夜饭菜单中，怎能少了熏鱼?上海人习惯用青鱼中段来做熏鱼，去头去尾，片成1cm厚的薄片，入滚油炸透，至金黄出锅，放入调好的酱油中浸几秒，待味道吃进鱼肉中即可捞出，口味兼具鲜、甜、香、浓、脆。熏鱼一般家做已然不多，基本都在菜场有摊位售卖，其中以七浦路一家小店最为出名。
“鳗影高悬，鲞味四溢”，是上海人春节最有味道的 *** ，鳗鲞本是江浙沿海一带的风味，却因早期大批江浙 *** 在上海的定居，逐渐成为上海人过年餐桌上根深蒂固的一道美食，凌厉西风吹过的鳗鲞，上锅清蒸25分钟，不需任何调味，鲜味浑然天成;取出 *** 后，手撕成寸条，即成一道极其惹味的佳肴。
上海人过年讲究极多，菜名需讨口彩，所谓烤麸即是靠夫，寓意家里的男丁来年取得更高的成就。上海人最常做的就是四喜烤麸，烤麸搭配香菇、木耳、花生米，成四喜，酱红香醇，鲜香入味，口感有糯有脆，夹一筷入口，烤麸的毛孔全部打开，甜咸鲜的酱汁涌出，正是烤麸最感动味蕾的瞬间。
这道菜也是不可少的,叫做腐竹红烧肉。先将带皮的五花肉切成寸方，用水抄一下。油锅里放葱姜煸炒后加肉翻炒，加入八角，水小火煮二十分钟;再放腐竹，茨菇，酒，酱油，糖煮二十分钟。最后大火翻炒收汁。这道菜香甜可口，其意在腐竹，即“富足”，富裕满足。重在满足，比上不足，比下有余，比比过去，比比农村，上海人就满足了。
最后来点水果羹：里面有小茜米，花生，莲芯，赤豆，桔子，苹果，香焦。这里的口彩可多呢。桔子是吉利，苹果是平安，莲芯是连心，花生是会生，多子多福。
所以，吃一顿团圆饭，也是一堂很生动的 *** 课。继承发扬了中华民族的优良传统。
五、年夜饭菜谱大全及做法
1、年夜饭菜谱大全及做法包括许多经典菜品，如红烧肉、清蒸鱼、四喜丸子、饺子等。下面将为您详细介绍几道菜的做法。
2、红烧肉是一道寓意红红火火的佳肴，做法如下：选用肥瘦相间的五花肉，切成3厘米见方的块；锅中放入少量油，加入 *** 小火炒至融化，放入肉块翻炒上色；加入姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、盐等调味料，翻炒均匀；加入足量的水，大火烧开后转小火慢炖40分钟左右，收汁后即可出锅。
3、清蒸鱼则寓意年年有余，做法简单又美味：选一条新鲜的鱼，去鳞、去内脏后洗净；在鱼身上划几刀，方便入味；盘中放些葱姜丝垫底，放上鱼，再在鱼身上撒些葱姜丝；蒸锅中加水烧开，放入鱼盘，大火蒸8-10分钟；取出后倒掉盘中的汤汁，淋上热油和蒸鱼豉油即可。
4、四喜丸子寓意团团圆圆，做法稍显复杂：将猪肉剁成馅，加入葱姜末、料酒、盐、生抽、鸡蛋等调料拌匀；用手将肉馅团成四个大丸子；锅中加油烧热，放入丸子炸至金黄捞出；锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入清水、生抽、老抽、糖等调料烧开；放入丸子小火慢炖至汤汁浓稠即可。
5、饺子是年夜饭必不可少的节目，寓意招财进宝：准备好饺子皮和馅料；将馅料包入饺子皮中，捏成元宝形状；锅中加水烧开，放入饺子煮熟；捞出后沥干水分，装盘即可。同时，还可以准备一些蘸料如醋、辣椒油等，增加饺子的风味。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
