大家好，关于官府菜有哪些很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于官府菜都有什么菜的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
本文目录
一、哪些菜是四川官府菜
1、这个菜是属于川菜里面的高级菜式，曾经上过国宴。正宗的川菜蝴蝶海参，我才吃过三次。
2、四川处于内陆，根本就没有海，因此，川菜对于处理海鲜方面一直不如鲁菜和粤菜那么擅长。但是，川菜曾经出过一个特别厉害的厨艺怪才，叫做罗国荣，他师从 *** 时代的四川总督的家厨王海泉。而我们知道川菜的高档菜式之所以出名基本就是出自官府菜。当年天府之国物产丰富，官府因为有钱，他们的家厨都有机会精研厨艺，推陈出新。罗国荣在王海泉的教导下，青出于蓝而胜于蓝。后来，更在御厨 *** 临的“姑姑筵”当厨师，把自己的体验跟川菜的精髓融会贯通，做出来的菜首先就 *** 了 *** 的行政院长兼 *** 长，孔子的后裔，美食家孔祥熙，让这位认为以孔府菜为标杆的鲁菜天下之一的大富豪，对川菜顿时刮目相看，并且把罗国荣介绍给常凯申。
3、认为淮扬菜无敌天下的常凯申本来以为川菜就是麻辣菜，结果吃过罗国荣的菜以后发现原来川菜竟然还有红烧熊掌，肝膏汤和蝴蝶海参那样不是以辣为主，而是浓淡适宜，选材高档，炫技出色的菜品。
4、解放后罗国荣长期担任北京饭店的国宴厨师，对川菜的贡献更上一层楼。
5、鲁菜也有蝴蝶海参的做法，但是罗氏的蝴蝶海参跟鲁菜的做法完全不一样。对只知道“开水白菜”的朋友，大概很多人都没有听说过蝴蝶海参这个菜吧？能做开水白菜的厨师很多，但是能做蝴蝶海参，才叫登堂入室。只知道“宫保鸡丁”，“麻婆豆腐”，“夫妻肺片”，“蒜泥白肉”，“水煮牛肉”的朋友，跟别人提起川菜的时候，别忘了问一下：您吃过川菜里面至高无上的经典名菜：红烧熊掌；肝膏汤；炸东京；蝴蝶海参没有？
6、川菜能上四大菜系，可不是浪得虚名的。假如您以为靠麻婆豆腐麻辣烫之类就能上四大菜系，那还是太看低川菜了！
7、来，大家看看罗国荣的蝴蝶海参长什么样吧：
二、什么是官府菜
官府菜是古代官宦之家所制的馔肴。官府菜讲究用料广博益寿， *** 奇巧精致，味道中庸平和，菜名典雅得趣，筵席名目繁多且用餐环境古朴高贵。
孔府菜是我国延续时间蕞长的典型官府菜，具有以下特点:1用料极其广泛，②做工精细，善于调味，讲究盛器③命名极为讲究，寓意深远。孔府菜的 *** 名菜有诗礼银杏、 *** 过海、怀抱鲤鱼、孔府一品锅、御笔猴头等。
谭家菜产生于中国清朝末年的官人谭宗浚家中。谭家菜在烹调中往往是糖、盐各半以甜提鲜，以咸提香，另一个特点是讲究原汁原味。谭家菜以燕窝和鱼翅的烹制蕞为有名。在谭家菜中，鱼翅的烹制 *** 即有十几种之多，以“黄焖鱼翅”幕为上乘。谭家菜的 *** 名菜有清汤燕窝、黄焖鱼翅、红烧 *** 、扒大乌参、草菇蒸鸡等。
红楼菜是依据《红楼梦》所记述的贾府的肴撰饮食所研制的菜肴。红楼菜的 *** 名菜有糟鹅掌、火腿炖肘子、乌龙戏珠、炸鹌鹑、老蚌怀珠、怡红祝寿等。
随园菜是因清代袁枚《随园食单》而得名的官府菜。随园菜的特色是:十分讲究原料选择:加工、烹调精细而卫生;讲究色、香、味、形、器:注重筵席的 *** 艺术。随园菜的 *** 名菜有素燕鱼翅、鲠鱼炖鸭、白玉虾圆、雪梨鸡片等。
三、官府菜都有什么菜
1、官府菜有孔府菜、东坡菜、云林菜、随园菜、谭家菜、段家菜。
2、官府菜又称官僚士大夫菜，包括一些出自豪门之家的名菜。官府菜在规格上一般不得超过宫廷菜，而又与庶民菜有极大的差别。唐代黄升日烹鹿肉三斤，自晨煮至日影下门西，则喜曰：火候足矣！如是者四十年。
3、贵族官僚之家生活奢侈，资金雄厚，原料丰厚，这是形成官府菜的重要条件之一。官府菜形成的另一个重要条件是民厨师与品味家的结合。一道名菜的形成，离不开厨师，也离不开品味家。
4、官府菜是封建社会官宦之家所制的馔肴。多有讲究芳饪标奇庖膳穷水陆之珍的特点。汉郭况的官府有“琼厨金穴”之称。晋石崇有“咄嗟即办”之品。
5、唐韦陟府第有“郇公厨”之号；段文昌第中庖所称“炼珍堂”，外出行厨号“行珍馆”，韦巨源府第自制“烧尾宴食单”，宋张俊官邸一日可办二百余咱馔肴的筵席。明清之时，达官府第更是各有家厨，争相斗艳。官府菜以孔府菜为最，自成一套完善的饮食格局和系列菜谱孔府菜就是很有 *** *** 的官府菜。
6、孔府菜即山东曲阜孔子睦系后裔生活的府第孔府的菜肴。研究孔府菜的张廉明指出：孔府饮食生活十分讲究，府内设内厨、外厨，历代相承。
7、从接待皇亲贵戚、近支族人的豪华宴会，到日常饮膳的家常菜点，均由府内厨役 *** 办，形成了饮 *** 美，注重营养，风味独特的菜肴。孔府较少受到朝代兴替的影响，府内有管理饮膳的机构，烹饪饮食得到传承。
8、“宫府”是指帝王宫殿和达官贵人官邸的统称；“内厨”源于旧时官府大宅中的内院、外院。其外院设外厨，承担主人社交活动、喜庆节日的筵席 *** 。内院住官家内眷，专设厨房烹制供应其日常膳食，称为“内厨”。
9、顾名思义，《宫府内厨菜》即为官府之中的家常菜肴。它用料考究，品质高雅，承袭中华美食传统，结合西方饮食特色，海纳各地烹饪精髓，去浮华藻饰，独注重口感滋味。
10、鲜而不咸，甜而不腻，香而不俗，辣而不烈，温润庄重，气韵和谐。菜品更新因循四季轮回，取材偏爱五谷菌蔬，真正将饮食调理、绿色健康的养生理念融会贯通，是为“佳肴”。目前北京专做宫府内厨菜的餐厅唯有地处回龙观的府膳，已注册商标。
四、北京官府菜有哪些特色菜呢
1、北京官府菜，又称京菜，是北京地区的一种特色传统菜肴。它起源于清朝宫廷和王府，经过几百年的发展，逐渐演变成一种具有独特风味的地方菜系。北京官府菜以选料讲究、刀工精细、烹饪技法多样、口味丰富而著称，具有很高的文化价值和历史价值。
2、北京官府菜的特色菜品丰富多样，以下是一些著名的 *** 菜品：
3、满汉全席：这是北京官府菜中更具 *** *** 的一道宴席，包含了满族和汉族的各种美食，如熊掌、鹿茸、猴头菇等珍稀食材，展示了清朝皇室的奢华生活。
4、宫保鸡丁：这是一道具有四川风味的北京官府菜，选用嫩鸡肉、花生米、干辣椒等食材，口感鲜香、麻辣适中，深受食客喜爱。
5、北京烤鸭：这是北京官府菜中的一道著名菜品，选用优质北京填鸭，经过独特的腌制、烤制工艺，使得鸭皮酥脆、肉质鲜嫩，搭配葱丝、黄瓜条、甜面酱等佐料，味道鲜美。
6、清蒸武昌鱼：这是一道具有湖北特色的北京官府菜，选用武昌鱼为主料，搭配冬笋、香菇等食材，采用清蒸的烹饪 *** ，保留了鱼肉的鲜美口感，汤汁浓郁。
7、扒燕窝：这是一道具有广东特色的北京官府菜，选用燕窝为主料，搭配鸡肉、火腿等食材，采用扒的烹饪 *** ，使得燕窝口感滑嫩，汤汁鲜美。
8、炒肝尖：这是一道具有江苏特色的北京官府菜，选用猪肝为主料，搭配木耳、笋片等食材，采用炒的烹饪 *** ，口感鲜嫩，营养丰富。
9、糟溜鱼片：这是一道具有福建特色的北京官府菜，选用鱼肉为主料，搭配糟卤、蛋清等食材，采用溜的烹饪 *** ，使得鱼片口感滑嫩，糟香味浓。
10、锅烧肘子：这是一道具有山东特色的北京官府菜，选用猪肘为主料，搭配葱姜、料酒等食材，采用锅烧的烹饪 *** ，使得猪肘皮酥肉烂，味道鲜美。
11、油焖大虾：这是一道具有湖南特色的北京官府菜，选用大虾为主料，搭配葱姜、料酒等食材，采用油焖的烹饪 *** ，使得大虾味道鲜美，色泽 *** 。
12、赛螃蟹：这是一道具有浙江特色的北京官府菜，选用蟹肉、鸡蛋等食材，采用炒的烹饪 *** ，使得菜品口感滑嫩，蟹香味浓。
13、总之，北京官府菜的特色菜品丰富多样，既有地方特色，又有皇家气派，展示了中华饮食文化的博大精深。
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的官府菜有哪些和官府菜都有什么菜问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
