大家好，今天给各位分享梅花糕的做法和配方的一些知识，其中也会对梅花糕的做法进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
本文目录
一、梅花糕的做法详细 ***
*** 此糕需特制紫铜模具，重达10余公斤，内有19个梅花状孔。
原料配方(制100只)上白面粉4公斤豆沙3.5公斤白砂糖150克糖猪板油丁500克红绿丝75克食碱15克豆油25克
取面粉(2公斤)放入桶内，加同量温水(夏季可用冷水，春、秋酌情处理)，用长柄铁勺搅拌均匀，静置5～6小时，再加入面粉(2公斤)和温水3公斤，用劲搅拌至面浆均匀，起粘无疙瘩，将食碱溶化后倒入桶内拌匀，灌入铜壶内待用。另将豆油倒入容器，加清水50克调成水油。
把模具连同铁盖放炉上用中火烧烫，用刷子蘸水油将模具孔涂抹一遍，取铜壶将面浆依次注入模孔(只灌半孔)，随即将模具举起，缓缓转动，使面浆均匀粘在孔壁，然后放在炉上，将竹片入孔把面浆刮向孔的四壁。接着在每孔内加入豆沙(35克)、糖猪板油丁(5克)，再取白砂糖(75克)均匀撒在各孔内。
此后用面浆将孔填满。撒上红枣，葡萄干，小糯米丸子，核桃瓣，红绿丝，加盖烧2分钟。
6开盖再均匀撒上白砂糖(50克)，盖上铁盖再烧3分钟即熟。
二、梅花糕的做法
1、梅花糕是源于明朝的一种食物，在发展到清朝的时候，梅花糕就已经成为了江南zui胃著名的一种小吃了。而梅花糕的由来是有一定传奇色彩的，相传在乾隆皇帝下江南的时候，看到梅花糕形如梅花，色泽 *** ，于是就品尝了一下，发现入口之后是甜而不腻、软脆适中的，给人的感觉是回味无穷的，是要胜过宫廷御点。因为形状是类似梅花的，所以就便赐名梅花糕，一直流传至今。梅花糕作为金陵南京著名的风味特色小吃，吃起来的味道很不错。
2、同时实际上梅花糕和海棠糕是比较类似的食物。作为南京、苏州、无锡等多地的风味小吃了。梅花糕是选择用上等面粉、酵粉和水拌成浆状，之后再选择注入烤热的梅花模具，然后及时的放入豆沙、鲜肉、菜猪油、玫瑰等各种馅心，然后我们再在上面加入浆，然后再选择撒上白糖、红绿瓜丝，然后就可以用灼热的铁板盖在糕模上烤熟了。梅花糕是呈现金 *** ，而且梅花糕是形如梅花的，吃起来松软可口，是老少皆宜的美味食物。
3、而现在的梅花糕是继承了传统 *** *** 的，不过在传统的做法基础上又加入小元宵、青红果、松子仁等，让梅花糕的其味道更加的鲜美，同时吃起来的口感是外焦里嫩的，不过实际上梅花糕还有豆沙、果酱、果仁等十几种配制 *** ，口感无疑是非常丰富的。
4、梅花糕是我们在家里就可以 *** 的食物了，首先我们应该取2公斤面粉放入桶内，然后选择加如等量的温水，然后我们再选择用长柄铁勺搅拌均匀，之后静置5-6小时，这时候我们再选择加入2公斤面粉和温水3公斤，然后我们要用劲去搅拌面浆。等到食碱溶化后倒入桶内拌匀，灌入铜壶内待用。另将豆油倒入容器，加清水50克调成水油。
5、把模具连同铁盖放炉上用中火去烧烫，然后我们再选择去用刷子蘸水油，把模具孔及时的涂抹一遍，然后再选择把铜壶中的面浆依次注入模孔，随后我们就可以把模具举起，缓缓的转动之后，就可以让使面浆均匀的黏在孔壁，然后我们及时的放在炉上，再选择将竹片 *** 孔中，同时我们还应该去把面浆刮向孔的四壁。接着还应该在每个孔中都选择加入豆沙35克、糖猪板油丁5克，然后大家就应该把准备好的白砂糖均匀的撒如在每一个孔中，等到准备好之后就可以用面浆将孔填满，zui后我们再选择在其中撒上红绿丝，大概15克就完全足够了，这时候我们再选择加盖烧上2分钟，开盖之后再一次的均匀撒上些白砂糖，可以让梅花糕的味道更好，然后我们盖上铁盖再烧3分钟即熟。打开盖子之后大家要小心，温度是非常高的，所以说我们应该用铁铲将梅花糕和模具分离开，然后选择放入盘中就可以开始吃了。
6、梅花糕是来自江南的一种著名风味小吃了，吃起来来是非常有特色的，所以说梅花糕吃起来的味道以及口感非常好的，很多人对梅花糕都比较的爱吃，具体来说梅花糕是来自南京、苏州、无锡等地的风味小吃了。梅花糕这样的小吃食物是呈金 *** 的，同时在外观上是类似于梅花的一种食物，同时吃起来也是松软可口的，对我们大多数人来说梅花糕都可以吃。
7、想要烹饪出没味道梅花糕，那么就应该对梅花糕的配方有所了解才行，而在烹饪梅花糕的时候使用的面一般都是米面了，使用米面 *** 做出来的梅花糕口感是特别好的。而在选择用面和水的时候，而在比例上保证为1：1左右是比较好的选择，当然了具体都稠程度是我们需要慢慢掌握的。而烹饪梅花糕的时候对于发酵粉也是需要的，而发酵粉的量大家应该有所重视，大家在家里自己烹饪梅花糕的时候是应该少放些的，同时在烹饪梅花糕的时候我们还应该加入些白糖以及糖粉了，一般来说糖粉是要比白糖更容易化开的，所以更推荐去使用糖粉了。如果大家选择用白糖，那么化白糖的时候就一定要提前打好才行，这样才可以让白糖更彻底的化开了。而米浆也是烹饪梅花糕的时候需要用到的，这时候是我们必须要提前准备好的的，准备好材料才能更好的烹饪出美味梅花糕。
8、梅花糕作为美味糕点食物的一种，是很多人都比较爱吃的，这样的小吃首先吃起来的味道是非常好的，同时大家吃梅花糕对健康也是有一定好处的，所以说大家对梅花糕是比较爱吃的，所以说我们应该对梅花糕有所了解，我们在家里自己就可以烹饪出美味梅花糕，大家不妨试试。
三、南京梅花糕 做法
低筋面粉60克、鸡蛋4个、绵白糖70克、黄油30克、辅料火龙果1个、鱼胶片2片、牛奶90克、
吉利丁粉5克、淡奶油200克、绵白糖20克、慕斯馅、冰箱、勺子、刮刀、电吹风机、模具、锡纸、
1、准备主低筋面粉60克，鸡蛋4个，绵白糖70克，黄油30克。
2、在蛋清里加入绵白糖，用电动打蛋器打发至干 *** 发泡（慢慢提起打蛋器，蛋清能拉出一个直立的尖角）。
3、将打发后的蛋黄倒入蛋清里，用刮刀从底部往上翻拌，使蛋黄和蛋清混合在一起，动作要迅速、大幅度翻拌，使两者能快速混合，避免消泡。
4、低筋面粉筛入拌好的蛋液里。接着立刻用刮刀进行翻拌，使面粉和蛋液完全混合，成为面糊。动作与混合蛋黄蛋清是一样的，尽量在短时间内混合均匀，避免消泡。
5、在面糊里倒入熔化成液态的黄油（黄油可以提前隔水加热或者用微波炉加热熔化成为液态）。
7、在铺了油纸的烤盘里倒入面糊，抹平；放入预热好上下火180℃的烤箱，烤13-15分钟，至蛋糕完全发起，表面金 *** 。
8、糕 *** 后，将蛋糕背面的油纸撕开，然后用梅花模具切出蛋糕片，把切好的蛋糕片 *** 切掉一点。
9、40克牛奶放入鱼胶片泡软，泡软后，鱼胶片放入锅中隔水融化。
10、取一小部分火龙果用料理棒打成泥。
12、融化好的鱼胶片倒入打发好的火龙果泥中。
14、过筛好的火龙果倒入打发好的淡奶油中，用刮刀搅拌均匀；即成慕斯馅。
15、取一片蛋糕片放入模具内，倒入慕斯馅。
16、然后再倒入慕斯馅。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室4小时。
17、50克牛奶里放入5克吉利丁粉放入锅中隔水融化。
18、冷藏半小时后把蛋糕取出，用勺子把吉利丁液一勺一勺淋上去即可，继续放入冰箱冷藏4小时。
19、4小时后从冰箱取出蛋糕，将蛋糕膜放在一高杯上面，用电吹风在旁边吹一圈即可轻松脱模即可。
四、正宗梅花糕的做法是什么
1、梅花糕，又称梅子糕，是一种源自中国的传统甜点，以其独特的梅花形状和香甜的口感而闻名。正宗的梅花糕 *** 工艺精细，选材讲究，下面将详细介绍其做法。
2、准备材料：首先需要准备好所有材料。糯米粉要选择优质的，细砂糖可以根据个人口味调整甜度。梅花模具通常是用硅胶或者塑料制成，形状类似梅花。
3、和面：将糯米粉放入一个大碗中，加入适量的水，边加水边搅拌，直到糯米粉和水充分混合，形成一个稍微粘稠的面糊。面糊的稠度要适中，不宜过稀或过稠。
4、蒸煮：在锅中加水烧开，将一个蒸屉放在锅上，铺上一层干净的纱布或者蒸笼纸，然后将和好的糯米面糊倒入蒸屉中，摊平，盖上锅盖，大火蒸煮约30分钟至糯米熟透。
5、制馅：在糯米蒸煮的同时，可以准备红豆沙馅。将红豆沙放入碗中，如果喜欢其他口味的馅料，也可以提前准备好。
6、成型：糯米蒸好后，取出稍微晾凉，然后涂抹上一层薄薄的食用油，防止粘手。将蒸好的糯米面团分成若干小份，每份搓成圆球状。
7、包馅：取一份糯米团，用手掌压扁，放入适量的红豆沙馅，然后将糯米团的边缘捏合起来，包住馅料，搓成圆形。
8、使用模具：将包好馅的糯米团放入梅花模具中，用力按压，使糯米团充满模具的每一个角落，形成梅花状。
9、脱模：将模具倒扣在盘子上，轻轻按压模具底部，使梅花糕脱模。
10、装饰：可以在梅花糕上撒上一些椰蓉、芝麻或者糖粉等装饰品，增加美观度和风味。
11、享用： *** 完成后的梅花糕可以直接食用，也可以放入冰箱冷藏后再食用，口感更佳。
12、正宗的梅花糕不仅外观精美，而且口感糯软，馅料香甜。在 *** 过程中，要注意火候的控制和糯米面团的湿度，以确保糕点的质地和口感。此外，模具的选择也很重要，好的模具可以使梅花糕的形状更加完美。通过以上步骤，你可以在家尝试 *** 这道传统美味的梅花糕。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
