各位老铁们好，相信很多人对牛骨头怎么炖好吃又烂没腥味都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于牛骨头怎么炖好吃又烂没腥味以及牛骨汤怎么熬制更鲜更香的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
一、牛骨头怎么炖好吃又烂放什么调料
牛骨头炖制美味且软烂的关键在于选购新鲜牛骨、恰当处理牛骨以及巧妙运用调料。以下是具体步骤和调料建议：
选择新鲜的牛骨，更好是带有一些肉的牛棒骨或脊骨，这样炖出来的汤更鲜美。新鲜的牛骨颜色鲜红，没有异味。
将牛骨洗净后，放入冷水中浸泡1- 2小时，期间换水2- 3次，泡出牛骨中的血水，这样可以有效去除腥味。
把浸泡好的牛骨放入锅中，加入足量的冷水，大火煮开，这时水面会出现大量浮沫，用勺子把浮沫撇去，这是牛骨中残留的血水和杂质，撇净浮沫后捞出牛骨，用热水冲洗干净。
葱、姜、蒜：它们是去腥增香的基础调料。葱切段、姜切片、蒜拍扁，在炖煮过程中能够很好地掩盖牛骨的腥味，同时增添香味。一般来说，每500克牛骨可搭配3- 4段葱、3- 4片姜和3- 4瓣蒜。
八角、桂皮、香叶：这些是常用的香料，能赋予牛骨汤浓郁的香味。八角2- 3颗、桂皮1小块（约3- 4厘米长）、香叶2- 3片即可，过多会使香味过于浓烈而掩盖牛肉本身的鲜味。
花椒：少许花椒（约10- 15粒）可以增加独特的麻香，还能起到去腥的作用。
料酒：料酒能有效去腥，在焯水时加入约20- 30毫升料酒，在炖煮过程中也可以适量添加。
盐：盐是调味的关键，根据个人口味添加，一般出锅前半小时左右加入适量盐，避免过早加盐使牛骨不易炖烂。
特色调料（可根据个人喜好添加）
草果：草果有特殊的香味，能为牛骨汤增添一种微妙的风味。每个草果拍破去籽后使用，一般每500克牛骨添加1- 2个草果。
陈皮：陈皮可以中和牛骨的油腻感，还能增添果香。1- 2块陈皮（约5- 10克）即可，使汤的味道更加丰富。
白胡椒粒：白胡椒粒有温和的辛辣味，能提升汤的鲜味和暖身的效果。每500克牛骨可添加5- 8克白胡椒粒，用纱布包好再放入汤中炖煮，以免影响口感。
红枣、枸杞：在牛骨汤快炖好时加入几颗红枣（约5- 8颗）和一小把枸杞（约10- 15克），不仅能让汤的颜色更加 *** ，还能增加汤的营养和甜味。
胡萝卜、玉米：这些食材可以吸收牛骨汤的鲜味，同时自身也为汤增添清甜的味道。在牛骨炖煮1- 1.5小时后加入切成大块的胡萝卜（约2- 3根）和玉米（约1- 2根），一起再炖30- 40分钟，使它们的味道充分融入汤中。
先将处理好的牛骨放入锅中，加入足量的水（水要没过牛骨），放入上述调料，大火烧开后转小火慢炖。先用大火将汤汁烧沸，使牛骨中的营养成分快速释放到水中，之后转小火保持微沸状态，让牛骨慢慢炖烂。小火慢炖的时间一般在2- 3小时左右，这样可以使牛骨中的胶原蛋白等营养成分充分溶解在汤中，使汤变得浓稠美味，牛骨也更容易炖烂。
整个炖煮过程需要有足够的耐心。如果时间允许，炖煮3- 4小时会更好，但最短不要少于2小时，否则牛骨可能不够软烂，汤的味道也不够浓郁。在炖煮过程中尽量不要频繁打开锅盖，以免热量散失影响炖煮效果。
总之，通过以上对牛骨的精心处理、调料的合理搭配以及科学的炖煮 *** ，就能炖出美味又软烂的牛骨汤。你可以根据自己的口味喜好对调料进行调整，享受美味的牛骨汤。
二、牛骨头怎样炖更烂呢
要让牛骨头炖得更烂，可以采取以下步骤：
1.先将牛骨头清洗干净，去除杂质和血水，然后用开水焯烫一下，去除浑浊物质。
2.在锅中加入清水和牛骨头，再加入姜片、葱段、料酒，大火煮沸后撇去浮沫。
3.转小火，盖上锅盖，炖煮2-3小时，时间越长越容易炖烂。中途可以适量添加水，以免煮干。
4.最后可以根据个人口味加入盐、胡椒粉等调味料，再炖煮片刻即可。
可以根据个人口感喜好，适量添加其他调料和配菜，如枸杞、红枣、木耳等，让炖牛骨头更加美味可口。
三、牛骨汤怎么熬制更鲜更香
又到了喝牛骨汤的大好时节，并不是说其他季节喝牛骨汤就不好，而是在冬天，喝上一碗美滋滋的牛骨汤，不仅能补充到一定的营养，喝完还可以让身体暖和一些，确实很合适。
大家都知道，牛肉的营养价值非常高，而牛骨也是不差，虽然一斤牛骨的 *** 可能比不上一斤牛肉的 *** 。但是牛骨里含有的一些营养成分，比如胶原蛋白、磷酸镁、磷酸钙等是比较多的，因此，很多人忽视了牛骨，认为牛骨上的肉很少，没有什么好吃的，但是我们可以把牛骨炖汤来喝呢，好处还是非常多的哦。
可是就有不少人做的牛骨汤不好喝，而且腥味很重，非常影响胃口。今天荣耀分享一个做牛骨汤的好 *** ，按我的做法的话，做出来一定很好喝，并且一点腥味都没有的呢，大家不妨尝试一下吧。
首先把买回来的牛骨清洗一下，因为牛骨在宰杀过程里，会粘上一些杂质、油脂或一些血迹，一般用清水是难以洗掉的，因此，我们要有 *** ，把这些物质清洗掉。
准备一些生粉或面粉，撒在牛骨上。生粉或面粉有不错的黏附作用，可以把牛骨上的一些细微杂质黏附着，然后通过清水把杂质洗掉。
再加入一些清水，把生粉融化，使生粉渗入细微缝隙中，把杂质黏附出来。
紧接着把牛骨头都掩盖住，浸泡1个小时左右，以便于把牛骨头的血浸泡出来，减少煮汤时的腥味，中途能换水尽量换多几次。
在清洗干净牛骨头后，把牛骨头焯水，将藏在牛骨里的牛血在热水的作用下渗出来，达到去腥目的。再加上姜葱和料酒的配合，去腥效果大幅提高。
焯水2分钟，我们可以看到，会出现非常多的浮沫，这些都是一些杂质和一些牛血分解出来的，我们需要把这些不断生成的浮沫去掉。最后把牛骨捞起来用清水再冲洗一遍就可以烹饪了。
所需材料：牛骨、白萝卜、食盐、米酒
准备一些白萝卜，用来炖牛骨汤，会非常好喝，并且白萝卜能吸收汤汁的鲜美，也会非常好吃哦。
1.首先热锅，倒入少许的食用油，把牛骨放入，然后在锅里倒入一圈米酒，让米酒在高温激发出香味。
2.然后一次 *** 加入清水，尽量多一些，炖煮的时候不宜中途加水哦。
3.接着我们能看到锅中有一些细腻的浮沫，比焯水的时候更干净了，这些浮沫并不需要去掉哦。
4.然后把锅里的水和牛骨一同倒入砂锅中，开大火烧开后，转小火炖煮1个小时左右。
5.半个小时后，加入白萝卜，再继续炖煮10分钟左右。
6.最后饮用前，加入适量的食盐进行调味就行了。
炖牛骨汤的 *** ，简单来说，一定要先用面粉清洗一遍牛骨，然后用清水浸泡，接着再焯水，还要加入料酒、姜和葱，用这个 *** 处理过的牛骨炖汤，汤水又白又好喝，并且 *** 味道很纯正哦。
四、怎样清炖牛骨头好吃
1、牛肉含有更丰富的营养，而清炖牛骨汤，味道鲜美、口感柔韧、下酒下饭；那么老厨师都是怎么做清炖牛骨的呢？本文就来简单分享一下这方面的小技巧：
2、首先准备牛骨10根、生姜4-5片、盐适量、葱白3段、莲藕玉米适量、3-5颗红枣、1个大料、红酒适量；然后就是牛骨头提前用冷水泡三个小时以上，中途倒几次血水，然后用冷水抄一下，可以加几片姜和料酒或者红酒。
3、抄好的骨头加开水，准备好的配料等入锅。加一点红酒去腥，大料和其他炖肉的香料可以自选，有控制的添加；锅开转小火1-2小时，加一点白醋，可以让营养更容易吸收；出锅的时候加盐，香菜或者香葱调味。还有需要注意的是，红酒代替料酒，觉得味道会好一些；炖牛骨要直接冷水炖，味道更香！如果想吃更酥软的肉，可以多炖一些时间。
4、还有一种做法，就是先把牛骨洗净后斩成块。葱切段、姜切片、大蒜整只备用。香料用纱布包好制成香料包备用。锅中做油，6成热时下入牛骨炒至微微出油。烹料酒、酱油后加水，入葱姜蒜、香料包。小火焖烧约1小时后加盐调味。继续焖烧至汤汁香浓、牛肉软烂即成。这种做法里面焖烧牛骨要用温水，否则影响口感；注意盐要后放，否则同样影响口感。
5、清炖牛骨还可以加入白萝卜，营养更佳；将牛骨放在凉水里浸泡1小时捞出。姜切片，大葱切段，白萝卜切滚刀块，备用。锅里放入冷水，再放入两片姜片，把洗净的牛骨放入，焯水后捞出备用。牛骨放入锅里，加入生姜片和大葱段，加入适量热水，放入少许醋，大火煮开转小火炖2–3小时，再放入白萝卜块和盐，等白萝卜熟了，就可以盛出，撒上香葱或者香菜。
文章分享结束，牛骨头怎么炖好吃又烂没腥味和牛骨汤怎么熬制更鲜更香的 *** 你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
