大家好，自制辣椒油的 *** *** 及配料相信很多的网友都不是很明白，包括辣椒油的 *** *** 及配料也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于自制辣椒油的 *** *** 及配料和辣椒油的 *** *** 及配料的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
本文目录
一、如何炼制辣椒油
辣椒油是一种调料，其 *** *** 相当讲究。一般将辣椒和各种配料用油炸后制得。广受我国西南地区人们的欢迎。
辣椒油 *** *** 相当讲究：大葱头晾干后和老姜皮、辣椒粉一起用植物油煎熬，大葱头、老姜皮、辣椒粉的比例约是50：1：16。待油温热，即放下葱花、姜末，油温需要小心控制，不可使油滚热，将1大匙花椒粉装在漏勺内，用汤勺舀温油冲花椒粉。等温油全部舀起，再换1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺内，同样舀油冲芝麻粉。经过这两道手续 *** 出来的油，才称得上是地道的辣椒油。
根据辣椒颗粒的大小，辣椒油泼出香味也不同，辣椒的颗粒要均匀，再撒些花椒油，放几勺盐，美味不言而喻。
干辣椒面100克（更好选用比较粗的那种）、白芝麻10克、食用油400克、大料3颗。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。
1.将辣椒面和些白芝麻倒入一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大。
2.锅中倒入适量油，凉油时放入几粒大料。
3.待油烧至9成热（冒烟）时，关火，捞出大料。
4.待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使用。
1.把锅烧热（冒烟）后倒进油（其实可以直接用反复炸过东西的黑油，这样节约成本，不至于把无法再利用的黑油泼掉），放一勺豆瓣酱，用勺不停地搅拌，油本身是有水分的，左翼在加热过程中会沸腾，当沸腾不是很厉害的时候，放进八角、桂皮、香叶，继续搅拌片刻；
2.当沸腾不是很厉害的时候，放两勺水，再把辣椒面倒进去继续搅拌，同时把火打小，中火就可以了。当辣椒面的颗粒有点发硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、姜片、大蒜头、小葱结放进油中（这样做一方面是增加油的香，再就是驱除油在加热过程中的焦糊气，同时还可以驱除黑油中的腥气）。
3.保持中火，不停的搅拌，当油里面的其他东西已经不再有水分，变的干枯的时候，就可以停火（这过程大约需要30到45分钟），继续搅拌，到油不再沸腾， *** 下来以后，放在一边大约半小时。
4.最后用漏勺将杂物过滤出来，再用纱布把油过滤一下，那么，一个红亮、香辣而且有味道的红油就炼出来了。
主料：干辣椒，油辅料：姜，蒜，油，盐做法：
3.辣椒放搅拌机里，放姜、蒜、适量的盐，加适量的水搅碎待用
4锅里放大量的油，把油烧热，放辣椒锅里，中火慢慢炸辣椒熟透，大概要半小时，一边搅一边炸，要不容易沾锅，做好后，放凉装瓶中即可。
取一只微波炉专用的小碗，倒入油，不用盖盖子，在微波炉里以高火（700瓦）火力加热2至3分钟。用隔热垫垫着碗取出加热好的油，即刻倒入辣椒面，这是油面有一点沸腾，说明油 *** 较合适，再放入八角，如果油没有沸腾，倒入辣椒面后再加热1到2分钟，取出加热好的辣椒油，略搅拌后即可食用。
细红辣椒粉50克，香料少许（八角一个，香叶几片，沙姜一块，）葱花20克，油1000克，将辣椒粉放入盛器中，用少许冷油拌匀，（盛器内不许有水份，辣椒粉也要干的，如果受潮，人应站在旁看着，防止油溢出来。）炒锅放油，投入香料，葱花用中小火烧至葱花焦黑后，捞渣，将油倒入装有辣椒粉的盛器中，搅匀后即可。油放到第二天早上再用瓶子装。
鲜辣椒500克，鲜花椒20克，菜子油500克。
*** 1.鲜辣椒去蒂，用铁签串起来，放炭火上烧至稍微有点皱皮时离 *** 椒油，抽出铁签，放入钵内，加鲜花椒捣成蓉。
2.净锅上火，下菜子油炼熟，倒入辣椒蓉里即成。
关键1.这是民间 *** 辣椒油的 *** ，在渝、黔边境一代广泛应用，尤其是吃新豆花，特别受欢迎。
2.因鲜辣椒水分含量较大，所以油温应稍高一点。
3.这种辣椒油吃时加酱油、味精、大葱、鱼香汁会别有一番滋味，还可以加少许的油酥黄豆、芽菜末等。
4.此辣椒炸好后鲜辣清香，回味悠长。
二、辣椒油的做法及配方
1、色拉油10斤，葱姜蒜，各一斤，干辣椒碎要辣椒王打的更好（不是辣椒面)三斤，八角10g，小茴香20g，桂皮10g，甘草少许用于中和辣椒不燥辣
2、做法，将葱姜蒜放入油锅炸制金黄干枯，捞出，等油温度降低一点了在放入辣椒碎等香料，加入水400克熬制，在熬的过程要不断搅拌，避免熬胡，熬致辣椒碎漂浮起来冒小油泡关火，放冷，打出辣椒渣，红油就好啦，辣椒渣用盐拌哈还可以用来炒菜，全过程注意，小火熬制！，一定要采纳，全部手打，并非百度
三、辣椒油怎么做呢
对于辣椒油的 *** *** ，很多人在对其进行 *** 的时候，做出来的辣椒油都非常难吃，既不辣又不香，和外面饭店中做的辣椒油，根本就是两个极差。看到这里，你有没有想学习一下辣椒油的具体 *** *** 呢？为此，我把我在贵州朋友那学习到的辣椒油 *** *** ，今天就免费教给大家，他家以前可是开饭店的，做出来的辣椒油那可是一绝。
在 *** 辣椒油的时候，其实并不难，只需掌握几个小步骤，就能让做出来的辣椒油又香又辣，而且味道特别好吃，看完自己也能够轻松 *** 。
【 *** 食材】粗辣椒面，细辣椒面，熟芝麻，八角，香葱，香叶，桂皮，花椒，麻椒，姜，蒜
1、首先我们要准备一个大碗，往里面加入100克的细辣椒面、50克的粗辣椒面，再准备一小碗的白熟芝麻加入碗中，加入两勺食盐和50克的熟粮油，然后用筷子将其搅拌均匀，把辣椒面打湿。把辣椒面准备好以后，我们就可以准备下一步的具体 *** 了。
2、起锅烧油，往锅中加入一升左右的食用油，等到油温八成热时，把准备好的所有香料全部加入到热油当中，并加入两颗香菜开中火对其进行慢炸，等香料的香味被炸出以后，且香菜出现焦黄时，需要把所有的香料捞出油锅扔掉。（在对香料进行油炸时，油温一定要将其把控好，油温太低的话香料的香味就炸不出，油温太高的话容易导致香料炸焦糊，这样就会影响到做出来的辣椒油，吃起来有一股焦糊味。）
3、准备好以后的热油，需要趁热将其加入到辣椒面当中，一开始的时候需要少量的进行加入，一边加入一边进行搅拌。热油被加入到1/3左右时，把准备好的热油全部倒入到辣椒面当中，让高温彻底的把辣椒的香味激发出。最后只需用汤勺搅拌一两分钟，等热油被放凉以后，一道色香味十足的辣椒油就 *** 好了，让人看了就食欲满满、健康又卫生。对于以上辣椒油的 *** *** ，你学会了吗？如果学会的话，就赶紧去动手尝试一下吧。
1、在准备辣椒面的时候，粗辣椒面和细辣椒面的比例，一定要将其把控好。
2、在对香料进行油炸的时候，要采用中小火慢炸的方式，不可用大火快炸。
3、在辣椒面加入热油时，要先慢慢加入1/3的热油，再把剩余的2/3热油，一次 *** 加入到辣椒面当中，这样做出来的辣椒油才会更加的辣香。
四、正宗凉皮调料水辣椒油 *** 配方教程
1、正宗的凉皮调料由蒜水、醋水和油泼辣子三部分组成。
2、一、蒜水。大蒜捣碎，放点儿清水进去，用的时候把捣碎了大蒜蔽出去，只用泡过大蒜碎末的水，这就是蒜水，也可以叫“蒜汁”。
3、二、醋水。生抽加陈醋煮开，比例可以随意来，煮开后晾凉料汁。葱姜蒜花椒香叶八角加水煮，大火煮开后转小火煮10分钟晾凉，再将二者混合即可。
4、三、油泼辣子。葱姜蒜花椒香叶八角放在油里炸，炸焦后，去掉这些大料，辣椒面加白芝麻，再加少许的盐和白糖，等到油稍微降温时，泼到辣椒面里搅拌均匀即可。
5、 *** 好的调料水不仅可以 *** 凉皮，也可以用来 *** 麻辣凉面和素拌凉菜，味道都很不错。
6、但注意隔夜的凉皮调料水应及时倒掉，不宜食用。凉皮调料水中含有多种辛辣调味料，痔疮、慢 *** 胆囊炎及肠胃不佳者不宜多食。
五、如何熬辣椒油
鲜辣椒500克，鲜辣椒20克，菜籽油500克。
1.将鲜辣椒去蒂，用铁栓串起来，放在炭火上烧至微皱，取出火上的辣椒油，取出铁栓，放入碗中，加入鲜花和辣椒，捣成糊状。2.将网锅加热，将菜籽油煮熟，倒入辣椒酱中。
1.这是一种民间 *** 辣椒油的 *** ，在渝黔交界一代广泛使用，尤其是吃新豆腐脑的时候，特别受欢迎。
2.因为鲜辣椒含水量高，油温要略高。
3.这种辣椒油和酱油、味精、大葱、鱼露一起吃会有不一样的味道，还可以加一点香脆的黄豆、豆芽等。
4.这种辣椒炒后又辣又香，回味悠长。
5.新鲜辣椒也可以用绞肉机搅成糊状。
辣椒1500克、大葱1公斤、香菜根 *** 克、紫草100克、肉桂50克、八角40克、草果(碎)30克、姜片750克、蒜瓣750克(碎)、大红袍花椒1公斤、植物油10公斤。
1. *** 中。烧热锅，放入植物油，烧开，放入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮、八角、草果、紫草、香菜，炒匀，捞出所有残渣。
2.将辣椒面放入不锈钢桶中备用。
3.将大红袍花椒放入锅中，放入菜内炸至香麻，取出花椒，将油倒入盛有花椒面的桶中，搅拌均匀，静置过夜。
1.炒香料时，先把油烧开，关火再炒，以防油溅烫伤。
2.炒大红袍花椒时，油温不宜过高。更好是靠小火一会儿，把麻味提上来。温度高的时候容易炸糊，油也苦。
3.辣椒面倒油的时候要边倒边搅拌。油倒出来后，加一点水 *** ，这样 *** 出来的辣椒油颜色和口感更好。
把辣椒粉放在容器里，等油烧热了，直接倒出来，不加任何调料。
六、辣椒油的 *** *** 及配料
食材配料：粗辣椒面、细辣椒面、白芝麻、花生碎、盐、熟油、姜片、香叶、花椒、八角、小葱段、香菜、洋葱片。
1、碗里依次倒入粗辣椒面、细辣椒面、白芝麻、花生碎、盐、熟油，搅拌均匀备用。
2、锅内油温微热倒入姜片、香叶、花椒、八角、小葱段、香菜、洋葱片，小火炸十分钟左右（炸出香料的香味）。
3、香料炸至干黄捞出后，开大火，锅内油温继续加热至180℃左右，关火。
5、用勺子或筷子快速搅拌，这时辣椒油浓浓的香味弥漫扑鼻，万能的辣椒油就完成了。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
