大家好，如果您还对小凉菜怎么做好吃又简单不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享小凉菜怎么做好吃又简单的知识，包括凉菜怎么做好吃的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
本文目录
一、夏天凉拌菜怎么做好吃
主要食材：萝卜1个，香菜1把，小米椒1个，大蒜2个，酱油1勺，米醋1勺，白糖一勺，油辣子1勺，香油1勺，鸡精1茶匙，盐2克。
1、萝卜清洗干净切丝，加入两克盐抓匀腌制10分钟，挤出多余的水分。
2、萝卜丝中加入香菜、切好的蒜末，加入小米椒，能吃辣的可以多放辣椒。
3、接着加入一勺酱油、一勺米醋、一勺白糖、一勺香油、一勺油辣子，一茶匙鸡精。
4、充分拌匀即可，家里有馓子建议大家试试放点馓子碎，也会很好吃哦。
主要食材：裙带菜10克，洋葱半个，香葱1根，大蒜4个，蚝油1勺，米醋1勺，花椒1勺，芝麻1勺，食用油1勺。
1、裙带菜用清水泡发，干燥的裙带菜只需要一点就可以泡一大盆了，泡好的裙带菜切小块。洋葱切小块，蒜切片。
2、锅中烧水，水开，倒入裙带菜焯水1分钟。
3、焯水后的裙带菜捞出过一遍凉水，口感会比较清脆。
4、裙带菜沥干水分，加入洋葱、蒜瓣、蚝油、米醋、香葱、芝麻。
5、锅中倒油，放入一勺花椒小火炒出香味。
6、将花椒、热油淋在裙带菜上面，翻拌均匀就可以吃了。
主要食材：荷兰豆、马蹄、胡萝卜、木耳、蒜末，生抽、水淀粉，鸡精，食用油
1、荷兰豆撕去老筋，马蹄去皮切片、胡萝卜切菱形片更好看，木耳泡发后清洗干净。
2、锅中烧水，先倒入木耳煮熟捞出，再倒入其他蔬菜焯水。
3、锅中倒油，倒入蒜末炒香，倒入沥干水分的蔬菜翻炒两分钟，添加生抽、米醋、盐调味。
4、一勺玉米淀粉加入三勺清水搅拌成水淀粉，倒入锅中，这样炒出来的菜更加鲜亮。
5、加入一小勺鸡精翻炒均匀就可以出锅了。
主要食材：鸡蛋2个，莴苣1根，杏鲍菇5个（小个头），小香葱1根，生抽1勺，盐适量，食用油适量。
1、莴苣去皮切片，杏鲍菇切片，两个鸡蛋打散。
2、锅中烧水，水开倒入杏鲍菇焯水30秒，捞出过凉水，再挤干水分。
3、锅中倒油，倒入鸡蛋液炒熟盛出。
4、锅中倒入少量食用油，倒入香葱翻炒出香味。
5、倒入莴苣和杏鲍菇翻炒，加入一勺生抽翻炒均匀。
6、倒入炒好的鸡蛋，根据口味添加适量盐调味。
食材：木耳、黄瓜、胡萝卜、葱、盐、食用油。
1、黄瓜和胡萝卜都先斜着切段，再分别切成菱形，葱切丝，干木耳提前用清水泡发。木耳泡发的时间不宜过长，只要泡发了就立刻捞出，切不可隔夜泡发木耳，会滋生很多细菌。
2、锅中倒油，油热倒入葱丝，不要急于往锅里面倒菜，等葱丝煸炒至微焦，香味煸炒出来再倒菜。
3、先倒入木耳煸炒，木耳必须炒熟才能吃，所以可以多煸炒一会儿。木耳入锅之前一定要沥干水分，否则锅里面就会像放鞭炮一样噼噼 *** 直响，还会往外溅油。
4、再倒入黄瓜和胡萝卜翻炒，黄瓜和胡萝卜都好熟，煸炒至微软就可以了。
5、加入适量盐调味，吃鸡精的加入一点点鸡精，翻炒均匀就可以了。
食材：樱桃萝卜一盘，米醋30克，白糖30克，盐3克。
1、樱桃萝卜清洗干净，去掉两头大部分。如果你买来的樱桃萝卜带着萝卜缨，千万不要扔掉，萝卜缨中的维生素C、钙、铁、镁、锌等营养成分含量超级高，可以在萝卜腌制好之后放在里面拌一拌一起上桌。
2、准备两根筷子，我们把处理好的萝卜夹在两根筷子中间，切片。
3、也可以将萝卜夹在两根筷子中间，横竖切井字花。
4、切好的萝卜加入3克食盐腌制出水分，不急着吃可以多腌制一会儿，这样萝卜吃起来口感更脆。
5、腌制好的萝卜挤出水分，如果比较咸的话可以用凉开水冲洗一遍。萝卜加入等量的米醋和白砂糖继续腌制。腌制入味就可以吃了。如果家里有苹果醋，用苹果醋来腌制味道更棒！
主要食材：白萝卜1个，雪碧1瓶，白糖一大勺，米醋3大勺，盐1小勺，小米辣2个。
1、准备好所有的食材，建议准备两个萝卜，一个萝卜真的不够吃啊，雪碧我用的无蔗糖的，白糖用的赤藓糖醇，所以大胆吃没问题。
2、白萝卜去皮一切两半，用擦丝器擦出薄片，越薄越好吃。这个擦丝器可以切丝、切条、切片，夏天做凉菜用特别方便。
3、白萝卜加入少量食盐抓匀腌制10分钟，清洗干净，去除萝卜的辛辣味，然后挤干水分，加入切碎的小米辣，能吃辣的小米辣可以多放。
4、加入一大勺白糖，加入3大勺米醋，1小勺白糖。
5、接着倒入雪碧，雪碧的量没过萝卜就可以了，放在一旁腌制两个小时就很入味了，天热放入冰箱冷藏一下拿出来吃更加好吃。
食材：芦笋8根，鸡腿1个，胡萝卜半根，料酒1勺，生抽1勺，蚝油1勺，淀粉1勺，葱姜适量，食用油适量。
1、准备食材，几根芦笋，半根胡萝卜配色，一个鸡腿，也可以用鸡胸肉。
2、鸡腿用剪刀去掉中间的骨头，去皮去筋，切成小块。用料酒、生抽、一勺淀粉抓匀，腌制15分钟。
3、芦笋斜着切段，若是根部老了，可以将外皮撕去，这样做起来口感一样脆嫩。胡萝卜切小长条。锅中烧水，水开入一勺盐，几滴油，倒入芦笋和胡萝卜焯水半分钟，捞出。焯水的时候放盐和油，芦笋可以保持翠绿的颜色、保持清脆的口感，胡萝卜也会更入味。
4、锅烧热，热锅冷油，倒入腌制好的鸡丁翻炒，炒至完全变色，盛出备用。
5、利用锅底放余油，放入葱姜炒出香味，倒入芦笋和胡萝卜翻炒。
二、凉菜怎么做好吃
一、凉拌金针菇金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝，然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒然后是红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟，最后把金针菇下去炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了，软，脆，Q，滑，香、咸、辣、甜各有天下。二、凉拌西芹西芹是常见菜，多半都会将它与肉类或腊味一起炒，但其中的营养成份可会损失不少，不如我教大家一个既简单又开胃的 *** ：只需西芹一把（多少随意）、花生油少许、香油少许、盐少许、冰箱一个、锅一个，将西芹的叶子摘去将锅内放上水，烧 *** 入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可。将西芹捞出放入冷水中过冷河，将西芹去皮（煮过的西芹很好剥皮的），将剥好皮的西芹切段（不可切太短），装盘撒上食盐少许拌匀，倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一个开胃菜。三、冰白玉水果沙拉白玉豆腐作为冰点的材料和各种水果搭配起来，冰镇之后，滑嫩清爽，口感极佳。材料：白玉豆腐1盒，牛奶小半杯，苹果，西瓜，青缇都少许步骤： 1。把各种材料切成小块，青缇更好去籽 2。在果盘上均匀的淋上牛奶，加点糖搅拌均匀，冰镇后就可食用备注：白玉豆腐较嫩不容易切，可放在冰箱冰镇10分钟后在切，一次吃不完还可以用水泡着放入冰箱冷藏&# *** ;四、凉拌菠菜做法:菠菜2斤,洗净后,切段.用炉子上沸水焯一下,待用.作料:食盐,味精少许，蒜粉,香油,一起搅拌均匀.最后可以放点琥珀花生仁.可以上桌啦.优点:省时省事,营养丰富.爽口,是夏天的可口凉菜.提示:菠菜一定要洗干净.喜欢芥末的可放芥末油。五、凉拌苦瓜原料：苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克．精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克。 *** ：（1）将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。（2）将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌六、凉拌海带丝原料：海带300克做法： 1.将海带洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉。 2.放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后，拌匀即可食用。（不需加盐）海带是一种海洋蔬菜，含碘、藻胶酸和甘露醇等，可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代 *** 理学研究表明，吃海带可增加单核巨噬细胞活 *** ，增强机体免疫力和抗辐射。七、凉拌面筋原料：面筋 *** 克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙。做法：（一）将面筋切丝。（二）鲜菇浸洗干净，和笋尖用佛水滚熟，捞出摊冻切丝。（三）用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成。八、凉拌芦笋丝原料：鲜芦笋300克、盐、芝麻酱做法：将鲜芦笋洗净，削去老皮，然后切成细丝，加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用。芦笋的抗病能力很强，在生长过程中无需打 *** ，是真正的绿色无公害蔬菜。芦笋含有维生素A、B1、B2、烟酸以及多种微量元素。现代 *** 理研究证实，芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用。九、麻酱拌豆角原料：鲜豆角、芝麻酱、精盐、花椒油、姜末适量。制法： 1.把豆角抽筋、折断、洗干净，在开水锅里绰熟后凉水浸泡，捞出控去水，放到调盘里。 2.再把芝麻酱用冷水调成糊状，把花椒油烧热，加人味精、精盐姜末浇在豆角上，拌匀即即装。十、凉拌萝卜丝原料：白萝卜300克做法：先将白萝卜洗净，削去老皮，然后切成丝，加入适量盐、香油、味精等调料，拌匀即可食用。萝卜又称莱菔，萝卜子称莱菔子。萝卜含有大量纤维素、多种维生素及微量元素和双链核糖核酸。纤维素可促进胃肠 *** ，防治便秘。双链核糖核酸能诱导 *** 产生干扰素，增强 *** 免疫力。白萝卜属十字花科植物，我国盛产，一年四季不断。白萝卜、青萝卜有相似之处。胡萝卜含有更多的胡萝卜素，也可做 *** 膳用。十一、蒜泥莴苣原料：莴苣1000克、大蒜一头、香油10克、醋25克、盐二克。 *** ： 1、将莴苣刮去皮，切成长5厘米、宽厚各1厘米的条，大蒜去皮，捣成泥。 2、将莴苣放人盐中拌匀，腌出水后，沥去余汁装盘，放人蒜泥、香油、醋拌匀入盘即成。十二、凉拌枸杞菜：原料：枸杞菜300克、食盐、香油、醋、味精等调料做法： 1.先将枸杞菜洗净，切成段，约2厘米长。 2.枸杞菜用水焯过，捞出放凉。 3.加入食盐、香油、醋、味精等调料拌匀，即可食用。枸杞菜含甜菜碱、芳香甙、维生素C、多种氨基酸、胡萝卜素、核黄素、尼克酸等，可间接增强免疫力。十三、凉拌鱼腥草：原料：鱼腥草300克、盐、黄酒、香油、味精等调料做法： 1.先将鱼腥草洗净，切成约3厘米长的段 2.加入盐、黄酒、香油、味精等调料拌匀，即可食用。鱼腥草因含有大量挥发油而有一种特殊的味道。研究证实，鱼腥草有抗病原微生物、增强单核巨噬细胞活 *** 、增强非特异 *** 免疫力和抗过氧化等作用。十四、凉拌猪耳朵原料:猪耳朵。配料:青葱、香菜。做法: 1、猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味。 2、水开后烫一下,还是为了去掉腥味。 3、重新烧一些水,放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。 4、烧开后投入处理好的猪耳朵，中火煮25分钟左右. 5、捞出放凉后切成丝。 6、加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜。 7、放入冰箱冷藏，凉透。 8、凉凉的,特别适合夏天十五、拌黄鱼主料：鲜黄花鱼2条。调料：精盐、味精、酒、醋、葱末、姜末、香油各适量。 *** ： 1.将黄花鱼收拾干净，上屉蒸至断生时取出，去掉鱼头、鱼尾、鱼翅和皮，拨开肉呈蒜瓣形。 2.加上精盐、味精、酒、醋、葱末、香油拌匀，装盘，撒上香菜段即成。凉菜，即凉拌菜，似乎起源于东北，东北菜中凉菜品种多，凉拌的东西很多，而且没有什么规律，做法多样，极富特色且好吃。去时下的东北菜馆，菜单中准会单独列着一栏——凉菜。说来奇怪，东北天寒，尤其是黑龙江，一年中温暖如春的季节不超过5个月，其它时间多是寒冷，而天寒本应吃些热乎的菜，却偏偏喜欢雪上加霜，吃凉菜。东北大拉皮这似乎是东北凉菜中最知名的一道了，时下的东北菜馆，无论规模大小，必少不了这道菜。如果真是欠缺了它，那这东北菜馆毫无疑问是骗人的。大拉皮用的材料多是土豆粉做的粉皮，白色，好的粉皮，晶莹透亮，韧 *** 强、吃起来滑、韧、口感好。东北人家做这菜，不是很讲究，多是切得宽宽的，拌入葱、姜、蒜等调料就行了。我也把这办法带到福州，只是原材料换成了绿豆粉，其更软，韧劲没那么大。而菜馆里的拉皮，却讲究的很，不仅口感要好，色彩和工艺也十分的讲究。会切上些细细的黄瓜丝、香菜以及其它的调料放在拉皮上面，然后做一碗肉丝汁，里面有切得极细小的加工过的肉丝还拌上了花生酱，上菜后，服务生会现场把它拌好。老虎菜这菜名够吓人的了！极有 *** 力。老虎菜的主要原料是豆腐皮，切成细细的丝，其配料有小辣椒丝、大葱丝和香菜，再加上调料和香油，拌均匀了。而配料的数量常占了一半，所以看起来是有白有绿十分的漂亮。而因为有辣椒丝和大葱丝，有时辣椒丝还带着白白的筋，吃起来非常的辣，其辣和川菜的辣不一样，辣得直伸舌头，而整个口腔象火烧一样的感觉。即使喝水或汤也根本无济于事。我记得去东北菜馆，又想吃又怕辣，只好让老板少放些辣椒了。五彩凉拌菜时下许多东北菜馆中都有这道特漂亮的凉拌菜，里面有绿色的黄瓜丝、 *** 的鸡蛋丝、白色的白菜丝、红色的心里美罗卜、紫色的包菜丝、橘红色的胡罗卜丝等，上菜时，每种颜色的细丝放一堆，在盘子上围成一圈，十分的漂亮，中间放的是肉丝酱，吃的时候拌一下就行了，这是道非常有创意的菜肴，而且因为有这么多的料，总是一个大盘子，十分有东北菜的特色。黄瓜凉菜黄瓜是凉拌菜中使用率更高的了，有道菜叫做“拍黄瓜”，拿着刀“啪、啪、啪”地把黄瓜拍扁了，再切上几刀一起拌上葱、姜、蒜和调味品就行了。还可用醋和糖淹制，做成糖醋黄瓜。除此之外，黄瓜还可以和很多菜拌，比如和粉丝、豆腐皮等一起凉拌，味道也很不错。前段时间曾在一家东北菜馆吃过个“特味凉拌菜”，是黄瓜丝和炸过的土豆丝拌上肉丝和花生等，味道很是特别。凉菜的品种真是不胜枚举，似乎只要是蔬菜都能拌，东北人家做的家常凉菜，常在其中放上很多种的料，如黄瓜丝、豆芽菜、白菜丝、粉丝、菠菜和肉丝等一起拌。还有如凉拌罗卜丝，用盐淹过后，捏干水分，放上葱花和香菜，很是清淡可口。凉拌金针菇、雪里红拌黄豆、凉拌土豆丝等都是非常可口的凉菜。
三、怎么拌凉菜好吃又简单
凉拌菜的家常做法大全凉拌菜的家常做法大全，凉拌菜是我们大部分人都喜欢吃一种食物，尤其是到了夏天的时候，凉拌菜更是受到了大家的喜爱，还有开胃的效果，以下分享凉拌菜的家常做法大全。凉拌菜的家常做法大全1 1、怎样做一道简单的凉拌下酒菜？对于夏日的凉拌菜中，最简单的莫过于拍黄瓜。在市场选购那种带刺的新鲜黄瓜，买回来清洗干净，不用刀切，直接用刀的侧边拍黄瓜，将黄瓜给拍碎。然后在用刀切成大块，我们将黄瓜中加入香醋，尽量多加一些，然后加入一些鸡粉，少量的食盐，同时多加些蒜泥进去，如果喜欢吃辣椒的朋友，可以加入一些油辣子。然后我们直接将其搅拌均匀，腌制大约二十分钟就可以吃。 2、怎么做一到美味的凉拌三丝？其实凉拌三丝并没有规定的三种食材，不过本人更倾向于粉丝，胡萝卜丝，土豆丝。首先我们将细粉丝放在温水中浸泡，大约三十分钟就可以盛起来，为了让粉丝更加爽口，我们将粉丝捞起来放在凉水中浸泡，然后捞起来晾干。之后我们将胡萝卜和土豆给切成丝（或者是擦成丝都可以），然后土豆丝淘洗干净。然后我们将三丝中加入鸡粉，蚝油，老抽，蒜泥，油辣子，以及少量的食盐。然后搅拌均匀腌制十五分钟就可以食用。 3、怎么做大人孩子都喜欢吃的凉拌菜？夏日吃不下米饭，不如试着做一道凉拌西红柿，我们将西红柿用开水淋一下，这样可以更方便将番茄皮撕掉。然后我们将西红柿切成厚片状，同时在盘子中撒入白糖腌制西红柿，这是我们将西红柿进行搅拌，让糖都能融化进西红柿中，再放进冰箱中保鲜半个小时，端出来之后吃着冰凉甘甜的西红柿，实在是一道非常下饭的美味凉拌菜，而且 *** 非常简单。 4、怎么做一道开胃又败火的凉拌苦菊？我们先将苦菊去根，清水洗干净，碗中放入花生米，加入清水浸泡一会，将黄瓜洗干净拍扁，再切一半的洋葱，切成丝，用手抓散，红辣椒去头去籽，切成细丝，最后切点香葱，装盘备用。调凉拌料汁：将蒜拍碎，剁成末，盛入碗中备用，再切点香葱，切成末盛入碗中，加点香醋，生抽，少量蚝油，一勺盐，一勺白糖提现，再放点香油，搅拌均匀，最后加点清水稀释一下，这样凉拌料汁就调好了，将鸡蛋液打散，锅中倒入油，将鸡蛋液煎成鸡蛋饼，晾凉之后切成丝，再将泡好的花生炒熟，将苦菊放入盆中，放入黄瓜，洋葱、红辣椒和香葱，再放入切好的鸡蛋丝，最后放入炸好的花生米，淋入调好的料汁，充分搅拌均匀，这样就可以装盘开吃了【凉拌菜烹饪小贴士】: 1、做凉拌菜时一定要保证食材的新鲜，否则吃了不新鲜的食材很容易坏肚子。 2、一般凉拌菜中加入一些香醋和蒜泥，不但可以杀菌也可以增加胃口并且提味。 3、做凉拌菜最重要的是调好凉拌料汁，料汁是做好凉拌菜的关键。 4、一顿吃不完的凉拌菜，一定要用保鲜膜封好，放在冰箱中保鲜，否则高温会 *** 生菌。凉拌菜的家常做法大全2 1、自制凉拌菜的做法洗一洗凉拌法：就可生吃的蔬菜包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。生吃更好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜，在无土栽培条件下生产的蔬菜，也可以放心生吃。生吃的 *** 包括饮用自制的新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌，可适当加点醋，少放点盐。焯一下凉拌法：再吃的蔬菜分以下几类：一类是十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。第二类是含草酸较多的蔬菜，如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰 *** 对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。第三类是芥菜类蔬菜，如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发 *** 芥子油，具有促进消化吸收的作用。第四类是马齿苋等野菜，焯一下能彻底去除尘土和小虫，又可防止过敏。此外，莴苣、荸荠等生吃之前也更好先削皮、洗净，用开水烫一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。 2、哪些食物不宜做凉拌芥菜类蔬菜：芥菜类蔬菜如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发 *** 芥子油，具有促进消化吸收的作用。含草酸较多的蔬菜：含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰 *** 对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。此外，莴苣、荸荠等生吃之前也更好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。新鲜黄花、木耳：鲜木耳和鲜黄花菜含有 *** 千万别吃。吃干木耳时，烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不要吃；干黄花用冷水发制较好。含淀粉的蔬菜：含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山 *** 等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂， *** 无法消化。扁豆和四季豆：含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用时若没有熟透，会引发中毒。烹煮扁豆的时间宜长不宜短，直至熟透变色，方可安全食用。 3、凉拌菜不应放鸡精味精是提鲜的佐料，但如果温度达不到，不仅不能提鲜，反而会影响菜品的味道。有资料显示，味精在80摄氏度～100摄氏度时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜温度低，味精不能充分溶解，不但菜品的鲜味出不来，味精颗粒反而会附着在凉菜表面，影响口感。鸡精也是一样，它的主要成分也是味精。不过，如果有些人确实习惯在凉拌菜中加入味精，不妨把味精和鸡精先溶解到温热的水中，然后再添加。做凉拌菜时，更好放醋。凉拌菜大多以蔬菜为主，很多蔬菜本身富含维生素C。醋能促进 *** 维生素C的吸收。另外，醋有杀菌、增进食欲的作用。 4、吃凉拌菜的注意事项 1、 *** 凉拌菜的蔬菜瓜果等食材，必须是新鲜的，腐烂变质的食材严禁使用；而且食材必须严格的清洗干净，更好先用后冷水洗，再用开水烫， *** 致病菌和寄生虫卵。 2、做凉拌菜不宜放鸡精，鸡精在80~100摄氏度时才会有提鲜的作用，凉拌菜温度低，味精不能充分溶解，不仅不能提鲜，反而会因颗粒附着于食材表面而影响口感。 3、做凉拌菜的刀，砧板，碗盘等，使用之前必须用开水烫洗干净，杀毒消菌后才能使用。凉拌菜的家常做法大全3 1、夏季吃哪些凉拌菜凉拌黄瓜。黄瓜是夏季补水的更佳食物，它的水分含量是所有食物中更高的。黄瓜中含有苦味素，具有一定抗癌作用。另外，黄瓜 *** 凉，具有除热、利水、解毒的功效。黄瓜很适合用来凉拌，比如黄瓜木耳、蒜拌黄瓜等。凉拌藕片。藕在《本草纲目》中被称为“灵根”，天热吃点脆甜的藕片，不仅开胃爽口，还有清火润燥的功效。藕经过焯水， *** 由凉变温，有养胃健脾的功效。姜汁藕片就是个不错的选择。凉拌土豆丝。土豆不仅富含钾元素，还富含钙、锌等 *** 必需的矿物质以及维生素C等营养素。夏天出汗多，因此吃土豆能起到补充营养的作用。此外，土豆里富含膳食纤维，能促进胃肠 *** 和加速胆固醇在肠道内代谢，具有通便和降低胆固醇的作用。和热炒相比，土豆焯水后凉拌，清脆可口，如醋拌土豆丝。凉拌苦瓜。苦瓜中的苦瓜甙和类似胰岛素的物质有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。苦瓜甙和苦味素还能增进食欲，健脾开胃，有明目、助消化、清凉解毒、利尿等疗效。炎炎夏日里凉拌一盘苦瓜是个不错的选择。凉拌莴笋。莴笋味道清新且略带苦味，可 *** 消化液分泌，增进食欲。莴笋中有很多无机盐、维生素成分，含钾量也较高，对控制高血压有益，同时它对人的基础代谢、甚至情绪调节也都有影响。天热时来一盘清爽的醋拌莴笋，有助于消除紧张，缓解压力，增强食欲。凉拌芹菜。芹菜有利咽喉、明目益气、补血健脾、止咳利尿等功效。经常吃芹菜能增强抵抗力，尤其在夏季，人们容易出现咽喉疼痛、口腔溃疡、心烦等症状，吃凉拌芹菜可起到一定的缓解作用。做凉拌菜应注意不可生吃的蔬菜有些蔬菜生吃不易消化，甚至会导致食物中毒。如山 *** 和西兰花生吃不易消化。西兰花和花菜等十字花科蔬菜，富含膳食纤维，煮熟再吃口感好且易消化。又如菠菜、空心菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜，焯水去草酸后再凉拌，有利于 *** 对钙的吸收。含淀粉较多的蔬菜，如土豆、山 *** 、红薯、芋头也不要生吃，否则容易产生腹胀。而扁豆等各种豆角生吃易中毒。大多数豆角，如扁豆、菜豆、刀豆等都不适合生吃。另外，番茄和胡萝卜生吃浪费营养。番茄中的番茄红素和胡萝卜富含的β-胡萝卜素加油炒熟后，营养更易被 *** 吸收，不建议生吃，也不可榨汁。菠菜、洋葱要先焯一焯并不是所有的蔬菜都可以用来做凉拌菜的，比如含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山 *** 等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂， *** 无法消化；一些豆类，如云豆、毛豆等含有有毒蛋白质，生吃很容易引起食物中毒，即使凉拌，也一定要先将它们煮熟。菠菜、苋菜、空心菜、竹笋、洋葱、茭白都属于含草酸较多的蔬菜，在肠道内会与钙结合成难溶的草酸钙，干扰 *** 对钙的吸收。因此，这些蔬菜在凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分的草酸。做时放点姜蒜由于夏季气温较高，微生物繁殖特别快，是消化道传染病易于流行的'季节，因此， *** 凉拌菜所用的器具如菜刀、菜板和容器等均应十分洁净，使用前应用开水烫洗，切忌用切过生肉的菜板和菜刀切蔬菜。此外，蔬菜在吃之前更好用淡盐水浸泡30分钟，可以更大限度地减少 *** 残留。做菜时放点醋、蒜和姜末也能起到杀菌的作用。生姜中的姜素、大蒜中的蒜素还有很强的抗氧化功能，能够延缓衰老和抗辐射。做凉拌菜的蔬菜更好是新鲜的，有些蔬菜在冰箱里放了一段时间后，会失去本身甘甜的滋味和脆嫩的口感，营养成分也会有一定的损失，不适宜再做凉拌菜。做好的凉拌菜由于很容易变质，更好在当天吃完。 2、吃凉菜的注意事项注意事项1、凉拌菜食材必须新鲜。常温保存与冷藏保鲜时间过久的蔬菜除了会损失营养成分，大多其口感丧失了脆嫩等口感，不适宜做凉拌菜。注意事项2、凉拌菜现吃现拌，当顿食完。除防止细菌滋生外，蒜拌凉菜久放会产生令人不悦的刺鼻气味。食用久放的凉菜或许会因为变质而导致食物中毒。注意事项3、凉拌菜杀菌调料不可缺。加入蒜、姜、醋、芥末、适量辣椒等，除了可以提升炎热夏季不振的食欲，还能起到杀菌效果。注意事项4、多数叶菜类食材需水焯。例如菠菜、苋菜、空心菜、竹笋等凉拌前建议焯水，可去除草酸及部分涩味，并可压缩体积，使得蔬菜摄入量增多。西兰花、菜花、莴苣等蔬菜焯水更易消化，口感会更好。豆角类蔬菜必须焯熟食用，避免中毒。注意事项5、荤素同拌需谨慎。凉拌菜不建议同一些肉制品及海鲜制品一同凉拌，减少肠胃不适发生率。较少用含油脂较多的市售沙拉酱凉拌，减少脂肪摄入量。注意事项6、自己动手健康多。街头路边售卖的凉菜，多敞开式陈列，卫生难以保证，炎炎夏季常吃路边摊，得肠胃炎的几率大大增加。注意事项7、凉菜巧搭配。与豆制品，菌藻类、乳制品及坚果制品等搭配让凉拌菜营养更加丰富多样。注意事项8、烹饪用具勤消毒。接触凉拌菜的器皿、案板、菜刀等需要用开水洗烫，焯水后过凉的蔬菜需要用凉开水或纯净水过凉，如直接用自来水，则建议最后用凉开水冲淋一遍。注意事项9、食材彻底冲洗干净。若实在懒得清洗蔬菜，可自行想象一下：婀娜多汁的蔬菜生长，除了阳光水分外，离不开的还有化肥 *** ，当然，各类粪肥也常会成为蔬菜的小伙伴。注意事项10、调料添加勿随便。一些调料是不可用做凉拌菜的，例如专门用来加热食用的炒菜酱油等。豆瓣酱、酱油（味极鲜)、味精甚至是食醋中均含有钠，在加盐适量的前提下，各类调料也不易多加，避免造成钠超标。当然，做出一份好吃健康的凉拌菜绝不仅仅只需这简单的十招，但无论如何，目标只有一个，就是让我们在品尝凉拌菜时，多一些健康营养与美味的陪伴。
文章分享结束，小凉菜怎么做好吃又简单和凉菜怎么做好吃的 *** 你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
