大家好，今天来为大家分享月饼馅料里的青红丝是什么食材?的一些知识点，和月饼里的的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
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一、五仁月饼里的青红丝到底是什么
月饼市场竞争异常激烈，不管是老牌的，豆沙，枣泥，蛋黄，鲜肉口味月饼，还是创新口味的，小龙虾月饼，坐着火箭上升的螺蛳粉都整成了螺蛳粉月饼，各家月饼在月饼市场都占有一席之地，赢得各类吃货的心。
月饼界的老大哥五仁月饼再度被选为最难吃月饼。
五仁月饼中有种配料，99%的人都不喜欢它，曾一度认为五仁月饼被评为最难吃月饼的更大祸首就是它-青红丝
青红丝不止出现在五仁月饼中，一些老式糕点里依然能看到青红丝
不过，现在这些老式糕点，也跟五仁月饼一样很少用到青红丝
青红丝在九十年代有个非常优雅的名字叫青红玫瑰，现在叫青红丝。
将新鲜橘子皮，清洗干净，切成细丝状。放入浓度为0.5%的明矾水中浸渍10小时，涝出用清水漂洗，直到苦味除尽，沥干水分。
加入食用色素搅匀后用白砂糖腌渍三天后再加入另一种白砂糖混合拌匀，腌渍两天。
将腌渍好的青红丝晒干后，拌入白糖粉后，放在阳光下，晒制干燥。青红丝成品就做好了。
看着一道道工序下来，放入的都不是难吃之物，这青红丝也可以算是糖腌橘子皮了，怎么到了现在一提到青红丝，人人讨厌呢。
那只能是一个原因，青红丝变了不在是以前吃的青红丝了。
青红丝的主要原料是橘子皮，大家都知道橘子不是每个季节都能吃到的。
但青红一年四季都需要，于是出现了用肉多少的冬瓜或是萝卜做的青红丝。这些还算是商家有良心，有些更是不知道用什么瓜果的边角料做的青红丝，能好吃才是见 *** 了。
于是出现了看到青红丝就说，“一看就不是好东西，吃起来感觉恶心”，的人，显然这些人是没有吃过正宗青红丝的。
青红丝最早出现是为了装饰糕点的，可就是这也不是人人都能吃得起。在物质缺乏的年代，五仁月饼里果仁没有多少，青红丝一定不少，伴随大家长大的青红丝在时间的推动下，渐渐成了童年的噩梦。
五仁月饼掰开一看，都是一坨坨挂着糖霜的青红丝上粘着些瓜子仁，太硬咬不动。要么吃一口就是“一股塑料味”。
五仁月饼，十个里面有八个假，纯五仁月饼里面要放五仁果，白果，松子，瓜子仁，核桃，芝麻做馅子。就这些配料哪个都不会难吃。这些料混在一起的五仁月饼要多贵有多贵，说它难吃，是因为我们从来没有吃到过真正的五仁月饼。
关于青红丝的记载在清代就有了，那时就是作为糕点的配色存在。腊八节吃的八宝饭，有红枣，薏米，莲子，桂圆，蜜枣还要拌上猪油和糖，最后还要浇上用糖熬成的汁，如果没有青红丝就是油腻大饭团
萨其马在满族入关后，在北京流行，成为京式四季糕点之一。面条炸后和糖混成小块，散发着浓郁奶香。但吃后容易腻。
后来加入了青红丝，葡萄干后，味道一下子变得清新，如果没有青红丝酸甜综合那跟油炸果果无异。
山西凉糕，扬州千层油糕都曾出现过青红丝的身影。
这类糕点颜色单一，加入了青红丝不仅口感丰富，还提升了糕点们的颜值，在那些年代为人们带入些许喜庆。
现如今不再是物资短缺的年代了，人们都不缺那口糖，青红丝也再难以吸引众人的目光。
二、月饼里的青红丝是啥
1、月饼中的青红丝是胡萝卜丝、橙皮、番木瓜等。月饼中的青红丝是胡萝卜丝、橙皮、番木瓜、萝卜等切丝，再经过食用色素染色，主要作用是增加月饼的色泽和口味，使得月饼更加漂亮，口味更加丰富多样。
2、月饼中的青红丝能吃。月饼中添加青红丝是为了增加色泽和口味，原料也都是胡萝卜、橙皮、番木瓜、萝卜等常用的食物以及一些色素，虽可以食用，但不宜多吃。
三、月饼里的***青红丝***是什么
中秋节以月之圆兆人之团圆，为寄托思念故乡，思念亲人之情，自古便有祭月、赏月、吃月饼、玩花灯、赏桂花、饮桂花酒等民俗，小时候家里条件不好，最喜欢的就是中秋节，因为有月饼可以吃，大人聚会聊天，小孩子就拿着块月饼，边吃边玩，那时的月饼，可没这么多馅料，只有枣泥、椒盐和五仁，那味道能让人一整年怀念，五仁馅中总会出现红色、绿色、 *** 的青丝，这是最讨厌的，一般我都挑出来扔掉，可大人却说那是好东西，让我千万别浪费了。
五仁馅月饼中青红丝（又叫红绿丝），这种青红丝，红的血红、绿的油绿，尝起来味道还怪怪的，长得就像一条条染色的小蚯蚓，盘曲在各种果仁当中，看了都头皮发麻，每次吃五仁馅月饼，我都要挑剔一番。
这种叫青丝的东西，细嚼之后，确实有一股微微的甜味，在物资匮乏的年代，也算是好东西了，但也一直理解不了，为什么月饼当中，非要放这个馅料，感觉里头有一股怪味，也究竟说不清是哪种怪味，后来老爸告诉我，月饼里的红丝是玫瑰花，青丝是青萝卜、橘子皮，是用白砂糖、色素制成的，常用于老式的传统月饼中。
在老一辈的年代，就算蒸馒头，还要蘸个红印子，就算图个喜庆，青红丝也是同样的道理，常被放在糕点中当装饰，还能为馅料提味，让糕点看起来更加好看，红红绿绿的样子寓意生活的美好，吃了的 *** 可以像这青红丝一样更加有韧劲，青红丝的口感，油润不腻还有嚼劲，口味更加丰富多样。
很多人都接受不了，其实是不了解，听完这些之后，我个人还是比较喜欢吃的，现在的月饼味道多样，椰蓉，枣泥，豆沙等，但传统老月饼，依旧是我的更爱，青红丝可以增加月饼的色泽，口味，入口后有一定韧 *** 。
正宗的青红丝，是用青杏和玫瑰蜜饯做的，但是受制于 *** 、人工等成本 *** ，过去只有宫廷或大户人家才用得起，它们做月饼馅料，但人民的智慧是无穷的，很快就找到了替代物，这其中就有橘子皮或陈皮，味道差不多，成本也降了下来，一块五仁馅月饼里可以没几颗“五仁”，但绝对少不了青红丝。
食材：橘子皮、食用色素、白砂糖
1、准备3个橘子皮，将橘子皮里层，用刀削去处理好，用薄快点的刀更好。
2、将皮冲洗干净，用剪子剪成细条。
3、放入半勺食用碱，就是家庭吃饭的那种，用水浸渍 *** ，约八个小时，目的是为了去除苦涩。
4、用水淘洗干净，多淘洗几遍，然后分成两份，分别加入红色和绿色素，用 *** 沾 *** 素三四下逐步调好，食用色素，加入白砂糖各半勺，盖保鲜膜，放冰箱冷藏三天。
5、取出晾晒，大约2-3天，干燥即可，如果急用的话，放烤箱30度10多分钟进行烘干，然后晾晒，效果会快一些。
6、放入我的老式 *** 五仁馅里，特别出味，这样的青丝可直接食用，效果非常好。
因为传统的五仁月饼，添加了青红丝，所以在 *** 上来说，比其他月饼，一斤要贵出1一2元，青红丝看似简单，但 *** 工艺却是最难的。
四、月饼中的青红丝 是什么
1、传统的五仁月饼、八宝月饼中常见青红丝（又叫红绿丝），这种青红丝，红的血红、绿的油绿，尝起来味道还怪怪的，长得就像一条条染色的小蚯蚓，盘曲在各种果仁当中，看了都头皮发麻，更别提吃了……
2、其实这种青红丝并不是什么怪物，最开始的青红丝出身可以说十分高大上。青丝用的是青杏蜜饯，将青杏切成细丝，酸甜可口，生津润肺。而红丝则是玫瑰蜜饯做的，将其切成细丝，香甜芬芳。用这种青红丝来点缀点心，即可增色又能增味，两全其美。
3、用青杏和玫瑰蜜饯做青红丝，好是好，但是受制于 *** 、人工等成本 *** ，过去往往只有宫廷或大户人家才用得起它们做月饼馅料。但人民的智慧是无穷的，很快就找到了替代物。
4、现如今，最常见的青红丝其实是用桔皮做的。将桔皮清洗后漂白切丝，糖水浸泡后使用或红或绿的着色剂（胭脂红、柠檬黄、栀子蓝等）染色，添加一定量的防腐剂，经过晾晒干燥就做好了。执行的是《GB/T 10782蜜饯通则》产品标准。
5、就这样，青红丝的原料由原本的青杏、玫瑰蜜饯，变成了染色桔皮。虽然味道截然不同，但将成本真正的降了下来。所以在过去那个物质不太丰富的年代，一块五仁馅月饼里可以没几颗“五仁”，但绝对少不了青红丝。
6、青红丝从最开始点心糕点的点缀物，逐渐变成月饼馅的重要组成成分，大有喧宾夺主之势。现在看来，将过去的“五仁馅月饼”称之为“青红丝月饼”，也许更为合适。
7、后来随着食品工业的发展，青红丝的原料也越加多样，人们发现，不仅染色桔皮能当青红丝，西瓜皮、胡萝卜、大头菜、芥菜……许多原料染色之后都能做成青红丝，工艺也都大同小异。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
