今天给各位分享捆蹄的 *** *** 的知识，其中也会对捆蹄的家常做法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
本文目录
一、捆蹄的家常做法
1、捆蹄的家常做法有很多种，但一个常见且简单的 *** 是采用猪蹄、配料和调料进行炖煮。
2、捆蹄的主要食材是猪蹄，更好选择新鲜、无异味的猪蹄。在购买时，可以挑选外皮光滑、肉质饱满的猪蹄。接下来是配料和调料的选择，常见的配料有姜片、葱段、料酒等，而调料则包括生抽、老抽、糖、盐等。这些配料和调料可以在家中常备，也可以根据个人口味进行调整。
3、开始 *** 时，首先需要将猪蹄洗净，用刀刮去表面的脏物，然后切成合适大小的块状。接着，将切好的猪蹄放入开水中焯水，以去除血水和异味。焯水后，将猪蹄捞出沥干水分备用。在炖煮之前，可以将猪蹄用棉线 *** 起来，以防止在炖煮过程中散开。
4、接下来是炖煮的过程。在锅中加入适量的食用油，烧热后加入姜片、葱段等配料，翻炒出香味。然后加入 *** 好的猪蹄，继续翻炒均匀。接着加入料酒、生抽、老抽等调料，翻炒均匀后加入适量的清水。清水的量要没过猪蹄，然后盖上锅盖，转小火慢慢炖煮。在炖煮过程中，可以适当翻动猪蹄，以使其均匀受热。炖煮的时间根据个人口感而定，一般需要炖煮1-2个小时，直到猪蹄变得酥烂入味。
5、除了上述的基本做法外，还可以根据个人口味进行创新。例如，可以加入一些中 *** 材如枸杞、红枣等，增加营养价值；也可以加入一些辣椒、花椒等调味料， *** 出麻辣口味的捆蹄；还可以将炖煮好的捆蹄放入冰箱冷藏一段时间后再食用，口感更加清爽。总之，捆蹄的家常做法具有很大的灵活 *** 和创造 *** ，可以根据个人口味进行调整和创新。
二、捆蹄 *** 教程 ***
捆蹄，是涟水县的特产，距今已有100多年的历史。相传在清朝道光年间，这里市场活跃，商家交往频繁，高沟镇熏烧师傅郑云福兄弟为了给客人多添一样下酒菜，便精制了捆蹄。捆蹄的主要成分，是肥猪蹄膀上瘦肉，配料讲究， *** 精细。从开始到结束，要经过10多道工序捆蹄成品，色泽酱红，鲜嫩可口，咸辣香甜，食时细嚼慢品，回味无穷。称得上三餐美味，四时佳肴。
1.猪后臀瘦肉洗净，切成手指粗的肉条，放入大碗内，加葱、姜各10克、绍酒、精盐、味精、酱油以及纱布包好的各种香料腌制（冬天24小时，夏天16小时）待用。猪小肠清洗干净，用刀反复轻刮至透明，挂在阴凉处晾干成小肠皮。将小肠皮切30厘米长，排放在砧板上，取大碗内腌制的猪肉码好，两头叠起来，再用剩余的小肠皮包裹好，然后用草绳捆扎。
2.汤锅内放老卤，加水3000克，投姜葱与香料包，大火烧沸，小火焖40分左右取出。解开草绳，晾凉改刀装盘即成。
三、冬天腌制捆蹄的做法
1、冬天腌制捆蹄的做法相对简单但需要耐心和细心。准备好新鲜的猪蹄，清理干净后，用盐、糖、五香粉等调料均匀地涂抹在猪蹄表面，然后将其放入密封容器中，在阴凉通风处腌制一周左右，期间要每天翻动一次以确保均匀腌制。腌制完成后，取出猪蹄，用干净的绳子紧紧捆扎，以防在后续的烹饪过程中散开。接下来，你可以根据自己的口味加入葱姜蒜和其他香料进行炖煮，直至猪蹄熟透且入味。最后，让捆蹄自然 *** ，然后切片享用。这样做出来的捆蹄肉质鲜嫩，香味四溢，是冬日里的美味佳肴。
2、在腌制过程中，选用合适的调料是关键。除了基本的盐和糖，你还可以尝试添加一些五香粉、花椒粉或者辣椒粉等，以增加捆蹄的风味。同时，腌制时间和翻动频率也会影响最终的口感，所以要根据实际情况进行调整。
3、烹饪捆蹄时，选择合适的烹饪方式也很重要。一般来说，慢炖能够更好地让调料渗入肉质，使捆蹄更加美味。此外，你还可以尝试加入一些蔬菜或豆腐等配料，以丰富菜品的口感和营养。
4、总的来说，冬天腌制捆蹄需要掌握一定的技巧和正确的 *** 。通过选用合适的调料、控制腌制时间和烹饪方式，你可以轻松 *** 出美味的捆蹄，为寒冷的冬日增添一份温暖的美味。
四、高沟捆蹄烹饪 ***
1、要烹饪江苏涟水县高沟镇的特色美食——高沟捆蹄，首先需要准备以下原料：500克猪前夹心肉，5克姜片，500克净猪小肠，5克葱段，5克 *** ，5克桂皮，5克砂仁，8克豆蔻，5克花椒，15克味精，150克绍酒，15克麻油，以及 *** 克酱油。
2、步骤一：将猪肉洗净，切成10厘米长、2厘米见方的条状，放入盆中。接着，添加 *** 、桂皮、豆蔻、砂仁、花椒、葱段、姜片、味精、绍酒和麻油，充分搅拌均匀。然后，再加入酱油，确保每一块肉都充分腌渍，静置6小时，让其充分吸收调料的味道。
3、步骤二：将腌好的猪肉用猪小肠包裹，形成一个500克重的捆蹄，用草绳紧紧捆扎。接着，将捆蹄放入锅中，加入腌肉时用的原卤和适量的开水，用小火慢慢炖煮，直到熟透。煮熟后， *** 后解开草绳，将捆蹄切成薄片，最后装盘，一道色泽酱红、咸鲜不腻、质地酥烂、回味无穷的高沟捆蹄就完成了。
4、在购买猪肉时，需要注意区分健康和病猪肉。健康的猪肉毛根白净，而病猪的毛根可能会发红。新鲜猪肉有光泽，肌肉呈红色，这是选择猪肉时的重要标志。
5、高沟捆蹄是苏菜菜谱之一，以猪肉为 *** 主料，高沟捆蹄的烹饪技巧以卤菜为主，口味属于咸甜味。此菜为涟水县高沟镇特产。自古就流传着中秋向后日渐凉，高沟捆蹄相争尝，购货客人如云涌，只悉生产供不上的民谣。
五、如何 *** 捆蹄
1、辅料：净猪腹尾批100克猪瘦肉750克，干扁鱼、虾米、水发香菇哥50克。
2、调料：白糖、精盐、味精、高粱酒、芝麻油各适量，卤汤1500克。
3、将猪脚去蹄甲，剔除上膝骨肉，用尖口刀从上至下剥割至蹄跟，剔去膝上骨肉，留下蹄尖四块小骨和一张完整的猪脚皮、用针线缝合剥割线呈空腹圆棒状。
4、猪腹尾皮、猪瘦肉匀切成片；香菇匀切粗丝；虾米泡发好，沥干水；干扁鱼下锅炸酥，取出研成末。以上各料一并加上高粱酒、白糖、精盐、味精拌匀腌一小时为馅料。
5、将馅料灌入猪脚皮填实填满后，缝合口部，用净布裹紧酿馅猪脚皮，四周取长短相同的竹板夹住，再用麻绳捆牢扎紧成捆蹄。
6、卤汤倒入大沙锅，加入清水1500克，用中火烧沸后放入捆蹄，改用微火卤一小时取出用钢针在上下戳进一小孔，放回锅中又卤一小时取出。解去绳、竹板和布，乘热涂匀芝麻油。待晾冷，将缝线抽去从缝线位置切成两片，分别切成半月形薄片。根据叠放入盘数量，饰配适量番茄片、芫荽、萝卜酸、芥末酱、辣椒酱、急汁分放小碟供佐食即成。
7、此品 *** 精细，质嫩韧香甜，耐嚼味美。
8、以上是捆蹄的做法，红烧捆蹄就是把它红烧了！
六、高沟捆蹄 *** 提示
1、高沟捆蹄的 *** 中，关键在于肠衣的选择和使用。肠衣指的是猪小肠和猪大肠外部包裹的那层透明薄膜，它在捆蹄过程中扮演了至关重要的角色。
2、在裹肉的过程中，技术要求极高。你需要确保肠衣紧密地贴合肉质表面，不留任何空隙，这样可以保证肉的完整 *** ，同时也能锁住美味的汁液。每一步都需要细心 *** 作，因为一丝一毫的疏忽都可能导致最终成品的口感大打折扣。
3、高沟捆蹄并非仅仅是一种美食，它更是涟水县高沟镇的非物质文化遗产。这个小镇有着悠久的历史，自古以来，中秋过后天气渐凉，人们就开始期待着品尝这道佳肴。每当这个时候，市场上总是人潮涌动，争相购买，然而由于其独特的 *** 工艺和本地有限的产量，往往供不应求，形成了独特的民间传说：“中秋之后日渐凉，高沟捆蹄争相传，购者如云涌，只因生产跟不上。”
4、这样的情景，不仅体现了高沟捆蹄的受欢迎程度，也反映出当地人民对传统美食的坚守和传承。每一口捆蹄，都是对历史和文化的回味，也是对高沟镇独特风情的致敬。
5、高沟捆蹄是苏菜菜谱之一，以猪肉为 *** 主料，高沟捆蹄的烹饪技巧以卤菜为主，口味属于咸甜味。此菜为涟水县高沟镇特产。自古就流传着中秋向后日渐凉，高沟捆蹄相争尝，购货客人如云涌，只悉生产供不上的民谣。
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