其实冰皮月饼馅料大全的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解冰皮月饼馅的做法大全，因此呢，今天小编就来为大家分享冰皮月饼馅料大全的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
一、自制冰皮月饼做法
1、准备冰皮月饼预拌粉220克，牛奶240克，红曲米粉3克，抹茶粉3克。
2、因为我们要做三种颜色的月饼，所以就得把牛奶、预拌粉分为三份。加热牛奶保证温度在85度以上3、其中三分之一的牛奶加入3克抹茶粉变成绿色牛奶。
4、最后三分之一的牛奶加入3克红曲米粉变成粉色牛奶。
5、把三种颜色的热牛奶分别倒入三碗预拌粉里，用筷子搅匀成棉絮状，然后用手搓成团（加入少许黄油会面团更加圆润，这次坚持健康少油理念，所以我没有加软化黄油）。
6、将馅料分割成30g一份，揉圆备用。
7、准备好需要用的压模和花片，花片和模具内部用毛刷涂抹薄薄的一层熟粉或者直接用这个预拌粉，不涂面团会粘在模具上的。
8、冰皮面团擀成圆形，白色面团放入自制的绿豆沙馅包进去，收口朝下收紧；
9、包好的圆球放入模具内，倒扣在面板上，用力速度按压三下，然后轻轻的抬起模具，一个简单的月饼就完成了。
二、冰皮月饼皮配方
月饼不仅美味香甜，而且健康安全，同时也是更爱人们青睐的食品。月饼的种类繁多，有水果月饼，有五仁月饼，有冰皮月饼等，而其中冰皮月饼与其它的月饼有所不同，不仅是叫法不同，而且 *** 的 *** ，保存的 *** 都与传统月饼不同，那冰皮月饼如何做，冰皮月饼如何保存?
冰皮月饼是一种特殊的月饼，它的做法与传统月饼做法不同，那冰皮月饼的做法及配方是怎样的呢?
主料：南瓜1800g，白糖50g，玉米油50ml，澄粉20g，糯米粉60g，粘米粉40g
辅料：糖粉40g，紫苋菜汁160g，玉米油20g，糕粉适量，南瓜泥和豆沙300g
1、南瓜去皮去瓤，直接放入铺了屉布的蒸屉上，大火蒸约20-30分钟至软烂，取出入容器中搅拌均匀。
2、倒入炒锅中不停翻炒，其间加入油糖，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的样子即可。凉后会变得稍微干硬一些。
3、除糖粉外所有分类混合入炒锅中小火翻炒至微黄，可以稍 *** 起一点尝一下没有生粉味即可。取出入容器中，加入糖粉，倒入油，倒入热的紫苋菜汁，一边倒一边用筷子搅拌均匀，晾至不烫手时彻底揉匀成团静置10分钟。(紫苋菜洗净后放入容器中，浇入开水没过紫苋菜，然后搅拌一下，看水变得很红后，即可取汁。紫苋菜汁的量酌情增减，揉成软硬适中的团即可。)
4、此时可以备馅，分成25g一个。取25g皮，放上馅，包好即可。
5、可以沾少许糕粉(糯米粉放入炒锅炒熟)，模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中，压出即可。
冰淇淋月饼相当美味，因此很多的人都喜欢吃，当然也想了解冰淇淋月饼的做法。
首先需要的原料：巧克力150克、冰激凌160克、果酱28克。
1.在锅里放入适量冷水，在其上架一个蒸架，把装了巧克力的容器搁到蒸架上。加热水至沸腾状态，视天气温度而定，沸腾加热5〜15分钟使其融化。
2.用食品刷把融化的巧克力刷在果冻模里，果冻模周围一圈和底部都要刷均匀，共刷两层，厚度大概为0.3厘米。
3.待到果冻模里的巧克力干后，填入一半冰激凌，并放入适量果酱作夹心，最后再用冰激凌将果冻模封口，一直填到距离冻模口0.3厘米的位置。
4.把填好冰激凌的果冻模放入冰箱的冷冻柜，冷冻2个小时，冰激凌凝固后取出。
5.将融化的巧克力再刷到凝固的冰激凌上面，填平整个果冻模，放入冰箱冷冻直到巧克力凝固即可。取出的时候把果冻模反扣，就可以轻松地取出冰激凌月饼了。
或许大家都在担心，巧克力在 *** 过程会出现凝固的现象，其实不用担心，巧克力凝固需要一定的时间，即使凝固了，只需要用电吹风的热档吹吹，就会软化了。反之，用电吹风的冷风档，也能够帮涂在模子上的巧克力快速凝固。
冰皮月饼是一种特殊的月饼，与传统的月饼不同，因此保存的 *** 以及时间也不同，那冰皮月饼能放多久?
冰皮月饼在常温下不能保存超过两小时。因此常温下一定要采取保温措施。比如饼家准备了冰皮月饼专用的保温袋子或者装雪糕专用的保温袋子，在这种袋子保护下，冰皮可以保证两个小时不融化变质。另外，冰皮月饼在存放时，不宜与其他食品、杂物放在一起，以免串味，失去本来的口味和特色。
为什么对冰皮月饼的食用要求如此严格呢?冰皮月饼与传统广东月饼的制造 *** 不同，冰皮月饼是用专门的冰皮面粉，加入凉开水拌成面团，再包入馅料，放进模具中方可，虽然整个过程的卫生控制非常严格，但是不需要经过高温焗制，出现微生物风险会较高，所以冰皮月饼在运送和贮存期间，需有更严格的温度控制，携带冰皮月饼或雪糕月饼到户外时，应使用旅行冰箱将月饼冷藏，在进食前才从冰箱取出月饼。
因此，如果冰皮月饼在室温摆放超过两小时后，便应弃掉，否则肠胃功能较弱的朋友食用后就很容易得肠胃病。
一般，在未开封的情况下，把冰皮月饼放置在冰箱的冷藏库里保存，要吃的时候可以直接拿出食用。之后再将吃不完的冰皮月饼放在速冻格里保存。但从冰箱的速冻格中直接取出的冰皮月饼并不能马上食用，因为在速冻格里保存的月饼会变得硬梆梆的，口感欠佳。更好的 *** 是在吃之前的半小时，把月饼从冰箱的速冻格换到冷藏库中让月饼自然解冻，这样，便能品尝到软糯香甜的冰皮月饼了。
冰皮月饼的保存一定要注意，不可随便乱放，更不能随便乱吃。
三、冰皮月饼馅的做法大全
中秋又要到了，超市里又摆满了各种各样的月饼。话说冰皮月饼也流行了有几年了，但 *** 仍是居高不下。虽然Amy不觉得冰皮月饼就比传统月饼好吃多少，但冲着它比较容易DIY，还是会偶尔自己动手做来吃，就当做配茶的小茶点。这次的教程拆解成三部分，让大家能更容易看懂，希望对大家自己动手做冰皮月饼有所帮助。
材料：糯米粉45g（用于做冰皮），粘米粉35g，澄面20g，植物油20g，牛奶150g，糖粉少许，月饼馅适量，糯米粉少许（用于做糕粉）
1、将糯米粉、粘米粉、澄面、糖粉倒入盆中，倒入牛奶150g，搅拌均匀
2、加入植物油油20g，炼乳少许，搅拌至植物油和牛奶面糊完全混合，表面看不见植物油为止
3、封上保鲜膜，放入烧开水的蒸锅，大火蒸25分钟
4、蒸好的面糊取出，趁热用筷子或者勺子、硅胶刮刀用力搅拌，直到面糊温度下降。封上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时以上
5、准备糕粉：将少许糯米粉放入锅里小火炒熟至微微发黄，盛出备用
6、将月饼馅搓成一个个小球（图为紫薯馅）
7、将冷藏好的面糊取出，戴上一次 *** 手套，将其揉成光滑柔润有弹 *** 的面团
8、取一小块面团搓圆放在案板上，按压成中间厚边缘薄的饼皮，放在手心
10、用饼皮把馅球包起，并慢慢往上推，直到把馅球全部包裹住，收口
11、在包好的冰皮月饼球外面拍上一层薄薄的糕粉
13、做好的月饼覆上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚即可食用
1、植物油建议选取味道不要太重的，如葵花油、玉米油。Amy试过用调和油，感觉也还可以。
2、冰皮刚蒸好的时候会比较粘手，所以要完全 *** 后再包馅。当然， *** 之后的冰皮还是会有点粘手，这时候可以在手上沾些糕粉再 *** 作，也可以戴上一次 *** 手套 *** 作。Amy个人比较偏向于戴手套，这样冰皮上才不会粘太多粉
3、蒸好的冰皮表面会浮着一层油，是正常现象，等冰皮降温后揉面时把这些油再揉进面团里面就行了
4、在包馅的同时，没用到的那部分冰皮要用保鲜膜覆盖着，不然长时间直接暴露在空气中，表面会变干变硬
5、粘米粉与糯米粉相比，粘米粉不具粘 *** ，可避免冰皮口感太过软糯。澄面，又叫小麦淀粉，除了让冰皮看上去更晶莹剔透，还能增加冰皮口感的韧 ***
6、入模时为了避免冰皮粘在模具上，可以在模具里撒点熟糯米粉，让其均匀粘在模具内壁上，然后倒出多余的熟糯米粉，之后再进行入模脱模的 *** 作
7、做好的冰皮月饼如果表面的糕粉太多，可以用厨房纸粘少许凉开水擦拭掉，也可以用柔软的刷子轻轻刷去多余的粉末
8、做好的冰皮月饼更好在一两天内吃完，如果要放比较长时间，则要封存好了放冷冻室，避免开裂
白色的冰皮月饼固然好看，不过现在彩色的冰皮更得人们青睐。
*** 彩色冰皮，一般有两种 *** ，一种是加入纯天然色素粉，一种是加入液态食用色素。现在这些东西在网上都可以轻易买到。像Amy选择的是使用纯天然色素粉，这类型的有抹茶粉、紫薯粉、草莓粉、芒果粉、红甜菜粉、红曲粉、可可粉……亲们可以根据自己的需要选择购买。
使用纯天然色素粉给冰皮上色的 *** ：
冰皮 *** 好后，在冰箱冷藏降温后取出，撒上少许色素粉，戴上一次 *** 手套，将其揉至色彩均匀即可直接取用包馅。色素粉一次不要撒太多，建议少量多次地添加，直到和出自己满意的颜色。
除了以上说到的两种上色 *** ，还可以使用蔬菜汁上色，如苋菜汁、菠菜汁。
2、倒掉泡绿豆的水，重新加水清洗两遍，然后倒入电压锅，加水至刚好淹没绿豆，盖上盖子压十五分钟
3、压好的绿豆用勺子或其他工具碾碎搅拌均匀
4、锅里加油，调小火，放入压碎的绿豆，倒入适量白糖（根据个人喜好决定糖的用量），翻炒均匀至豆馅明显变稠变干
5、盛出，封上保鲜膜，放凉，放入冰箱冷藏至稍微变硬即可使用（约2小时）
注：因为绿豆中含有大量淀粉，所以做好的绿豆馅热的时候还有点发软，放凉之后会变硬许多
1、紫薯去皮，切小块，上锅大火蒸约25分钟至变软
3、加入少许牛奶搅拌均匀，使紫薯泥看起来不显得太干即可
4、锅里加油，调小火，放入紫薯泥，倒入适量白糖（根据个人喜好决定糖的用量），翻炒均匀至薯泥明显变稠变干
6、盛出，封上保鲜膜，放凉即可使用
2、将泡好的豆子去皮，放入电压锅，重新加入清水至淹没豆子，盖上盖子压30分钟
3、压好的豆子用勺子碾成豆泥，加入适量抹茶粉搅拌均匀（根据个人喜好决定用量）
4、锅里加油，调小火，放入搅拌均匀的抹茶豆馅，倒入适量白糖（根据个人喜好决定糖的用量），翻炒均匀至豆馅明显变稠变干
5、盛出，封上保鲜膜，放凉，放入冰箱冷藏至稍微变硬即可使用（约2小时）
注：红腰豆可以用芸豆代替，因为Amy这里买不到芸豆，而红腰豆比较大颗，易剥皮，且剥皮后的豆子是白色的，容易上色，所以使用红腰豆
2、将泡好的豆子去皮，放入电压锅，重新加入清水至淹没豆子，盖上盖子压30分钟
3、压好的豆子用勺子碾成豆泥，加入适量巧克力酱搅拌均匀（根据个人喜好决定用量）
4、锅里加油，调小火，放入搅拌均匀的抹茶豆馅，倒入适量白糖（根据个人喜好决定糖的用量），翻炒均匀至豆馅明显变稠变干
5、盛出，封上保鲜膜，放凉，放入冰箱冷藏至稍微变硬即可使用（约2小时
关于冰皮月饼馅料大全，冰皮月饼馅的做法大全的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
