大家好，今天给各位分享烤鸭配方和 *** 技术流程的一些知识，其中也会对烤鸭的做法和配料进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
本文目录
一、烤鸭的做法和配料
用料：鸭子五磅、洋葱一个、土豆两个、蜂蜜半杯、白醋 1/4杯、葱姜蒜若干、花椒适量、大料两个、酱油适量、苹果一个、橙子一个、馒头一个、白酒适量
1、首先先把鸭子处理干净，把内脏清理干净。
2、然后把五香粉、酱油、白糖和白酒放在一起，搅拌均匀。
3、再把刚刚配好的调料水抹在鸭子的身上。
4、然后把洋葱、葱、姜、蒜、酱油和花椒大料，混合均匀。
5、再把步骤四的材料放进鸭子的肚子里，放进冰箱里腌制 *** 。
6、然后把肚子里的东西掏出来，让鸭子通风的地方放一天。
7、再把蜂蜜、白醋、白酒按2：1：1的比例放在一起，然后放一点盐混合均匀。
8、在鸭子身上刷一层步骤七的调料，刷10-12次。
9、然后把土豆块和洋葱放在烤盆里，摆在鸭子身下。
10、烤箱扭375华氏度，烤一个半小时。
11、每半小时拿出来刷脆皮水，再放进去继续烤。
12、时间到后，把烤鸭取出来晾凉，晾凉后即可食用。
二、烤鸭配料配方表
《注射水料配方》：鲜味宝1两，3A香料半两，陈友香 *** 粉1两，浓缩鲜香粉半两，回味粉5克，嫩肉粉5克，盐半两，水5斤，60度白酒1两，搅拌均匀。
《干料调法》：鲜味宝半两， *** 粉半两，八角粉5克，迷迭香粉5克，白胡椒粉10克，姜黄粉半两，草果粉5克，味精1两，白糖1O克，十三香10克，麻辣鲜1两，五香粉10克，揽拌均匀。
1.《腌制料配方》：鸡粉半两，魔粉半两，味精1两，白胡椒粉半两，鲜味宝1两，陈醋半两，一品鲜1两，鸡蛋5个，色拉油1两，白糖半两，洋葱粉1两，姜汁1瓶，拌匀。
2.《脆皮水调制》将麦芽糖1.5两，白醋6两，香醋1两，花雕酒半两放入锅中，小火加热至麦芽糖溶化即可。
1.《八角水熬制》把八角4克，陈皮4克，香叶4克，草果5克，荜拔2克，香茅草2克， *** 2克， *** 1克，白芷1克，肉豆蔻1克，放入水中泡1小时。
2.取锅烧水，水5斤，放盐半两，味精1两，水开时放入泡好的香料，小火煮20分钟，关火，1小时后，捞出香料。
《腌制配方》咖喱2两，蚝油1两，鸡精半两，嫩肉粉10克，黑白胡椒粉各5克， *** 汁10克，鸡汁5克，五香粉10克，南瓜粉10克，姜黄粉10克，草果粉5克，十三香10克，油2两，拌匀。
①.芹菜2两，香菜1两，姜25克，大蒜25克，大葱25克，黄瓜1两，胡萝卜1两，全部食材处理，切碎。
②.起锅烧2斤油，油温5成热放入蔬菜，盐10克，味精20克，炸至金黄捞出（千万别糊了）。
2.《蔬菜撒料配方》香菜仔粉，茴香粉，大蒜粉，洋葱粉，芹菜粉，拌匀。
《腌制配方》盐，味精1：2的比例，共30克。
《腌制配方》鲜味宝半两， *** 粉半两，3A10克，白胡椒粉半两，奥尔良2两，白醋10克，白糖5克，花椒粉半两，油2两，拌匀。
《腌制酱配方》李锦记蒜蓉酱1两，棒捶岛半两，排骨酱半两，蚝油10克， *** 汁15克，美极鲜半两，迷迭香粉1两，味精1两，白糖10克，姜汁10克，香油半两，雪碧1两，油1两，熬开即可。凉凉后，加入2两熟芝麻。
三、烤鸭腌制配方
中 *** 配方（单位：斤）八角2、辛夷1.3、白扣1.5、 *** 0.3、陈皮1、花椒0.1、小茴香3、肉桂1、草扣1、香草1.5、砂仁0.2、 *** 1、良姜0.5、甘草1、白芷0.5、孜盐0.1、（共计16斤、分包16包）
注：每一斤装一个料袋，分16袋，每袋是100斤鸭子用量，每包料1斤可用30斤水煮开，分3次煮，十斤水分40分钟、30分钟、20分钟分开煮，每次10斤水，煮完后三次料水合在一起搅匀即可。
油润发亮，皮脆肉嫩，腴美香醇，外焦里嫩，香气扑鼻，而且还富含维生素B1、B2和钙、磷、铁、铜、锰、锌等微量元素，及18种氨基酸。
脆皮烤鸭吃法多样，最适合卷在荷叶饼里或夹在空心芝麻烧饼里吃，并根据个人的爱好加上适当的佐料，如葱段、甜面酱、蒜泥等。喜食甜味的，可加白糖吃，还可根据季节的不同，与以黄瓜条和青萝卜条吃，以清口解腻。片过的鸭骨架加白菜或冬瓜熬汤，别具风味。烤后的凉脆皮烤鸭，连骨剁成0.6厘米宽、4.5厘米长的鸭块，再浇全味汁，亦可作凉菜上席。
四、烤鸭的 *** *** 及腌料配方
1、首先洗净鸭子，把腌料倒入鸭子的肚子里，用 *** 封口。
2、之后用腌料涂抹鸭子的全身。把鸭子放在一个跟他身体差不多大小的玻璃盆里，用保鲜纸封口至于冰箱一个晚上。
3、第二天的上午取出鸭子,烤之前在鸭子上抹上蜜糖及白醋，用锡纸包住鸭子的亦(防止烤焦)，之后放入烤箱，用220F- *** F烤4个小时，出炉前十几分钟转400F把皮烤脆。
4、还有桂皮不能够多放，2-3片就够了，多了味太重，不好吃，其他的材料都是随意。在烤的过程中，一定要不时的留意烤箱，发现有转色(象烧鸭的颜色)的地方马上加一块锡纸上去，整个过程的4个小时是指正反面烤的时间。
5、出炉之后马上片片，准备些六比居的甜面酱和糖拌匀及葱丝配薄饼吃，感觉不错。剩下的鸭肉可以跟笋丝、葱段加甜面酱炒着吃，有点象生菜包里的馅的味道。鸭架子滚个汤，里面放些白菜、粉丝、腐竹，味道清清的-挺好。
6、烤鸭2前一天晚上把鸭子解冻，然后给它充分 *** 。之后用热水冲一下给它紧肤。
7、用酱油，盐，料酒，胡椒粉和 *** 调成添汁，灌进鸭身后面开的洞，然后塞入八角，桂皮，小葱和洋葱把口堵住，我琢磨也可以塞别的，如苹果什么的。之后用线把口缝上，我懒，就用 *** 穿上了。
8、用酱油，盐和蜂蜜调抹料，均匀涂抹鸭子全身，然后用保险膜包好放入冰箱至少12小时。
9、第二天，开烤！烤之前我突然想起家里有BBQ酱，就先用这个酱把鸭子再涂一遍，然后放到烤盘里，350F烤。我觉得其实应该直接把鸭子放到烤架上烤的，但我担心会有烟，而且如果油滴到烤盘外面收拾起来太麻烦所以就省事放烤盘了。
10、每半小时拿出鸭子，倒掉渗出的油和酱汁，再刷一层酱油蜂蜜盐汁，这样烤了大概有两个半小时，最后一个钟头我调成300F，最后用 *** 戳一下没有血水冒出就好了。
11、微波炉加热tartill，每个圆饼切成四份，小葱切丝，鸭子片片，蘸面酱和葱一起包在饼里，咬一口，那个香呀~~~
12、鸭架烧汤，加点白菜去油，真好喝！！！
13、广式烧鸭；鸭子洗净，晾干水，在鸭子胸腔内，摸匀调好的五香粉。葱姜也同时放入，八角也放入。将鸭子的开口处用线逢上。外部抹匀加水稀释的蜂蜜。把鸭子挂起，晾干。烤箱加温到200度，放入晾干的鸭子。正面烤半小时，背面烤半小时。就可以吃了。味道和外面烧腊铺卖的一样。
五、求烤鸭的腌制配方
中 *** 配方（单位：斤）八角2、辛夷1.3、白扣1.5、 *** 0.3、陈皮1、花椒0.1、小茴香3、肉桂1、草扣1、香草1.5、砂仁0.2、 *** 1、良姜0.5、甘草1、白芷0.5、孜盐0.1、（共计16斤、分包16包）
注：每一斤装一个料袋，分16袋，每袋是100斤鸭子用量，每包料1斤可用30斤水煮开，分3次煮，十斤水分40分钟、30分钟、20分钟分开煮，每次10斤水，煮完后三次料水合在一起搅匀即可。
六、烤鸭的做法和配料配方
烤鸭是中国传统的名菜之一， *** *** 独特，口感鲜香。下面是一份简单的烤鸭的做法和配料配方。
1.一只鸭子（鸭子更好选择肥瘦合适的）
12.适量的蜂蜜（用于烤制后上色）
1.将鸭子洗净，剁掉鸭头和鸭脚，腌制时间在三小时到 *** 之间，以便使鸭肉更加入味儿。
2.将鸭子全身擦匀盐，五香粉，生抽酱油，老抽酱油，白胡椒粉和水。然后再把鸭子放入腌制，腌制的时间可以长一点，电冰箱里腌制 *** 效果更好。
3.将腌制好的鸭子用线穿起来，以方便悬挂和烤制过程中均匀受热。
4.预热烤箱至200度C，将鸭子放入烤箱中，烤制大约20-25分钟，然后取出，刷以蜂蜜。
5.将鸭子再次放入烤箱烤制，每10-15分钟刷一次蜂蜜，烤制至金 *** 为止，时间大约在一个小时左右。注意过程中可以将鸭子反面朝上，以保证烤制均匀。
6.烤好后取出，切块。最后可以用姜片和蒜末撒在鸭子上，增添香气。
烤鸭的做法和配料配方并不复杂，但是需要注意的是烤制的时间和火候掌握得当。烤鸭更好是皮脆肉嫩，皮上金 *** 的外观，内外兼备。可以搭配蔬菜和米饭一起食用，充分享受美食带来的愉悦。
七、烤鸭 *** 全过程和配方
烤鸭是中国传统美食之一，它具有色香味俱佳的特点，已经成为了国内外人们喜欢的菜肴之一。那么，烤鸭是如何 *** 的呢？接下来，我们就来详细了解一下。
1.鸭子一只（净重在2-3千克左右）
1.将红糖、酱油、料酒、姜片、花椒、桂皮和孜然粉放入锅中加水，用小火熬制15分钟；
2.待锅中的调料 *** 以后淋到鸭子内部，用手抹匀并在表面刷上一遍。
3.撒上五香粉，包上保鲜膜，放入冰箱腌制12小时左右。
2.取出鸭子后将表面刷干，用 *** 在身体及两翼上被进行数十个小孔。这样可滤去多余油脂，并且更好入味；
3.鸭子放置烤盘中间位置，烤140度45分钟；
4.鸭脖及翅中的油脂先收集起来用于下次不必要油用的食物 *** ；
5.把烤好的鸭子取出，把它放入已经预热200度的烤箱中烤10分钟左右。
把鸭子取出，同时去掉鸭上多余的油脂。鸭皮金黄、鸭脆、味美。
将烤好的鸭子放在工作台上，等待它稍微放凉后，将鸭肉切成上好的形状，然后配上葱段、黄瓜片以及饼皮，一道口感独特的烤鸭就做好了。
烤鸭 *** 虽然繁琐却也很有趣，它酥脆外皮，嫩滑鸭肉，浓郁香气，一定会给你带来一份美好的体验。
文章到此结束，如果本次分享的烤鸭配方和 *** 技术流程和烤鸭的做法和配料的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
