这篇文章给大家聊聊关于古早蛋糕配方，以及古早蛋糕的做法和配方对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
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一、水浴法古早蛋糕
材料：鸡蛋4个（带壳约60克/个）、玉米油40克、牛奶50克、低粉60克、细砂糖40克。
模具：18*18*4.5固底方形模具，金盘1个用于水浴。
如果担心蛋腥味，可以在打发蛋清的时候加几滴柠檬汁，其实如果烤透的话是没有什么蛋腥味的。
固底模具做水浴就很方便，如果是活底至少包三层铝箔纸。
这款蛋糕是水浴低温烤制的 *** ，时间在60-70分钟为佳。
先做准备工作：准备油纸，按图例剪开并铺好，提前预热烤箱140度，将金盘放置于更底层，注入约1cm高度冷水，这里是将冷水一起预热的。
将玉米油加热至75-80度，将低粉筛入搅拌均匀，这步烫面也成功的开始。
待面糊放至手温，加入牛奶和蛋黄搅拌均匀。
蛋白分2次加入细砂糖，打发至湿 *** 发泡，不要过度打发，否则容易开裂。
将1/3蛋白霜加入蛋黄糊内翻拌，再倒回蛋白霜内全部翻拌均匀，倒入模具内轻震几下。
这时候烤箱预热有10分钟了，可以看到烤盘里的水有很多小气泡，这时直接将模具放在水中，烤65分钟左右。
出炉后轻震几下立即提起油纸脱模，这个烤箱虽然只有35升，但是内部高度还是足够的，蛋糕表面上色也非常均匀。
放至温热时就可以切开吃了，当然也可以冷藏后再吃，各有风味。
二、古早味蛋糕的做法,古早味蛋糕怎么做好吃,古早
配方：低筋面粉200克、玉米油200克、鸡蛋10个、牛奶一盒、白糖50克。
之一步：先取一个大碗，把10个鸡蛋都打入碗中，另取一个碗，把蛋黄用手轻轻地拿过去，做到蛋黄和蛋清分离，放在一边备用即可。（在冰箱里拿出来的鸡蛋不能直接用，不容易打发起泡）
第二步：取200克玉米油放在锅中小火加热，（选择玉米油，因为其味道低，适合做蛋糕）然后再取200克低筋面粉，用滤网过筛，放在碗中备用，烧热的玉米油直接倒在面粉里，用筷子快速搅拌，防止面粉起疙瘩，搅拌成细腻的面糊即可，加入半盒牛奶和分离好的蛋黄，用打蛋器翻拌均匀，搅成稀一点的面糊备用。
第三步：蛋清中加入一勺食盐，挤入几滴柠檬汁（加柠檬汁可以有效地取出蛋腥味），用打发器打至起泡，取50克白糖分两次加入，接着打至颜色发白，提起打发器能出一个小尖即可。
第四步：取两勺打好的蛋清加入面糊里面，用铲子轻轻地翻拌，（可不要转着圈搅拌哦，防止消泡。）融合好以后把所有的蛋清和面糊都合在一起，轻轻地翻拌均匀。
第五步：取一个烤盘，底部铺好油纸，把搅拌好的面糊倒进去，用手拿起烤盘轻轻 *** 几下，将面糊震平，也能震出较大的起泡。
第六步烤箱预热，把烤盘放在一个大一点的烤盘里，加一碗热水，把烤盘放进烤箱里，温度调至170度，烘烤时间为50分钟，时间到后取出即可。
1、戚风蛋糕不用烫面，古早蛋糕要烫面，古早蛋糕还要用水浴法烘烤，就是烤盘底部要加热水。
2、古早蛋糕经过冷藏后吃起来口感更佳，储存时要用塑料袋包裹起来，防止水分蒸发。
三、古早蛋糕是怎么做的呢
古早味蛋糕原来是这样做的，入口即化有秘诀，揭秘甜品店的配方
最近，古早味蛋糕火了，市场上的古早味蛋糕来自 *** ，这款蛋糕其实比较像是戚风蛋糕。古早味是闽南语， *** 人和闽南人用古早味来形容古旧味道的一个词，也理解为“怀念的味道”。古早味蛋糕，非常受大家欢迎，很多经典的蛋糕店都排起长队，今天我们来揭秘面包店古早味面包的做法。
古早味蛋糕外形就是厚，块头大，Q弹，口感绵密，入口即化，黄金的比例，用传统手工慢火烘烤，口感绵密细致，鸡蛋牛奶味浓郁；
古早味蛋糕做法：1、牛奶600g、大豆油600g、低筋面粉600g、玉米淀粉80g、泡打粉10g搅拌均匀，
2、面糊再加入蛋黄850g，搅拌均匀；
3、蛋清1800g、塔塔粉10g、细砂糖650g、玉米淀粉60g，打发约12分钟；打至湿 *** ，有大弯钩即可停止，切记蛋白不要打的太硬，会导致成品开裂；
塔塔粉是酸 *** 物质，综合蛋清碱 *** ，因为蛋白质在碱 *** 体系下不稳定，很容易消泡。而且大量碱 *** 蛋白制品，就会会泛黄。所以加上呈酸 *** 的塔塔粉，就可以很好的中和蛋白的碱 *** 。颜色也会较雪白。
4、之一部分和第二部分，用切拌法搅拌均匀，倒入蛋糕烤盘即可。古早味蛋糕就是要厚，烤盘高度不够的可以用纸皮加高，再放上烘培纸即可；
5、烤箱预热，上下火150下火150，烤1个半小时；
古早味蛋糕原来是这样做的，直接烤的蛋糕底层也会烤焦色，不想底部也有颜色，要用水浴法，也就是模具下方烤盘，烤盘放40度温水，隔着水烤降低底火，烤出来的蛋糕会更嫩，入口即化是有秘诀的。
古早味蛋糕冷藏后口感更好，组织细腻柔软，弹 *** 十足，超Q弹，吃起来特别嫩，入口即化，比戚风好吃太多~
四、12寸方形古早蛋糕配方
1、12寸方形古早蛋糕的配方包括：300克低筋面粉，200克细砂糖，200克黄油，4个鸡蛋，10克泡打粉，100毫升牛奶，1茶匙香草精。此配方是 *** 12寸方形古早蛋糕的基础，低筋面粉与泡打粉使蛋糕更加松软，黄油和鸡蛋则增加了蛋糕的口感与香气，牛奶提升了蛋糕的湿润度，而香草精则提升了蛋糕的香味。
2、依据个人口味的不同，你还可以在此基础上添加一些水果、巧克力碎片或坚果等，以丰富蛋糕的口感和味道。同时，烘焙时间与温度需根据烤箱特 *** 进行适当调整，以确保蛋糕烤熟且色泽金黄。
3、希望你能成功 *** 出美味的12寸方形古早蛋糕！
4、 *** 过程可以分为以下几个步骤：首先，将黄油和细砂糖混合均匀，加入鸡蛋，搅拌至顺滑。接着，筛入低筋面粉和泡打粉，轻轻搅拌均匀。然后，加入牛奶和香草精，继续搅拌至面糊顺滑。接下来，将面糊倒入已涂抹黄油的方形烤盘中，轻轻敲击烤盘以去除气泡。最后，放入预热至适当温度的烤箱中，烘焙至表面金黄且蛋糕弹 *** 十足。
5、烘焙完成后，让蛋糕 *** 几分钟，然后脱模，放置在 *** 架上完全 *** 。最后，可以根据个人喜好，搭配新鲜水果或巧克力碎片装饰蛋糕表面，增添美观与风味。
6、12寸方形古早蛋糕不仅美味，还适合家庭聚会或派对，为客人带来惊喜与满足感。希望你能享受 *** 过程，并与家人朋友分享这份甜蜜的成果！
五、古早蛋糕的做法是什么
用料：鸡蛋 7个，玉米油 80克，低筋面粉 105克，细砂糖 50g，牛奶 45克，盐 1g，柠檬汁 3滴。
2、玉米油入锅中加热，直至冒气。
3、玉米油倒入盆中，筛入低筋面粉，搅拌均匀。
8、蛋清加入盐和柠檬汁，开始用打蛋器打发。
9、打至粗泡时加入所有的细砂糖。
10、蛋清打发至大弯尖不倒即可。
11、取三分之一蛋白加入蛋黄糊，翻拌均匀，注意翻拌手法，上下翻拌。
12、再将面糊倒回蛋白霜里，翻拌均匀。
13、蛋糕糊加入蛋糕模具，下面是金盘，金盘加入热水。
14、加入预热好的烤箱150度75分钟，用的水浴法哦。
六、古早蛋糕的做法和配方
主料：低筋面粉100克、玉米油80克、牛奶70克、柠檬汁10克、鸡蛋6个、糖70克、芝士片4片。
1、玉米油80克加热至80度后，倒入过筛后的100克低筋面粉中，搅拌均匀。
2、加入牛奶70克和柠檬汁10克搅匀，再加入6个蛋黄，搅匀成均匀的蛋黄糊。
3、蛋白6个加糖70克，打至湿 *** 发泡状态。将蛋白糊和蛋黄糊用切拌的方式混合均匀，此时预热烤箱。
4、方形模具垫好烘焙纸，倒入一半的蛋糕糊，在中间铺上四片芝士片，再将剩余蛋糕糊倒入抹平，震出大气泡，放入加了水的烤盘中。
5、放入预热好的烤箱，145度烤70分钟，取出放凉，切成大块，美味的古早蛋糕就做好了。
七、古早蛋糕怎么做
配方：玉米油53g，普通面粉66g，牛奶50g，鸡蛋4个，细砂糖35g，玉米淀粉6g，模具6寸，加高方模。
1、玉米油加热至有纹路，关火倒入过筛的面粉和玉米淀粉，搅拌均匀后加入牛奶，Z字型搅拌均匀，加入蛋黄Z字型搅拌均匀。
2、蛋白加几滴白醋，打发蛋白，糖分三次加入，打发至大弯钩状态。
3、取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊里，搅拌均匀，将搅拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜内，快速翻拌均匀。
4、倒入铺油纸的模具，震出大气泡放入加入热水的烤盘里，大概1厘米高的水，用水浴法，如果是活底的模具，要包锡纸，避免进水。
5、烤箱预热，上下火150度下层烤60分钟。出炉后撕掉油纸，温热时或放凉吃都可以。
6寸配方：玉米油40g，低筋面粉50g，玉米淀粉5g，牛奶37g，鸡蛋3个，细砂糖27g。
8寸配方：玉米油80g，低筋面粉100g，玉米淀粉10g，牛奶75g，鸡蛋6个，细砂糖55g。
文章到此结束，如果本次分享的古早蛋糕配方和古早蛋糕的做法和配方的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
