大家好，今天小编来为大家解答酸汤肥牛调料这个问题，酸汤肥牛的做法窍门很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、酸汤肥牛的做法窍门
在 *** 酸汤肥牛这道菜的时候，酸汤是关键。酸汤中最核心的就是一个“酸”字。酸味的来源，不同的厨师有不同的选择。一般酸味的来源，有以下三种：
常见的酸味调味品，常见的就是各种醋了，白醋、红醋、陈醋、香醋、米醋等，各种醋类不失为最有效、最方便快捷的为菜肴增加酸味。
腌制的食物，在其腌制的过程中乳酸菌发酵产生乳酸，这就是腌制食物酸味的来源。常见的有泡菜、酸菜、酸豆角、酸萝卜、 *** 族泡菜等。
食材本身带的酸味
很多食材本身就含有酸味，比如烹饪中常用的柠檬、百香果、苹果、橙子、蓝莓、番茄等自带酸味的食材，或者是经过加工而得来的一些调料：番茄酱、橙汁、柠檬汁等。
海南黄灯笼辣椒酱30g肥牛卷1盒金针菇50g莴笋50g
小葱1根蒜3瓣柠檬1个野山椒3个姜10g芝麻少许
1、葱白切成小段，葱绿切成葱花，蒜切成蒜末，姜切成小片，野山椒切成小段，莴笋切成条备用。
2、锅中烧水，水开之后下入肥牛片，5秒左右即可捞出备用。
3、锅中烧油，下入葱段、姜片、蒜末、野山椒以及黄灯笼辣椒酱煸香。
4、烹入料酒，加水，烧开之后下入莴笋条以及金针菇。
5、加盐调味，再挤一点柠檬汁提酸味。尝一下，酸度不够再加少许白醋。加入少许的胡椒粉。
6、等金针菇以及莴笋煮熟之后，用漏勺捞到碗中，保留酸汤。
7、将煮过的肥牛片放到锅中的酸汤中，稍稍煮一下，然后倒出装盘。
1、这里的白醋是可放可不放的，在 *** 的时候尝一下，如果柠檬的酸味够了，就不必再加白醋。
2、肥牛片很薄，很容易就成熟了，所以在 *** 的时候不需要煮的时间过长。
3、莴笋本身就清爽，加入一些莴笋条，可以使菜品的口感更加爽脆，感觉到利口。
4、如果不喜欢吃辣，野山椒可以不放。
5、想要汤汁的色泽更加黄亮一点，可以在汤中加入一些南瓜蓉。
6、条件允许的话，在 *** 酸汤肥牛这道菜的时候，可以加入鲜汤，滋味会更加鲜美。
原料:肥牛卷，西红杮两个,(洗净后用开水烫一下,撕去皮),金针菇,香菜少许
调料:凯里红酸汤,糖,盐,白醋,味精,野山椒(忘记拍进去了),花椒,蒜片,葱花,姜
1.锅中烧开水,水开后关火,把洗净的金针菇放入飞个水后盛起沥水
2.再次烧开水,水开后关火,把肥牛卷放入飞个水,变色就可以了,之所以要关火后飞水,就是要让肥牛卷保持鲜嫩,如果开着火,一不小心,肥牛卷就老了,盛起沥水3.炒锅上火,倒油,放入姜丝,蒜片,葱花煸炒
4.待炒出香味后,放入西红杮煸炒,注意炒的时间长些,直到炒出浓厚的汁出来
5.这时加入凯里红酸汤,再翻炒几下
7.烧开后,放入少许糖,盐,调味,再入野山椒,可以倒些野山椒的汁进去，但不要太早放,因为煮的时间太长会使酸味蒸发掉,如果觉得不够酸,可再加些白醋进去
8.稍煮片刻后,放入金针菇和肥牛,放味精,立即关火盛起。
9.炒锅上火,倒油,放入花椒煸香后,为了不影响美观，将煸过的花椒扔掉，将花椒油浇入做好的酸汤肥牛上，再撒上香菜就可以了
二、酸汤肥牛酱料包怎么用
酸汤肥牛是一道美味的川菜，许多人在家做的时候，常常会买到酸汤肥牛酱料包。但是有许多人并不知道如何使用这款酱料包，下面就为大家介绍一下酸汤肥牛酱料包的使用 *** 。
在使用酸汤肥牛酱料包之前，我们需要准备一些食材。首先是肥牛，需要切成片状；另外还需要豆芽、木耳、葱姜和料酒等食材。
当我们准备好所需要的食材之后，就需要将酱料包倒入锅中。倒入酱料包之后，可以根据自己的口味适量加入清水，转成大火煮开。
当水煮开之后，我们就可以加入准备好的食材。将肥牛片逐个加入锅中，然后加入适量的豆芽、木耳和葱姜等食材。需要注意的是，肥牛片应该逐个加入锅中，这样烫熟的时间会比较均匀。
加入食材后，需要等待酸汤肥牛的烹饪时间。一般情况下，需要烹饪约3分钟左右，然后关火待用。
经过烹饪之后，酸汤肥牛就可以享用了。将酸汤肥牛舀到碗中，浇上汤汁即可。想要更加美味，可以根据自己的口味适量添加调味料。
在使用酸汤肥牛酱料包的时候，需要注意以下几点：
1.酱料包的保存：将未使用的酱料包密封保存，放在干燥处。
2.肥牛的选择：需要选择新鲜的肥牛，保证口感更佳。
3.火候的控制：需要控制火候，不宜过高或过低，这样可以保证酸汤肥牛的口感和口味。
4.清洗锅具：烹饪之后，需要清洗锅具，保证卫生。
总之，酸汤肥牛酱料包的使用 *** 并不复杂，只要掌握了正确的步骤和注意事项，就可以 *** 出一道美味可口的酸汤肥牛。
三、酸汤肥牛的配料
酸汤肥牛营养价值丰富，烹饪起来酸酸甜甜的口感非常的不错，主要的主材和配料如下：
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近 *** 需要，能够提高机体抗病能力，对生长发育、手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
寒冬食牛肉有暖胃作用，为寒冬补益佳品。牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的功效。
牛肉中的肌氨酸含量比其它食品都高，使它对增长肌肉、增强力量特别有效，蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6越多。
牛肉含有足够的维生素B6，帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢合成。
1、能够补脾胃，因为从中医食疗的角度上来讲牛肉入脾、胃经，
对于脾胃虚弱、不思饮食、食欲下降、消化能力 *** 的人，适当食用牛肉有很好的滋补脾胃的作用。
2、能够益气血、强筋骨，对于气血不足、腰膝酸软的人，适当食用牛肉，
通过其补益气血的作用而达到缓解上述症状的功效，可以增强体质、强壮筋骨。
钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。
牛排是优良的高蛋白食品，（每100g）还含钙7毫克、铁0.9毫克、磷170毫克、维生素B10.07毫克、维生素B20.15毫克、叶酸6毫克、及少量维生素A等。营养成份易于被 *** 吸收。
牛肉的营养价值居各种肉类的首位，能增长体力，补充元气。因此，牛肉都是运动员的必备食品。
牛肉可以为你提供更多的铁和锌——这是保持能量的宝贵元素。
如牛排中富含容易吸收的铁和锌，可以提高免疫 *** 的功能，还富含叶酸，防止婴儿先天残疾。
维生素B12对细胞产生至关重要，红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。
维生素B12促进支链氨基酸的新陈代谢，供给身体进行 *** 度训练所需的能量。
四、酸汤肥牛要牛的哪个部分,需要放酸菜吗
酸汤肥牛又叫金汤肥牛，顾名思义就是这道菜的汤底是金 *** 的，而且味道酸辣开胃。很多川菜馆子都把酸汤肥牛定为特色菜，之一次在饭馆吃到这道菜，觉得怎么可以这么好吃，不仅酸爽鲜辣，荤素搭配。
酸汤肥牛的牛肉是用牛的腰背部或者腹部去骨的肌肉部分，切成薄片备用着。酸汤肥牛是不需要放酸菜的哦！主要食材是肥牛和金针菇。
材料：肥牛、金针菇、粉丝、香葱、大蒜、姜、小米辣、白芝麻、黄灯笼辣椒酱、米醋、盐、白糖、料酒、花生油；
1、首先是将小米椒切成圈，把香葱切碎，香菜切碎，接着把金针菇的根部去除，放在沸水中焯熟，以及去除残留在上面的 *** ，最后，就是将它们铺在锅底做菜底，需要注意的是要根据自己的口味选择辣的程度。
2、把粉丝用水泡软备用，再把金针菇切去根部，用手撕散后清洗干净备用。大蒜剥去外皮后洗净切成蒜末，姜切成姜末，香葱切成葱花，青红小米辣切成辣椒圈备用。
3、小汤锅中加入适量清水大火烧开，水沸腾后下入金针菇汆烫一下，煮到金针菇变软即可捞出。
4、接着把肥牛也倒入锅里汆烫一下，待肥牛变色后立刻捞出，用清水冲洗掉浮末后控干水分备用。这时候的肥牛片非常嫩，如果汆时间久了就会比较硬，口感不好。
5、平底锅置于灶上中火烧热，倒入花生油适量，油热后下入蒜末小火爆香，接着放3大匙黄灯笼辣椒酱炒出香味。
6、接着再加入饮用水转大火烧开，然后加入适量米醋、盐、白糖、料酒煮开调味。接着放入之前切好的金针菇和泡好的粉丝，大火煮1分钟，这一步是为了让金针菇和粉丝能有底味儿。将煮好的金针菇和粉丝捞出来装在盘里垫底，锅中再次下入肥牛，略煮片刻关火。
7、把煮好的肥牛及汤汁倒入铺好金针菇和粉丝的盘中，撒上白芝麻和葱花。另起锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油，油热后下入青红小米辣圈和花椒粒，爆香后把热油淋在肥牛上即可。美味的酸汤肥牛就做好了，酸爽鲜辣非常开胃！
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