大家好，今天小编来为大家解答山西过油肉怎么做这个问题，山西过油肉是怎么做的如何在家做出好吃的过油肉很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
本文目录
一、山西正宗过油肉的做法
配料木耳、冬笋，黄瓜、葱、姜、蒜
调料盐、老抽、生抽、黄酒、鸡蛋、水淀粉等
将鲜肉横纹切薄片3毫米厚左右，然后加鸡蛋黄和水淀粉、5克生抽调匀。
将配料黄瓜切马蹄片，冬笋横刀片，葱切马蹄段，蒜切片，姜切片。
将锅烧热8成，加冷油热50克至7成，将肉片入锅炸成金 *** 起锅捞出。
将老油倒出3分之2，烧热放黄瓜片和冬笋片及木耳翻炒，等香味出放入炸好的肉，翻炒数下，放丛姜蒜加生抽、少许老抽和黄酒翻炒，香味出，起锅。
注意炸肉火候和时间的掌握和炒配料的火候不能太小或过大！
过油肉新吃法，用圆白菜炒比用蒜苔好吃多了。
1、将鲜肉横纹切薄片3毫米厚左右，然后加鸡蛋黄和水淀粉、调匀，将锅烧热8成，加冷油热50克至7成，将肉片入锅炸成金 *** 起锅捞出。
2、热油放圆白菜丝翻炒，等香味出放入炸好的肉，翻炒数下，放丛姜蒜加生抽、少许老抽和黄酒翻炒，香味出，起锅。
二、山西过油肉是怎么做的如何在家做出好吃的过油肉
过油肉是山西的一道名菜，在山西，几乎是每个家庭主妇都会做的一道菜，也是很多人从小吃到大的一道菜肴，相信对于每个山西人来说，对于过油肉都有一种特殊的情愫，红白喜事上的过油肉，想想就能让人食欲大开，经常吃过油肉的朋友，只要一闻味道，就知道正不正宗。下面就分享一下山西过油肉的家常做法给大家。
原材料：猪里脊肉、 *** 、蒜薹辅料：葱、姜、蒜、料酒、玉兰片、鸡蛋、粉面
1.猪里脊洗净，切厚度均匀的薄片，放入葱丝、姜末、蒜片，倒入适量黄酒、酱油腌制半小时左右；在腌好的肉片中加入适量淀粉、鸡蛋液，搅拌均匀，使肉片外层覆盖蛋液。
2.新鲜蒜苔洗净，长度均匀切成段状； *** 泡发，撕成小朵，洗净备用。
3.锅热油（平时炒菜油的3倍），待油温达到八成热时下肉片炸，并用筷子拨散，待变成金 *** 时便可以盛出，控油备用。
4.蒜薹和泡发好的 *** 洗净、玉兰片，切段和小块，沥干水后入油锅翻炒，调入盐、鸡精，翻炒均匀后倒入过油的肉片，烹入老抽上色，继续大火翻炒3分钟后淋入极少的醋。
5.放入过好油的肉片，放入适量盐翻炒均匀。
6.倒入少许清水或高汤，再酌情调入适量盐，大火收汁后勾芡出锅。
山西过油肉味道咸鲜，有淡淡的醋香味；外软里嫩，透明的芡汁使菜色鲜亮。为了保证这道菜的口感，腌制里脊的时间要充分，蛋液裹得要均匀，同时过油的火候要掌握好，油温在五成热时（150度左右）下入肉片，油温过高会使肉片焦硬，失去口感。
三、山西过油肉的做法应该是怎样的
1、山西过油肉，又称山西扣肉、山西焖肉，是山西省的传统名菜之一，以其独特的烹饪工艺和浓郁的风味而著称。这道菜的特点是肉质酥烂、色泽红亮、肥而不腻，深受人们喜爱。下面将详细介绍山西过油肉的做法。
2、主料：五花肉（更好选择带皮的）500克
3、辅料：老抽、生抽、料酒、 *** 、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、盐等适量
4、准备材料：将五花肉洗净，切成约4厘米宽、5厘米长的块状。姜切片，葱切段备用。
5、焯水：锅中加水烧开，放入五花肉块，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约3-5分钟，捞出五花肉，用清水冲洗干净，去除血沫和杂质。
6、炸肉：锅中加入足够的油，油温烧至五成热时（约150摄氏度），将五花肉块皮朝下放入油锅中，小火慢慢炸至表面金黄，肉质紧缩，捞出沥油。
7、炒糖色：锅中留少量油，加入 *** ，小火慢慢熬化，直至 *** 融化成红褐色的糖色。
8、上色：将炸好的五花肉块放入糖色中，快速翻炒，使每块肉都均匀裹上糖色。
9、加调料：加入适量的老抽、生抽、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮和香叶，翻炒均匀。
10、焖煮：加入足够的热水（更好能没过肉块），大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢炖约1-2小时，期间可根据需要翻动肉块，确保均匀受热。
11、收汁：待肉块烂熟，汤汁浓稠后，开大火收汁，调整盐的分量，直至汤汁粘稠，肉质酥烂即可。
12、出锅：将煮好的过油肉摆盘，将剩余的汤汁浇在肉块上，即可上桌。
13、炸肉时油温不宜过高，以免外焦里生。
14、炒糖色时要注意火候，避免糖色炒糊，否则会有苦味。
15、焖煮过程中要保持小火，使肉质更加酥烂。
16、收汁时要不断翻动，防止肉块粘锅烧焦。
17、山西过油肉的做法虽然稍显复杂，但只要掌握好每个步骤的要领，就能做出色香味俱佳的美食。这道菜适合在节日或是家宴中作为主菜，既能展现主人的厨艺，又能给宾客带来美妙的味觉享受。
四、山西过油肉的做法
用料：里脊肉或元宝肉二两，切成薄片，用鸡蛋黄半个，粉面糊拌匀，其它用料与做法与红白过油肉同。过油肉的特点是色泽金黄，香酥软嫩。
配料：选用红猪肉一两，鸡脯肉一两，鸡蛋清一个，鸡蛋黄半个，猪白油八钱，酱油、醋、马蹄葱、蒜片、木耳、玉兰片、南绍、姜末、绿色蔬菜各少许。
做法：将红猪肉按横纹切似五分钱 *** 厚的薄片，用蛋黄、粉面糊拌匀，下油锅炸透（边炸边用叉子把肉搅开）捞出；把鸡脯肉切成顶刀片，用蛋清、粉面糊拌匀，下温油锅过油捞出。瓢里留少许油，上火加势，把猪、鸡肉一并放在瓢里稍滴一点醋，加入葱、蒜、木耳、玉兰片、绿色蔬菜、酱油、南绍翻炒，最后把少许高汤和湿粉面放在水碗里勾成汁，浇在瓢里，翻炒两下，稍滴一点明油即成。红白过油肉特点是香酥软嫩，色泽红白相间。
配料木耳、冬笋，黄瓜、葱、姜、蒜
调料盐、老抽、生抽、黄酒、鸡蛋、水淀粉等
将鲜肉横纹切薄片3毫米厚左右，然后加鸡蛋黄和水淀粉、5克生抽调匀。
将配料黄瓜切马蹄片，冬笋横刀片，葱切马蹄段，蒜切片，姜切片。
将锅烧热8成，加冷油热50克至7成，将肉片入锅炸成金 *** 起锅捞出。
将老油倒出3分之2，烧热放黄瓜片和冬笋片及木耳翻炒，等香味出放入炸好的肉，翻炒数下，放丛姜蒜加生抽、少许老抽和黄酒翻炒，香味出，起锅。
注意炸肉火候和时间的掌握和炒配料的火候不能太小或过大！
*** ：猪里脊肉切薄片，与鸡糊湿粉面相伴，入熟油锅炸至肉变色后捞出，炒瓢内留少许油加热，放葱姜蒜木耳玉兰片黄瓜片绍酒稍炒后，随即将肉置入，加酱油绍酒翻炒，添高汤勾芡，滴少许明油即成。参考资料：
五、正宗的山西过油肉该怎么做
1、山西过油肉是一道传统的山西地方特色菜肴，以其独特的风味和 *** 工艺而闻名。这道菜的主要特点是肉质鲜嫩，汤汁浓郁，色泽红亮，口味鲜美。下面是正宗山西过油肉的做法：
2、准备材料：将猪后腿肉洗净，切成大块；青蒜苗洗净切段；姜切片备用。
3、焯水：锅中加水烧开，放入猪肉块和姜片，加入少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水大约3-5分钟，捞出猪肉，用清水冲洗干净，去除血水和杂质。
4、炒糖色：锅中放入少量花生油，加入适量白糖，小火慢慢加热至糖融化并开始变色，炒至糖色呈深红色，但不要烧焦。
5、上色：将焯好水的猪肉块放入炒好的糖色中，快速翻炒，使肉块均匀上色。
6、加调料：加入适量的生抽酱油、老抽酱油、料酒、食盐、花椒、八角、香叶、桂皮和干辣椒，翻炒均匀。
7、炖煮：加入足够的热水，水量要没过肉块。大火烧开后转小火慢炖，期间可撇去浮沫。
8、收汁：待肉炖至八成熟时，加入青蒜苗或大葱段，继续炖煮至肉质酥烂，汤汁浓稠即可。
9、出锅：检查味道，根据个人口味调整盐量，肉烂汤浓后即可出锅装盘。
10、焯水时加入料酒和姜片可以去除肉的腥味。
11、炒糖色时要注意火候，避免糖色炒糊，影响口感和颜色。
12、炖煮过程中要保持小火，使肉质更加鲜嫩入味。
13、青蒜苗或大葱的加入不仅增加了菜肴的香气，还能中和肉的油腻感。
14、山西过油肉的关键在于肉质的选材和烹饪过程中火候的掌握，以及糖色的 *** 。做好这几点，就能做出色泽红亮、肉质鲜嫩、汤汁浓郁的正宗山西过油肉。
关于本次山西过油肉怎么做和山西过油肉是怎么做的如何在家做出好吃的过油肉的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
