大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于怎么 *** 麻花，麻花的 *** 这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、麻花的 ***
【所需材料】：低筋面粉50克、白芝麻5克、泡打粉2克、细砂糖7克、黄油7克、麦芽糖20克、蛋液25克、苔条10克
准备一个空盆，盆中放入50克的低筋面粉，然后往面粉里加入加入2克的泡打粉、再加入5克白芝麻、7克细砂糖和7克黄油，然后准备25的蛋液，把蛋液分两次加入到面中，先用筷子把面和鸡蛋搅拌成无干粉的絮状，让它们充分搅拌均匀，然后用手揉成表面光滑的面团；
如果有时间的话放到旁边醒一下，时间大约15分钟，如果没有时间直接继续就可以了，将面团搓成长条，借助刮板把长条纵着一分为二，然后把每个长条分成均匀的小剂子，剂子的大小决定麻花的大小，我是一个小长条分了8个小剂子，不建议大家分的太大。
把两手交替 *** 小剂子搓成长条，然后对折，对折后旋转，把小剂子扭成麻花状，然后再对折旋转，两头捏合；
等到油温烧至六成热的时候，下入小麻花麻花沉底后能缓慢浮起来，且小麻花周边有小泡泡，油温就算合适了；然后下入我们搓好的麻花，把锅全程保持中小火，太大的火的话容易把麻花炸糊然后里边还不熟，麻花下进去之后要用筷子不时的拨动，使其受热均匀；把小麻花炸至金 *** 捞出控油；
再找一个锅，把锅开小火，往锅中让入20克的麦芽糖和水，麦芽糖和水的比例是1:1的，然后小火熬煮至轻微冒泡然后下入麻花，然后把麻花和糖浆翻拌均匀；
把麻花盛出，麻花的表面略微裹上薄薄一层糖浆，然后把烘香擀碎的苔条拿出10克洒在小麻花上，让小麻花上能均匀的被苔条包裹上就可以了。
1.和面的时候可以往面里放一些牛奶，这样吃起来会有奶香，同时也能让麻花吃起来更有劲道。
2.炸麻花时油温必须控制好，油温不宜过高或过低；如果油温过低，麻花吸油多，而且内心不易熟，炸的时间会被延长了，麻花中的水分也会流失，吃起来油乎乎的，一点也不软；如果油温过高的话，麻花的外面都已经炸糊了而里面还生的；所以我们要用中小火炸，时不时用筷子翻动一下，让麻花能够均匀上色。
二、怎么做出好吃的麻花呢
1、麻花，一种具有特色的面食，做好后的麻花形如一股绳、金黄酥脆、香味四溢，特别适合休闲时食用。麻花虽小，但在 *** 时并不简单，需要注意各种细节， *** 麻花时有的喜欢使用酵母，也就是发面 *** ；有的喜欢不用酵母，俗称死面 *** ，那么 *** 麻花到底用不用酵母呢？
2、大家都知道在 *** 馒头、包子的时候需要使用酵母，作用就是让馒头、包子变得蓬松，内部如蜂窝结构。如果使用酵母发面来 *** 麻花，炸制后的麻花内部蓬松，金黄酥脆，质地偏酥；如果直接使用死面 *** 麻花，炸制后的麻花也会变得金黄酥脆，只是质地偏硬一点，硬中带酥。因此， *** 麻花时无论是否使用酵母发酵都是可以的，只是最后的口感稍有一些不同，喜欢蓬松酥脆的，可以使用发面 *** ，这种比较适合孩子、老人食用；喜欢硬一点的，可以使用死面 *** ，这种比较适合牙口好的 *** 食用。
3、下面，小瑞就为大家分享下麻花的 *** *** ：
4、自制麻花：金黄酥脆、奶香飘溢、简单实用
5、【食材】：中筋面粉 *** g、牛奶50g、白糖15g、小苏打2g、鸡蛋2个、食用油、温水适量；
6、之一步：和面。首先将牛奶加热至40度左右，然后将牛奶、白糖、小苏打、鸡蛋、适量食用油一起放入碗内搅拌均匀，等小苏打、白糖完全融化后，一起倒入面盆内，边搅拌边加入适量的温水，将面粉搅拌成絮状后，用手揉至面团光滑，最后盖上保鲜膜，饧面30分
7、第二步：面团切剂。揭掉保鲜膜，将饧好的面团放置在案板上，用手搓成长条状，之后用手掌按压下，大约变为长方体形，然后用刀切成一个个的小剂子，切好后，用手将其搓成小拇指粗细的长条，在搓下一个剂子时，可将已搓好的长条用保鲜膜盖起来，防止表皮变干；
8、第三步：麻花搓形。将搓好的长条对折，左手食指放在对折处并按压住，右手将两头按压后，用手掌放在面条上朝一个方向搓，使其卷起，然后再次对折，将按压好的两头放入对折处，这样麻花的形状就出现了，将搓好后的麻花盖上保鲜膜继续饧面5分钟左右；
9、第四步：油锅炸制。锅内放入适量的食用油，大火将油烧热至四五成热，转小火，然后将麻花一个个下入，炸制的过程用筷子翻下面，当麻花漂浮在油面且两面金黄时，转大火，继续炸制2分钟左右，关火，将麻花捞出即可。
10、（1）和面的时候为什么需要先将小苏打、白糖融化？为何还需要加入牛奶、鸡蛋？
11、答：①和面的时候加入小苏打是为了将面团变得松软，加入白糖可以调节口味，但两者在和面之前都需要先用牛奶融化，这样融化后在倒入面粉中，可以充分地与面粉融合，让其变得松软蓬松且糖分融化后的甜味分布均匀；相反，如果直接放入面粉内，将会导致面团饧制时间延长且质地较硬；
12、② *** 好的麻花外观呈金 *** ，这样的颜色一方面来自炸制过程的上色，另一方面就是加入的鸡蛋，鸡蛋除了加重麻花颜色外，还可以提供营养物质；牛奶加热后可以增加麻花的香味，让其散发出奶香味。
13、（2）炸制麻花的时候为什么需要按大火→小火→大火的顺序控制火候？
14、答：①锅内倒入适量花生油后，先开大火的主要目的是为了快速提高油温，减短加热时间，这个过程需要将油温提高到四五成热；
15、②麻花在炸制的过程需要将大火转为小火，这样是为了防止油温快速升高导致麻花内部还未成熟而外表已经焦糊，因此，麻花放入油锅内后需要转小火慢慢炸制，这样才能将麻花炸透并漂浮在油面；
16、③炸透的麻花内部吸收了大量的油脂，最后转大火，是为了提高油温，让麻花快速受热，吐出内部吸收的多余油脂，防止炸好后的麻花太过油腻。
17、（3）麻花搓好形后为什么还要继续饧面5分钟左右？
18、答：和面的过程加入小苏打是为了让面团变得蓬松，但这个过程需要一定的时间，之一次饧面30分钟，主要是让小苏打发挥作用，释放二氧化碳气体让面团松软；搓好形后的麻花继续饧5分钟左右，一方面可以继续让面团变得松弛，另一方面还可以利用这些时间去准备下一步，提高油温。
三、麻花的 *** ***
1、所有食材提前称量，糖10克，香酥麻花里糖的量很少，主要以香酥为止，带有淡淡的甜味，喜欢吃甜的适量的增加糖量，面粉就是家里做馒头包子用的面粉。
2、先做油皮。把糖和盐放入清水中，搅拌到糖和盐融化。把融化后的糖水倒入面粉中。用筷子搅拌成面絮，再用手揉成光滑的面团。水的量根据面粉的吸水 *** 决定，如果面团干了再加一些水。油皮揉好后用保鲜膜包好，防止表面吹干。
3、接下来做油酥，把猪油直接放入面粉中，用筷子或刮刀拌到无干粉的时候，用手捏成面团。注意猪油要是固态的，不能是液体状态的。戴手套揉成面团，不戴手套，手上的温度会融化猪油。做油酥类的零食，需要外界温度不能太高，不然猪油融化后，后面不好 *** 作。
油皮和油酥都做好了。油酥的分量要少一点，因为要用油皮把油酥包起来。像包包子一样。
4、油皮把油酥包起来后，用擀面杖轻轻地擀开。擀成长方形，从一头卷起来。卷好后，盖上保鲜膜松弛15分钟。松弛后，表面撒些干面粉防粘。
5、然后再擀成长条，从一头卷起来。卷起后盖上保鲜膜松弛15分钟，松弛能让面团变得松软，有利于下一步擀开。
6、松弛好后，轻轻的擀成厚度8毫米左右的面片，然后切成宽度1厘米的长条。
7、拿一个长条搓圆，搓细，搓长，然后对折。
8、接口处捏紧，把2条面条拧在一起。
9、拧好后，再次对折，再拧起来！麻花胚就做好了。接口处一定要捏紧，防止炸的时候散开。
10、锅里放油，油温升高后放入麻花，小火慢炸。火大了表面瞬间糊掉，里面没熟。炸的时候轻轻的拨动，麻花很酥，大力翻动，容易破裂。
炸到金黄就可以捞出，沥干油，放凉后特别酥脆。家里没有猪油的，买肉时把肥肉切下来，放锅里炼一点猪油。猪油的起酥效果很好，而且很健康！可以一次多炸些，分装冻起来，想吃的时候就拿出来热一下，又香又软却又带一丝劲道，特别好吃。
四、怎么在家 *** 麻花呢
1、准备材料，搅拌面团，扭成麻花形状，炸至金 *** ，沥干油分
自制麻花不仅美味，还能带给你满满的成就感。
2、自制麻花不仅美味，还能带给你满满的成就感。
3、首先，准备面粉、糖、盐、鸡蛋和水。将它们混合在一起，加入适量的水搅拌成面团。然后，把面团分成小段，搓成细长条，再扭成麻花形状。之后，在锅中加入足够的油，待油热后放入麻花炸至金 *** 即可。最后，捞出麻花沥干油分，放在吸油纸上吸去多余的油，稍 *** 后即可享用。
五、如何做麻花
炸的，面粉500克，红糖60克，小苏打5克，植物油1500克，水 *** 克。
麻花的介绍：北京 *** 著名小吃。品种除此之外，还有三股麻花、绳子头、 *** 花、果料麻花、芝麻麻花、芙蓉麻花等，其 *** *** 基本相同，只是用料不同而已。脆麻花的特色：酥脆焦香，股条逢松。
教您脆麻花怎么做，如何做脆麻花
1.将红糖、小苏打、油放入盆中用水调稀，加入面粉，揉匀后盖上湿布饧片刻制成生坯。
2.面团搓成长条，揪成面剂，搓成长条，刷油略饧片刻，再搓成长条饧30分钟左右，把长条搓成长绳状，搓上筋后对折成三股即成麻花。
3.锅中倒入油，烧至三成热时，下麻花生坯，用温油慢慢炸至金黄酥脆即可。
脆麻花的 *** 要领：1. *** 麻花的原料对比要适当，且与面粉调和后，一定要饧片刻； 2.炸制油温不宜过高，宽油为佳。
文章到此结束，如果本次分享的怎么 *** 麻花和麻花的 *** 的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
