大家好，关于北京炒肝的做法和配料很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于炒肝的做法的知识，希望对各位有所帮助！
本文目录
一、老北京炒肝的做法
1、炒肝是中国传统的经典小吃之一，尤其在北京地区非常受欢迎。它的 *** *** 简单，但需要一定的技巧和炒制经验，才能做出口感鲜嫩、香气四溢的炒肝。
2、首先，准备好所需的材料：猪肝、葱、姜、蒜、辣椒、盐、酱油、料酒、白胡椒粉、食用油等。选购时应选择新鲜且颜色鲜红的猪肝，并用清水先浸泡30分钟，再用清水冲洗干净后，切成薄片备用。
3、热锅冷油，将锅加热至中火后，加入适量的食用油。然后放入切好的姜片、蒜末和葱段，用中小火炒香，让其释放出香味。
4、接下来，将切好的猪肝片放入锅中，用大火快速翻炒，使其均匀受热。猪肝片炒至变色后，加入适量的盐、味精、白胡椒粉和料酒，继续翻炒均匀。可以根据个人口味添加少许辣椒或辣椒面，增加味道的辣度。
5、在炒肝的过程中，要注意火候和时间的控制。猪肝炒得时间过长会导致猪肝变老、口感不好，而时间过短则会使肝片熟度不够。通常情况下，炒肝的时间控制在几分钟之内。需要不断翻炒，以保证猪肝均匀受热。
6、最后，加入适量的酱油进行调味，炒匀后即可盛出。炒肝更好与葱花一同食用，可以增加口感的层次感和香气。如果喜欢口感更嫩滑，可以在切肝片前，先将猪肝浸泡在冷开水中片刻，再用清水冲洗。
7、老北京炒肝香气扑鼻、入口鲜嫩多汁，是一道具有地方特色的传统美食。炒制的关键是火候的掌握，猪肝要炒得熟但不老。此外，炒肝的调料和配料可以根据个人口味进行调整，以满足不同人的偏好。
8、总之，老北京炒肝是一道 *** 简单、口味独特的传统小吃，它充满了老北京的历史韵味。希望通过这篇回答，大家能够学会如何 *** 出美味的老北京炒肝，并且在家里也能够享受到这道经典小吃的美味。
二、老北京炒肝的做法步骤图,老北京炒肝怎么做
老北京炒肝的做法步骤11.准备好所有的食材。
老北京炒肝的做法步骤22.大蒜去皮切碎，葱姜切碎。
老北京炒肝的做法步骤33.猪大肠切段，猪肝切片。
老北京炒肝的做法步骤44.锅中水烧 *** 入猪肝焯烫变色捞出。
老北京炒肝的做法步骤55.再把大肠焯烫捞出。
老北京炒肝的做法步骤66.锅中倒油加热放入大料，葱姜蒜末炒出香味。
老北京炒肝的做法步骤77.加入黄酱炒香。
老北京炒肝的做法步骤88.再加入生抽，盐。
老北京炒肝的做法步骤99.加入水烧开。
老北京炒肝的做法步骤1010.放入猪大肠稍煮3-5分钟。
老北京炒肝的做法步骤1111.土豆淀粉用清水调开备用。
老北京炒肝的做法步骤1212.大肠煮上几分钟后加入猪肝继续煮上2分钟。
老北京炒肝的做法步骤1313.加入生蒜末，鸡精。
老北京炒肝的做法步骤1414.加入水淀粉搅拌勾芡。
老北京炒肝的做法步骤1515.淀粉浓稠透亮关火。
三、老北京炒肝正宗的做法
用料：猪大肠1段、猪肝半块、大蒜1头、葱适量、姜4片、黄酱3勺、酱油适量、料酒适量、姜粉少许、盐少许、鸡精少许、八角2个、土豆淀粉适量。
2、配料：大蒜，葱，姜片，八角。
4、猪肝切片后加料酒姜粉腌制10分钟。
5、蒜切末，越细的越好，葱姜也切末，备用。
6、猪肝开水焯一下，变白马上捞出。
8、加入黄酱炒香，再加入适量酱油，炒匀后加水煮开。
9、放入猪大肠、少许料酒，煮2分钟。
11、加入蒜末搅拌均匀，加入少许食盐、鸡精调味。
12、分批加入水淀粉，要一直搅拌。
13、酱汁浓稠，冒大泡泡，即可。
四、炒肝的做法 老北京
炒肝的做法老北京风格，首要的特点是汤汁油亮酱红、肝香肠肥、味浓不腻且稀而不澥。下面将详细介绍其 *** 步骤及特色。
首先，炒肝的主要食材包括大肠和猪肝，辅以蒜末、黄酱等调味料。 *** 前需准备好这些材料，并确保大肠事先用盐和醋搓洗干净，以去除腥味。
1.锅中放油，加入八角、葱姜末和蒜末煸炒出香味。
2.放入黄酱和适量的开水，再加入少许酱油和盐调味。
3.开锅后，放入处理好的肥肠，煮约五分钟后加入猪肝。
4.稍微煮一会儿后，加入鸡精提味，然后倒入白薯淀粉勾芡。
5.最后关火，撒入大量的蒜末即可出锅。
在这个过程中，有几点需要特别注意：
*肥肠和肝的比例大致为3：1，这样的搭配能保证口感的均衡。
*蒜的用量要大方，一至两头蒜左右，以凸显炒肝的蒜香味。
*更好使用白薯粉进行勾芡，因为其劲道大不易澥，能保持汤汁的浓稠度。
*关火后再放入蒜末，这样可以避免蒜味因高温而挥发，保留其辛辣香味。
此外，炒肝作为老北京的传统小吃，其历史悠久，深受当地人喜爱。品尝时一手托着碗底，转着圈嘬，让肠、肝和芡汁分布均匀，这种吃法虽然看起来动静挺大，但正是炒肝的独特魅力所在。如今在北京的大街小巷，依然可以找到许多专营炒肝的小吃店，让食客们能够品尝到这份地道的老北京风味。
五、北京名吃***炒肝的做法
1、北京特色风味小吃。具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色
2、炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃，以猪的肝脏，大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。最初吃炒肝时讲究沿碗周围抿并要求搭配着小包子一块吃，但现在吃炒肝早已没有那么多讲究了。
3、清朝同治年间，前门鲜鱼口胡同的会仙居发明不勾芡 *** 制做炒肝，现在，会仙居被认为是炒肝的创制者。
4、名炒肝儿，其实以猪肥肠为主，猪肝只占１／３。 *** *** 是先将猪肠用碱、盐浸泡 *** ，用清水加醋洗净后再煮。开锅后改用文火炖，锅盖盖好使肠子熟透而不跑油。烂熟后切成５分长的小段，俗称"顶针段""再将鲜猪肝洗净，用刀斜片成柳叶形的条。
5、佐料是在熬热的食油中放入大料，炸透后放入生蒜，蒜变黄时立即放入适量的黄酱，炒好置于罐中备用。此外还要熬些上好的口蘑汤。原料、佐料备齐后，始 *** 炒杆儿。先将熟肠段放入沸汤，再放入蒜酱、葱花、芡同"姜"末和口蘑汤，然后将生肝条放入锅中，以淀粉勾芡，最后撒上一层砸好的蒜泥即成。
6、会仙居的炒肝儿出名后，北京四 *** 的小饭馆、小吃店都相继添了炒肝儿，市面上也出现了以炒肝儿为说词的俏皮话，如责骂人时说："你这人怎么跟炒肝儿似的，没心没肺。"；讽刺互相残害的人与事则说："猪八戒吃炒肝， *** 骨肉。"
7、北京炒肝历史悠久，是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来，清朝同治年间，会仙居以不勾芡 *** 制售，当时京城曾流传“炒肝不勾芡----熬心熬肺”的歇后语。吃炒肝时应就着小包子沿碗周围抿食。
8、清代炒肝的制售者有铺面和肩挑两种。铺面者首推前门外的会仙居。
9、北京天兴居 *** 的炒肝，1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。
10、炒肝本是由会仙居刘氏兄弟所创制。刘氏兄弟哥仨，起先经营白水杂碎，但时间一长买卖并不景气；哥仨商量着如何改进白水杂碎的做法。恰好当时《北京新报》的主持人杨曼青常常光顾北京小吃店，与刘氏兄弟很熟，知道他们的想法后，便给他们出主意：你们把白水杂碎的心肺去掉，加上酱色后勾芡，名字可不能叫烩肥肠，就叫炒肝，这样或许能吸引人。如果有人问为什么叫炒肝，你们就说肝炒过。我在报上也为你们宣传一下…哥仨一听甚好，依言而行。哥仨把鲜肥的猪肠用碱、盐浸泡 *** ，然后用清水加醋洗净，用文火炖；肠子烂熟之后切成小段，鲜猪肝则片成柳叶状的条儿。接着准备作料，作料也十分讲究。先将食熬热，把大料炸透后放入生蒜，在蒜变黄时放入黄酱炒好，蒜酱便做好了。此外还要熬上好的口蘑汤备用。作料备好后，就可 *** 炒肝了。先将切好的熟肠段放入沸汤中，然后放入蒜酱、葱花、姜末和口蘑汤，之后放入切好的生猪肝，马上勾芡，最后撒上蒜泥，炒肝就做好了。汤汗晶莹透亮，猪肠肥滑软烂，肝嫩鲜香，清淡不腻，醇厚味美，炒肝不愧为京城小吃中的佼佼者。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
