大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下捆蹄的做法及配料的问题，以及和捆蹄的家常做法的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
一、淮安捆蹄的做法
1.准备好猪蹄，洗净后切成小段，放入开水中焯水，捞出备用。
2.准备好葱姜蒜和辣椒，切成末备用。
3.热锅凉油，放入葱姜蒜末和辣椒末爆香。
4.加入适量的豆瓣酱和郫县豆瓣酱炒香。
5.加入焯好水的猪蹄，翻炒均匀。
6.加入适量的料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精和清水，烧开后转小火炖煮1-2小时，直到猪蹄软烂入味即可。
7. *** 猪蹄，用棉线或者细绳将猪蹄绑紧，放入冰箱冷藏，等到猪蹄凉透后即可食用。
二、捆蹄的家常做法
1、捆蹄的家常做法有很多种，但一个常见且简单的 *** 是采用猪蹄、配料和调料进行炖煮。
2、捆蹄的主要食材是猪蹄，更好选择新鲜、无异味的猪蹄。在购买时，可以挑选外皮光滑、肉质饱满的猪蹄。接下来是配料和调料的选择，常见的配料有姜片、葱段、料酒等，而调料则包括生抽、老抽、糖、盐等。这些配料和调料可以在家中常备，也可以根据个人口味进行调整。
3、开始 *** 时，首先需要将猪蹄洗净，用刀刮去表面的脏物，然后切成合适大小的块状。接着，将切好的猪蹄放入开水中焯水，以去除血水和异味。焯水后，将猪蹄捞出沥干水分备用。在炖煮之前，可以将猪蹄用棉线 *** 起来，以防止在炖煮过程中散开。
4、接下来是炖煮的过程。在锅中加入适量的食用油，烧热后加入姜片、葱段等配料，翻炒出香味。然后加入 *** 好的猪蹄，继续翻炒均匀。接着加入料酒、生抽、老抽等调料，翻炒均匀后加入适量的清水。清水的量要没过猪蹄，然后盖上锅盖，转小火慢慢炖煮。在炖煮过程中，可以适当翻动猪蹄，以使其均匀受热。炖煮的时间根据个人口感而定，一般需要炖煮1-2个小时，直到猪蹄变得酥烂入味。
5、除了上述的基本做法外，还可以根据个人口味进行创新。例如，可以加入一些中 *** 材如枸杞、红枣等，增加营养价值；也可以加入一些辣椒、花椒等调味料， *** 出麻辣口味的捆蹄；还可以将炖煮好的捆蹄放入冰箱冷藏一段时间后再食用，口感更加清爽。总之，捆蹄的家常做法具有很大的灵活 *** 和创造 *** ，可以根据个人口味进行调整和创新。
三、捆蹄的正宗做法有哪些
1、捆蹄是一道具有悠久历史和丰富文化内涵的传统美食，起源于中国南方地区，尤以广东、福建等地最为盛行。捆蹄的 *** 工艺独特，口感鲜美，营养丰富，深受广大食客的喜爱。下面将为您详细介绍捆蹄的正宗做法。
2、首先，我们需要准备以下食材：猪蹄、猪肉、猪皮、葱、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、八角、香叶、桂皮、花椒、盐等。
3、选购猪蹄：选择新鲜、肉质饱满、无异味的猪蹄，一般以前蹄为佳。将猪蹄洗净，剁去蹄尖和蹄跟，然后切成适当大小的块状。
4、焯水：将切好的猪蹄放入沸水中焯水，去除血水和杂质。焯水时可以加入一些料酒、姜片和葱段，以去除腥味。焯水大约需要5-10分钟，捞出后用清水冲洗干净。
5、炖煮：将焯好水的猪蹄放入炖锅中，加入足够的清水，再放入葱段、姜片、料酒、八角、香叶、桂皮、花椒等调料。大火烧开后转小火慢慢炖煮，直至猪蹄炖至软烂。炖煮时间根据猪蹄的大小和火力而定，一般需要1-2小时。
6、 *** 肉馅：选用猪肉和猪皮，将猪肉剁成肉末，猪皮刮去多余的脂肪，切成细丝。将肉末、猪皮丝、葱花、姜末、蒜末、生抽、老抽、盐等调料混合均匀，搅拌均匀。
7、捆蹄：将炖好的猪蹄捞出，稍微晾凉。取一块猪蹄，用调好的肉馅包裹住猪蹄，使其紧密贴合。然后用纱布或者棉线将肉馅和猪蹄紧紧 *** 在一起，形成捆蹄的形状。
8、蒸煮：将捆好的捆蹄放入蒸锅中，大火蒸煮约30分钟，使肉馅充分熟透。蒸煮过程中可以适当翻动捆蹄，以保证受热均匀。
9、出锅：蒸煮完成后，取出捆蹄，摆放在盘中，撒上葱花、香菜等点缀，即可上桌享用。
10、捆蹄的正宗做法讲究选材、炖煮、调味和捆扎等多个环节，只有严格遵循传统工艺，才能 *** 出美味可口的捆蹄。捆蹄不仅味道鲜美，而且营养丰富，富含胶原蛋白、蛋白质等多种营养成分，具有滋补养生的功效。同时，捆蹄也寓意着团圆、和谐，是一道适合家庭聚餐、节日宴请等场合的佳肴。
四、捆蹄的家常做法是什么
1、捆蹄是一道传统的中式菜肴，主要原料是猪蹄，以其独特的口感和丰富的营养而受到人们的喜爱。下面是一种家常做法：
2、准备猪蹄，买回来后先清洗干净，用刀刮去表面的污垢和毛发，然后在猪蹄上划几刀，以便更好地入味。
3、将猪蹄放入锅中，加入足够的水，放入几片生姜和一些料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约5分钟后捞出，用清水冲洗干净。
4、准备一个干净的锅，加入适量的油，油热后放入 *** ，小火慢慢熬化，直到 *** 变成金 *** 的糖色。
5、将猪蹄放入锅中，翻炒均匀，使猪蹄表面均匀裹上糖色。
6、加入切好的生姜片和大葱段，继续翻炒出香味。
7、倒入适量的料酒、老抽、生抽调色调味，加入八角、香叶和花椒，翻炒均匀。
8、加入足够的清水，水量要没过猪蹄，大火煮开后转小火慢炖。
9、炖至猪蹄肉质软烂，汤汁浓稠，加入适量的盐调味。
10、最后大火收汁，使猪蹄表面更加光亮，汤汁粘稠。
11、出锅前撒上葱花或香菜点缀，即可上桌。
12、猪蹄在煮之前更好先焯水，可以去除血水和腥味。
13、炖猪蹄时要保持小火慢炖，这样猪蹄才会炖得更加软烂。
14、根据个人口味，可以适当调整调料的比例，比如喜欢甜味的可以多放一些 *** 。
15、炖猪蹄的时间根据猪蹄的大小和肉质的软硬程度来定，一般需要1-2小时。
16、收汁时要不断翻动猪蹄，防止糊锅。
17、总之，以上就是一种简单的捆蹄家常做法，不仅味道鲜美，而且营养丰富，适合家庭聚餐时 *** 。
五、水晶捆蹄的做法,水晶捆蹄怎么做好吃,水晶捆蹄
1.这是买来腌好的蹄髈。如是新鲜的要用炒香的花椒盐腌制1-2天。
2.将蹄髈外皮刮洗干净，在温水里浸泡数小时，根据蹄髈的咸淡确定时间的长短。
3.再次刮洗净蹄髈外皮后，剔去骨头。
4.刮去皮下多余的肥肉，这一过程很重要，影响到最终的清爽的口感。
注：如是新鲜的在此就要撒上炒香放凉的花椒盐，放在冰箱腌制1-2天。
注：皮要紧紧地包住肉，不要有空洞的地方。
6.捆好的捆蹄和剔下来的骨头放在开水锅里煮出血污，然后倒掉污水，清洗干净。
7.重新换上一锅冷水，将捆好的捆蹄和剔下来的骨头放入，煮开后要撇干净浮沫，然后下葱、姜和洋葱。
8.盖上锅盖，当压力达到之一个格子时，调小火，保持这种状态加压25-30分钟。
9.解压后打开盖子检查一下，如用筷子可以轻易的刺穿捆蹄就OK了。
10.捞出捆蹄，待到完全冷确，更好过夜，去掉棉线。
11.切片享用。可以直接吃，也可以沾蒜蓉、香醋、泡椒等，根据自己口味。
六、高沟捆蹄的做法
1、传说朱元璋幼年时曾在新沂沈圩舅舅家放牛，与邻居王屠夫交情甚笃。每次朱元璋放牛回来，王屠夫总要送些好吃的东西给他，其中朱元璋更爱吃的就是熟猪蹄。
2、一天，一位倒骑毛驴的白发老头来到王屠夫的肉摊，抓起熟猪蹄就吃，一口气吃了一盆，吃完骑上马驴扬长而去。王屠夫追上问他要银子，白发老人不慌不忙地说：“要银子没有，要话倒有一句‘骨从蹄中剔出来，保你永远发大财’。”说完，就不见了踪影。王屠夫虽觉老头来历蹊跷，但话却有道理。经过一番琢磨，便动手把蹄爪剖皮，剔去筋骨，填满瘦肉，配齐香料，然后用布困扎想来，放到鸡汤里煮。煮熟后其形仍如猪蹄，香美可口，上市就被抢购一空，生意兴隆，果然发了大财。朱元璋更是常吃不厌。
3、后来，朱元璋做了皇帝，专请王屠夫进宫为他做捆猪蹄，王屠夫死活不去。朱元璋恼羞成怒，以捆猪蹄的“猪”字与“朱”同音，下令禁止他做捆猪蹄。王屠夫心想，捆猪蹄人人爱吃，销路又好，这生意哪能不做了呢？捆猪蹄这么香，便把“猪”字改为“香”字，“捆猪蹄”就变成了“捆香蹄”。
七、捆蹄的做法 捆蹄怎么做
1、买的拆骨肘子大的就一分为二，用刀每隔四五公分切一下，不要切透要连着皮，这样便于入味也比较好卷起来。撒上盐、十三香、姜末和花椒， *** *** 一下，确保各处都均匀腌到。盖起来腌两天。
2、先仔细地捡去花椒，然后和刀切的方向平行地将蹄髈卷起，并用棉线扎紧，横竖都要捆紧，尽量用皮把里面的肉都包裹起来。
3、放进电压力锅里，加入能够没过肉的水量。放盐、生抽、老抽、卤肉料包和糖，选牛肉蹄筋程序即可。煮熟后不要立即捞出，浸泡至少半天时间入味。
5、取出捆蹄拆去棉线，均匀切片。直接吃就是五香味的了，配个蘸汁更好了：蒜头加盐捣成泥，加入蚝油、香醋、麻油、红油搅拌均匀。
关于捆蹄的做法及配料，捆蹄的家常做法的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
