老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于如何蒸馒头不塌陷不回缩和怎么蒸馒头不塌陷的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享如何蒸馒头不塌陷不回缩以及怎么蒸馒头不塌陷的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、怎么蒸馒头不塌陷***不回缩
1、蒸馒头不是一件容易的事情。馒头塌陷、开裂、干硬、回缩是很常见的事情，总结其主要原因有这4点：酵母用错了、面没有揉到位、发酵不起来、冷水蒸还是热水蒸？今天就分享一个不需要厨师机、压面机，就能做出光滑的牛奶馒头！而且今天分享的都是干货知识！比例配方、 *** 手法、如何发面、蒸制时间都有讲究，建议先收藏再看哦！
2、调味料：酵母3克、白糖10克、食用油5克。
3、【食材介绍】面粉和酵母的比例是100:1。家里没有牛奶也可以用清水代替，清水160克。因为是手揉馒头，所以建议使用低筋或中筋面粉， *** 来不用很费力哦！
4、我们先将牛奶隔水加热到35-38度，放入3克酵母搅拌均匀，放到一旁静置5-10分钟，让它充分溶解。
5、这个过程叫做“活化酵母”，你可以看到它表面会产生小的气泡，这说明酵母在活动，活化过的酵母能让面团发酵的更好！
6、高兴的小贴士：酵母是有活 *** 的，水温太高酵母就会失去活 *** 。夏天用常温的牛奶或水融化就可以；春天、秋天要用28-30度左右的；冬天室 *** 较低，需要用35-38的温牛奶或者温水。
7、面粉中加入10克糖，糖可以促进酵母发酵。加入刚才的牛奶，边倒边搅拌，一定要认真搅拌，搅拌至盆里都是面絮、完全没有干面粉的情况下，你的水量就是合适的。
8、这个时候我们加入5克食用油，再揉制成面团。刚揉好的面团是偏硬的，如果太软了可以再加一点面粉。面团揉好后应该是“面光、手光、盆光”。
9、做馒头的面团偏硬，水量是面粉的40%-50%，不同季节、不同品类的面粉吸水量不同，要看情况调节水量。冬季空气干燥，面粉也干，用水量就多一些；夏天潮湿，用量就少一些。
10、平时做馒头会曝皮，我们可以在揉面时加一点油，一是防止表面曝皮，二是让馒头吃起来不干巴。
11、【让馒头拥有“光滑表面”的关键1步！】
12、把面团转移到案板上，用两只手的掌根部分交替地去揉面，从一头开始，把面揉细、揉长。
13、相比用“搓衣服”的手法，这样揉面效率更高、更省力！揉长之后折到中间再继续揉，重复这个过程3-4遍，揉到面团表面很光滑，没有坑坑洼洼的才行哦！
二、馒头这样做,不塌陷,不回缩,又白又暄软
1、“唉！别提了！铁疙瘩，硬邦邦的！”
2、“你这是面没有发好，揉到啊！”
3、“哎！二姐你不是山西人吗？你们那边可是面食之乡啊！”
4、“我记得上次在你这里做客，吃过你做的馒头，特别香，你怎么做的？教教我呗？”
5、“喜欢啊，又白又香！暄软中还带点筋道！”
6、“二姐，做包子、馒头、花卷、和面有什么讲究吗？”
7、“有讲究，但是，在跟你说之前，我想知道你是怎么和面的？”
8、“我啊，就是把酵母直接放到面粉里头，然后倒水就和了呀”
9、“和到最后，有很多干粉疙瘩，很不均匀，面还沾手，沾盆了，是不是？”
10、“是啊，二姐！你怎么知道的！？”
11、“因为我十几岁的时候也干过这事啊！我们和面的 *** 不对！”
12、“和面的面粉、酵母、水和白糖都是有比例的。一斤面粉，半斤左右温水（230~ *** 克），5克酵母,2~3克白糖”
13、“为什么要用温水？冷水不行吗？”
14、“夏天可以用冷水，常温发酵。冬天的话，气 *** 较低，更好用温水。因为酵母在干燥的状态下，是处于休眠状态的，温水可以激活酵母的活 *** ，促进它快速生长繁殖。”
15、“所以说呢，和面的时候不要把酵母直接撒在面粉里，要先用温水化开以后再和，对吗？”
16、“那为什么要加白糖呢？不加白糖行不行？”
17、“我问你，你是怎么从小孩长成大人的？”
18、“我每天都吃饭啊，所以我就长大了”
19、“对呀，酵母菌的生长、繁殖也是需要养分的，白糖就是酵母菌的饭，酵母菌通过吸收白糖中的糖类物质，来生长繁殖”
20、“不加白糖也可以，但是发酵的时间会长一些。你想想一个饿着肚子的，一个吃饱的，谁走得更快一些？”
21、“哦，我明白了，那怎样和面才能没有干疙瘩啊？”
22、“和面的时候，酵母和白糖先放进温水化开，水也不要直接倒进去。
23、要一边加水，一边用筷子打面絮。等所有的面粉都打成面絮以后，再下手，先揣后揉，这样揉出来的面团才光滑，不沾手，不沾盆！”
24、发面不理想，除去温度和湿度的影响，就是因为面没有和好。这也是我们最容易忽略的一个问题。
25、“二姐，我知道怎么和面了，那怎么发面比较快呢？尤其在冬天”
26、“面和好以后，不要立即发面，要让面团先静置十分钟，也就是醒十分钟以后，再揉面一次，才开始发面”
27、“还是醒一下比较好，醒一下的话，水和面融合会更加均匀，揉出来的面团才光滑”
28、“面团发不发，主要因素在温度（28~30度）和湿度。面团揉好以后，可以放在温暖一点的地方，冬天可以隔水发酵”
29、“就是在蒸锅里面倒入适量温水（30度左右），然后放一个蒸格，把面盆放进去盖上盖子”
30、“那要发多久？怎样判断面团是否发好了？”
31、“这个时间是不固定的，主要看温度和湿度是否合适，和面是否均匀。合适的话，三四十分钟左右，温度低一点的话，可能发酵时间会长一些”
32、“用手扯一下面团，如果可以看到很多蜂窝，这个面团就发好了”
33、（因为面团在生长繁殖的过程中会产生气体，当气体穿过面团，就形成这个蜂窝了）
34、“哦，那面团发酸是怎么回事？”
35、“当面团发酵的时间过长，酵母失去了活 *** ，就会产生酸 *** 物质，所以，面团就发酸了”
36、“可以在揉面的时候加些小苏打或者碱面。把小苏打或者碱面撒在案板上，通过揉面的方式把它们揉进面团里头，利用它们的碱 *** 来中和面团的酸 *** 。”
37、如果用老酵子发面，面团旺了就会发酸，因为老酵子酵母纯度不够，有杂菌。如果用酵母的话，一般很少出现这种情况。所以加不加碱得看情况。
38、加了碱面的面团，蒸出来的馒头颜色会发黄。
39、“二姐，学会和面，发面，我是不是就能蒸出蓬松的馒头了？”
40、“未必，要想做出来好吃的包子、馒头、花卷，和面，发面都是基本功，除此之外揉面也不可以忽略”
41、“不行，包子、馒头、花卷蒸出来膨不膨松，关键就看揉面揉到了没”
42、“面发好以后，一定要揉面排气，这样面的 *** 质才会更加稳定，蒸出来的馒头才能蓬松”
43、“那面团怎样子才算是揉好了呢”
44、“揉面的时候要从中间往外边揉，边叠边揉，边叠边揉，揉到切开断面，看不到明显的蜂窝状，就可以做馒头坯了”
45、“做馒头胚，有什么要注意的吗？”
46、“要揉光滑一点，要团紧实一点，不团紧实，开盖容易塌”
47、“哦，那上锅蒸的时候，用冷水，还是热水？”
48、“这个得看你二次发面的情况。面团做成胚以后，要二次发酵。二次发酵理想，可用热水蒸。不理想的话，用冷水上锅，在水蒸汽温度上升的过程中，帮助馒头胚再次发酵”
49、“那怎么判断二次发酵是否理想？”
50、“一看：体积明显比之前大了。二按：用手轻轻按一下馒头胚表面，按下去会弹起来。三掂：拿一个馒头胚放到手里头感觉轻飘飘。”
51、“达到这个标准，就可以上锅蒸了是吗？”
52、“这个时间不是固定的，得看馒头的大小，多少！”
53、“嗯，虽然馒头好吃，但是蒸馒头却是个技术活！”
54、我是二姐，关于馒头、包子、花卷和面、发面、揉面及蒸制技巧，就给大家分享到这里了。
三、蒸馒头总是塌陷回缩,这问题到底出在哪里
1、北方人的一日三餐都离不开各种面食，虽然我们平时是以吃馒头为主的，但是随着生活水平的提高，大家的嘴也是越来越挑了，连续吃不了几天馒头，就有种吃腻的感觉，所以在许多朋友家里，隔三差五还会蒸一锅包子代替馒头吃。包子外皮蓬松暄软，内馅鲜嫩多汁，咬一口那是满嘴留香，特别是刚出锅的时候，
2、其实包子和饺子是差不多的，都有皮还有馅，不过大家应该也知道，饺子好不好吃的关键在于饺子馅，但是包子却不一样，它好不好吃可不仅仅在于饺子馅，饺子皮也是很重要的。毕竟，如果包子馅好吃了，但是包子皮却不松软，那这个包子的卖相绝对不好，并且大家也认定了这个包子是不好吃。所以说，包子皮也是蒸包子的时候，相当重要的一个步骤。
3、可能有的朋友也发现了，我们在外面买着吃的包子，包子皮都是蓬松还暄软的，看着好看，吃起来也是很好吃的。但是到自己这里，自己在家蒸的包子总是有点差强人意，包子皮不仅不松软，还经常会塌陷和回缩，看着卖相不好，吃起来也是不太好吃的。
4、那么为什么我们自己蒸的包子总是塌陷和回缩呢？听完老妈讲解了一番，我才知道，原来问题出在这里，相信大家看完也就都明白了。之一个问题，有的朋友忘了第二次醒发，也就是包子包好以后，就直接上锅蒸了，这样的做法是错误的，正确的做法应该是，把包好的包子放在一旁醒发15-20分钟，等到包子拿起来变轻了许多，然后再上锅蒸。因为只有给包子进行第二次醒发，蒸出来的包子才会是蓬松暄软的。
5、第二个问题，有许多朋友蒸包子的时候，都是用热水上锅蒸的，其实这种做法也是不对的，我们应该用冷水上锅蒸，因为这样，包子才会均匀的受热，不会出现死皮、塌陷的问题。第三个问题，也就是最后一个问题，那就是包子蒸熟以后，有的朋友直接就把包子拿出锅了，这种做法也是不对的，我们应该在关火后，继续焖5分钟，然后再把包子拿出锅，因为这样做，包子才不会塌陷和回缩。
关于如何蒸馒头不塌陷不回缩到此分享完毕，希望能帮助到您。
