大家好，关于蟹黄狮子头很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于蟹黄狮子头的做法的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
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一、清炖蟹粉狮子头的做法
猪肉、料酒(100克)、小葱(100克)、姜(30克)、猪油（炼制）(50克)、盐(15克)、淀粉(蚕豆)(25克)
1、葱、姜洗净，用纱布包好挤出葱姜水备用；
2、选用6厘米左右的生菜心洗净，菜头用刀剖成十字刀纹，切去菜叶尖；
3、将猪肉细切粗斩成石榴米状，放入钵内，加葱姜水、蟹肉、虾子少许、精盐、料酒、干淀粉搅拌上劲；
4、将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油40克，放入生菜心煸至翠绿色，加虾子少量、精盐，猪肉汤300毫升，烧沸离火；
5、取砂锅一只，用熟猪油10克擦抹锅底，再将菜心排入，倒入肉汤，置中火上烧沸；
6、将拌好的肉分成几份，逐份放在手掌中，用双手来回翻动4～5下，捆成光滑的肉圆，逐个排放在菜心上；
7、再将蟹黄分嵌在每只肉圆上，上盖青菜叶，盖上锅盖，同烧；
8、烧沸后移微火焖约2小时，上桌时揭去生菜叶。
1、此菜要求选料精严，制肉馅的肉要选用猪肋条肉。而肥瘦之比也要恰当、以肥七瘦三者为佳，这样，做出的狮子头才嫩。
2、在刀工上要细切粗斩，分别将肥肉、瘦肉切成细丝，然后再各切成细丁，继而分别粗斩成石榴米状，再混和起来粗略地斩一斩，使肥、瘦肉丁均匀地粘合在一起。
3、将捆后的肉馅加入各种调料，在钵中搅拌，直至“上劲”为止。
4、捆肉圆也有巧妙之处，将一份调拌好的肉馅放在手心，手指并拢，手心呈窝形，让肉馅在两只手上捆来捆去，在捆的过程中自然变圆，变光滑。捆时要用巧劲，方能使狮子头做得又圆又光滑。
5、要重视火功，在烹制肉圆时要区别情况，恰当用火。将“狮子头”放入砂锅的沸汤之中烧煮片刻，待汤再次沸腾后，再改用微火焖约两小时。这样，烹制出的“狮子头”就有肥而不腻，入口即化之妙了。食材
净猪肋条肉.800克、蟹肉125克、虾子1克、绍酒100克、葱姜水300克、熟猪油50克、蟹黄50克、青菜心1 *** 克、猪肉汤300克、精盐15克、干淀粉25克
1、将猪肉细切粗斩成石榴米状，放入钵内，加葱姜水、蟹肉、虾子 0.5克、精盐 7.5克、绍酒、于淀粉搅拌上劲。选用 6厘米左右的青菜心洗净，菜头用刀剖成十字刀纹，切去菜叶尖。
2、将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油 40克，放入青菜心煸至翠绿色，加虾子 0.5克、精盐 7.5克，猪肉汤，烧沸离火。取砂锅一只，用熟猪油 10克擦抹锅底，再将菜心排入，倒入肉汤，置中火上烧沸。将拌好的肉分成几份，逐份放在手掌中，用双手来回翻动 4—5下，捆成光滑的肉圆，逐个排放在菜心上，再将蟹黄分嵌在每只肉圆上，上盖青菜叶，盖上锅盖，烧沸后移微火焖约 2小时。上桌时揭去青菜叶。食材
主料：猪肋条肉500克,青菜心12棵,蟹粉100克
调料：精盐20克,味精1.5克,葱姜汁15克,绍酒10克
1、猪肉刮净、出骨、去皮。将肥肉和瘦肉先分别细切粗斩成细粒，用酒、盐、葱姜汁、干淀粉、蟹粉75克拌匀，做成6个大肉圆，将剩余蟹粉分别粘在肉圆上，放在汤里，上笼蒸50分钟，使肉圆中的油脂溢出。
2、将切好的青菜心用热油锅煸至呈翠绿色取出。取沙锅一只，锅底安放一块熟肉皮（皮朝上），将煸好的青菜心倒入，再放入蒸好的狮子头和蒸出的汤汁，上面用青菜叶子盖好，盖上锅盖，上火烧滚后，移小火上炖20分钟即成。食用时将青菜叶去掉，放味精，连沙锅上桌。
1、猪肉必须肥瘦搭配，不要剁得过细。
2、蒸或炖时，必须吃足火候，让肉圆中的油脂自然溢出，溶化在卤汁中，使之肥而不腻。食材
猪肋条肉500克，青菜心12棵，蟹粉100克，干淀粉50克，精盐20克，味精1.5克，葱姜汁15克，绍酒10克。
1、猪肉刮净、出骨、去皮。将肥肉和瘦肉先分别细切粗斩成细粒，用酒、盐、葱姜汁、干淀粉、蟹粉75克拌匀，做成6个大肉圆，将剩余蟹粉分别粘在肉圆上，放在汤里，上笼蒸50分钟，使肉圆中的油脂溢出。
2、将切好的青菜心用热油锅煸至呈翠绿色取出。取沙锅一只，锅底安放一块熟肉皮(皮朝上)，将煸好的青菜心倒入，再放入蒸好的狮子头和蒸出的汤汁，上面用青菜叶子盖好，盖上锅盖，上火烧滚后，移小火上炖20分钟即成。食用时将青菜叶去掉，放味精，连沙锅上桌。
猪肉营养价值高，富含优质蛋白质、必需的脂肪酸、血红素(有机铁)和半胱氨酸，有补肾养血、滋阴润燥的功效。该食谱美味营养。
二、沙锅蟹黄狮子头怎么做好吃呢
狮子头肥嫩味美，蟹粉鲜香，食用后清香满口，齿颊留香，是扬州著名菜肴。据传蟹粉狮子头中的虾籽有助阳的功效。那今天就来分享这道淮扬经典名菜，大家一起来看看怎么 *** 的吧！
原料:猪五花肋条肉约1000克，蟹黄约100克，小青菜头约400克，黄牙菜叶约200克，绍兴酒约25克，虾籽约3克少许，葱姜末各约5克，湿淀粉约15克，鸡蛋清2个，熟猪油约25克少许。
*** *** :将猪肉冲洗干净去皮，控干水份把猪五花肉先改刀切片，然后在切条，再切成丁，如果是精瘦肉切成丁后，再略微斩，为了一会摔掼肉丁能够跟快的起糊状态，起粘 *** 。猪肉改刀切成肉丁后，找一个盆子，把肉丁放入盆内，加入绍兴酒约15克少许，葱末，姜米，蟹肉，虾籽，盐1.5克少许，清水150克少许，清水可以慢慢加入，慢慢把水吃进肉里。盆内肉搅均水份，开始一点一点的进行摔掼，等成糊状，粘稠的时候，再次加入鸡蛋清，湿淀粉，然后继续摔掼，摔掼一直到手掌里肉粘 *** 往下抖掉不下来，即成。这个可根据肉的多少拿多大的盆，但是盆肯定要大，不然施展不开。然后分成一个一个肉圆，做成光滑的肉圆，可在手中进行摔打成型，然后将蟹黄分别嵌入肉圆上面，即成狮子头生胚。大小可根据个人需求。
炒锅烧水，待水沸放入青菜头，黄芽菜叶，烫断生，熟即可。娃娃菜掰开那个叶子应该大小合适。取一个砂锅，有鸡汤跟好，没有就加入清水，放一点少许盐，一点点少许绍兴酒，上火烧沸转中小火，再将做好的狮子头生胚，蟹黄要向上慢慢的逐个放入砂锅内。每个狮子头盖上一张黄芽菜叶，盖上盖子烧沸，转至微火焖至约两个小时。两个小时后，揭去黄芽菜叶，放入青菜头即成。
重点题要:摔掼要到位，肉馅要上劲，肉馅内口不能重，狮子头肉要选择新鲜肉，肉要细切粗斩。狮子头要水沸下锅，不然易松散，焖时要小火才能嫩而不散。
三、蟹黄狮子头的做 *** **蟹黄狮子头怎么做
葱斜刀切片，姜切片，放在碗中，倒入清水，浸泡一些，做成葱姜水备用。胡萝卜切成小颗粒备用，马蹄也切成颗粒，比胡萝卜稍大些。
肥肉切成石榴粒，就是石榴籽那么大的颗粒，一定不要剁成肉馅，否则你肯定做不出好吃的狮子头。
瘦肉可以先冷冻下，硬了比较好切。先切片，然后改条，最后改成石榴粒、然后放置下，等水分全部划开之后，粗粗地跺上几遍。不要剁成和肉馅一样细哦。细切粗剁，是狮子头的精髓。
将肥肉粒和瘦肉粒搅拌在一起，如果是冻肉，一定要等水全部化出，在进行下一步——再肉中打水。既将水倒入肉馅，慢慢搅拌上劲。通常一斤打入半斤水更好吃，一定要慢慢加水，将猪肉搅拌得非常柔滑才可以加入一半胡萝卜和全部马蹄一起搅拌均匀。
将2瓷勺淀粉，加2瓷勺水，调成淀粉水。
将猪肉馅中，先加入1.5瓷勺料酒，1茶匙白糖，2茶匙盐，搅拌均匀。然后分次加入淀粉水，搅拌上劲（一定要用手搅拌...），如果你觉得搅拌的劲不够，说明盐不够，可以再加少许，继续搅拌。注意：一定要一边搅拌，一边摔打肉馅。最后出现肉茸就是搅打好了。
更好用砂锅，因此我做6只，用了两个砂锅。将砂锅底部铺上洗干净的白菜叶。取肉馅，做成手掌大小的扁圆形丸子。拍丸子的时候要双手沾好水，一定要左右手不断地交替摔打，直到丸子外表均匀。
放好丸子后，沿锅边倒入冷水，基本没过丸子。
最后再在表面上盖一层白菜叶，这一层菜叶不能少，主要起到拢气的作用。然后盖盖子，大火烧开，转小火炖2个小时，既可上桌。
山寨蟹黄————将剩余的胡萝卜颗粒下油锅煸炒熟。盛出控油。
将小油菜，洗净，热水汆烫至变色，然后放入冷水过利凉。
将狮子头捞出，顶上点缀胡萝卜颗粒，冒充蟹黄。旁边用油菜装饰。这 *** 我就不多说了......后来赶紧改成1个的了。
四、正宗蟹粉狮子头的做法
1、猪肉，蟹肉，蟹黄，虾籽，白菜，生姜，小葱，淀粉，盐，料酒，白胡椒粉。
2、一般选择上等的去皮五花肉来做这道菜，猪肉需要一层肥一层瘦，这样吃起来口感比较好。
3、首先将猪肉的肥肉和瘦肉分开，将肥肉切成稍大的丁状，瘦肉切成稍小的丁状。（做这道菜，肥肉和瘦肉的比例是7:3。）
4、将螃蟹蒸熟，然后挑出螃蟹肉，将蟹肉剁成末儿；用刀将蟹黄碾成粉末，放入猪肉丁中，再留一些蟹黄做装饰。（蟹黄也可以不用碾碎加猪肉里边，这个大家根据自己口味决定。）
5、将葱切末儿，姜切末儿，一起放入猪肉丁盆中。（如果不喜欢吃生姜的颗粒状，您也可以选择用姜汁代替。）
6、放入一些虾籽，加盐、料酒、白胡椒粉调味，去腥。先把猪肉丁搅拌均匀了。（到副食品店里就能买到虾籽）
7、加一小碗的清水，使得肉馅比较湿滑，再倒入小半碗的水淀粉。（不需要加蛋清哦！）
8、用手将肉馅顺着一个方向搅拌，搅拌至肉馅儿充分吸收水分，变得有些粘手，再把肉馅拎起摔打，把肉馅儿摔打上劲即可。（一定要将肉馅儿搅拌、摔打上劲儿，不然做好的狮子头会散掉，就不好看了，也不好吃。）
9、在砂锅中放入适量的清水，如果有高汤，也可以加高汤。（我个人觉得不加高汤的也好吃，所以就用了普通的清水，加了高汤以后味道会更浓郁，主要还是看您自己喜欢了。）
10、手上沾点水，取适量大小的肉馅儿，用两手来回摔打，把肉馅儿摔打成光滑圆润的大肉丸子，再嵌入一颗蟹黄做点缀。（摔打上劲的肉馅儿比较粘手，手上沾一点水以后，肉馅儿就没那么粘手了。）
11、将做好的狮子头，放入砂锅内，盖上白菜叶，盖上锅盖大火烧开，随后转小火慢炖3小时左右。（一定要用小火慢慢炖，这样才好吃。）
12、这道蟹粉狮子头就做好了，肥而不腻，入口即化，味道非常的鲜美。
五、蟹黄狮子头的介绍
蟹黄狮子头是一道江苏省的汉族传统名菜，属于淮扬菜。蟹鲜肉嫩，爽口软糯。主要原料有猪五花 *** 克，蟹黄80克，南荠40克，菜心30克等，这道菜非常美味。猪五花肉切成豌豆大小的丁，用刀斩一遍。南荠去皮拍碎。菜心洗净，蟹黄备好。肉末放调味品，蛋清搅上劲，加少许淀粉、姜末、南荠拌匀。蟹黄调味拌匀。砂锅（或小锅）上火，放入排骨、葱段、姜，加水煮开，打去浮沫。将备好的肉做成4个狮子头，在其上镶上蟹黄，下锅，打去浮沫，在小火上烧煨2小时，取除排骨。待肉松软适味后放入菜心，煨熟后原砂锅上桌即成。
六、油炸蟹黄鲜肉狮子头的做法
排骨 *** 克，盐2克，味精1克，料酒4毫升，蛋清15克，
姜末2克，葱段2克，胡椒粉0.1克，淀粉4克。
1.猪五花肉切成豌豆大小的丁，用刀斩一遍。南荠去皮拍碎。菜心洗净，蟹黄备好。
2.肉末放调味品，蛋清搅上劲，加少许淀粉、姜末、南荠拌匀。蟹黄调味拌匀。
3.砂锅（或小锅）上火，放入排骨、葱段、姜，加水煮开，打去浮沫。将备好的肉做成4个狮子头，在其上镶上蟹黄，下锅，打去浮沫，在小火上烧煨2小时，取除排骨。
4.待肉松软适味后放入菜心，煨熟后原砂锅上桌即成。
关于蟹黄狮子头到此分享完毕，希望能帮助到您。
