这篇文章给大家聊聊关于上海本帮菜什么意思，以及本帮菜为什么叫本帮对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
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一、为什么上海菜可以叫“本帮菜”
1、菜系概念的兴起，实则是在新中国成立与 *** *** 后的事，它作为区分地方饮食风格的独特命名，逐步走进了大众视野。而“菜系”的概念，是由“帮菜”演化而来。
2、清朝中后期，随着财富的集中，商帮成为早期中国资本家的摇篮，其组织形式类似于欧洲的行会，形成了“帮菜”的概念与形式。
3、 *** 战争后，1843年上海开埠，商帮嗅到了机遇，汇聚于此，形成了“十六帮别闹申城”的景象。餐饮业作为商业的助推器与排头兵，各路菜系汇聚上海，如本、闽、湘、京、川、苏锡、镇扬、豫、鲁、徽、津、粤、宁、 *** 、素菜等十六总不同的餐饮流派。
4、上海开埠初期，安徽菜更先流行，随后苏锡菜、粤菜、淮扬菜和京菜逐渐兴盛。1930年代，苏锡菜馆占上海酒菜馆之半，而广东大菜则成为上海番菜的代名词，深受市民及外侨喜爱。新雅粤菜馆、新新公司的新都饭店、上海杏花楼酒家等海派粤菜名店，传承至今。
5、国际饭店、燕云楼的京菜；扬州饭店、老半斋的淮扬菜；梅龙镇酒家、四川饭店、洁而精、绿杨村的海派川菜；老正兴的苏锡菜；大富贵酒楼的徽帮菜；洪长兴的 *** 菜；功德林的素菜等，皆为上海餐饮名店。
6、上海在五口通商开埠后，广东人蜂拥至上海，粤菜馆成行成市地开办，逐渐 *** 了上海人及其他 *** ，尤其文人，使“食在广州”的名声不胫而走。 *** 前夕，川菜馆进入上海滩，但流行的菜品是奶油鱼唇、竹髓汤、叉烧火腿等，适应了江浙人不耐辛辣的口味。
7、“本帮菜”的命名，并非傲慢，而是由于各路菜系汇聚，上海地方菜带有主观视角，称为“本帮菜”。早期本帮菜以家常、平民化为特色，常用的烹调 *** 以红烧、煨、糖为主，烹饪上善于用糟，以浓油赤酱、咸淡适中、醇厚鲜美著称。
8、现代上海菜吸收各派之长，形成综合 *** 、广泛 *** 的菜系。上海是中国最早开埠的城市之一，海纳百川，兼容并包，形成了独特的海派文化。上海人口味海派，传统意义上的上海菜已不能适应上海的发展。现代上海菜在成熟本帮菜的基础上，广泛吸收国内外地方风味，改良发展，形成独具特色的海派菜系。
9、海派西餐则是上海特有的、中西结合的菜式流派，上海人按照自身口味及本地食材特 *** 创造而成。上海西餐汲取各国西餐精髓，逐渐形成了自身的特色，俄式海派西餐因经济实惠而风靡一时。
二、本帮菜为什么叫本帮
1、本帮菜是上海菜的别称，它是中国几大菜系中比较出名的一种。本帮也就是本地的意思。也就是本地菜的意思。它以菜的浓油赤酱，咸淡适中而出名。一般他的菜都会保持原味，所以这也是它的一大特色。
2、本帮菜的主要食材是使用家禽和海鲜，因为上海临海，所以常常会有一些新鲜的海鲜可以吃，所以里面要说什么菜比较好吃，那么莫过于一些鱼虾了，因为上海的独特烹饪手法，所以人们很喜欢这种味道，因为它能保证食材的原味，所以吃起来也是味浓爽口，受很多人的喜欢。
3、要注意的是，由于后来上海人比较喜欢清淡，所以本帮菜的烹饪 *** 里面便是加入了清蒸，清蒸符合本帮菜的初心，也就是保证食材的原生原味，所以这种做法做出来的海鲜非常出名，许多外地人慕名而来，因为它的菜油少味浓，而且比较注重营养，所以吸引了一大批食客，成为上海的一大特色菜系。
三、本帮菜和海派菜有什么区别
1、本帮菜和海派菜同属于上海菜系，平时我们习惯用本帮菜或者海派菜来指代上海菜，其实不然，两者还是有分别的。
2、本帮菜是上海平常人家的家常便饭发展而来的，用料和口味都遵循旧@上海“浓油赤酱”的原则，油浓、酱赤，另外还得加上大量的白糖，独具风格。
3、而海派菜则是除了上海传统本帮菜以外的创新菜，是海纳百川的意思，而非“上海的派别”的意思。因为上海是个 *** 城市，从20世纪三四十年 *** 始，上海各地方菜系林立，有京帮菜、广帮菜、苏帮菜等16个菜系，由于上海人善于从别人饭桌上找到长处，去粕留精，从而创新、演变出具有上海独特风味的“海派菜”。
四、本帮菜是什么意思是指上海菜吗来历是什么
1.上海菜是由本帮菜和海派菜组成的。
2.本帮菜，指的是纯粹的上海家常菜，蕴 *** 深厚的历史文化底蕴。
3.本帮菜的特点是浓油赤酱，口感醇厚，香气四溢，讲究酥、软、肥、浓的口感。
4.在口味上，本帮菜偏重油、重酱色、重甜。
5.海派菜，又称新派上海菜，是指吸收了其他菜系特点并结合上海菜风格而发展起来的创新菜肴。
五、上海菜是什么菜系的为什么又叫本帮菜
1、上海菜又叫本帮菜。20世纪初，上海汇聚了苏、锡、宁、徽等16个地方风味，上海人称之为苏帮菜、徽帮菜，而对本地风味，则称为本帮菜。
2、本帮菜诞生之初并不登大雅之堂，平民化是其特色。当时的本帮菜主要取用本地鱼虾蔬菜，以红烧、蒸、煨、炸、糟、生煸见长，菜式浓油赤酱，咸淡适口。后来，上海菜不断吸取外地菜特别是苏锡菜的长处，在20世纪中叶形成了料取鲜活、品种众多、品味适中的特点，许多本帮菜馆创出了看家菜，培育了一批本帮菜名厨，大大提高了本帮菜的品位。
3、本帮菜色浓、味厚、卤汁渗透到菜肴的内部，特别入味，但也不乏清淡素雅、鲜嫩美观。本帮名菜中，浓油赤酱的有锅烧河鳗、红烧圈子、佛手肚膛、红烧划水、油酱毛蟹等；清淡素雅的首推夏秋季节的糟货，如糟鸡、糟猪爪、糟门腔、糟毛豆、糟茭白等；而荠菜春笋、水晶虾仁、 *** 甲鱼、芙蓉鸡片等以鲜嫩清淡见长；扣三丝以火腿、鸡脯、猪肉切成细丝，以刀工见长，造型美观。
4、地方菜的发展演变均与各地的经济文化有着鱼水般的关系：鲁菜的发展与孔府有关，徽菜的发展与徽商有关，而近代的上海，由于 *** 业者、文化人士集中，内外交流频繁，使上海的食文化广纳博采，逐渐成为国内外美食文化的交汇点。
5、现在的上海菜有两种涵义。狭义的上海菜叫本帮菜，广义的上海菜是以本帮菜为主吸收各派之长形成的综合 *** 、广泛 *** 的菜系。上海是中国遭殖民势力入侵后最早开埠的城市，漫长的发展过程中，逐渐形成了中西融汇、兼容并包独特的海派文化。海纳百川的上海人口味也是如此的海派，传统意义上的上海菜早已不能适应上海的发展：希望吃一点辣，但又吃不了正宗川菜的辣；黑椒牛扒吃多会腻，但在本地菜中加入一点黑椒调料却别有一番风味，如此等等。传统的上海菜只选用酱油、盐、味精等单一调料，而现代上海菜除借用西餐中的黑椒、牛油，四川的红辣椒，新疆的孜然，还应用多种复合调料，这使上海菜有了更多新奇的风味。其实海派菜肴的精华就在于兼容并蓄，在改良中求发展。全新的上海菜不是传统意义上的本帮菜，它是在成熟本帮菜的基础上，广泛吸收国内外地方风味，改良发展从而形成独具特色的海派菜系。上海是个 *** 城市，人口多，口味杂是其特色，全新的上海菜必然将适应这一特点。
六、本帮菜是什么意思
1、本帮菜一般指的是上海菜，是江南地区传统饮食文化的一个重要流派。
2、本帮菜是上海菜的别称，是中国的主要地方风味菜之一。所谓的本帮也就是本地的。其特色是以浓油赤酱、保持原味、咸淡适中以及醇厚鲜美为主。常用的烹调 *** 是以煨、红烧、糖为主。后来为了适应上海人的喜食清淡爽口的口味，菜肴慢慢的从重油赤酱转变为清雅爽口。本帮菜的烹调 *** 比较善于用糖，别具江南风味。
3、由于上海本地菜跟外地菜长期共存，并相互影响的作用下，在原本地菜的基础上慢慢的发展成以苏锡风味和上海风味为主体并兼有各地风味的上海风味菜体系。如今的上海菜具有品质优良、火候恰当、清淡素雅、口味多样、适应面广等优点，其主要的名菜有白斩鸡、松江鲈鱼、青鱼秃肺、生煸草鱼等一两百种菜肴。
七、上海本帮菜是什么意思
1、上海本帮菜是指上海本地的风味美食。
2、20世纪初，上海汇聚了苏、锡、宁、徽等16个地方风味，上海人称之为苏帮菜、徽帮菜等，而对本地风味，则称为本帮菜。
3、上海本帮菜有一个特点就是：浓油赤酱，但也不是每道本帮菜都是浓油赤酱，也有清淡而不失鲜美的菜。
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