大家好，关于潮汕卤味的做法及配方很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于潮汕卤水的配方有哪些的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
本文目录
一、家用卤水的 *** ***
1、在家做卤味一点也不难，只需电饭锅，手把手教你兑卤水，卤啥都香
2、在很多人的印象中“卤味”应该只存在于专业的街头卤味店，很多人都不敢在家里尝试着做一做，其实只要将所有的步骤理顺， *** 卤味也就是那么回事吧，完全就可以在家自己做的，而且味道也不比外面买的差，你想不想试一试呢？我来教你怎么做。
3、今天就来教你我常在家做卤味的 *** ，关键是怎样勾兑卤水，只要将卤水兑好，以后拿来卤什么都好吃，至于工具我们只需准备一个常用的电饭锅就可以了，你准备好了吗？下面开始进入正题。
4、食材：鸡中翅，鸡翅根，鸡爪，花干，千张，等等
5、香料：干辣椒一把，八角4个，桂皮一块，香叶5片，青花椒一小把，红花椒一小把，小茴香一小把，葱姜
6、调料：食盐，食用油，白糖，老抽，生抽，鸡精，白酒
7、之一步：先来处理一下所有的食材（所有荤素食材加起来总共2斤多一点），将鸡爪的指甲剪掉再清洗干净，鸡翅根和鸡中翅也全部清洗干净，然后冷水下锅，加入适量的料酒，大火烧开后撇去血沫后再用清水冲洗干净待用。
8、第二步：这一步我们来炒糖色，锅中留少许的油，加入两大勺的白糖，开始小火慢慢的翻炒，直到炒至变成深枣红色后就立刻倒入一碗开水小煮3分钟后关火待用，注意一定要倒入开水。
9、第三步：下面开始兑卤水，准备一个电饭锅，锅中加入4斤左右的清水烧开（有高汤的话就更好了），将干辣椒，八角，香叶，桂皮和青红花椒用温水浸泡10分钟，然后捞出沥干水分，锅中烧油下入葱姜和所有香料开始小火翻炒，炒出香味后将香料连同油脂一同倒入锅中，再倒入一碗糖色，一点老抽，生抽，食盐，少量白酒，鸡精熬煮5分钟，让所有香料和调料里的香味能够充分的融合。
10、第四步：将所有食材全部放入卤水中，所有的肉类要全部没入卤水中，不要加盖卤制30分钟后关火，再加盖焖10分钟就可以出锅了。
11、第六步：所有食材和残渣捞出后，再将所有的香料也捞出不用，将卤水 *** 后用保鲜膜覆盖，放入冰箱冷藏，这样想吃卤味的时候拿出来直接卤就可以了。
12、家庭卤味要想做得好 *** 作时的一些细节要注意。
13、肉类食材一定要先焯水后再卤制，可以去除一些腥味。
14、香料下锅前炒一下，可以快速激发出香料的香味。
15、食材和卤水的比例一般为1:2左右即可，要保证所有肉类全部没入卤水中。
16、卤制过程中可以不用盖锅盖，最后出锅前要在卤水中浸泡10分钟，这样更有利于食材的入味。
二、超简单潮汕卤味怎么做
材料：八角、桂皮、甘草、蒜头、姜、五香粉、炸豆腐适量，五花肉一斤
做法：1、八角、桂皮、甘草清水洗净，蒜头、姜用刀拍碎。
2、锅中倒入清水，放入五花肉，水煮开后，待汤面上出现浮沫，食材变白后，用漏勺捞出。
3、在砂锅中放入八角、桂皮、甘草、蒜头、姜、五香粉、盐、五花肉，倒入酱油和清水，水淹过食材为准。
4、大火加热煮滚后，改用小火炖，期间可加入炸豆腐，肉炖至筷子能容易 *** 肉里，就可捞出来。
5、五花肉切成两厘米块状，与豆腐一起上盘。
6、蘸料：蒜头剁成泥，加入白醋，红辣椒末及少许白糖，俗称“蒜泥醋”。
也可以加入白煮蛋，做成卤蛋也好吃。
三、请问潮汕卤水要怎样做才好吃
1、一、熬制潮汕卤水的秘诀在于分类对待香辛料：
2、对待香料的处理可以分为两种，之一种是用干锅炒制，第二种则是直接使用。但是，每种香料都有自己的个 *** ，所以在处理时我们也应该区别对待。
3、处理 *** 是需要炒制的香料一定要炒制，不需要炒制的香料只要略微清洗就足够了。
4、需要炒制的香料有香叶、桂皮、八角、白豆蔻、小茴香、干辣椒、花椒、草果、白胡椒，炒制的目的是使这些香料在卤制过程中更易挥发其香味，使卤水香味醇厚而不寡。炒制前用清水略微冲洗，然后放入烧热的干锅内，小火炒出香味即可。
5、不能用来炒制的香料有甘草、 *** 、沙姜、陈皮、蛤蚧、罗汉果、黄栀子。因为这几种香料本身含有特殊的清香味，在炒的过程中不仅清香味容易挥发掉，还会产生轻微的苦涩味。
6、潮汕汤料： *** 鸡3只（总重约5千克），猪龙骨3千克，汤骨2千克，五花肉、猪蹄、鸡爪各 *** 0克，猪肉皮、鹅油（鸡油或熟猪油）各1500克，金华火腿（包括火腿皮和火腿骨）、干贝各500克，大地鱼干（提前放入烤箱内烤至色泽金黄）4条。
7、香料：八角、沙姜、草果（用剪刀剪开）、白豆蔻、新鲜香茅草各100克，罗汉果1个，香叶、小茴香、黄栀子、白胡椒粒各50克，桂皮、花椒各80克，陈皮20克，干辣椒60克，蛤蚧2只，甘草、 *** 各30克，新鲜南姜500克。
8、调料：海天金标生抽王1 *** 克，金标老抽300克，花雕酒 *** 克，家乐鸡粉、泰国鱼露、一品鲜酱油各500克， *** 750克（其中500克提前炒成糖色），盐600克，双桥味精200克。蔬菜葱、姜、蒜肉、干葱头各400克，香菜30克，西芹50克，鸡油 *** 0克。
9、要想让卤水有足够的香味，汤料的选择非常重要。我把常用的汤料归纳为四组，它们各司其职，组合出了充足的鲜香味。
10、第1组大地鱼和干贝为一组，称为“海鲜组”，主要赋予卤水足够的鲜味。
11、第2组金华火腿皮与金华火腿骨为一组，称为“风腊组”，主要赋予卤水浓郁且扎实的醇香味。
12、第3组 *** 鸡、猪骨与五花肉为一组，称为“鲜肉组”，主要赋予卤水足够的香味。
13、第4组猪皮和鸡爪为一组，称为“胶质组”，主要增加卤水的粘稠度。
14、香有外香与内香之分，而香料很难断定谁是外香谁是内香，它们有时是共存的。在众多的香料中，分成了四类：
15、卤水的“君”南姜是潮汕卤水的主角，它的用量一般占到所有香料总量的30%，主要起到增加香味的作用。
16、卤水的“臣”白豆蔻、香茅为配角，主要是起到辅助增香的目的，它们的用量分别占到香料总量的8%。
17、卤水的“使”干辣椒是卤水中的“点缀”，用量大概占到香料总量的4%-5%。
18、卤水的“佐”其余的香料也是辅助调香，即所谓的“佐”。
19、但是不管对香料如何分类，都需要切记一个关键，那就是香料的浸煮时间一定不能太长，一般控制在30-60分钟最适宜。卤水熬制好后，将香料捞出即可，不要将其一直放在卤水中。
20、之一，鱼露。用它来调味宁少莫贪。
21、第二，蒜头和干葱头。烹调前只需将蒜和干葱头用油爆香或炸香即可。
22、第三，香料油。但是油脂的用量不能过多，一般控制在15%。
23、潮汕卤水一般取原色为主，颜色的产生主要源自糖色，其次来自于老抽，所以产生的颜色是金红色，而非浓黑的酱色。
四、潮汕卤味的介绍
“卤”的这种烹调 *** 历史悠久，北魏农食典籍《齐民要术》与宋代食典都有“卤”的烹调 *** 记述。但目前在我国八大菜系中使用并不普遍，除了“潮菜”。潮汕卤味是一道色香味俱全的汉族传统名肴，属于闽南菜系潮州菜。卤味，是潮人对鹅、鸭或猪脚、猪头皮以至狗肉的一种很普遍、很经常的烹饪方式，很有特色。无论祭祀或平常日食、宴客，常有这种卤品。其制法，就是将适量红糖在锅上滴上几滴水，糖就溶化，煮至完全起泡时，加水少许，将盐、豆酱（或酱油）加入，再加水和葱头、南姜、桂皮、八角、茴香等十几种天然香料进行“打卤”。卤制时将先期处理好的鹅、鸭或猪脚、猪头皮之类浸入卤锅，科学用火卤制。当然，不同的卤品所需的火候及时间是不同的。遍布全国乃至全球的高、中、低档潮菜酒楼，潮汕卤味总是招牌菜的不二选择，所以说：潮汕卤味——味甲天下；潮汕地区的城镇乡村，卤味小贩多处有，购买的 *** 多。过去鹅鸭脚翅比鹅鸭肉便宜，现在人们讲究吃得巧，鹅鸭脚翅比鹅鸭肉贵了。潮汕卤味的 *** ，可以说源远流长， *** 讲究，流派颇多， *** *** 大同小异，味道也各有千秋。
五、正宗潮汕卤水是怎么做的要什么料!
准备材料：鸡蛋6枚、藕1节、香干10片、潮汕卤水汁100克、老抽10克、桂皮1块、葱1颗、姜3片、盐适量、鸡精1克、草果1个、肉蔻1个、小米辣1个、花椒1克、八角1瓣、香叶4片。
1、把鸡蛋放到锅中煮熟，然后捞出来剥去外壳备用。
2、莲藕洗净去皮切片、姜洗净去皮切片、葱洗净打结备用。
3、起锅倒入足量的清水，然后放入莲藕、香干、鸡蛋。
5、大火煮沸，然后盖上锅盖小火慢炖10分钟。
6、煮好的卤味在锅里的卤汤里浸泡2个小时，这样做出来的卤味更入味。
六、潮汕卤水的配方有哪些
1、用料：水6斤，草果、豆蔻5克，味精75克，盐175克，生抽、甘草、罗汉果、绍酒、汤骨、桂皮、花椒、玫瑰露、南姜、 *** 、 *** 、鱼露、香茅、小茴香、片糖、鸡油、八角、陈皮、肉蔻、沙姜、香叶、葱、姜、蒜适量，西芹、红葱、鸡肉若干。
2、做法：将所有香料包入纱袋内或者专用器皿内，加入调味料，大火煮开后再用小火熬制几个小时即可。
文章到此结束，如果本次分享的潮汕卤味的做法及配方和潮汕卤水的配方有哪些的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
