本篇文章给大家谈谈脆皮烤鸭做法，以及北京脆皮烤鸭的做法对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
本文目录
一、北京脆皮烤鸭的做法
1.将鸭子里外冲洗干净放在池子里。烧一大壶开水，用开水浇遍鸭子的全身，正反面都要浇到。重复这个步骤三次
2.找个红酒瓶或是差不多大小的瓶子，在瓶子里灌满水，把鸭 *** 在瓶子上立起来，用一根筷子把鸭翅架起来。将鸭子放在阴凉通风处晾至少5小时，至表皮干燥，紧缩发亮
3.将蜂蜜、料酒、白醋和2大勺清水混合成脆皮水
4.将脆皮水均匀的刷遍鸭子的表皮，继续放在通风处晾干，重复两遍。每一次刷完脆皮水都要晾至鸭皮完全干燥
5.在最后晾干鸭皮时，将烤箱预热200度。晾好的鸭子从瓶子上取下来，把苹果切成几块塞进鸭肚子里
6.再将面包或是馒头浸透水，也塞进肚子里，可以用 *** 将开口固定一下
7.把鸭腿末端和翅尖用锡纸包起来，烤盘也包上锡纸，烤盘里盛少许清水。将准备好的鸭子放在烤网上，鸭胸朝上，入200度烤箱。立即降温到170度，烤40分钟
8.翻面后再烤20分钟。最后再翻面让鸭胸朝上，检查下上 *** 况，若上色满意则不用调温度，继续170度烤20分钟。若上色不够可将温度调高到200度。烤好的鸭取出稍凉准备切片
9.烤鸭的时候做荷叶饼。面粉跟盐混合，一边冲入80度左右的热水150ml，一边用筷子搅拌成絮状
10.待温度降下来后揉成光滑的面团，覆上保鲜膜醒面半小时
13.在两个剂子上刷一层油，把刷油的一面相对，两两一叠
14.叠好的剂子再一起压扁，用擀面杖擀成圆片，厚度和饺子皮差不多
15.将平底锅中火烧热，锅底不用刷油。每擀好一张面饼就投入锅里，每面煎8-10秒，见面皮全部变白鼓起大泡即可出锅
16.待所有面饼都烙好后，趁热将一个饼撕成两层。面饼全部分层后就是荷叶饼。可以现做现吃，或者提前做好，要吃的时候上锅蒸2-3分钟
17.烤好的鸭切片，配黄瓜条、大葱丝、荷叶饼和甜面酱一起上桌
1，开水烫鸭皮的步骤一定不能省略，要耐心的用滚水烫足三遍
2，不论是开水烫皮或是刷脆皮水都要均匀，不要漏掉边角或是翅膀下方
3，入烤箱前鸭皮要充分干燥，正确的状态是鸭皮变薄，紧缩并出油。用手摸一下感觉应该是失去弹 *** ，像是一张薄薄的油纸。若是摸起来还有皮肤的触感，则说明还未完全晾干
4，若是时间不够，可以用电吹风冷风档吹，加速鸭皮的干燥
5，我用的温度适用于带热风的烤箱，若是没有热风功能或是烤箱比较小，则要相应提升温度10-20度
6，烤好的鸭子很烫，稍凉一会儿再切片。切片时用锋利的刀先把大块的鸭胸鸭腿肉片下来，然后再均匀的切片，让每一片鸭肉上都带有鸭皮
7，暂时不吃的荷叶饼用保鲜膜封好，避免风干变脆
8，两个剂子之间要多刷些油，烙好后才能轻易的分开而不粘连
9，面饼熟得很快，注意不要烧糊了
10，面饼温热时比较容易撕成两片，太热了烫手，凉了就会粘连在一块儿撕不开了
二、脆皮烤鸭的做法
1、将花椒盐均匀仔细地涂抹在鸭子的内外。
2、将其他所有腌料混合放入容器，再将鸭子放入其中腌制一天，期间翻面使之均匀入味。
3、将腌渍好的鸭子取出，用钢叉斜斜地叉住鸭子。
4、烧一锅滚水并保持沸腾状态，一遍又一遍地将滚水浇在鸭子上，重复多次，直到鸭皮收缩变紧，出现毛孔。
5、烫好皮的鸭子趁热刷上混合好的刷料，等表面 *** 以后重复1-2次。
6、将刷好的鸭子倒挂在室 *** 凉通风处风干，期间刷2-3次刷料，并剪掉鸭翅尖。
7、用锡箔纸包住鸭翅、鸭腿等肉少骨头多的地方。
8、烤盘底层垫土豆、洋葱，放上鸭子。
9、将之前倒出的腌渍汁用烤箱专用碗放入烤箱底层，鸭子放入中层。
10、烤箱开下火，华氏340度烤40-45分钟。
11、烤完40-45分钟后取出底层的腌渍汁，将烤箱温度调高至华氏400度烤15-20分钟。
12、撕掉包裹鸭翅、鸭腿的锡箔纸，再开上火烤10分钟即可。
13、冷锅，将烤盘里烤出的鸭油取出倒入锅里。
14、加2大勺甜面酱、半勺糖小火炒香。
15、加入适量的清水，煮至浓稠冒泡，盛出即为沾酱。
16、按照以上步骤，你就可以 *** 出一份美味的脆皮烤鸭了。
三、脆皮烤鸭的做法与配方/
辅料：葱2根，姜3片，大料1块，老抽3ml，蜂蜜适量，白醋2ml，料酒适量。
2.鸭子放入大一些的容器，放入葱段儿、姜片儿、花椒、大料、料酒、酱油，均匀涂抹在鸭子身上，腌制1－2个小时。
3.用锡箔纸包住鸭翅、鸭腿等肉少骨头多的地方。
5.腌制好的鸭子，表面均匀涂抹脆皮汁。
6.烤箱180度预热，中层50分钟左右。
7.烤的中途取出1-2次刷刷料，烤完40-45分钟后，撕掉包裹鸭翅、鸭腿的锡箔纸再开上火烤10分钟即可。
四、脆皮烤鸭的做法与全配料
辅料：姜3片、花椒15粒、八角2个、老抽15ml、生抽15ml、蒜适量、脆皮水白醋5g、蜂蜜10g
1.鸭腿一只，洗净沥水后放于深口容器内；
7.用手 *** 5分钟让料全部均匀的粘满鸭腿；
8.为了让鸭肉内部入味，用竹签在鸭皮表面戳洞；
10.盖上保鲜膜，冰箱冷藏室腌二下四小时以上；
14.将腌了 *** 的鸭腿悬挂在通风阴凉处风干；
15.将再次风干的鸭腿放入烤箱中层180度十五分钟后取出，用锡纸包上鸭腿位置，再入炉烤10分钟取出片片食用即可。
五、烤鸭脆皮水配方,怎么做脆皮烤鸭,脆皮烤 ***
将鸭子里外冲洗干净放在池子里。烧一大壶开水，用开水浇遍鸭子的全身，正反面都要浇到。重复这个步骤三次
找个红酒瓶或是差不多大小的瓶子，在瓶子里灌满水，把鸭 *** 在瓶子上立起来，用一根筷子把鸭翅架起来
将鸭子放在阴凉通风处晾至少5小时，至表皮干燥，紧缩发亮
将蜂蜜、料酒、白醋和2大勺清水混合成脆皮水
将脆皮水均匀的刷遍鸭子的表皮，继续放在通风处晾干，重复两遍。每一次刷完脆皮水都要晾至鸭皮完全干燥
在最后晾干鸭皮时，将烤箱预热200度
晾好的鸭子从瓶子上取下来，把苹果切成几块塞进鸭肚子里
再将面包或是馒头浸透水，也塞进肚子里，可以用 *** 将开口固定一下
把鸭腿末端和翅尖用锡纸包起来，烤盘也包上锡纸，烤盘里盛少许清水
将准备好的鸭子放在烤网上，鸭胸朝上，入200度烤箱。立即降温到170度，烤40分钟
最后再翻面让鸭胸朝上，检查下上 *** 况，若上色满意则不用调温度，继续170度烤20分钟。若上色不够可将温度调高到200度
烤好的鸭切片，配黄瓜条、大葱丝、荷叶饼和甜面酱一起上桌
面粉跟盐混合，一边冲入80度左右的热水150ml，一边用筷子搅拌成絮状
待温度降下来后揉成光滑的面团，覆上保鲜膜醒面半小时
在两个剂子上刷一层油，把刷油的一面相对，两两一叠
叠好的剂子再一起压扁，用擀面杖擀成圆片，厚度和饺子皮差不多
将平底锅中火烧热，锅底不用刷油。每擀好一张面饼就投入锅里，每面煎8-10秒，见面皮全部变白鼓起大泡即可出锅
待所有面饼都烙好后，趁热将一个饼撕成两层
面饼全部分层后就是荷叶饼。可以现做现吃，或者提前做好，要吃的时候上锅蒸。
六、脆皮烤鸭的做法与配方
1、想在家里自己做烤鸭，脆皮烤鸭的配方和 *** *** 是什么呢
2、脆皮烤鸭是非常美味的，特别是北京的果木烤鸭，美名冠绝天下。想在家里做出这样的美味也很简单，我们可以选取比较肥美一些的鸭子，处理干净之后用开水烫一下，这样表皮会更加的光滑，然后用竹签撑起来让四面通风，然后再放到烤炉里面烤制。
3、如果想要在家里做烤鸭，脆皮烤鸭的配方和 *** *** 是非常重要的，想要烤得比较脆的话，我们可以选择双层的烤炉，好选用炭火来烤制，这样做出来的烤鸭皮比较脆一些。好烤10分钟左右就拿出来刷一层酱，这样做出来的烤鸭入味更深，更加的好吃。
关于脆皮烤鸭做法和北京脆皮烤鸭的做法的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
