大家好，今天小编来为大家解答羊肉泡馍家常做法这个问题，羊肉泡馍的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、羊肉泡馍的做法
羊肉泡馍作为一种地道的西安美食，也是深受很多饕餮喜爱，有没有小伙伴有兴趣想要在家 *** 羊肉泡馍呢？那就不要错过这篇文章，一起来看看吧。
羊肉，八角，老姜，鸡精，料酒，五香粉，盐，胡椒粉，馍，粉丝，木耳。
1、羊肉切大块飞水沥干，另起一个锅放清水，把沥干的羊肉放进去大火烧开，小火慢炖1个半小时。
2、汤里放八角，拍破的老姜，一点鸡精，料酒，五香粉。就这么多。羊肉炖烂的时候再放盐，可以多多的放胡椒粉。
3、中火两面烙，很快就熟了。然后切成小块。死面的饼很好吃，煮过以后不会太软烂，还有嚼头。切小点，因为一煮就又泡大了一些。
4、都准备好以后就把羊汤和一些羊肉倒一些到一个空锅里煮开，加入泡好粉丝，木耳煮一会，再加入馍，煮开了就行了，倒到碗里，上面放香菜，辣椒油，再放个糖蒜吧。味道好极了。剩下的.羊汤和羊肉还可以吃一顿。
2颗八角，少许花椒，少许大茴香，羊肉，盐，入少许粉条，金针菜，少许青蒜花。
1、将两颗八角、少许花椒、少许大茴香和羊肉一起，略放生姜炖至羊肉酥烂。
2、期间温水和一小块面，醒半个小时，擀成小饼，上面 *** 略戳洞，小火烙好，掰小块。
3、肉汤略调盐，入少许粉条、金针菜、少许青蒜花浇在面饼上就可以了。
传说，羊肉泡馍是从古代的“ *** 羹”演化而来的，距今已有2000多年的历史了。但为人津津乐道的，是羊肉泡馍与宋朝的开国皇帝赵匡胤之间的故事。
据说，五代末年，赵匡胤还未得志时，身无分文，穷困潦倒。一日，在长安（古时西安）街头流浪的他，因饥饿难耐，不得已低下男儿头向一家烧饼铺讨吃。店主看他可怜，就把几天前剩下的两个烧饼给了他。可放了几天的烧饼又干又硬，根本咬不动。这时，他闻到了一股 *** ，原来不远处正有一家肉铺在煮羊肉。赵匡胤便向店家讨了一碗羊肉汤，把干硬的烧饼掰成小块泡进汤里。没想到，这碗烧饼吸入了肉汤的香气，肉汤泡软了烧饼，一碗“汤泡馍”吃得赵匡胤浑身发热，饥寒全无，精神大振。
一次，赵匡胤外出巡察，行至长安，不知不觉又来到当年流浪的那条街，又闻到了那久违的 *** 。这一下，赵匡胤食欲顿起，下了御辇直奔肉铺，让店主马上做一碗“羊肉泡馍”。美味的羊肉泡馍不断地出现在陕西历史与文学作品中，或许还因占了皇帝的龙威。
二、羊肉泡馍的做法与配料
主料；羊肉500克、面粉200克、粉丝50克、姜5克、香菜5克。
辅料；花椒3克、胡椒粉适量、八角3克、白芷2克、豆蔻2克、肉蔻2克、陈皮2克、香叶2片、盐2匙、味精适量。
1、新鲜的羊肉买回来在清水中浸泡一个小时去除血水。
2、浸泡好的羊肉洗净切成大小均匀的块状。
3、锅中烧开水放入羊肉块再放入料酒焯水去除多余的油脂和杂质。
4、焯好水的羊肉立即放人冷水中过凉多冲洗几遍。
5、羊肉处理好洗净沥干水分备用。
6、准备所有调味料装入纱布包中扎紧、姜片、羊肉放入锅中添加适量清水大火炖起来。
7、羊肉炖至八成熟看着浓浓的汤汁太棒了。
8、准备适量面粉、盐、酵母粉倒入温水搅拌成絮状再和成面团盖上盖莲开始发酵。
9、发至两倍大的面条揉好分成几份小面条再揉好擀成小圆饼醒五分钟。
10、醒好的圆饼放入电饼铛上下火加热五分钟即可。
11、小圆饼取出凉至不烫手时掰成大小均匀的小块。
12、粉丝洗净在开水中大火煮至断生没有硬心即可立即放入冷水中过凉。
13、炖好的羊肉和原汁原味的汤汁倒入锅中再放入掰好的馍大火煮起来。
14、放入粉丝同时放入盐和胡椒粉、味精调味均匀。
15、食材和汤汁完全入味最后撒上香菜提鲜即可出锅享用。
1、面团要尽量和硬，这样烙出的馍才劲道，才不会被汤汁泡软。发酵粉只是为了中和一下馍偏硬的的口感，一定要少放，牙口儿够好的话甚至可以不放，不要让面团发起来。
2、煮好的羊汤更好不要再加水了，喝原汤才香！所以之前的水量一定要合适。
三、羊肉泡馍怎么做 其实不简单
羊肉泡馍的做法看着简单，其实不然，步骤非常的多，需要好好用心的学习，才能做出比较美味的羊肉泡馍。
1、羊肉泡馍看似只是一碗清汤，里面泡了一些馍馍。但其做法却是十分复杂的，我之前和一位打出无了解过，传统的羊肉泡馍，就有四种做法，每种做法都有它不同的特色。这四种做法还有他们自己独特的名字，分别是“单走、干拔、口汤、水围城”。
2、相信大家之一次看到这四种做法的名字的时候一定也和我一样，很好奇他们到底是怎么做的?其实羊肉泡馍和北京烤鸭一样已经有很长的历史了，伟大的诗人苏轼还曾为羊肉泡馍留下诗句，到如今还传为佳谈。古时候的长安是历史文化的中心，能孕育出如此精彩的饮食文化，自然也不足为奇。
3、因为羊肉泡馍在不同地方的做 *** 有一些不同，所以今天我在这里就向大家介绍一种十分家常的做法，大家可以在家尝试一下。要做羊肉泡馍，就要掌握好两个关键点，一个是羊肉汤，一个就是馍馍。千万别小看他们，想要做好可没那么简单。
4、做羊肉汤的羊一般都是选择羔羊，而且一般都会选用羊的后腿肉或者臀肉，这主要是因为这个部分的肉口感更佳，味道鲜嫩。不用清洗干净之后用刀切成片状，然后准备一个高压锅，锅中加入适量的水，然后把羊肉放入锅中。
5、接着我们要准备一个料包，这个料包比较讲究，如果是正宗的羊肉泡馍的店里，这个料包所用到的香料可能不下十几种，但是因为我们是在自己家里做，就用不了那么多了，一般只要准备一些姜和蒜，另外还有桂皮，香叶，花椒， *** 参这样差不多就可以了。
6、这其中有一个重点是一定不要放葱进去，接着就可以开火煮肉了，高压锅里煮的时间无需太长，一般在一个小时左右就可以了，这时候羊肉基本上就烂掉了。接着我们就要准备羊肉泡馍需要的馍馍了。
7、和蒸馒头不同的是，羊肉泡馍所用的面团一般都是死面，而非活面。面一般要用高筋面粉，加水揉成面团之后用，盖子盖上醒20来分钟。接着把醒好的面团揪成一个一个的小面团，再用擀面杖擀成面片，接着就可以放在烤箱里面烤了。
8、馍馍烤好之后，用刀切成三角形，然后再用一个锅，把刚刚熬好的羊肉汤倒入其中，再放入一些蔬菜，一般我们会在羊肉汤里加入粉丝，木耳等食材，汤煮好之后直接倒在碗里面就可以上菜了。把烤好的馍馍用手掰开，掰成一个一个很小的块，直接放在碗里面泡，一碗香喷喷的羊肉泡馍就完工了。
羊肉泡馍又称煮馍、羊肉泡， *** 原料主要有羊肉、葱末、粉丝(或粉条)、糖蒜等，古称"羊羹"，陕西美馔，尤以西安最享 *** 肉泡馍盛名，它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢， *** 食欲，食后回味无穷。
北宋著名诗人苏轼留有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句。因它暖胃耐饥，素为陕西人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。 *** 肉泡馍已成为陕西名食的“总 *** ”。
泡馍地道的吃法是需要先用手把馍掰碎，再用掰好的碎馍 *** 泡馍，这样的泡馍做出来才入味，吃起来香。也有用机器直接搅碎了泡的，但是西安人很少这么吃。自己动手掰出来的馍，吃起来才香。
掰馍的 *** 也很有讲究：要把圆饼形状的馍先横竖掰成四块，把每块分别掰成两层，最后再把每小块细细地掰成黄豆大小。
根据个人不同的喜好，泡馍还可以做成三种类型，分别是“单走”、“水围城”、“口汤”和“干捞”。单走式分别吃馍和汤，或者在吃馍的时候在汤里泡一下在吃;后面三种就是按照汤的多少来区分。
1、水围城：馍块在中间，汤汁在周围，汤、汁、馍全要吃光。
2、一口汤：要求煮成的馍，吃后碗内仅剩一口汤。
3、干捞：要求煮成的馍，汤汁完全渗入馍内，吃后碗内无汤无馍无肉。
这家是比较正宗的羊肉泡馍店哦， *** 街也很多店在卖，我们都没有在那里吃的，怕踩雷哈哈哈～
羊肉味道超级正， *** 那里为了吃到正宗的羊肉味道，是不会去膻味的，尽可能的保留他原有的风味!如果你不喜欢吃羊肉，或是女生的话，两三个人可以点一份，再点些其他的来吃，我们还尝了他家的柿子饼，两块一个，很不错哦～
他们的馍是特制的，一般游客来吃的话，店员都会推荐要撕好的馍丁，他的馍不会因为泡汤就很软，吃起来嚼劲刚刚好，还有辣酱，糖蒜，香菜等配菜碟，每桌都有一份吃法指南，可以说很贴心了哈哈!
四、羊肉泡馍的馍的正宗做法
1、分享我觉得馍最正宗的做法，是我河南同事教我的哦。
2、准备材料：中筋面粉500克、温水220毫升、酵母粉5克、食用碱1克。
3、将面粉取出1/10的量，放入酵母和温水合成稍微硬一点的面团，放在温暖处发酵。剩下的面粉放入盆中，放入食用碱，用凉水和成稍微硬一点的面团。
4、将死面面团擀开，将发好的发面面团放到中间包起来揉成一个完整的面团，静置10分钟。然后将面团分成一个个小面团，擀成半厘米厚碗口大的圆饼。将擀好的饼放入干净的不放油的平底锅中。
5、用叉子或者筷子将饼的表面扎上眼，这样烙出来的饼不会鼓起层。中火两面都烙上色即可。
6、以上是羊肉泡馍的馍的正宗做法，供您参考，建议根据个人口味进行调整。
7、吃羊肉泡馍时，需要注意以下几点：
8、羊肉泡馍是高蛋白食品，需要避免与茶同食，因为茶叶中的鞣酸会与蛋白质结合，产生鞣酸蛋白质，可能引发便秘。
9、羊肉泡馍是温补食品，不宜与醋同食，因为醋有收敛作用，会降低羊肉的温补作用。
10、羊肉泡馍也不宜与南瓜等温热食物同食，因为它们都可能引起“上火”。
11、另外，吃羊肉泡馍时，可以根据个人口味选择加入辣椒、胡椒、生姜、 *** 、茴香等辛温燥热的调味品，但应注意适量。
关于羊肉泡馍家常做法的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
