大家好，今天给各位分享西式糕点有哪些的一些知识，其中也会对西式糕点中小点心类主要有哪些进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
本文目录
一、西点有哪些种类
蛋糕是指经一系列加工工艺制成的松软点心，包括清蛋糕、油蛋糕、艺术蛋糕和风味蛋糕等，蛋糕是西点中块形较大的一类产品。它具有组织松软、香甜适口、装饰美观等特点。
清酥是指经过加工制成的一类层次清晰、松酥的点心。
混酥是指经过加工制成的一类酥而无层的点心。
面包是指以咸或甜口味为主的面包，包括硬质面包、软质面包、松质面包和脆皮面包等，是以小麦粉为主要原料，并经烘焙加工而成。面包因 *** 工艺不同，口感不一，有较为蓬松柔软的，也有较为酥脆干硬的。
泡芙是指将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋，先制成面糊，再通过成型、烤制或炸制成一类的制品。它是一种源自意大利的甜食，蓬松中空的奶油面皮包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋，吃起来外热内冷，外酥内滑，口感极佳。
二、有哪些西式糕点
1、西式糕点有：提拉米苏、甜甜圈、马卡龙、黑森林蛋糕、葡式蛋挞、奶油泡芙、冻芝士蛋糕、白巧克力蛋挞、
2、夹心果酱蛋糕、巧克力蛋糕、甜梨布丁、芒果摩芬、巧克力夹心摩芬、巧克力蛋糕卷、柠香杏仁蛋糕、戚风瑞士卷等。
3、西式糕点简称西点，是由国外引入的一类糕点。 *** 西点的主要原料是面粉、糖、黄油、牛奶、香草粉、椰子丝等。由于西点的脂肪、蛋白质含量较高，味道香甜而不腻口，且式样美观，因而近年来销售量逐年上升。
三、西式糕点中小点心类主要有哪些
1、西式糕点，简称为“西点”，多以乳品、蛋品、糖类、油脂、面粉、干鲜水果等为常用原料，含有丰富的蛋白质、脂肪等营养成分，而且味道香甜而不腻口、式样美观又精致，西式糕点的种类有很多，主要分小点心、蛋糕、起酥、混酥和气古这五大类。
2、小点心类是以黄油、白糖、鸡蛋、富强粉为主料和一些其它辅料而制成的一类形状小、式样多、口味酥脆香甜的西点，如腊耳朵、沙式饼干、杜梅酥等。
3、蛋糕类是西点中块形较大的一类，其配料中鸡蛋、黄油含量高，因而营养丰富，且具有口感松软、香甜适口、装饰美观等特点，如生 *** 糕、小蛋糕。
4、起酥类/混酥类起酥类的主要原料是面和油，式样美观大方，如冰花酥、奶卷如意酥等；混酥类是糖油面、鸡蛋混合制成，绵软酥脆，如椰子圈、杏仁饼等。
5、气古类一般分为有绵软 *** 气古和艮酥 *** 气古两种。绵软 *** 气古，其表实里虚，膨胀起鼓，口味绵软香甜；艮酥 *** 气古，其口味酥脆，中间没有空隙。粮油米蔬
四、西式点心名称大盘点 其主要分类有哪些
西式糕点简称西点，西点是从外国传入我国的糕点的统称。西点具有西方民族风格和特色，如德式、法式、英式、俄式等。西点源于欧美地区，传到全世界后，因地域与民族的差异，其 *** *** 千变万化。除面包外，蛋糕是西点中更具有 *** *** 的品种，混酥类、挞、派与清酥类糕点是主要的西式点心。此外，西点还包括干点(曲奇、瓦片)、茶点、甜点、冻、布丁、巧克力制品等。
西点用料十分讲究，不同的品种要求使用不同的原料、标准及比例，而且要求计量准确。面粉、鸡蛋、乳品、油脂、糖、水果等，是西点的常用原料，不仅口味独特，甜成酥松，带有浓郁的奶油香或巧克力风味，而且还含有丰富的蛋白质、维生素等营养成分，这些都是 *** 必不可少的营养素，因此西点具有较高的营养价值。
西点工艺 *** 强，每做一种西点都要求按照特定的工艺精工细作，使每一个产品都成为一种艺术品。西点形态多姿，色彩绚丽，装饰手法简洁明快，能表达很多美好情感。西点不仅具有食用价值，还具有观赏价值。
由于西点的脂肪、蛋白质含量较高，味道香甜而不腻口，且式样美观，因而近年来西点在我国的销售量逐年上升。按照西点加工工艺和面团 *** 质来区分，西点主要有以下几类：
制糊：将蛋液、糖、奶油放入搅拌机中，快速搅拌，使蛋糕糊膨胀。不同的蛋糕有不同的配方，可采用不同的搅拌 *** 。油、糖搅拌法：先将油与糖充分快速搅拌至起发，再加入面粉等料拌匀，油 *** 蛋糕一般采取此法；蛋、糖搅拌法：将蛋液与糖快速搅拌起发，加入面粉等料搅拌均匀。此法还可分为全蛋搅拌法和分蛋搅拌法，前者是将蛋液(包括蛋清、蛋黄)与糖放入搅拌机快速搅拌，待体积增至3～4倍时加入过筛的面粉等原料，用慢速搅拌均匀；后者是将蛋清与蛋黄分别置于两个搅拌桶内，将蛋清快速打发成蛋白膏，另搅打蛋黄后加入过筛的面粉，制成蛋黄糊，将1／3蛋白膏放入蛋黄糊中手工拌匀，再把剩余的蛋白膏全部放入用手工拌匀。
成型：蛋糕糊装入模具或倒入烤盘中刮平，烘焙成型。蛋糕糊入模前，需在模具或烤盘中刷油、垫纸或垫不粘布。
烘焙：烘焙的炉温、时间与蛋糕糊的配料及制品大小、厚薄有关。一般烘焙油 *** 蛋糕时，炉温控制在170℃～1 90℃；蛋糕卷坯的烘焙温度控制在200℃～220℃之间；清蛋糕控制在180℃～21O℃。用竹签 *** 蛋糕中，拔出后不粘面糊即表示蛋糕已经成熟。
装饰：烘焙后的蛋糕坯料，有的需要通过卷、叠、切、包等 *** 成型，再进行装饰。蛋糕装饰的主要材料有鲜奶油、奶油、水果、巧克力等。装饰的 *** 可用涂抹、挤注、淋挂、点缀等。装饰时要注意色彩搭配，清新美观，给人以美的享受。
调制面团：面粉过筛，与奶油、糖、泡打粉、盐混合拌匀，将鸡蛋逐次加入，调制成混酥面团，冷藏，静置松弛备用。
成型：将面团擀制成厚薄一致的面片，借助印模扣压或 *** 切制等 *** 制成所需的坯料。
置盘烘焙：整齐排列放置于烤盘或模具中，进炉烘烤。烘焙温度可在180℃左右，并视不同品种掌握烘焙时间。需刷蛋液的制品，可在入炉前刷蛋液，以增加制品的花色与色泽。
装饰：可用蛋液、奶油或鲜奶油、水果、巧克力、果仁、转化糖等材料加工装饰。
调制面团：将面粉过筛，与奶油、盐、鸡蛋放入搅拌机慢速搅拌均匀，加水后用中速搅拌成面团，取出面团分割成块，静置松弛。
包油：将面团擀成四周薄、当中略厚、面积大于起酥油两倍多的长方形面坯，将片状起酥油包入面坯中(注意包好的面坯厚度要一致)，然后静置。
擀叠：用擀槌从面坯中间向前后擀开，再把面坯的两边叠起来，叠成三层，进行第二次擀制、折叠，静置后进行第三次擀制、折叠，再静置后，按上述办法第四次擀制、折叠。每次擀制之间，应静置1 5分钟，并注意厚薄均匀。 *** 不同的清酥类西点可折不同的层数和不同的次数，通常用乘式表示。乘式中前面的数字表示折叠的次数，后面的数字表示每次折叠的层数。如：2X3，表示共折叠2次，每次叠3层。
成型：对擀制折叠好的清酥坯料进行切割，根据不同品种，用卷、包、折、叠等 *** 成型。
烘焙：置盘后进炉烘焙，炉温在200℃左右，烤至制品表面呈金 *** 、底部呈浅褐色即为成熟。
装饰：有些制品还需用糖粉、鲜奶油、水果等进行装饰。
制糊：将水、奶油、盐放入平底锅中煮沸，待奶油完全溶化后，倒入过筛的面粉，用木勺快速搅拌直至烫熟。鸡蛋分次加入烫熟的面团中搅拌均匀，调制咸淡 *** 的泡芙糊。
成型：将泡芙糊装入袋中，按不同需要选择不同的裱花嘴，裱入刷有薄油的烤盘中，形状可以是圆型、长条形等。
烘焙：放入220℃烤炉中，待泡芙膨胀后，炉温下降至200℃，制品外部呈金 *** 时即表示成熟。
装饰：泡芙一般可用奶油或鲜奶油作馅心。将馅料注入泡芙内，或在泡芙的侧面切开挤入馅料。泡芙表面可用糖粉、巧克力、转化糖进行装饰。
泡软吉利丁：吉利丁用凉水泡软。
制吉利丁汁：将水、糖加热煮沸，放入泡软的吉利丁。也可加入奶油、鸡蛋、咖啡、杏仁等，调制成各种口味的吉利丁汁。
入模：把吉利丁汁倒入各款模具中，倒入时可分次，也可加入各色水果丁。
冷冻：放入冰箱冷藏室使其凝固。
脱模：取出后用温水浸一下，即可脱模。
装饰：脱模后可用水果、鲜奶油等进行装饰。
调制面团：将高筋面粉、砂糖、酵母、盐、改良剂投入搅拌桶中用慢速拌匀，加入全蛋、水、牛油等原料慢速拌匀后转为中速，搅拌至面筋扩展(约10分钟)，取出静置1 5分钟。
成型：将面团分成若干剂子，包馅或不包馅制成想要的形状，或是放在模具中，入发酵箱中发酵2～3小时。
烘焙：可以烘焙前在面包表面撒上香酥粒料，入180℃～200℃的烤炉中烤至面包膨胀、色泽金黄时即可出炉。
原料：蛋黄，糖粉，精制油，橙汁，泡打粉，低筋面粉，香草粉，蛋清，白糖，塔塔粉。
装饰料：奇异果，红樱桃，鲜奶油。
制法：将蛋黄、糖粉混合搅拌，依次加入精制油、橙汁、低筋面粉、泡打粉、香草粉，拌均匀成蛋黄糊；将蛋清、白糖、塔塔粉混合打发，先将部分蛋黄糊混合拌均匀，再将其余的轻轻倒入搅拌均匀，倒在铺好油纸的烤盘里刮平，入烤箱中以160℃～190℃的温度烤15分钟，取出 *** 后用奇异果、红樱桃、鲜奶油装饰即可。
原料：高筋面粉，酵母，面包改良剂，鸡蛋，牛油，白糖，红莲蓉，葡萄干，香酥粒。
制法：高筋面粉和改良剂拌均匀，加入酵母、鸡蛋、水、牛油，搅拌至面团光滑，取出分成若干个剂子，逐个擀成圆皮，包入适量莲蓉馅成圆球形，放在刷过油的蛋挞盏中，一个盏放3粒，放发酵箱中发酵2 5小时，取出放上几粒葡萄干，刷上一层鸡蛋液，撒上香酥粒，入烤箱以180℃～220℃的温度烤15分钟即可。
特点：色泽金黄，香甜细腻可口。
原料：正方形咸面包片，花生酱，牛油，鸡蛋， *** 面包糠。
制法：牛油烧热，加花生酱调成油酱；鸡蛋打成蛋液；正方形咸面包片切成三角形，取一片抹上少许油酱，再粘上一片，滚上蛋液，粘上面包糠，下六成热油锅中炸至酥脆即可。
原料：中筋面粉，糖粉，牛油，鸡蛋，花生米。
制法：将牛油、糖粉搅拌至轻微松发，加入鸡蛋搅匀，加入中筋面粉拌成面团；将面团分成若干个同等大小的剂子，再逐个压薄成饼，放上几粒花生米，刷上一层蛋黄入烤箱中，以180℃～200℃烤20分钟取出即可。
皮原料：低筋面粉，高筋面粉，鸡蛋，牛油，玛琪琳(植物黄油)。
调料：盐，味精，糖，生粉，鸡精，香油。
制法：低筋面粉和高筋面粉拌匀，加入蛋液、牛油揉成光滑面团，静置20分钟后擀成玛琪琳两倍大小的片状，再放上玛琪琳，包起边缘压紧，将其擀薄，对折两次，擀薄，用圆形模具印出圆皮子若干张，再将圆皮子逐个捏在蛋挞盏上：虾仁对半切开，和玉 *** 拌匀，加入调料即为馅料；取一个捏好的盏，放入少许馅料(虾仁放面上)，依次做若干个，入烤箱以220℃～ *** ℃的温度烤10分钟即可。
特点：松香微脆，款式高雅，别有风味。
原料：A.高筋面粉，低筋面粉，奶油，水，酵母，砂糖，盐，鸡蛋，牛油；B.卡夫奇妙酱，菠萝片，水 *** ，红樱桃。
制法：高筋面粉、低筋面粉混合拌匀，再加入其余A原料，放搅拌机中打成光滑面团，用压面机压成厚约5毫米的面皮，再切成10X8厘米的长方形面皮，将其制成蛋散的形状，入发酵箱中发酵2～3小时，入烤箱以180℃～210℃烤熟， *** 后抹上少许沙拉酱，放上菠萝片、红樱桃、水 *** 即可。
特点：面香味浓，果鲜味足，别具特色。
原料：全麦面包片，芝士，菠萝片，牛油，火腿片，绿樱桃，沙司酱。
制法：将全麦面包片抹上少许牛油，入烤箱中以150℃烤3分钟，出炉后铺上一片火腿片，再放上一片菠萝、一片芝士，扫上适量沙司酱，再入烤箱中以160℃烤8分钟，取出后点缀上绿樱桃即可。
原料：A.低筋面粉，高筋面粉，牛油，水，起酥油；B.蛋清，白糖，核桃仁，花生碎，玉米粉，柠檬酸；C.红樱桃，奶油膏。
制法：将A原料中的低筋面粉、高筋面粉、牛油、水一起放入搅拌机中，快速搅打成精 *** 面团，静置20分钟，将面团擀开，包入起酥油，用擀叠法制成皮料；将皮料擀成与烤盘一样大小的薄片，面上均匀地刺一些小洞，入烤箱以170℃～190℃烤20分钟；将B原料中的白糖、蛋清、柠檬酸快速打发，加入核桃仁、花生碎、玉米粉，轻轻拌匀，倒入干净的烤盘里，抹平，入烤箱以170℃～190℃烤1 5分钟取出，为夹心料；在 *** 后的面皮上涂上奶油膏，叠上夹心料，依此 *** 叠三层，面上抹奶油膏，用红樱桃点缀，切件即可。
原料：高筋面粉，干酵母，牛奶，鸡蛋，泡打粉，面包改良剂，白糖。
制法：将面粉、泡打粉、面包改良剂和匀，加入其余原料，入搅拌机中打至光滑，取出摘小剂，擀薄包入馅料，制成牛角形；将牛角包生胚放入发酵箱中发酵2～3小时，入烤箱中烤熟即可。
特点：色形鲜艳，形状美观，别具特色。
五、西式糕点有哪些名称
1、 *** 酥法国人一向以善于吃并精于吃而闻名，精致的法式大餐至今仍名列世界西菜之首。
2、法式西餐选料广泛，如蜗牛和鹅肝都是法式菜肴中的美味，在 *** 上加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多。对于食材，法国菜还比较讲究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点，海味的蚝也可生吃，烧野鸭一般六成熟即可食用。
3、调味品的多样多样，这在西餐中是少见的。用酒来调味，什么样的菜选用什么酒都有严格的规定，如清汤用葡萄酒、海味品用白兰地酒、甜品用各式甜酒或白兰地等。吃牛扒，法国菜较为流行的吃法是蘸酱。汁酱在调味的作用上有所不同，汁味道稍淡，但容易入味；酱味浓，不容易入味，吃的时候通常直接蘸。最为常用的是英国芥末和法国芥末，英国芥末酸辣度轻，能带出牛扒的原汁原味，法国芥末则是酸中带辣，令人开胃。
4、法国人将 *** 视作英雄，但凡最杰出的东西，都要冠上 *** 之名，譬如甜点、雪糕、洋酒。
5、 *** 当真发明过极品美点——便是今日享有盛誉的皇家咖啡。这倔强好胜的皇帝不喜传统甜腻奶味，转而在咖啡中加入烈酒白兰地，高傲且浪漫。
6、世间之一枚保鲜罐头，也与 *** 有关。千里迢迢运来的 *** 食品，抵达时往往已变质腐烂，于是他悬赏保鲜良策。一位糕点师凭粗布裹紧的蜡封玻璃瓶夺得赏金，那一年， *** 称帝。
7、你可以不懂意大利文，但一定要记住『Tiramisu提拉米苏』这个词儿，因为这是目前各大咖啡厅、烘焙门市及西餐厅最IN的时髦甜点，以其爽俐醇郁的口感，与揉合起司、咖啡与酒香的 *** 级风味，狠狠抢去起司蛋糕的风头。
8、关于提拉米苏的由来，有一个温馨的故事：二战时期，一个意大利士兵要出征了，可是家里已经什么也没有了，爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在 *** 上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起家中心爱的人。提拉米苏，Tiramisu，在意大利文里，有“带我走”的含义，带走的不只是美味，还有爱和幸福。一层浸透了Espresso咖啡与酒（Masala、Rum或Brandy）、质感和海绵蛋糕有点像的手指饼干，一层混合了Mascar鄄ponecheese（最适合专门用来做Tiramisu的芝士）、蛋、鲜奶油和糖的芝士糊，层层叠上去，上头再撒一层薄薄的可可粉-这就是提拉米苏Tiramisu。
9、sabayon是意大利的一种甜品，是用鸡蛋混合奶油，甜酒，浇在各式水果上著名的典型宫廷 *** 作。它是一道充满酒香、蛋香的意大利著名甜品，尤其浓稠柔细的蛋糊，覆盖于应季水果上，再加上微微烤过后的所散发出来的焦香。冷与热，甜蜜与新鲜，微薰与清洌之间的交揉，直叫人不饮也醉。在一片柔和的灯光下，伴随着和谐的音符，享受着萨芭雍所带来的恬静与淡雅，交杂着你的心境，你会感触萨芭雍所带来的许多许多~~~。
10、sabayon也可以 *** 一种口味，最主要的特征是酒香浓郁，一般用朗姆酒，比如说国外的冰淇淋经常能看到各种sabayon的口味，比如巧克力sabayon，咖啡sabayon，樱桃sabayon。
11、西式的甜品花团锦簇，尤以意、法为盛。提拉米苏（Tiramisu）和萨芭雍（Sabayon）这种华丽的甜点一出场，餐桌就变成了春装发布会的天桥。作为意大利甜点的 *** ，外貌绚丽、姿态娇媚的提拉米苏已风靡全球。它以Espresso（特浓意大利咖啡）的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的 *** ，只用了不到十种材料，把“甜”以及甜所能唤起的种种错综复杂的体验，交糅着一层层演绎到极致。
12、甜点品牌：风靡全球的哈根达斯冰淇淋1 *** 1年诞生于纽约 *** 克斯市的一个家庭。二十世纪五十年代，由於冷冻技术和科技的发展而导致很多冰淇淋制造商在产品中加入更多的空气，稳定剂和防腐剂以延长产品的保质期限和降低经营成本。因而使冰淇淋的质量大不如前，当时鲁本.马特斯(Reuben Mattus)便立下宏愿要生产纯天然的，高质量，风味绝佳的冰淇淋产品，让世人享受真正高品质的冰淇淋美味。
13、当时他生产了三种口味的冰淇淋，香草，巧克力和咖啡，主要把产品提供给一些高级的餐厅和商店。口碑载道，产品於1961年正式命名为“Haagen-Dazs”。
西式糕点有哪些和西式糕点中小点心类主要有哪些的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
