今天给各位分享炖肉调料大全图解的知识，其中也会对炖肉用什么调料进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
本文目录
一、各种炖肉调料配方 简单点
准备材料：排骨 1斤，土豆 2个，胡萝卜 2根，香叶 2片，干辣椒 2个，大料 1个，桂皮 1小片，花椒十来颗，料酒 1大勺，老抽 1大勺，生抽 2大勺， *** 2、3颗。
1、排骨洗净，加水没过排骨，放几片生姜，倒一大勺料酒。煮至排骨变色捞出备用；
3、热锅倒油，油稍微多一些。把土豆和胡萝卜先煎炸表面微焦；
4、准备香料：香叶2片、干辣椒2个、大料1个、桂皮1小片、花椒十来颗；
5、倒入排骨翻炒片刻，然后倒入所有香料；
6、加入热水没过排骨。大火煮开后转小火炖半个小时；
7、倒入土豆和胡萝卜，加入老抽、生抽、 *** ，大火煮开后转小火再炖半个小时到一个小时；
8、炖至汤汁几乎快没有了，转大火收汁。出锅后撒些葱花即可。
二、炖肉用什么调料
炖肉的材料可以分为调味品、辅料和香料。
用到的调味品：盐、糖、老抽、味精、料酒等，主要是上色和增加肉的基本味。
用到的辅料：葱、姜、蒜，去腥增香。
用到的香料：八角、桂皮、香叶、花椒、豆蔻、砂仁、陈皮、黄芪、 *** 、草果等。
1、选对部位。俗话说“贴着骨头的肉最香”，因此炖肉原料首选带皮、带骨、肉筋多或脂肪均匀的部位，比如五花肉、牛腩、排骨、腔骨等，这些部位皮下脂肪丰富而浓香，带骨带筋口感好。
2、选对锅。锅底过薄不利于恒温，所以炖肉时，砂锅是更好的选择，生铁锅次之，薄底的不锈钢锅再次之。只要掌握了电压力锅的使用技巧，别放太多水，收好汁，照样可以炖出香气扑鼻的一锅好肉。
3、选对刀工。切肉时要注意刀工，刀工一致会让肉的纤维更短，更容易入味和熟透。一般来说， *** 肉要逆着肉的纹理切，即刀和肉的纹理呈90度垂直，切出来的肉片，纹路呈“井”字状。猪肉要顺着肉的纹理切，即刀和肉的纹理呈水平线，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。
三、炖肉的调料有哪些
1、炖肉的调料有葱、姜、蒜、大料、桂皮、八角、香叶、肉寇、十三香等。
2、其中，醋和糖一定要少放，目的是为了去腥味同时可以提鲜。如果炖 *** 肉可以放些花椒和山楂，花椒可以帮助提味，山楂可以让肉更容易熟。啤酒也可以当调料，不用水只放啤酒炖出来的牛肉也很好吃。如果是猪肉要放姜片6片左右，八角2颗，小拇指指甲那么大一块桂皮，两段小葱，少许草果，两个 *** ，两个干辣椒，几粒花椒，料酒。
3、炖牛肉的话是姜片6片左右，八角，桂皮，几片香叶，一个对半切开的洋葱，两个 *** ，两个干辣椒，料酒。
4、草豆蔻的味道是非常清香的，在炖肉的时候，往里面加入少许草豆蔻的话，就可以达到去腥的效果，还能使炖出来的肉口感不油腻。尤其是对于腥味很重的牛、羊肉时，效果就特别的明显。但是在对豆蔻进行使用的时候，我们也要注意，豆蔻的用量更好别加太多，一斤肉加一颗豆蔻即可。
5、陈皮是由橘子皮晒干后所形成的，其味道会特别的清香，有很好提神的效果，还能很好促进食欲。在炖肉的时候，往里面加入适量陈皮，还能起到很好的软化肉质的作用，炖出来的肉口感，就会特别软烂。但是陈皮在加入的时候，用量也是不能加太多，一斤肉放一小块就可以了，如果加入太多的话，就会使炖出来的肉汤带有一股苦涩味。
四、炖肉最忌三种调料
1、炖肉是一道常见的家常菜肴，但是如果调料使用不当，很容易 *** 肉的口感。最忌之一就是调料太过咸。在烹饪的过程中，炖肉所需的盐分已经足够了，加入过多的盐反而会 *** 肉的细胞结构，导致口感硬邦邦、肉质变老，甚至会引起高血压等健康问题。此外，过咸的味道也会掩盖肉原有的鲜味，影响口感。
2、很多人在炖肉的时候会加入料酒，认为这样可以去腥增香，其实这是一种常见的错误做法。泡入料酒的炖肉，容易使肉变得柴硬，口感不佳。料酒中所含的酒精成分，易于 *** 炖肉中的蛋白质，使肉质变得非常硬，让你吃起来很不舒服。对于肉质柔软的烹饪来说，应该尽量避免加入料酒。
3、五香粉是炖肉时加入的一种常见调料，但是如果加入过多，会使炖肉口感变差。五香粉的味道很浓烈，如果使用过量，就会掩盖原有的 *** 味道，而且会引起肉的膻味，让人吃了不舒服。大家平时在烤串或者烤肉时经常使用五香粉，因为这些都需要短时间内烧烤，而炖肉不需要，所以五香粉的用量应该适量，否则会损害正常的口感。
五、炖肉调料配方大全
用料：牛腱子肉1块（约1000g）,黄酱100克，料酒3汤匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小块，酱油1汤匙（15毫升），盐2茶匙（10克），白砂糖1汤匙（15克），老姜1小块，八角2粒，大葱白1根
1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。
2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。
3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。
4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。
主料：牛肉（小腿） 1000克调料：食盐2汤匙，姜1块，八角少许，花椒少许，桂皮少许，生抽1汤匙，茴香少许，甘草少许，大葱3节，白砂糖2汤匙，香叶少许， *** 少许，陈皮少许，五香粉1/2茶匙
1、前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。
2、将 *** 、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙。
3、砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。
4、将 *** 好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。
5、焖好后盛出， *** 后切薄片即可。
1、第二步骤中的冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。
2、第三步骤中的放置 *** 法，如果你嫌时间太长，只要彻底放凉就行了，但这一步也非常重要哦
原料：牛肉（前腱子肉为佳，有一点筋，吃起来有咬劲。牙口不好除外）、黄酱、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、老抽、生抽、 *** 、盐、花椒、大料、香叶、桂皮、茴香等
1、牛肉洗净切大块；沸水后用凉水冲净；
2、氽水洗净的牛肉块放入锅中（不开火），放入所有调味料，然后倒入没过牛肉的热水，大火烧开后转小火慢炖；
4、炖至肉可用筷子扎透即可（我炖了大约一个半小时），要留些汤汁。熟后不用立刻取出，浸泡2、3个小时更入味。凉后切片，切时逆着肉的纹路，否则肉会散的。
六、以前炖肉调料都用什么
1、炖肉一般会放香叶花椒、桂皮和八角，但不同的肉放的调料和比例也会略有不同。
2、猪肉:猪肉比较腥，所以炖猪肉不能少大料，特别是桂皮和 *** ，花椒要少放一些，其余香叶、八角都可以放一些
3、鸡肉:炖鸡肉可以用八角、白芷、草果和桂皮，如果有沙姜更好加入一些
4、牛肉:炖牛肉可以用桂皮八角和草果，再加上一些黑胡椒粉或者白胡椒粉。
5、羊肉:炖羊肉一般只需要葱姜和料酒，炖红汤羊肉(红烧)可以多加桂皮、小茴香就好。
七、炖牛肉和猪肉一起放什么调料
1、牛肉相对于猪肉来说，比较好处理，要保证牛肉不腥，就要把前期的准备工作做好，将洗净的牛肉放入清水中浸泡，尽量浸泡4小时以上，让牛肉内部的血水充分浸泡出来，然后再冲洗干净，这样牛肉的腥味基本去除了大半。
2、要想炖出来的牛肉好吃，那就不能少了草果和香叶，两者都是提香提味的香料，炖煮时放一些，出锅后就是绝对的美味。但如果要吃清炖牛肉的话，则不建议加入香料，因为吃的就是食材自身的鲜香味，加入适量葱姜去腥即可。
3、炖煮猪肉时不要放花椒，俗话说“猪不椒，羊不料”，这里的椒指的就是花椒，因为其味道过于浓郁，会影响猪肉自身的香味，所以不建议放。
关于炖肉调料大全图解，炖肉用什么调料的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
