其实牛肉汤配方主料的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解牛肉汤的配料，因此呢，今天小编就来为大家分享牛肉汤配方主料的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
一、洛阳牛肉汤配方
熬制好的牛肉汤、牛肉切片、牛杂
草果10克、 *** 8克、砂仁5克、孜然10克、陈皮4克、花椒3克。
将以上香料配好后，放入锅内加一点菜籽油，炒熟后磨成粉。
淮南一般配料选用：细粉（粉条）、豆腐皮、豆饼、大白菜等。粉丝先用温水泡一下
秘制香料粉5克，牛油辣子 10克，香菜段 3克，盐、味精、鸡精各 2克。
准备一个小碗，放入盐、味精、鸡精各2克（口味重的可适当多放），秘制香料粉5克，用漏勺盛入适量牛杂、牛肉、粉丝。
准备好煮熟的牛肉汤，净锅上火烧开，将漏勺内的东西在锅内烫熟。
出锅倒入盛香料的碗中，放牛油辣子10克，在撒入香菜段或葱花即成。
1.牛肉汤馆一般情况下都是地灶大池，一次熬汤约50多千克，牛骨垫底，牛肉切 500克重的块，香料装 2袋。
2.牛肉必须熟透捞出晾凉，放冰箱冷藏一下再切，通常 50克肉切六片左右。
3.在熬汤过程中边煮肉，边不停打去浮沫，否则汤色不正。
4.牛骨头在凉水中最少要浸泡一小时，或更久，这样才能尽可能的清除干净血渍。
5.一般喝牛肉汤都要配发面饼、千层饼、筋饼，同时拌一些小凉菜搭配味道更好。
6.牛肚切丝、牛头肉切片、牛肝切片、牛肺切丝 7.以上配方均可按照比例增加。
8.如果熬得汤过稀时，添加咖喱粉即可
二、淮南牛肉汤的配料
小牛腱500g、牛骨750g、百叶200g、红薯粉丝200g、香菜适量、香料草果两个、香叶5片、香茅10根、八角5个、桂皮2根、辣椒5个、小茴香适量、花椒适量、陈皮2～3块、辣油、牛油或者色拉油适量、辣椒面适量。
葱段适量、姜片适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量。
1、牛骨提前浸泡一晚，可多次换水，去除血，小牛腱洗净，放入盛有冷水的锅中，焯一下，洗净烧开后，放入葱段，上述的所有香料（我是把香料包在纱布里的），少许料酒，同时加入焯过的小牛肉汤继续小火煮3个小时
2、红薯粉丝用温水泡软，百叶洗净切丝，小牛腱切片
3、牛肉汤熬好以后，在锅里加入适量的辣油（根据自己口味）
4、用一个网勺或者漏勺，如果勺够大，就把牛肉片、百叶丝、粉丝一起在牛肉汤里烫半分钟；如果勺不够大，就分开烫，将焯好的粉丝、百叶丝、牛肉汤，放在碗里，可以加一点点鸡精，浇入牛肉汤，放上香菜
淮南牛肉汤选料讲究，取制江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤。煮牛肉时必须浸泡血污，内脏清洗干净，方可下锅同煮，还用自制的牛油，将炸制好的淮椒做成红油。另外，选用几十种滋补 *** 材及卤料按一定的比例，经传统工艺炮制 *** 而成。
淮南牛肉汤有咸汤、甜汤之分。咸的牛肉汤肉肥汤鲜，特别是加上葱段后，滋味更鲜。不黑汤，喝多不上火，嗓不干，再配以粉丝和干丝；甜牛肉汤是指没加盐的牛肉汤，或者加少量盐的牛肉汤，其味清爽，滋味醇厚
三、牛肉汤的配料
牛肉汤 *** 工艺及配方材料的准备：牛肉、牛骨头、牛杂（牛肚、牛头肉、牛肝、牛肺）香料（小茴香、草寇、肉蔻、 *** 、桂皮、八角、香叶、香砂、甘草、花椒）（草果、 *** 、砂仁、孜然、陈皮、花椒）盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛油、干红辣椒、生姜、细粉（粉条）、豆腐皮、豆饼、大白菜。以上材料可以任意购买，可以稍微多买一些，前几次要多练习几次。 *** 工具的准备：铝盆、小锅、大锅、炒锅、大勺、漏勺牛肉汤的熬制工艺所需原料：牛肉 1500克，牛骨 1000克，牛杂适量，香料袋一个，水15斤。香料袋配比：草蔻7克，肉蔻6克，小茴香 4克，生姜 10克， *** 6克，桂皮 4克，八角 6克，香叶 6片，香砂4个，甘草 1克，花椒 15粒，干红辣椒 6个。 *** *** ：（1）首先将买来的牛骨头洗净，尽量将牛骨头的血渍洗掉，找一个铝盆放入适量凉水，在将牛骨头放入，浸泡一个小时。（这样有利于将牛骨头上的血渍浸泡干净），也会防止牛骨头营养的流失！（2）将大块牛肉洗净，必须把牛油剔除，找一个小锅放入凉水，直接把牛肉放入凉水中开大火煮至沸腾，边煮边不停的打去浮沫，待到浮沫清除干净后，将牛肉取出。（3）牛杂要购买更好是采用半成品，也就是处理成半熟的成品，因为新鲜的牛杂放入汤里会影响牛肉汤整体的味道！（4）将配好的香料装袋备用。（5）将敲开的牛骨头、大块牛肉置于大锅内，放入清水15斤和一包香料袋，大火熬开，放入牛杂，熬制过程中如果有浮沫的话要边煮边不停的打去浮沫，然后就用文火熬煮7小时左右。这样牛骨头里的骨髓、胶原体等就都熬到汤里了。牛肉熟透时取出，放入冷水中过滤一下（这样牛肉会很有筋 *** ）， *** 后将肉切片，留汤备用。（5）煮牛肉很有讲究：时间长了,稀烂,切不成薄片,时间短了,不入味。这一点需要在熬制的过程中多次尝试和练习。牛油辣子 *** 工艺：原料：牛油2.5千克、孜然50克、八角6克、葱姜段500克、辣椒粉200克。将牛油炼至没有腥味，依次放入孜然、八角、葱姜段最后放入辣椒粉一同熬制15分钟，打渣即可。牛肉汤的 *** 主料：熬制好的牛肉汤、牛肉切片、牛杂秘制香料粉：草果10克、 *** 8克、砂仁5克、孜然10克、陈皮4克、花椒3克。将以上香料配好后，放入锅内加一点菜籽油，炒熟后磨成粉。配料：淮南一般配料选用：细粉（粉条）、豆腐皮、豆饼、大白菜等。（粉丝先用温水泡一下）调料：秘制香料粉5克，牛油辣子 10克，香菜段 3克，盐、味精、鸡精各 2克。 *** *** ：准备一个小碗，放入盐、味精、鸡精各2克（口味重的可适当多放），秘制香料粉5克，用漏勺盛入适量牛杂、牛肉、粉丝。准备好煮熟的牛肉汤，净锅上火烧开，将漏勺内的东西在锅内烫熟。出锅倒入盛香料的碗中，放牛油辣子10克，在撒入香菜段或葱花即成。工艺关键：1.牛肉汤馆一般情况下都是地灶大池，一次熬汤约50多千克，牛骨垫底，牛肉切 500克重的块，香料装 2袋。 2.牛肉必须熟透捞出晾凉，放冰箱冷藏一下再切，通常 50克肉切六片左右。 3.在熬汤过程中边煮肉，边不停打去浮沫，否则汤色不正。 4.牛骨头在凉水中最少要浸泡一小时，或更久，这样才能尽可能的清除干净血渍。 5.一般喝牛肉汤都要配发面饼、千层饼、筋饼，同时拌一些小凉菜搭配味道更好。 6.牛肚切丝、牛头肉切片、牛肝切片、牛肺切丝 7.以上配方均可按照比例增加。 8.如果熬得汤过稀时，添加咖喱粉即可。
四、牛肉汤配料
料牛肉100克，鸡蛋黄2个，香菜、精盐、酱油、肉汤、味精、葱、香油各适量。
1、牛肉洗净，放入锅内加水煮熟，捞出，切成小碎末，放入碗内，加酱油腌一会儿。葱洗净切花，香菜洗净切末，一同放入牛肉碗中。
3、锅中加入肉汤，旺火烧沸，淋入蛋黄液，再烧沸，加入精盐、味精、香油推匀，浇入牛肉碗中即成。
味清淡，汤鲜香，江苏家常风味。
此汤含钙、维生素D较多，还含有丰富蛋白质，有生肌填髓、强筋壮骨之功效，适宜四季养生保健之用，有利于强身健体。
五、牛肉汤的做法与配方
1.主料选择：牛肉600克，洋葱半个，胡萝卜半根，土豆1个，荷兰豆（或甜豆）10荚。
2.辅料准备：红葡萄酒1/2瓶，盐、黑胡椒粉各1小匙，香菜末1小撮。
3.牛肉处理：将牛肉洗净切块，进行氽烫以去除腥味，然后捞起备用。
4.蔬菜准备：洋葱、胡萝卜和土豆去皮后，切块备用。荷兰豆（或甜豆）撕去蒂丝，洗净备用。
5.炖煮牛肉：在煮锅内先放入牛肉，加入足够的水以淹没牛肉，大火烧沸后转小火慢炖30分钟。
6.加入蔬菜：将步骤4中准备好的蔬菜加入步骤5的锅中，并倒入红葡萄酒，煮开后转小火续炖30分钟，让牛肉熟透入味。
7.最后加入荷兰豆（或甜豆）：待牛肉熟透入味后，再将荷兰豆（或甜豆）加入锅中，续炖几分钟，使之熟软即可。
8.调味与装盘：根据个人口味调整盐和黑胡椒粉的量，撒上香菜末增添风味，然后将牛肉汤装盘上桌。
关于牛肉汤配方主料的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
