很多朋友对于老面发酵引子的做法和怎样 *** 老面不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、怎样 *** 老面***引子***
老面（引子）的 *** *** ：面粉500克，白酒100克和适量水，和好成面团，然后静置发酵就可以。静置时间各个季节有所不同，夏季4个小时，春秋7—8个小时，而冬季10个小时。
3、将和好的面团静置一段时间就完成了。
通俗地说，老面就是前一次做的面食（含发酵粉）留下来的面。老面发酵法是很古老的 *** ，在前一天做面食时留一块发好的面团，任其发酵。第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉，就可以发酵了，不过速度较慢，但是效果会比发酵粉要好。老面留的时间越久越好，这块隔夜的面团就叫老面。面点店和有些高级的糕点屋都是用这种 *** 来 *** 发酵面点的。
这种 *** 做出来的面食质地细腻，香醇可口，胜于一般发酵的产品。但是 *** 比较困难，用老面发酵，要加碱粉中和酸度，但碱粉的分量要看老面的酸度和分量，全凭经验，很难掌握。而且老面发酵很慢，何时发好，也是凭经验才知。老面又很难保存，冷藏也只能放置数天，只有天天做面食的店铺才能每天保留一块，一直使用下去。
二、老面引子的做法
老面引子是一种传统的酵母发酵剂，用于面点 *** 中的发酵过程，能够提高面团的发酵 *** 能和口感。下面就是老面引子的 *** *** ：
1.准备一个干净的容器，将高筋面粉和酵母按照1：1的比例混合在一起。
2.慢慢加入适量的温水，同时用手搅拌，直到形成一个湿润而粘稠的面糊。
3.将混合好的面糊倒入容器中，用保鲜膜盖好，放在室温下静置1-2天。过程中每6-8小时搅拌一次，促进发酵。
4.当面糊发酵至有明显气泡和酸味时，就说明老面引子已经 *** 完成了。此时可以将其保存使用或者直接加入面团中发酵。
老面引子的 *** 过程需要注意以下几点：
1.面粉要选择高筋面粉，因为它含有较高的蛋白质，有利于形成筋膜结构，增加面团的弹 *** 和可塑 *** 。
2.酵母是老面引子中的发酵剂，可以选择干酵母或者酵母糕片，按照面粉的比例加入，可以加快面团的发酵速度。
3.水的温度是关键，太热会导致酵母死亡，太冷则酵母不能很好地进行发酵。一般来说，水温控制在35-38摄氏度为宜。
4.在发酵过程中需要定期搅拌面糊，以便释放出二氧化碳，促进酵母的发酵过程。
5.发酵完成后，在保存使用时，可以将老面引子放入冰箱冷藏保存，也可以将其分装成小份冷冻保存。
6.使用老面引子时，将其加入到面团中，和面后再进行二次发酵过程。
老面引子作为一种天然的酵母发酵剂，能够提高面团的质地和口感，使得面点更加香软可口。 *** 老面引子需要耐心和经验，但一旦掌握了技巧，便可以根据自己的需要 *** 出理想的老面引子，为自制面点增添美味和营养。
三、老面引子最正宗的做法
老面引子，也被称为老酵头、面引子或老面肥，是用于 *** 面食的一种发酵剂。它赋予面食独特的口感和香气，是许多传统面食的重要成分。以下是 *** 老面引子的最正宗 *** ：
1.准备原料：中筋面粉500克、温水300克（大约35摄氏度）、无铝泡打粉5克。
2.和面：在一个大碗中，将中筋面粉和泡打粉均匀混合。接着，逐渐加入温水，一边加水一边用筷子搅拌，直到面粉完全吸收水分，形成一个湿润、粘手的面团。
3.发酵：将面团放在碗中，用湿布或保鲜膜覆盖，防止面团表面干燥。然后将面团放在温暖、无风的地方进行发酵。根据环境温度的不同，发酵时间大约为8到12小时。面团应该发酵至原来的两倍大小，内部充满蜂窝状的气孔。
4.使用与保存：发酵好的老面引子就可以用来 *** 各种面食了，如馒头、包子、面条等。在使用时，可以根据需要将老面引子与新的面粉和水混合，进行二次发酵。如果需要保存老面引子，可以将其放在密封容器中，放在冰箱的冷藏室中，可以保存一周左右。
通过这种 *** *** 的老面引子，不仅发酵效果好，而且 *** 出来的面食口感松软、香气扑鼻，非常美味。同时，使用老面引子 *** 面食也是一种传承和弘扬传统美食文化的方式。
四、正宗老面引子的做法
材料：面粉100克、温水70克、酵母1克。
1、面粉加酵母，和30度温水，用筷子混合。
3、用筷子和成面团，不要太稀。然后把面团的碗盖上盖子，或保鲜膜，放温度的地方发酵2倍大。
4、发酵好的样子，变稀，表面有许多气泡，闻到淡淡的酒香味。放冰箱冷藏，老面引子可以用了。
5、这个面团是每次做馒头留下来的老面。（干老面）。如果常做馒头，可冰箱冷藏老面，那就是湿的，充满气泡，如上图样子。每次留老面，循环使用，好吃又节约。
五、冬天老面引子的做法是什么呢
1、老面引子就是指发面用的面 *** ，是上一次发面时剩下的一块小面团，用到下次发面时作为发酵的菌种使用，这样，就无需再用酵母粉，面团也能膨胀，因为是上次用过的面团，所以叫做“老面”，用它发面做好的面食叫做老面馒头、老面面包等。
2、老面引子的叫法挺多的，它还有面肥、面起子、面头、面引子等多种叫法，老面 *** 和储存有些麻烦，而且发酵速度略慢，面团容易变酸，远远没有干酵母粉那么方便，因此，很多年轻人更倾向于用酵母粉发面。
3、但是，有些人觉得老面发酵的面食，麦香味更浓，吃起来更香，而且因为 *** 原因，宅家研究各种面食的人比较多，而酵母粉又有些紧缺或者不方便出去购买，所以，如果懂得 *** 老面引子，就无需酵母粉，也能发面 *** 美食了。
4、既然老面引子是上一次发面剩下来的面团，那么，上一次没有留一块面团下来，上哪里去找老面引子呢？之一次 *** 面食没有老面引子，那就自己动手做，以后每次都留一块面团密封好放入冰箱任其发酵12小时以上，成为老面引子，再用来发面就可以了。
5、就是用酵母粉按照100克面粉加1克酵母粉、100克上下的水和成比较粘稠的面团，盖盖让它在25度到30度的环境中发酵至两倍大，然后密封放冰箱冷藏12小时到24小时，这样，老面引子就 *** 好了。
6、没有酵母粉，也是可以 *** 老面引子的，直接用面粉加温水和面，然后让面粉自然发酵2到3天，这时面团变稀，出现大量蜂窝孔，闻起来有些酸味，老面引子就 *** 好了。
7、放入冰箱的老面引子，因为刚开始发酵不够，酵母的活力也不够，最少要放置12小时之后才能用来发面，而第2天到第3天时的老面引子是更好的，这个时候的老面引子面团膨胀、内部呈蜂窝状，还有浓烈的酸味，用手一拉，具有一定的筋 *** ，这种状态下的老面就可以使用。
8、如果发酵过度，老面会塌陷，没有面筋，一拉就断，并且有非常浓烈的刺鼻的味道，这时的老面引子更好不要用了，因为它已经失去了活力。
9、老面一般先用温水或者牛奶（不高于40度）稀释，然后再添加到面粉中去，如果老面添加的比例较高，无需额外加水，就直接把面粉揉进老面中。
10、老面添加到面粉中，没有固定不变的比例，一般老面的添加量为面粉的20%至30%，大家可以根据情况增减比例，添加的老面越多，发酵速度就越快，但是也不能只用老面，还是要增加面粉的。
11、并且为了防止面团蒸出来会有酸味，和面的时候需要根据情况添加适量食用碱来中和面团的酸味。
12、五、老面引子怎么储存，可以冷冻吗？
13、老面引子可以密封放入冰箱冷藏保存，一周以内根据情况（是否变质）再决定是否使用，也可以分块包好放入冰箱冷冻，一个月内用完，但是活力会减少，使用之前用30度左右温水化开，还可以把老面风干再装好放入冰箱冷藏保存，用的时候同样要用温水化开，这种保存方式比较长。
六、之一次老面引子怎么做
2、把水慢慢一点点倒入面粉，边倒边搅拌。
老面是指发面的面 *** ，北方叫面引子，也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。
与之相对的是用酵母菌（有干、鲜之分）直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现，故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。
通俗地说，老面就是前一次做的面食（含发酵粉）留下来的面。
老面发酵法是很古老的 *** ，在前一天做面食时留一块发好的面团，任其发酵。第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉，就可以发酵了，不过速度较慢，但是效果会比发酵粉要好。老面留的时间越久越好，这块隔夜的面团就叫老面。面点店和有些高级的糕点屋都是用这种 *** 来 *** 发酵面点的。
这种 *** 做出来的面食质地细腻，香醇可口，胜于一般发酵的产品。但是 *** 比较困难，用老面发酵，要加碱粉中和酸度，但碱粉的分量要看老面的酸度和分量，全凭经验，很难掌握。而且老面发酵很慢，何时发好，也是凭经验才知。老面又很难保存，冷藏也只能放置数天，只有天天做面食的店铺才能每天保留一块，一直使用下去。
关于老面发酵引子的做法，怎样 *** 老面的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
