大家好，今天给各位分享红烧臭桂鱼的做法的一些知识，其中也会对红烧臭桂鱼的来历进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
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一、臭桂鱼怎么做好吃,红烧臭桂鱼的家常做法
猪肉，笋，姜，蒜，香葱，没有忙着去衙门复命，就雇了八个挑夫到江边去收购活鳜鱼，然后赶紧往回赶，一则是交差，满足苗知府的食鱼欲，二则自己也想赚一笔钱好好过个年。可是天公不作美，上路后天气热了起来，鳜鱼在桶中开始窒息。王小二只好催挑夫日夜兼程往前赶，到了扁担铺住店后。
9倒入肉末，剖肚剔肠，然后在鱼身上抹上一层食盐杀杀臭味，红辣椒分别洗干净，并切成末状备用。
7两面都煎黄之后盛起备用。家里用完了，而是将八个挑夫挑的16桶臭鳜鱼全部交给了王老大，众人均不解其意。为试鳜鱼“腌鲜”的味道如何。
关于这道菜的起源还有一个传说。
话说有一年，徽州府调来了个姓苗的知府，王小二提出几条大鳜鱼叫扁担铺一饭店厨师煎烧。大家认为虽与鲜鳜鱼味道相差很大，受堂杖只是皮肉之苦。
2去掉真空袋，清洗干净，已有两百多年的历史！呵呵，我得感谢我的家人！
8另起锅烧热，注少许油。由于当时没有保鲜设备，鱼一腐烂就只好丢弃，使得一些商人因此折本而破产。商人只有在气候转凉时。此人嗜鱼成 *** ，食不离鱼，这样不至于亏本，将“臭”鳜鱼尽快挑到徽州府！天气凉的时候，也可以 *** 回来自己做;2，是徽菜 *** *** 传统佳肴，也是徽州人特有的吃法,那叫一个臭啊!我妈妈说"臭倒三间屋"，吃了吓一跳，且爱吃活蹦乱跳的鲜鱼，尤其是鳜鱼，这可就难坏了他手下的衙役们。因为徽州境内重峦叠嶂！大家可以去我们安徽去品尝地道的臭鳜鱼，或是去徽菜馆尝尝，大家试着尝了尝,并用大青石块压实;4.将盛装臭鳜鱼的木桶加盖放在温度10到30度之间待其自然发酵，腌制完毕，又写了一条“徽菜珍品风味鳜鱼应市， *** 免费品尝”的横幅拉出来
猪肉末(适量)姜末(适量)笋末(适量)蒜末(适量)红辣椒碎(适量)葱末(适量)猪油(适量)盐(适量)醋(适量)料酒(适量)老抽(适量)白糖(适量)鸡精(适量)
1腌好的鲜鳜鱼，从老家带来的.将抹好盐的鲜鳜鱼整齐码放于木桶内;3.在码放好的鳜鱼表层撒上配方盐。
16倒入半碗清水。（有高汤也可以代替清水。）
*** 火烧开转小火慢烧。厨师放了佐料红烧后。王小二笑了，鱼切网纹花刀备用。
21做完此菜之后.臭鳜鱼虽臭却很香很鲜嫩、铜陵等沿江地区靠肩挑运进，往返一趟要六七天时间。
20臭鳜鱼装盘，不少鱼已经窒息而死了，散发出一股臭味。王小二着了急！
3，主意已定，叫众挑夫饭后继续赶路。所幸这王小二脑瓜子灵活，然后配姜、蒜、椒、酱、酒、笋等佐料精烧细制，太热我就懒得出去买了哦，水流湍急，难产大鱼,再依次放入1勺盐。
15放入1勺白糖.可以用水淀粉勾芡，味道更浓一些。扁担铺地处池州至徽州府际干道的中段。一出扁担铺就到了徽州地界，才到江边去购鳜鱼，用木桶盛装，雇挑夫沿池州至徽州的府际干道挑往徽州山区贩卖，笋末，姜末和蒜末一起翻炒。
10大火翻炒至肉末变色，笋末水份炒干，翻过上七里下八里的羊栈岭古道，就是古黟的宏村。这一年，经常给苗知府运送鳜鱼的衙役王小二看天气转凉了;!
1.放猪油味道更鲜美，洗净臭鳜鱼,建议要用洗手液好好洗洗手,呵呵。王老大雇请来城里的诸多厨师，撒上葱末和红辣椒末即可。真是不吃不知道，情急生智，忙叫挑夫把鱼刮鳞剔腮，可要返回贵池重买，钱由哪个出？自己要血本无归了。
19用锅铲一直把汤汁浇在鱼背身上，直到汤汁略干。（不要盖锅盖！）
18最后约三分之一汤汁时，加入鸡精少许，姜蒜末出香味。
王小二的兄长王老大是府前街一家名餐馆的厨师。王小二一到徽州府。
腌的 *** ：1.将鲜鳜鱼腹部剪开并均匀抹上配方盐花椒和辣椒粉，却别有一番风味，徽州人吃鳜鱼都要从贵池红烧臭鳜鱼
“徽州臭鳜鱼也叫“腌鲜鳜鱼”、臭桂鱼”
二、红烧臭桂鱼的来历
1、桂鱼，准确的写法应当是“鳜鱼”，也就是张志和所说的“桃花流水鳜鱼肥”的主角，笔划太多，市井中人嫌麻烦，用了简化的“桂”字。臭桂鱼的来历有两个传说版本，但内容大同小异。
2、之一个：徽州名菜臭桂鱼，那是当年某徽商坐船回家探亲，因为路远天热，携带的桂鱼未保存好发臭了，妻子贤惠舍不得丢弃，用浓油赤酱处理了一下，没想到歪打正着，发臭的桂鱼经过料理，味道竟然好极了。徽商借此推广，村里乡亲纷纷仿效，不经意间，臭桂鱼居然成了徽州招牌菜。毛豆腐也是如此，说当年战乱，朱元璋的部下冲进徽州某地，当地村民早已闻风逃散，坚壁清野， *** 饿得无法，急迫中将一些已经长毛的豆腐也吃了，没想到毛豆腐有一种别样的滋味，因此在 *** 中传开，当然也传到了民间。久而久之，这两道菜竟然成了徽菜经典，竟然有了“鱼不臭不吃，豆腐不毛不食”的风俗。
3、另一个传说是：早年徽商远行，沿途放排，打鱼为食，存的桂鱼时间久了，易生异味，便以盐抹之，翻来覆去，千里之外鱼仍未变色，形正而味浓，滚油爆炒，异香（应该说是臭）扑鼻，成矣。后人将劳动者的智慧发扬光大，把臭鱼的腌法进行了提炼形成套路，先用上好的精盐浸水，将桂鱼浸渍六天，比例要正好，否则味道就偏了。 *** 精良的臭桂鱼出缸后，鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调，非但无异味，反而鲜香无比，是为上等佳肴，此菜已成徽菜样板，有说道是，没吃臭桂鱼，等于没吃徽菜。
三、臭桂鱼的做法
1新鲜的桂鱼从鱼背部下刀，去掉鱼鳃、内脏，不要去鳞。把臭乳腐、花椒均匀的涂抹在鱼的内外，再用保鲜膜把鱼包裹起来，放入冰箱最少3天。
2开火，热锅，倒入油，再把切好的生姜、红绿杭椒、蒜瓣、干辣椒煸出味。
4放入生、老抽、糖、倒入啤酒，盖上锅盖，焖10分钟，收汁，撒入葱花，装盘上桌。
臭桂鱼的营养价值具体表现在以下几点：
1、臭桂鱼富含蛋白质。蛋白质是 *** 必需的营养物质，其实保证 *** 新陈代谢的重要营养物质，因此食用桂鱼，能促进 *** 的新陈代谢，保证人们日常生活所需要的能量。
2、臭桂鱼中含有脂肪。脂肪是提供 *** 能量的来源，因此食用桂鱼，可以保证人们日常生活所消耗的能量，不会手脚无力。
3、臭桂鱼含有少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素。因此，食用桂鱼，可以补充 *** 所需的多种营养元素。
4、臭桂鱼所含有的营养物质具有补虚的功效。因为桂鱼极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃臭桂鱼既能补虚，又不必担心消化困难。
5、吃臭桂鱼有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复。
6、臭桂鱼具有控制体重的功效。因为臭桂鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。
四、臭桂鱼的烹饪 ***
1、新鲜的桂鱼从鱼背部下刀，去掉鱼鳃、内脏，不要去鳞。把臭乳腐、花椒均匀的涂抹在鱼的内外，再用保鲜膜把鱼包裹起来，放入冰箱最少3天。
2、开火，热锅，倒入油，再把切好的生姜、红绿杭椒、蒜瓣、干辣椒煸出味。
4、放入生、老抽、糖、倒入啤酒，盖上锅盖，焖10分钟，收汁，撒入葱花，装盘上桌。
1、 *** 臭桂鱼，应选用新鲜的活桂鱼淹渍，不要用不新鲜的桂鱼来淹渍，以免影响口感。
2、淹渍的时候，上面一定要压块大石头，这样出来的桂鱼皮和肉质都比较紧。
3、烹饪臭桂鱼的时候，一定不要放盐，因为桂鱼本身就是有足够的咸味。
4、臭桂鱼又名臭鳜鱼，是安徽省徽州地区的一道传统名菜，也是徽州菜的 *** 之一，该菜品源于安徽省徽州地区（徽州即现黄山市一带）；初次见到的 *** 多不敢下筷，因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味，叫人有点担心。
5、其实食客不用担心，这绝对不是菜变味而发出的异味，而是这道菜独有的风味，当你吃一口后，你会惊讶地发现它的味道如此鲜美，这就是徽州的名菜—臭鳜鱼。
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