大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于老面发酵需要多长时间，老面发面一般几个小时这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、发面要多长时间醒面又要多长时间
1、发面的情况需要根据具体的情况而定，很多因素都会影响发面的时间，一般的话发面的时间大约在30~45分钟左右。如果选择的酵母质量好，放入的量更多，水面的温度也高，发面的时间就会短一些。发酵剂在面团中的作用主要是产生二氧化碳气体，在加热的情况下，能够让面团变得更加软糯。不同的发酵剂发面的时间也有所不同，温度也会影响发面的时间长短。
2、一般在夏天的时候，发面的时间比较快，而冬天因为很冷发面就会很慢。在发面的过程中更好使用酵母粉，酵母粉在发酵的过程中速度更快，而且不像老面发酵一样会产生酸味。用酵母粉发酵出来的面团更加软，而且也比较有劲道。在发面的过程一般都会在面团上覆盖一层保鲜膜，这样有利于保证面团中的水分充足，温度的变化会让发面的速度改变。
3、醒面的过程所需要的时间比发面的时间短，一般10~15分钟就完成了。面团在成型的时候，需要用双手用力揉，才能让面团更加有劲道。要注意画面和洗面的时间，如果发酵的时间过长，做出来的面食就会发酸。判断发酵有没有完全可以在面团上戳一个洞，手指拔出后，如果洞没有明显的回缩，就是发酵非常好的情况，做出来的面食也会更加好吃。
4、面团在发酵好了，人们会将面团揉成馒头或者其它食物，还要经过第二次醒发，二次醒发是馒头能够松软的关键。人们拿起馒头，如果没有那种沉甸甸的感觉就是醒发好了。在发面的时候，人们可以在面团中放入适量白糖，或者在表面按几个小坑，这样可以促进面团发酵。人们需要严格控制发面和醒面的时间，如果做的不到位，就会让食物变得难吃。
二、蒸老面馒头要多长时间
1、头一般以馒头放入锅内水开后20分钟为宜。此外，蒸馒头依大小时间不同。大的时间要长；一般大小的大约3-4公分直径，开锅后用十分钟左右即可，要你自己掌握了，看馒头是否熟了，可拿起馒头，翻过来用手压一下（接屉的位置），如弹起，则熟了，如有坑，说明欠火。
2、头回缩一般是三个方面的原因：一是面没有发好。二是使碱的时候碱小了。第三个原因也是最常出现的问题是锅盖盖得太严，水蒸气跑不出去，火大了爱出现这样的问题！你只要在火大时把锅盖盖的不要太严，留一点点空隙让蒸汽畅通的出去就不能缩成死面馒头了。
3、外在做好馒头丕时一定要充分的醒面，一般醒10-15分钟然后再上锅蒸。
4、头上面有一小片一小片透明的地方是因为淋上了锅盖上面的蒸汽水，你只要在馒头蒸好后马上揭开锅盖就不会出现这种情况了。
5、果做好的馒头丕在案板上醒好了10-15分钟，开水上屉即可。
6、果做好的馒头丕在案板上醒发的时间比较短，就要在锅没开的时候上屉（水开的过程也相当于面的醒发）。
（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。
蒸馒头判断生熟有以下几种 *** ：
（1）用手轻拍馒头，有弹 *** 即熟；
（2）撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；
（3）手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。
1.将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中或醒发箱发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）；
2.取出发酵好的面团加碱（自家做的馒头一般是不加碱的，加碱后会有一种味道， *** 了馒头原有的香味）和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加，北方人一般不放糖,只有在南方才会出现放白糖的情况），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。北方的馒头一般是把长面条揪成剂子之后，再把剂子揉成底平顶圆的馒头状。然后放到蒸屉上蒸即可。
（注：第2条说自家做的馒头一般不加碱，本人不太认同。发酵后的面团一般是酸的，加碱可以中和，另外碱在高温的时候可以分解出二氧化碳使馒头更松软。此处说的碱是食用碱，不同于工业所用的纯碱。）
三、老面发面一般几个小时
老面发面温度高的情况下，四个小时左右；温度低的情况下，需要六到八小时。面粉比例较高，发面时间短；反之，发面时间长。老面要放在保证发面所需的适度温度。温度不够，可多加老面，或白糖，有利缩短发面时间。也可放在热水盆，温度不宜太高，防止老面烫死。
老面是指发面的面 *** ，北方叫面肥、面引子、酵子，也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。
馒头是以面粉经发酵制成，主要营养素是碳水化合物，是人们补充能量的基础食物。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高 *** 对这些营养物质的吸收和利用。
*** 体内缺乏维生素B1和维生素B2，就会感觉到全身无力、没有精神，容易感觉到疲劳。而馒头中含有丰富的维生素B1以及维生素B2等B族维生素，可以起到振奋精神的作用。
馒头中的钙质非常丰富，而 *** 缺钙会导致精神萎靡、高度紧张，所以早餐适当吃一些馒头，可以缓解一天的压力，工作起来更加的有精神。
馒头是发酵产品，所以食用后，更加有益于 *** 的消化吸收，尤其是肠胃功能比较弱、体形消瘦的人群，以及儿童等应适当多吃一些馒头，能够起到保护肠胃、利于消化的作用。
老面馒头的发酵方 *** 有较多的产酸细菌，所以面团容易产生酸味，需要加入食用碱中和酸味，所以老面馒头吃起来有不一样的口感，甚至有一种食用碱的味道。
酵母馒头是使用活 *** 干酵母 *** ，发酵菌种的酵母是一种纯生物的发酵剂，用糖蜜等营养物纯种扩大培养以及加工而成发酵会使酵母大量繁殖，使面团加速发酵，还能够增加馒头的营养物质。
从营养角度分析，老面馒头含有碱会 *** 面粉中的维生素，使馒头营养价值大打折扣；活 *** 干酵母本身具有较高的营养价值方面的方式，更加安全健康，由此可见，吃酵母馒头比老面馒头或许更加健康。
当然每个人的喜好，不一样吃的食物种类自然也会有区别，究竟要选择哪一种馒头，还是要根据自己的喜好。
四、老面要发酵多少时间
老面发酵通常需要大约8小时。老面，亦称面起子，是发面过程中保留下来的一小团面团，其中含有大量的酵母菌。在北方，这团面团被用作下一次发面的菌种。采用这种含有酵母菌的面团发酵而成的馒头，我们称之为老面馒头。相对而言，那些使用干酵母或鲜酵母直接发面制成的馒头，则不能被称为老面馒头。在保存过程中，老面往往会伴生乳酸菌，如果发酵时间过长，会产生酸味。因此，在使用老面发面蒸馒头时，通常需要加入食用碱以中和这种酸味。
五、老面馒头用发酵箱发酵要多少温度及时间
1.使用老面进行馒头发酵时，并没有固定的更佳温度标准。
2.酵母在 *** 馒头时的理想发酵温度为36-37摄氏度。
3.在这个温度下，酵母通常需要40至60分钟来进行充分的发酵。
4.老面中含有自然存在的酵母，但同时伴随着较多的杂菌，这可能导致面团发酵时酸味过重。
六、老面发酵,一般要发酵多久
1、老面发酵的时间因发肥的多少和环境温度的不同而有所变化。通常，在15度左右的环境中，使用老面发酵大约需要5至6个小时。如果希望加速发酵过程，可以在和面时添加适量的食糖或白酒，这样发酵时间可以缩短约2小时。
2、老面发酵是祖先们留下的宝贵传统，我们应该继续传承这一技艺。这一传统 *** 不仅能够保留食物的原始风味，还能赋予食物更加丰富的口感。通过使用老面发酵，可以 *** 出更加美味的面食，如馒头、包子等。
3、在发酵过程中，需要注意控制温度和湿度。适宜的温度有助于酵母的生长，使面团充分膨胀。过高的温度会导致酵母过快死亡，影响发酵效果。而过低的温度则会使发酵过程缓慢，影响成品质量。因此，在发酵过程中，应保持恒定的温度和湿度，以确保发酵过程顺利进行。
4、使用老面发酵还有助于增强面团的弹 *** 和口感。发酵过程中，酵母会分解面团中的糖分，产生二氧化碳，从而使面团膨胀。这一过程不仅有助于提高面团的口感，还能使面食更加松软可口。同时，酵母还会产生一些具有独特风味的物质，使面食更加美味。
5、传承和使用老面发酵，不仅可以保留传统技艺，还能为现代生活带来更加健康美味的食物。让我们一起珍惜和传承这一传统技艺，为我们的餐桌增添更多美味。
关于老面发酵需要多长时间的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
