这篇文章给大家聊聊关于牛肉卤 *** 放什么调料，以及卤牛肉的调料有哪些对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
本文目录
一、卤牛肉的调料有哪些
大块的牛肉1公斤，五香，桂皮，红塘，生抽，老抽，盐，蒜粉，生姜，葱，料酒，花椒，香叶。
2：烧一锅水，煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉，煮5分钟左右去杂物和血水，捞出沥水。
3：锅洗干净，放入牛肉，再分别放入生抽，老抽，糖，盐，料酒，五香，桂皮，香叶，花椒，蒜粉，
拿一整块生姜拍松放进去，再放葱段，主要是料酒和生抽要多，盐，糖少量。
有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。
再加一点水，料要完全漫过牛肉，然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右，
离火放置一个晚上，第二再大火烧开，然后小火炖3到4个小时让它完全入味，
然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了，吃的时候拿出来切片就可以了。
注意的地方：要舍得下料，反正以后卤汁可以继续卤东西的，我基本都不放水；
煮的时间一定要长，不然里面不入味；这个放一晚上拿出来更好吃，
不过不能在卤中泡太长时间，不然会酸腐的。
吃法多多，干切下酒，要不下面条，或者切片炒菜都很好。
主料：牛腱子辅料：柠檬、桂皮、桂花、八角、蒜、葱
调料：啤酒、黄豆酱油、老抽、五香粉、花生油、食盐
做法：1、牛腱子清洗后用清水浸泡10分钟去除血水。
2、倒掉水后在牛腱子上放入一点盐，五香粉和两片柠檬，抓匀腌制15分钟。
3、锅里加水，放入生姜片。4、腌制好的牛肉焯水。
5、用凉水冲凉，锅里加入一点油，放入生姜和大蒜煸炒出香味。
6、加入两勺黄豆酱煸炒，加入葱结，桂皮，八角和桂花煸炒出香味，加入两罐啤酒。
7、加入点老抽和生抽，加入焯水后的腱子肉，加入一片柠檬和一点盐，煮开后改小火煮45-60分钟。
8、完全 *** 后把牛肉拿出，在表面涂香油，用保鲜膜包好后冷藏，吃时切片即可。
温馨提示：1.喜欢吃辣的可放干辣椒。
2.煮的时间可根据个人对牛肉口感的喜好而控制。
二、卤牛肉需要放什么调料
1、卤牛肉是一道非常受欢迎的传统菜肴，其独特的风味主要来源于各种香料的组合。为了 *** 美味的卤牛肉，通常需要放入的调料包括：八角、桂皮、花椒、生姜、大葱、料酒、酱油、 *** 等。这些调料共同为卤牛肉赋予了浓郁的香气和 *** 的色泽。
2、首先，八角、桂皮和花椒是卤牛肉不可或缺的香料，它们为这道菜提供了复杂而深邃的香气。八角带有一种独特的甜味，桂皮则带有温暖的香气，而花椒则为其增添了一丝麻辣的味道。这些香料的组合使得卤牛肉在香气上层次丰富，引人入胜。
3、其次，生姜和大葱在卤牛肉中也扮演着重要的角色。生姜的辛辣味可以帮助去腥增香，而大葱的甜味则可以平衡其他香料的味道，使整道菜更加和谐。此外，料酒也是卤牛肉中常用的一种调料，它不仅可以去除牛肉的腥味，还能为其增添一种特有的醇香。
4、再者，酱油和 *** 是卤牛肉调味的关键。酱油为其提供了咸鲜的味道，而 *** 则为其增添了光泽和微甜的口感。这两种调料的搭配使得卤牛肉在口感上更加丰富多变。
5、总之，卤牛肉的调料选择非常丰富，不同的调料组合可以带来不同的风味体验。通过合理地搭配这些调料，我们可以 *** 出香气扑鼻、味道鲜美的卤牛肉，让家人和朋友大快朵颐。
三、卤牛肉放什么调料
卤牛肉以其独特的酱香味道和鲜美的口感深受喜爱。那么，究竟应该添加哪些调料呢？本文将为您揭晓 *** 卤牛肉的秘密。
牛腱子肉是卤牛肉的首选，其肉质紧实，带有一定的筋纹，口感更佳。此外，准备的材料包括：生姜、八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、 *** 、黄豆酱以及甜面酱。别忘了加点盐，以提升风味。
选取牛腱子肉，先将其放入清水中浸泡3个小时。这样做的目的是浸泡出血水，确保牛肉的干净和口感。
1.将牛腱子肉冷水下锅，加入一勺料酒，煮出血沫。然后捞出牛肉，用清水冲洗干净。
2.准备一个压力锅，将生姜、八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒等香料放入锅内，再加入生抽、老抽、料酒、 *** 以及黄豆酱和甜面酱。这些调料中，黄豆酱和甜面酱是灵魂调料，为卤牛肉提供独特的酱香味道，缺一不可。
3.加入适量清水，将牛腱子肉放入压力锅中。选择压力锅的牛肉档位，大约30分钟即可煮熟。
4.煮好后，不要立即打开盖子，让牛肉在酱汁中焖12小时以上或者一个晚上，这样可以使牛肉充分吸收酱汁，味道更加浓郁。
5.第二天，将牛肉取出，切成薄片，可以直接食用，也可以蘸上蒜汁，增加风味。卤好的牛肉不仅带有淡淡的酱香味道，而且口感鲜美，不蘸酱也非常好吃。
1.牛肉的选择非常关键，牛腱子肉是 *** 卤牛肉的更佳选择。
2.烹饪过程中使用的黄豆酱和甜面酱是卤牛肉的灵魂调料，为牛肉增添了独特的酱香味道。
3.使用压力锅可以更快地将牛肉煮熟，同时使牛肉更加酥烂。
4.煮好后让牛肉充分焖在酱汁中，可以让牛肉更加入味。
遵循以上步骤和技巧，您就可以轻松 *** 出香气扑鼻、口感鲜美的卤牛肉了。享受美食的同时，也别忘了分享给亲朋好友哦！
四、更好的卤牛肉卤料配方
(1)卤汁基本配方清水20公斤，白豆油4公斤，盐2.5公斤，姜片100克， *** 25克，三奈100克，八角100克，桂皮50克，花椒100克，胡椒25克，草果50克。
(2)调味卤汁配方每100公斤鲜牛肉用：
①味精味：白豆油3公斤，白胡椒5克，桂皮5克，味精70克。
②麻辣味：花椒0.3公斤，辣椒0.4公斤，芝麻0.4公斤，白豆油2公斤，味精30克，香油0.4公斤，白胡椒5克，桂皮5克。
③金钩味：金钩0.5公斤(切成小颗)，熟鸡油0.3公斤。
1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。
3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。
4、待肉连汤凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。
1．买回的牛腱子肉（一定要牛键子肉）切成大块（大约半斤，顺刀切成长条块），用水煮开，撇去浮沫；
2．生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶，少量树椒，牛肉连汤放入砂锅，煮开后焖；
3． 1个小时后，用筷子看是否戳得动牛肉，放盐；
4．炒锅中加适量汤，放少许糖，酱油煮开，放入牛肉，收汁起锅，凉以后切片，食用。
这个是东北做法，北京的做法是用黄酱炒过后着色入味。
四川做法是先锅里放水和调料，另加红糖熬30-40分钟，（不要加盐）等调料味道煮出来了，把洗好的牛肉放进去煮到烂为止加盐，再焖一会儿就成了。这样卤出来的肉，味道特别重，适合口味重的人，具有 *** *** 的如川味廖排骨酱牛肉。
再教大家一种卤汤的做法：可用于卤鸡或鸡蛋或猪蹄等
用2大匙油爆香葱、姜、蒜，焦黄时加入半瓶酱油（约2碗）、2大匙料酒、2大匙 *** 、1大匙盐、15杯水和1袋五香包，先烧开，再改小火煮20分钟，待香味溢出即成。汤用越久越好，只要保存得当，可反复使用。
大块的牛肉1公斤，五香，桂皮，红塘，生抽，老抽，盐，蒜粉，生姜，葱，料酒，花椒，香叶。
2：烧一锅水，煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉，煮5分钟左右去杂物和血水，捞出沥水。
3：锅洗干净，放入牛肉，再分别放入生抽，老抽，糖，盐，料酒，五香，桂皮，香叶，花椒，蒜粉，
拿一整块生姜拍松放进去，再放葱段，主要是料酒和生抽要多，盐，糖少量。有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。
再加一点水，料要完全漫过牛肉，然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右，离火放置一个晚上，第二再大火烧开，然后小火炖3到4个小时让它完全入味，然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了，吃的时候拿出来切片就可以了。
注意的地方：要舍得下料，反正以后卤汁可以继续卤东西的，我基本都不放水；煮的时间一定要长，不然里面不入味；这个放一晚上拿出来更好吃，不过不能在卤中泡太长时间，不然会酸腐的。吃法多多，干切下酒，要不下面条，或者切片炒菜都很好。
辅料：柠檬、桂皮、桂花、八角、蒜、葱
调料：啤酒、黄豆酱油、老抽、五香粉、花生油、食盐
1、牛腱子清洗后用清水浸泡10分钟去除血水。
2、倒掉水后在牛腱子上放入一点盐，五香粉和两片柠檬，抓匀腌制15分钟。
5、用凉水冲凉，锅里加入一点油，放入生姜和大蒜煸炒出香味。
6、加入两勺黄豆酱煸炒，加入葱结，桂皮，八角和桂花煸炒出香味，加入两罐啤酒。
7、加入点老抽和生抽，加入焯水后的腱子肉，加入一片柠檬和一点盐，煮开后改小火煮45-60分钟。
8、完全 *** 后把牛肉拿出，在表面涂香油，用保鲜膜包好后冷藏，吃时切片即可。
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