很多朋友对于鲜奶油打发更佳温度夏天,冬天和奶油蛋糕常温可以保存多久不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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一、鲜奶油如何打发
1、相信大家对于鲜奶油并不会陌生，我们在 *** 糕点的时候，通常需要用到鲜奶油，能够使糕点更加香甜可口。使用鲜奶油裱花，还能起到装饰的作用。大家在使用鲜奶油裱花之前，需要预先将鲜奶油打发，使之 *** 易塑形。那么，鲜奶油如何打发？
2、使用奶油干酪打发：一般打两杯鲜奶油，加1/3-1/2杯的奶油干酪，不要超过1/2杯（半杯）。先把奶油干酪从冰箱取出来放软，软了比较容易和鲜奶油融合。打好之后冷藏，隔夜再吃味道比较好，这是因为奶油干酪带酸味，冷藏隔夜后比较不酸，搭配鲜奶油的味道更美味。
3、使用明胶打发：使用比例为2杯奶油：用1茶匙明胶浸泡2汤匙冷水。用冷水将明胶先化开,再用小火加温并不停搅拌使明胶完全溶解(大约2-3min.).放凉後就可以加入奶油打发了。边打发鲜奶油，边加融化的明胶．要注意不能让它 *** 太久,凝固了就不好用了。
4、使用市售的鲜奶油稳定剂打发：在液态鲜奶油里加入稳定剂一起打发，可以帮助鲜奶油保持 *** ，动物 *** 鲜奶油加入稳定剂后，定型效果虽不如直接使用植物 *** 鲜奶油，但仍有显著改善。不过，这种稳定剂并不普及，有些地方可能买不到。
5、淡奶油为液态，脂肪含量高的淡奶油打发可以用做裱花等蛋糕装饰。打发淡奶油时，就保证 *** 作环境为低温状态，若在夏天可以在盆底垫上冰水或者碎冰，以保证奶油温度。打发后的淡奶油在裱花 *** 作时，为防止手温将其融化，更好戴着棉手套，或者在裱花袋 *** 上干净的布类，以达到隔温的目的。
6、鲜奶油和黄油都是奶油的一种，是 *** 糕点常用的原料，而两者是有一定的区别的。
7、分为植物鲜奶油和动物鲜奶油，动物 *** 鲜奶油是从牛奶中提取的，而植物鲜奶油是植物油氢化后加入能产生奶香的香精 *** 的，严格来说算不上奶制品。动物鲜奶油又叫淡奶油，脂肪含量在16%~22%之间，搅拌打发后乳香浓郁，可用来 *** 冰激淋慕斯等冷藏就可食用的制品，相对裱花塑形来说，动物奶油塑 *** 差，植物奶油更为稳定，所以一般糕点店都用植物奶油塑形，不过同样不可过多食用。
8、是从牛奶中提炼的油脂，所以有些地方又称之为“牛油”。新鲜黄油脂肪含量大约85%，其中营养成份是奶制品之首，不过脂肪含量多，不要过多食用的！常见的有含盐和不含盐两种，含盐的易于保存，但口感不如无盐黄油，而且配方中如果使用含盐黄油，需要重新计算盐含量。人造黄油是将植物油部分氢化后，模仿黄油味道加入人工香精 *** 而成的黄油替代品，不仅保质期长，而且口感好，一般情况下都可以代替黄油使用，但仍不及黄油。
9、无论是鲜奶油还是黄油，热量都非常高，大家都应该控制使用量，以免造成肥胖等问题的发生。
二、鲜奶油怎么打发鲜奶油
1.动物 *** 鲜奶油打发前需放在冰箱冷藏12小时以上。只有温度足够低的鲜奶油，打发后才不会很快化掉，尤其是夏天。将鲜奶油倒入大碗里，根据个人口味加入细砂糖（参考加糖量：每100克鲜奶油加10克糖。若用植脂奶油，因本身含糖，不需要加糖）。
3.随着搅打的过程，鲜奶油会变得越来越稠厚，体积也渐渐变大。
6.搅打过程中打蛋器搅打出的纹路越来越清晰。
7.当搅打到出现清晰、 *** 的纹路时，就打发好了。打发后的体积明显增大。
8.提起打蛋头，会拉出 *** 的小尖角。
三、鲜奶油打发技巧
1、将淡奶油冷藏至少12小时，在天气炎热时，还需要准备一盆冷水，垫在盛着淡奶油的打蛋盆下方。
2、根据方子的要求加入细砂糖/糖粉(或不加)，用电动打蛋器低速缓慢画圈。
3、一两分钟后，淡奶油泡沫变得很细，状态突然浓稠了，打蛋头经过时会有明显纹路，此时立刻停下，关掉打蛋器，拿起打蛋头，变稠淡奶油滴落但马上消失，提起一边打蛋盆还能看到奶油在流动。
4、这个状态就是6分发，可以拿来做慕斯了。继续低速打发淡奶油，十秒左右就能看到蛋头经过的位置纹路不再消失，提起一边打蛋盆也不会流动了，此时淡奶油明显是固体，但状态还是比较软，用刮刀铲起时感觉奶油非常顺滑。这个状态就是7、8分的状态，适合用来做奶油抹面、夹馅等。
5、再继续打几秒钟，奶油的状态就会比较硬了，此时停下打蛋器，用刮刀铲起时感觉奶油很挺，刮开的位置不会变形。这个状态就是9、10分的状态，可以用来裱花了。
四、奶油蛋糕常温可以保存多久
一天左右，除非常时间40度以上。
1.因为生 *** 糕一类的奶油蛋糕一般都是淡奶油打发形成的奶油，这种奶油如果在常温下时间果过长，容易发酸，而且形状就不好看了。而冷藏可以保存奶油的鲜美，而且使奶油的形状不容易塌掉。
2.但是蛋糕从冰柜中刚刚取出就吃是会影响口感的。因为蛋糕本身 *** 蛋和奶油打发加面粉烤制成的，如果温度过低，会入口不容易溶化，形成黏糊糊的感觉。所以一般都要在室温下放置几小时更佳。
将蛋清和蛋黄分别磕在两个蛋桶内。把白糖加入蛋黄中，用蛋糕刷向一个方向抽打，打至变稠上劲浮起，用同样 *** 将蛋白也抽打浮起，倒入蛋黄内，要边倒边搅。再将精粉过箩筛后加入蛋糊内缓缓搅匀。再将烧开的奶油及香 *** 也加入蛋糕糊内轻轻地搅匀。
2.取30个蛋糕模(铁皮圆模或花模均可)，抹油或垫油纸，然后将蛋糕糊分别倒在模子内上笼蒸约5分钟左右即熟，下笼磕出，中心点一红点即成。
五、鲜奶油的打发标准
1.在开始打发鲜奶油时，应使用中速搅拌器，并逐渐加入白砂糖的一半。请耐心 *** 作，因为鲜奶油不易打发，需稳定地以中速持续搅拌。
2.当鲜奶油体积开始膨胀时，加入剩余的白砂糖。
3.随后，将搅拌器切换到高速模式，直到鲜奶油出现清晰的花纹。此时，转用中速搅拌器继续打发。此时要密切注意鲜奶油的状态，因为这是最容易过度打发的阶段。若鲜奶油变得棉花状，将影响成品的口感和外观。
4.当感觉到搅拌器阻力明显增大时，应立即停止打发，并轻轻提起搅拌器观察。如果鲜奶油粘附在搅拌器上时呈直立短尖，且不弯曲，即表示打发已成功。
保持低温是打发鲜奶油的关键。除了使用冰块或冰水来保持低温外，还应留意以下几个关键点：
1.鲜奶油应先在0至6摄氏度的冰箱中冷藏至少12小时。需要使用时，直接取出开始打发。打发前，鲜奶油的中心温度应保持在6摄氏度左右，但不要将鲜奶油冷冻。
2.打发用的盆子更好也预先冷藏30分钟，特别是在夏季，这样能更好地保持鲜奶油的低温状态。使用不锈钢盆子效果更佳。
3.注意打发时的环境温度。如果室内温度较高，建议在空调房间内进行打发。
5.选择较深的打发盆，以便打蛋器的头部完全浸入鲜奶油中，以获得更好的打发效果。
6.打发成功的鲜奶油，不要像打发植物奶油那样慢速搅拌以消除气泡，以免造成塌陷。
7.在打发鲜奶油的整个过程中，应不时地旋转打发盆，以便更好地混入空气，促进鲜奶油的打发。
六、打发好的淡奶油为什么很快就变稀变软了着急~
1、淡奶油打发后容易变稀，是因为打发过头了。淡奶油的打发 *** 和蛋清的打发不一样，淡奶油比较好打发，一般需要1~2分钟，若时间太长，就会导致淡奶油出现变稀的情况。刚开始打发淡奶油的时候，会发现奶油越打越浓稠。淡奶油继续打，会越发浓稠，这个时候就要开始不停地打。
2、如果打发不到位，没有坚固，那么淡奶油也是稀的。在打发淡奶油之前，将水放入冰箱冷冻一段时间。将奶油倒入干净的容器中，加入糖，再把奶油容器放进冰水里。之后用低速打蛋器搅拌白糖，慢慢提升速度，一直提升到高速。一边观察一边继续打，如果能拔出坚固角落的角，说明已经打发成功了。
3、黄油的硬度会随着温度的而不同，黄油过度或软化都无法使空气饱含其中，所以要特别注意黄油的软化程度。打法黄油，就是要将黄油软化至可以用手指轻松按压出指印，将软硬适中的黄油加入砂糖混拌搅匀，使空气能充满其中，同时也要注意避免软化过度。
4、因为黄油一旦变成液态，其特 *** 中的乳析 *** 就会消失，这时就算加入砂糖不断搅拌也无法再使空气充满其中。动物鲜奶油的打发时间较长，建议新手用安佳动物鲜奶油，打发时间短，稳定 *** 更好。动物鲜奶油在打发前需要在冰箱冷藏12小时以上。
OK，关于鲜奶油打发更佳温度夏天,冬天和奶油蛋糕常温可以保存多久的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
