本篇文章给大家谈谈鸡蛋炒虾皮的营养价值，以及虾皮的营养价值对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
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一、虾皮的营养价值
1、虾皮是一种很有营养的海产品。我们经常把它做为食品中补钙的首选。虾皮物美价廉，用途广泛，可汤、可炒、可馅、可调味，家常菜中的虾皮豆腐、虾皮油菜、虾皮韭菜、虾皮小葱、虾皮萝卜汤等等，均为鲜美的下饭佳肴。当咸菜吃，蒸鸡蛋糕（象放葱花一样加进虾皮）时吃，或做馅食的时候，当海米放进馅中。在商场上卖时，是当成直接入口的食品卖的。
2、吃前一般是不洗的。但有的人怕有灰落上去，用水轻轻的捞一下就行。
3、海米或虾皮在加工过程中容易染上一些致癌物。因此，吃虾皮之前可以先用温水浸泡3～5分钟，然后用水淘洗两次。这样做一是可以减少虾皮中亚硝基化合物的含量，从而达到减少致癌物的目的。二是可以去掉过多的盐分，以及可能存在的细沙。另外还能去除虾皮本身的一些不好的气味，让做出来的菜鲜而不腥。
4、尽量切碎后食用虾皮含钙高是众所周知的，但是实际上，吃进去后，吸收率却并不高。这是因为虾皮中的钙无法自动溶出，而人在吃虾皮的时候，几乎是无法嚼碎的，基本都是整个的吃进去，这样虽然在胃酸的强大作用下会溶出一小部分钙，但绝大部分都会白白流走，说白了就是大部分会穿肠而过， *** 无法消化吸收。所以把虾皮切碎，更好是打成粉，会使其中钙的吸收提高一些。虾皮的食用 *** 很多，取一小把虾皮，加点麻油葱花，再放些紫菜，用开水一冲，一碗色香味极佳的鲜汤便做成了。家常菜中的虾皮豆腐、虾皮韭菜、虾皮小葱、虾皮萝卜汤等均为美味佳肴。吃馄饨时用上点虾皮，不但鲜上加鲜，营养价值也有提升。
5、（二）虾皮含钙虽丰，更好晚上别吃
6、但需注意的是，正是因为虾皮含钙高，因此不能在晚上吃，以免引发尿道结石。因为尿结石的主要成分是钙，而食物中含的钙除一部分被肠壁吸收利用外，多余的钙全部从尿液中排出。 *** 排钙高峰一般在饭后4～5小时，而晚餐食物中含钙过多，或者晚餐时间过晚，甚至睡前吃虾皮，当排钙高峰到来时，人们已经 *** 睡觉，尿液就会全部潴留在尿路中，不能及时排出体外。这样，尿路中尿液的钙含量也就不断增加，并且沉积下来，久而久之极易形成尿结石。日本松下医院曾对270名尿结石患者进行了调查，其中97 *** 都在21点后进晚餐，25人有吃完夜宵就 *** 睡觉的习惯。
7、所以，晚餐补钙不能过晚过多，补钙食物尽量选择易消化吸收的。睡前1～2小时喝一杯牛奶，是非常不错的选择。
8、小海虾经晾晒制成干品，称为虾皮。虾皮营养价值很高，尤其富含钙。据分析，每100克虾皮含钙1050毫克，远高于常见的动植物食品，因此提倡吃虾皮补钙，增强体质。
9、但是，虾皮也是含胆固醇高的动物 *** 食品，每100克虾皮内含胆固醇738毫克，这含量为猪、牛、羊肉的10倍左右。换句话说，每10克虾皮所含胆固醇相当于100克猪、牛、羊肉。虾皮含胆固醇较鸡、鸭肉和鱼类也高数倍或十几倍。由此可见，老年人吃虾皮补钙，每日不宜过多，而高胆固醇血症者，吃虾皮以 *** 为好。
10、（四）两岁以下的宝宝不宜吃虾皮补钙
11、一些家长选择钙含量丰富的虾米为宝宝补钙，对此，公共营养师表示，宝宝两岁以下时，不宜选择虾皮补钙，因为它的盐分含量高，会对宝宝的 *** 造成负担。“大量食用虾皮，其微量的亚硝胺类致癌物对 *** 的身体健康都会造成不利，更别说宝宝了。”
12、营养师特别推荐芝麻酱补钙，他说：“芝麻酱中钙含量高，一大勺（约25克）芝麻含钙量在200毫克左右。且芝麻酱口感好，即便是乳糖不耐受的宝宝也可食用。芝麻酱中还有其他微量元素及单不饱和脂肪酸等营养成分，是给宝宝全面补充营养的更好选择。”
13、虾与含维生素C的食物相克（不宜配炒）。
14、虾儿忌维生素C( *** 片)同吃，食少肚痛难忍，食多死亡。
15、虾与南瓜同食会引起痢疾，可以用黑豆、甘草解毒。
16、虾皮与菠菜不能同吃，菠菜与虾皮同吃影响 *** 对钙的吸收。
17、虾忌金瓜同吃，食则拉痢。解救:吃黑豆或甘草水。
18、海河虾子千万不可同猪肉、鸡肉同食，同食会产生 *** 衰竭。
19、食用海虾时，更好不要饮用大量啤酒，否则会产生过多的尿酸，从而引发痛风。
20、虾背上的虾线，是虾未 *** 完的 *** ，若吃到嘴里有泥腥味，影响食欲，所以应去掉。
21、对海鲜过敏的及患有过敏 *** 疾病的人应慎食。
22、冬瓜500克，虾皮70克，香油、食盐、花椒、葱、味精各适量。
23、（2）用香油将花椒炸出香味，加葱、冬瓜、虾皮炒熟。
24、有清热、解暑、化浊、开胃等作用，对水肿、胀满、痰喘、痔疮、高血压、动脉硬化等有疗效。
25、韭菜 *** 克，虾皮60克，食盐、香油、酱油、味精各适量，
26、有开胃健脾、补肾 *** 之功效，适用于食欲不振、 *** *** 、 *** 稀薄等症。
27、香菜洗净切段，虾皮50克，食盐、香油、味精各适量。
28、（2）虾皮洗净，加入食盐、香油、味精调味拌匀。
29、清香爽口，别具风味。有补肾 *** 、祛风解毒之功效，对 *** 、 *** 、消化 *** 、麻疹透发不畅等有疗效。
30、青椒350克，虾皮60克，食盐、食醋、香油、味精各适量。
31、（2）虾皮洗净加食盐、食醋、香油、味精拌匀食用。
32、有开胃消食、补肾 *** 、祛风湿之功效，对消化 *** 、骨质疏松、软骨症等有益处。
33、白萝卜 *** 克，虾皮50克，食盐、香油、料酒、葱段、味精各适量。
34、（1）白萝卜洗净切丝，香菜洗净切碎。
35、（2）用香油将葱段炒香，加萝卜丝、虾皮、香菜炒熟。
36、（3）然后调入食盐、料酒、味精食用。
37、有消胀、祛痰的功效，治食滞不化，并利大 *** 。
38、虾皮的质量要求是大而均匀，虾身硬实而饱满，头尾齐全、色呈白或微 *** ，有光泽，盐度轻，无虾糠，无杂质，手感干而不粘。虾皮通常分为 *** 。一级虾皮体长2厘米以上，片大整齐，盐轻，色黄白，身干，味鲜美，无杂质，头尾不全者不得超过10%。二级虾皮虾体长2厘米以下，总体看虾皮不太整齐（头尾不全者不得超过25%），无杂质，色稍暗，盐稍重。 *** 虾皮，总体上看虾片长短不齐（头尾不全者在25%以上），碎的较多，有杂质，手摸有潮湿感。
39、虾皮可以分为生晒虾皮和熟晒虾皮两种。前者无盐，淡晒成品，鲜度高，不易返潮霉变。后者加盐煮沸，沥干晒燥，仍保持鲜味。虾皮个体成片状，弯钩型，甲壳透明，色红白或微黄，肉丰满，体长25-40毫米辨别其品质的优劣，可以用手紧握一把，松手虾皮个体即散开是干燥适度的优质品；松手不散，且碎末多或发黏的，则为次品或者变质品。保管时。两种虾皮不能混放。分别保存，可保持其原味。
40、挑虾皮，一要用眼看。虾皮的质量要求是大而均匀，虾身硬实而饱满，头尾齐全，色呈白或微 *** ，有光泽。二要用手抓。可以用手紧握一把，一松手虾皮即散开是干燥适度的优质品；松手不散，且碎末多或发黏的，则为次品或者变质品。三要品尝，我们可以放到嘴里品尝一下，好的虾皮有鱼虾的鲜味，而质量差的会有一股氨味，或者其他异味。
41、虾皮一般冰箱冷藏保存，冷冻亦可。要保持干燥，可以存放较长时间。需注意，如果不慎长虫、发霉，则不能再食用。
42、新买的虾皮一般都是浅白色的，没有很明显的氨味。但在家里放了一两个月之后，颜色变成了粉红色，氨味也非常强烈，这样的虾皮就别再吃了。
43、虾皮能长期保存，主要的抑菌因素是水分低，盐分大。两者缺一不可。但平时人们买到的虾皮一般都不是干透的，主要有两方面原因，一方面可能是因为海边空气潮湿，另一方面可能是因为不干的虾皮更重一些，利润较大。这种没干透的虾皮，因为蛋白质含量高，是特别容易滋生细菌的。如果在常温下储存，蛋白质经过微生物的作用，先变成肽和氨基酸，再分解成低级胺和氨气，低级胺就是腥臭气的来源，氨气就是 *** 味道的来源。低级胺类不仅本身有一定毒 *** ，更糟糕的是它们非常容易和水产品中少量的亚硝酸盐结合，形成强致癌物———亚硝胺。这类物质是促进食管癌和胃癌发病的重要化学因素。亚硝胺类物质的毒 *** 是非常大的，有慢 *** 毒 *** 、致畸 *** 和致癌 *** 。它还有挥发 *** ，从空气中吸入也会引起毒 *** 反应。各种海产品和肉制品是亚硝胺类的重要来源。不新鲜的腌鱼、腌肉、虾皮、海米、鱿鱼丝、干贝、鱼干等都有超标的可能。所以，一旦虾皮出现异味，不要可惜，要坚决扔掉。即便水洗之后，也不能放心。
44、中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚 *** 、男 *** 不育症、腰脚瘙弱无力之人尤其适合食用。
45、宿疾者、正值上火之时不宜食虾。
46、患过敏 *** 鼻炎、支气管炎、反复发作 *** 过敏 *** 皮炎的老年人不宜吃虾。
47、虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。
48、宿疾者、正值上火之时不宜食虾。
49、患过敏 *** 鼻炎、支气管炎、反复发作 *** 过敏 *** 皮炎的老年人不宜吃虾。
50、虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。
51、因为虾皮含钙高，因此不能在晚上吃，以免引发尿道结石。
52、很多人认为虾皮在所有食品中含钙更高，所以选择用虾皮来补钙。对此，高级营养师表示，虾皮中的盐分、致癌物亚硝胺都偏高，而且它很难嚼碎，所以钙吸收率并不会太高。
53、虽然虾皮中的含钙量被证实为2000mg/kg，比牛奶还高，但如果想依靠虾皮进行补钙恐怕很难实现。蓝孝杰解释，用虾皮补钙是典型的“唯含量论”，没有考虑到食物实际上能吃进去多少。“虾皮很轻，每次炒菜最多只能放5～10克，如果做汤只能放1～2克。虽然100克虾皮中的含钙量最多，但因为吃的量少，所以 *** 得到的钙也就自然不会太多。”营养师提醒，添加了虾皮以后，要少放或不放盐和味精，以免钠摄入过多。
二、虾皮炒鸡蛋怎么做好吃
1.把鸡蛋打散，并滴入少量料酒提味。用斜刀法把葱切成段，放入碗中备用。虾皮放在清水中反复浸泡两三次，如果选用的是无盐虾皮则可以省略。
2.在锅中放入少量油，烧至五成热即可，放入虾皮稍微翻炒一会，加入葱段，混合翻炒至出香后倒入蛋液，切忌立刻翻动鸡蛋。
3.蛋液呈半凝固状态时，立刻关火，把鸡蛋捣碎，和虾皮混合翻炒一会，利用锅的余热把鸡蛋炒熟，这样炒出来的鸡蛋更滑嫩，搭配鲜味十足的虾皮更美味。
用清水浸泡虾皮时，水会变得浑浊，一是因为水中溶解了虾皮外表的脏东西，二是因为虾皮中的盐分通过浸泡渗入到水中。所以把虾皮在水中多浸泡一会能够有效去咸留鲜，是不可省略的一步。
需要注意的是，上火的人不能吃虾皮，否则上火会更加严重。虾皮更好不要与果汁、大枣等纤维素含量比较高的食物一起吃，如果要和猪肉、鸡肉一起吃，更好间隔半小时。
虾皮炒鸡蛋鲜味十足，虽然不是无法和虾蟹相比，但是鲜味可不输虾蟹。鲜美可口，非常下饭，钙含量尤其丰富，非常适合小孩吃，虾皮中镁含量也很高，能有效的保护心脏，增强心脏的自我调节能力，是老少皆宜的饭菜。
三、虾皮炒鸡蛋的危害 虾皮炒鸡蛋有什么坏处
1、虾皮炒鸡蛋没有危害。相反地，虾皮炒鸡蛋不仅味道鲜美、做法简单，而且一起吃还可以补充 *** 所需的多种营养成分，如钙、蛋白质、镁等多种矿物质。
2、这里的虾皮指的是毛虾的干制品，并不是指虾类的壳。用来 *** 虾皮的虾类体小、皮薄，晒干之后变的很薄，让人感觉只剩下一层皮，因此而得名“虾皮”。
3、虾皮含有丰富的蛋白质以及碘、铁、钙、磷、虾青素等多种矿物质，因此虾皮有“钙库”之称。常吃虾皮就可以起到补钙的作用。除此之外，虾皮中的虾青素具有抗氧化的作用。
4、而鸡蛋是日常生活中比较常见的食物之一，富含蛋白质且容易被 *** 消化吸收。人们喜欢通过食用水煮蛋来补充 *** 所需的蛋白质。
5、鸡蛋和虾皮并不是相克的食物，一起吃不会产生任何 *** 反应；而且虾皮炒鸡蛋还是一道很受大众欢迎的家常菜，其味道鲜美、营养丰富。
6、将虾皮洗净，尖椒、葱、姜切丝，鸡蛋打散；然后在打散的鸡蛋里加入盐、虾皮，下锅炒熟；接着热油，依次放入葱、姜丝、尖椒丝、料酒炒香；最后倒入鸡蛋，在快起锅的时候加适量盐即可。
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