大家好，关于黑米的营养价值高吗很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于黑米的营养价值是什么的知识，希望对各位有所帮助！
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一、黑米的营养价值高吗 黑米怎么吃有营养
黑米是一种营养价值较高的谷物，古代常作为“贡米”，是宫廷养生珍品，其营养价值相当高。
首先，每100克黑米中含蛋白质94克，脂肪5克，碳水化合物722克，膳食纤维39克。其次，黑米中维生素、微量元素和氨基酸合量都高于普通大米，其中锰、锌、铜等无机盐比大米高1~3倍，并含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具营养。
黑米是一种蛋白质高、维生素及纤维素含量丰富的食品，还含有 *** 不能自然合成的多种氨基酸和矿物质等，适当食用对身体健康很有好处。
原料：黑米80克，黑豆30克，黄豆10克，花生20克，红豆10克，桂圆18粒，红枣3粒，枸杞5克。
做法：（1）红枣，枸杞分别用清水浸泡几分钟，其余食材淘洗干净。（2）红枣洗净，用厨房剪刀剪成条状，顺便去掉红枣核，枸杞沥干水分备用。（3）再将所有食材放进电饭煲内胆，倒入适量清水，将电饭煲内胆放进电饭煲，接通电源，启动煲粥程序。（4）桂圆去壳，用清水浸泡几分钟，沥水，“杂粮粥”时间还剩25分钟时，放入桂圆，根据口味加入 *** ，盖上盖子继续煮。（5）出锅前5分钟放入枸杞，盖上盖子再煮5分钟即可。
原料：黑米500克，炼乳2勺，桃仁适量，清水适量。
做法：（1）黑米提前一天晚上用清水泡着。（2）将浸泡好的黑米洗净，倒入高压锅，加入清水，大概超过黑米1cm左右的样子，盖上锅盖，加压，上气后转小火煮8分钟。（3）关火焖3分钟，再放气，盛出来，这样口感更佳。（4）在煮好的黑米中加入2勺炼乳，搅拌均匀，再把黑米装入准备好的慕斯花模中，压实。（5）脱模后在黑米糕上撒上适量扁桃仁就好了。
原料：黑米100克，小麦面粉200克，水300克，酵母3克，糖40克。
做法：（1）黑米浸泡过夜晾干后打磨成粉，加入面粉和糖，酵母用温水溶解加入面粉中，用刮刀搅拌均匀。（2）8寸模具抹油倒入搅拌好的面糊，常温温暖处发酵，发酵至两倍大放入蒸锅，水开后，大火蒸30分钟，再焖5分钟即可。
原料：面粉140克，黑米粉50克，酵母粉3克，猪油15克，细砂糖30克，温水适量。
做法：（1）酵母、细砂糖加温水搅拌均匀，面粉、黑米粉搅拌均匀，加入之前准备好的酵母水，先用手搅拌成团。（2）再放到案板上揉成一个光滑的面团，再加入猪油，继续搅拌成团，搅拌好的面团放在案板上室温醒发10分钟。（3）再用擀面杖擀成长方形，卷成长条型，再切成合适大小。（4）放在蒸锅上室温发酵半个小时，再用开水蒸十分钟即可，蒸好马上就可以开吃了。
原料：黑米100克，鸡肉150克，姜片，食盐各适量。
做法：（1）黑米洗净，浸泡12小时。（2）鸡肉洗净，切块，用沸水焯一下。（3）将黑米与鸡块共入砂锅，加入姜片和适量清水，隔水蒸炖。（4）待鸡肉与黑米熟烂后，加食盐调味即可食用。
原料：鸡蛋2个，桑葚30克，黑米20克，红枣20枚，黑枣15枚，食盐适量。
做法：（1）桑葚浸泡，洗净；黑米浸泡，洗净；红枣去核，洗净；黑枣洗净。（2）鸡蛋原只洗净，与红枣，黑枣，桑葚一同放入煲内，煮至鸡蛋熟透，取出去壳。（3）去壳的鸡蛋与黑米一同放入砂锅中，慢火煲2小时，加食盐调味即可。
二、黑米的营养价值是什么
1、每100克黑米中含有333千卡热量、68克碳水化合物、9克蛋白质、4克膳食纤维、2克脂肪、356毫克磷、256毫克钾、147毫克镁、12毫克钙、8毫克烟酸、7毫克钠、4毫克锌、2毫克铁、2毫克锰、14微克视黄醇、3微克硒和2微克胡萝卜素。
2、黑米中含有比普通大米高两倍左右的锰、锌和铜等元素，还含有普通大米中不存在的维生素c、叶绿素、花青素和强心甙等特殊物质。
3、1， *** 外部有一坚韧的种皮包裹，不易煮烂，故黑米应先浸泡 *** 再煮。
4、2，病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米，可吃些紫米来调养。
5、3，黑米粥若不煮烂，不仅大多数招牌营养素不能溶出，而且多食后易引起急 *** 肠胃炎，对消化功能较弱的孩子和老弱病者更是如此。因此，消化 *** 的人不要吃未煮烂的黑米。
6、4，中医认为黑米 *** 平，味甘；火盛热燥者不宜食用。
7、参考资料来源：人民网-“黑米”有什么营养价值？一次 *** 全部告诉你
三、黑米的功效与作用禁忌 黑米是营养价值有哪些
黑米的功效与作用禁忌黑米是营养价值有哪些
禁忌与副作用
1. *** 外部有一坚韧的种皮包裹，不易煮烂，故黑米应先浸泡 *** 再煮。
2..病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米，可吃些紫米来调养。
1.黑米含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养
2.黑米具有清除 *** 基、改善缺铁 *** 贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能；
3.黑米中的黄酮类化合物能维持血管正常渗透压，减轻血管脆 *** ，防止血管破裂和止血；
4.黑米有抗菌，降低血压、抑制癌细胞生长的功效；
5.黑米还具有改善心肌营养，降低心肌耗氧量等功效。
中国黑米之乡——洋县黑米。洋县种植黑稻米，距今已有2000多年历史。朱䴉湖有机黑米是产自洋县朱䴉自然保护区的，不使用 *** 化肥，纯天然，无污染，吃到嘴里又纯又香，棒棒哒
1.黑米含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养
2.黑米具有清除 *** 基、改善缺铁 *** 贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能；
3.黑米中的黄酮类化合物能维持血管正常渗透压，减轻血管脆 *** ，防止血管破裂和止血；
4.黑米有抗菌，降低血压、抑制癌细胞生长的功效；
5.黑米还具有改善心肌营养，降低心肌耗氧量等功效。
黑米因外皮乌黑而得名，又称补血糯米、贡米、黑珍珠，是一种具有诸多保健功效的珍贵稻米。黑米含有淀粉、蛋白质、脂肪、多种维生素，又含钙、磷、镁、铁、锌、钼、硒等多种矿物质和微量元素。黑米所含蛋白质不但比普通大米高37%，而且其中氨基酸的含量亦比白米高25.4%， *** 所需的赖氨酸、精氨酸、氮氨酸、色氨酸等，黑米中也都具有，营养价值很高。
黑米与普通稻米相比，不仅蛋白质的含量高， *** 必需氨基酸齐全，还含有大量的天然黑米色素、多种微量元素和维生素，特别是富含铁、硒、锌、维生素B1、维生素B2等。我 *** 间把黑米俗称“ *** 米”、“月家米”，作为产妇和体虚衰弱病人的滋补品，也用于改善孕产妇、儿童、贫血动物模型缺铁 *** 贫血的状况。
食用价值高，除煮粥外，还可以 *** 各种营养食品和酿酒。现代医学证实，黑米具有滋阴补肾，健脾暖肝、明目活血等疗效。黑米的颜色之所以与其他米不同，主要是因为它外部的皮层中含有花青素类色素，这种色素本身具有很强的抗衰老作用。国内外研究表明，米的颜色越深，则表皮色素的抗衰老效果越强，黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的。此外，这种色素中还富含黄酮类活 *** 物质，是白米的5倍之多，对预防动脉硬化有很大的作用。因此，黑米不宜精加工，以食用糙米或标准三等米为宜。煮粥时，夏季将黑米用水浸泡一昼夜，冬季浸泡两昼夜，淘洗次数要少，泡米的水要与米同煮，以储存营养成分。
古农医 *** 载：黑米“滋阴补肾，健身暖胃，明目活血”，“清肝润肠”，“滑溼益精，补肺缓筋”等功效;可入 *** 入膳，对头昏目眩、贫血白发、腰膝酸软、夜盲耳鸣症、疗效尤佳。长期食用可延年益寿。因此，人们俗称：“ *** 米”、“长寿米”。由于它最适于孕妇、产妇等补血之用，又称“月米”、“补血米”等。历代帝王也把它作为宫廷养生珍品，称为“贡米”。
黑米中的膳食纤维含量十分丰富。膳食纤维能够降低血液中胆固醇的含量，有助预防冠状动脉硬化引起的心脏病。黑米中脂溶 *** 维生素特别是维生素正的含量非常丰富。据现代医学研究，维生素正是一种强抗氧化剂，能够抵抗具有强氧化作用的致癌物质的产生，促进 *** 能量代谢，促进血液回圈，改善新陈代谢，预防血管硬化，防止胆固醇的沉积，减少心血管病的发生。
根据口感、颜色的不同，大米可以被分为很多种类。按口感有糯米、粳米、籼米；按颜色有白色、 *** 、绿色、红色、紫色、褐色、黑色等深浅不同多种颜色的米。无论是糯米、粳米还是籼米，都有紫色、褐色甚至基本上呈黑色的品种，人们常把它们叫做黑米。
黑米为米中珍品，素有“贡米”、“ *** 米”、“长寿米”之美誉，具有特殊的营养价值。现代分析表明：黑米的营养成分非常丰富，亦称黑贡米，西汉“丝绸之路”开拓者张骞发现这种奇米，把它献给汉武帝，汉王食后赞曰“神米”，从此被历代皇帝所享用，故以黑贡米久负盛名。黑米的营养价值和 *** 用价值都比较高，在《本草纲目》中记载：有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的功效。用它入 *** ，对头昏、贫血、白发、眼疾等疗效甚佳。
黑米的种植历史悠久，我国不少地方都有生产，具有 *** *** 的有陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等。粒型有籼、粳两种，粒质分糯 *** 和非糯 *** 两类。糙米呈黑色或黑褐色。主要营养成分(糙米)，按占干物质计，含粗蛋白质8.5-12.5％，粗脂肪2.7-3.8％，碳水化合物75-84％，粗灰分1.7-2％。其营养价值比一般白米高，每百克含蛋白质11.3克，普通白米仅含6－8克。蛋白质含的必需氨基酸也较多，达8种，其中赖氨酸是白米的2－2.5倍。此外，还含有多种维生素和锌、铁、钼、硒等必需微量元素。
黑米是一种 *** 、食兼用的大米，米质佳，口味很好，很香纯。食用价值高，除煮粥外，还可以 *** 各种营养食品和酿酒。现代医学证实，黑米具有滋阴补肾，健脾暖肝、明目活血等疗效。黑米的颜色之所以与其他米不同，主要是因为它外部的皮层中含有花青素类色素，这种色素本身具有很强的抗衰老作用。国内外研究表明，米的颜色越深，则表皮色素的抗衰老效果越强，黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的。此外，这种色素中还富含黄酮类活 *** 物质，是白米的5倍之多，对预防动脉硬化有很大的作用。因此，黑米不宜精加工，以食用糙米或标准三等米为宜。煮粥时，夏季将黑米用水浸泡一昼夜，冬季浸泡两昼夜，淘洗次数要少，泡米的水要与米同煮，以储存营养成分。
自古以来，黑米就被人们当成一种滋补保健品。《红楼梦》中所说的“御田胭脂米”就是指紫黑色的血糯米。中医认为，黑米具有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的作用，可以治疗贫血、头昏、视物不清、头发早白等多种病症。
由于黑米中含膳食纤维较多，淀粉消化速度比较慢，血糖指数仅有55（白米饭为87），因此，吃黑米不会像吃白米那样造成血糖的剧烈波动。此外，黑米中的钾、镁等矿物质还有利于控制血压、减少患心脑血管疾病的风险。所以，糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作为膳食调养的一部分。
黑米无论煮粥或闷饭不失为一种理想的滋补食品。为了更多地储存营养，黑米往往不像白米那样精加工，而是多半在脱壳之后以“糙米”的形式直接食用。这种口感较粗的黑米最适合用来煮粥，而不是做成米饭。煮粥时，为了使它较快地变软，更好预先浸泡一下，让它充分吸收水分。夏季要用水浸泡一昼夜，冬季浸泡两昼夜。然后用高压锅烹煮，只需20分钟左右即可食用。为了避免黑米中所含的色素在浸泡中溶于水，泡之前可用冷水轻轻淘洗，不要 *** ；泡米用的水要与米同煮，不能丢弃，以储存其中的营养成分。一般来说，黑粳米和黑糯米用来煮粥口感更好。黑籼米煮粥时，更好配些糯米来增加黏度。
除了粥之外，黑米还可以做成点心、汤圆、粽子、面包等。现在还开发出了黑米酒，其中含有黑色素，能起到保健作用。
1. *** 外部有一坚韧的种皮包裹，不易煮烂，故黑米应先浸泡 *** 再煮。
2..病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米，可吃些紫米来调养。
头晕、目眩、贫血病人常食，症状明显减退。尤其适合腰酸膝软、四肢乏力的老人进行食疗。
1.黑米含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养
2.黑米具有清除 *** 基、改善缺铁 *** 贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能；
3.黑米中的黄酮类化合物能维持血管正常渗透压，减轻血管脆 *** ，防止血管破裂和止血；
4.黑米有抗菌，降低血压、抑制癌细胞生长的功效；
5.黑米还具有改善心肌营养，降低心肌耗氧量等功效。
黑茶属于温 *** 茶，含有 *** 必需的多种氨基酸、维生素和微量元素外，所含脂肪分解酵素也高于其它茶类，故黑茶具有更强的分解油腻、降低 *** 类脂肪化合物、胆固醇、三酸 *** 酯的功效和诸多有关 *** 健康的保健功能。
1、便秘患者：因为茶叶的多酚类物质对胃肠黏膜具有一定的收敛作用，因此便秘患者若饮茶会加重便秘。
2、神经衰弱或失眠症的人不宜饮茶。由于茶叶中的 *** 对大脑皮质有着明显的兴奋作用，故这类病人若饮茶会使大脑处于极度兴奋状态而得不到休息。
3、患有缺铁 *** 贫血的人不宜饮茶。因为茶叶中的鞣酸会使食物中的铁形成不被 *** 吸收的沉淀物，加重贫血。
4、患有缺钙或骨折的人不宜饮茶。因为茶叶中的生物碱类物质会抑制十二指肠对钙质的吸收，同时还能导致缺钙和骨质疏松。
5、有溃疡病的人不宜饮茶。因为茶叶中的茶碱会降低磷酸二酯酶的活 *** ，使胃壁细胞分泌大量胃酸。胃酸过多必然会影响到溃疡面的愈合。
6、患有泌尿 *** 结石的人不宜饮茶。由于茶叶中含有较多的草酸，饮茶将会加重结石的发展。
7、发烧时不宜饮茶。因为茶叶中所含茶碱能增高 *** 温度，使 *** 物的降温作用大减以至消失。因此，发烧患者不宜饮茶。
黑茶的营养成分相当多，有维生素、矿物质、蛋白质、氨基酸、糖类等。
茯砖茶中含有多种水溶 *** 维生素。如维生素B1、B2、C等对 *** 有各种益处。维生素B1：能治疗脚气病、治疗多发 *** 神经炎。维生素B2：可治疗角膜炎、结膜炎、唇损伤、口角炎、舌炎、 *** 等。维生素C：防治坏血病，治疗由高血压引起的动脉硬化。长期饮用茯砖茶，能有效地保证各种维生素的需求，保持身体健康。
茯砖茶中矿物质主要有钠、钾、铁、铜、磷、氟等28种，对于缺少水果、蔬菜的少数民族来说，饮用茯砖茶是他们 *** 必需矿物质的重要来源。茯砖茶中有一定含量的氟，由于氟能防治各种牙病，因此，茯砖茶能保持消费者牙齿健康。
三、蛋白质、氨基酸、糖类等也是饮用者的重要营养来源
茶叶中含有20%-30%的叶蛋白，但能溶于茶汤的只有3．5%左右。茶叶中含有1．5%-4%的游氨基酸，种类多达20种，大多是 *** 必需的氨基酸。茶叶中含有25%-30%的碳水化合物，但能溶于水的只有3%-4%茶叶中4%-5%含有脂质，也是 *** 必需的。除这些之外，茶叶中富含若干功能 *** 成分：包括 *** 、 *** 、多糖、色素、维生素B、维生素C、维生素E、维生素U、维生素K等，这些均是 *** 增强免疫力所必需的。
黑茶中含有大量的具抗氧化作用的微量元素如锌、锰、铜(SOD的构成元素)和硒(GSHPX的构成元素)等。黑茶中的儿茶素、茶黄素、茶氨酸和茶多糖，尤其是含量较多的复杂类黄酮等都具有清除 *** 基的功能，因而具有抗氧化、延缓细胞衰老的作用。
黑茶汤色的主要组成成分是茶黄素和茶红素。研究表明，茶黄素不仅是一种有效的 *** 基清除剂和抗氧化剂，还对肉毒芽杆菌、肠类杆菌、金 *** 葡萄球菌、荚膜杆菌、蜡样芽孢杆菌有明显的抗菌作用。此外，茶黄素对流感 *** 的侵袭和轮状 *** 和肠 *** 的感染有一定的抑 *** 用。
茶叶具有降血压的作用早有报道。日本报道，茶叶 *** 有的氨基酸茶氨酸能通过活化多巴胺能神经元，起到抑制血压升高的作用。此处，还发现茶叶中的 *** 和儿茶素类能使血管壁松弛，增加血管的有效直径，通过血管舒张而使血压下降。我国楼福庆等发现茶色素具有显著的抗凝、促进纤溶、防止血小板黏附 *** ，抑制动脉平滑肌细胞增生的作用，还能显著降低高脂动物血清中 *** 三酯、低密度脂蛋白，提高血清中高密度脂蛋白，并对ACE酶具有显著抑 *** 用，具有降压效果。
黑茶中 *** 的利尿功能是通过肾促进尿液中水的滤出率来实现的。同时， *** 对 *** 的***作用既能协助利尿，又有助于醒酒，解除酒毒。同时，黑茶中的 *** 不但能使菸草的 *** 发生沉淀，并随 *** 排出体外，而且还能清除烟气中的 *** 基，降低烟气对 *** 的毒害作用。对于重金属毒物， *** 有很强的吸附作用，因而多饮茶还可缓解重金属的毒害作用。
1、忌喝新茶。新茶存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类，醛类及醇类等物质，对人的胃肠黏膜有较强的***作用，易诱发胃病。因此，黑茶类新茶宜少喝，存放不足半个月的新茶更应忌喝。
2、忌喝头遍茶。茶叶在栽培与加工过程中曾受到 *** 等有害物的污染，茶叶表面总有一定的残留。因此，头遍茶有洗涤作用应弃之不喝。
3、忌空腹喝茶。空腹喝茶可稀释胃液，降低消化功能。同时，水吸收率高，可使茶叶中 *** 成分大量入血，从而引发头晕，心慌，手脚无力等症状。
4、忌饭后喝茶。茶叶(以绿茶为主)中含有大量鞣酸，鞣酸可以与食物中的铁元素发生反应，生成难以溶解的新物质，时间一长引起 *** 缺铁，甚至诱发贫血症。因此，正确的饮用时间是：餐后一小时。
5、忌发烧喝茶。茶叶中含有茶碱，有升高体温的作用，发烧病人喝茶无异于“火上浇油”。
6、溃疡病人忌喝茶。茶叶中的 *** 可促进胃酸分泌，升高胃酸浓度，诱发溃疡甚至穿孔。
7、忌经期喝茶。 *** 期间喝茶，特别喝浓茶，可诱发或加重经期综合症。
所含微量元素物质，能促进 *** 新陈代谢，增进身体健康。食用可降低中风的危险；
提取物具有促进培养细胞增殖的作用，既抗衰老又能增强青春活力。
3.含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等 *** 所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；
4.富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经 *** 和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；
5.含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化 *** 内的衰老物质，具抗衰老作用。
四、黑米比糙米健康吗
1、黑米在中国古代被称为“禁米”，因为只有皇帝和皇室成员才可以食用。它的营养价值可能与为什么如此珍贵无关-它的稀有 *** 是原因。直到现在才对黑米进行了充分的研究，以确定其在营养上优于白米甚至糙米。尽管它含有比糙米相同的营养物质和更多的纤维，但它还含有花青素，这是一种植物色素，对其他多彩植物食品（包括蓝莓，紫葡萄，李子，酸樱桃和甜菜）的健康有益。花青素具有抗炎作用，可防止致癌物质，并有助于预防心脏病。
2、在波士顿举行的2010年美国化学学会会议上发表的研究结果表明，一勺黑米糠所含的花青素比一勺蓝莓所含的花青素还多。
3、未加工的黑米的颜色为黑色或深棕色，但是煮熟后，由于这些色素的缘故，呈现出紫色的色调。它的味道略带甜味，这就是为什么有时在 *** 甜点中使用它的原因。
4、中 *** 最终被认为是黑米的有益补品，尤其是对老年人而言，但如今在 *** ，黑米主要用于食品装饰，面条，寿司和布丁。在 *** ，黑米在营养上仍然不如白米。
5、对黑米的最新研究来自遗传学家，他们追溯了其起源，归因于水稻驯化品种中单个基因的变化。做出这一发现的日本研究小组研究了由农民饲养的21种不同的黑米品种。我们知道黑米来自驯化菌株，因为在一千多个野生稻样品中从未发现黑粒保存在基因库中。
6、虽然糙米和黑米的脂肪含量低，是健康碳水化合物的良好来源，但是黑米的卡路里却较低，而纤维却是更好的来源。它可能是更好的抗氧化剂来源。黑米的碳水化合物含量较低，但纤维含量较高，蛋白质的来源比糙米更好。
7、黑米营养价值高，是铁的来源，维生素E和抗氧化剂。
8、黑米的麸皮（最外层）含有更高水平的花色苷之一。
9、谷物的纤维含量相似以糙米并且像糙米一样，具有温和的坚果味。
10、黑米具有深黑色，煮熟后通常会变成深紫色。其深紫色主要是由于其花色苷具有与蓝莓，紫葡萄和枸杞一样的抗氧化剂，因此它们具有皇家色。花青素已与降低心脏病风险的多种健康益处相关联和癌症增强认知功能。
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