本篇文章给大家谈谈果酱达到更佳保藏效果的 *** 是，以及酸奶的储存 *** 对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
本文目录
一、防腐剂的原理是什么
1、防腐剂是抑制已经配制的 *** 饲料（日粮或饲粮）发霉变质，延长饲料保质期，保存维生素，减少饲料干物质损失的物质。添加防腐剂是减少饲料损失、降低饲料费用的有效措施。我国南方潮湿地区、梅雨季节使用防腐、防霉剂较多。在 *** 饲料中常用的防腐剂、防霉剂种类、名称和剂量见表3-20。
2、表3-20常用的防腐剂、防霉剂种类、名称和剂量
二、酸奶的储存 ***
（1） *** 之一在100kg脱脂乳（乳脂含量低于3%）中加入70kg蔗糖、10kg葡萄糖，接着在20MPa压力下进行均质，然后加热至98℃，保温2.5min后进行灭菌。灭菌后迅速 *** 到30℃，再添加0.25kg *** T发酵剂搅拌均匀，并在此温度条件下发酵。当pH值达到4.2时，停止发酵，即为凝乳型酸奶。
将按上述 *** 制得的酸奶 *** 至15℃时，添加食用级柠檬酸，并调整pH值为4.1，然后搅拌该混合物，并加入29kg柑橘果胶液及3.5kg橘子香精。柑橘果胶液的配制 *** 为：在27kg水中加入2.2kg柑橘果胶，搅拌均匀，更好通过胶体磨将上述混合物料在20MPa条件下均质，后加热至51℃，在整个过程中注意加热介质与物料的温差不能高于5℃。当温度达到51℃后，迅速准确进行温度校对。并使之 *** 至32℃，注意 *** 介质温度与物料温差不能高于5℃。
当物料 *** 至32℃时，在20MPa压力下再次进行均质，然后加热至90℃，保温30s，注意在加热及保温阶段应不断进行搅拌。另外，升温杀菌时，加热介质与物料之间温差同样不能超过5℃。最后将杀菌后的物料 *** 至22℃，并在此温、无菌条件下进行包装，即得最终产品。此时进行细菌数检验，其结果为90个/mL。如将此产品在室温下贮存，6个月后无乳清分离及风味变质现象。
（2） *** 之二重复1中的各项 *** 作，但控制参数需略加改变，即当物料加热至90℃，保温30s杀菌后，将 *** 的温度由22℃变为30℃，并在此温度下包装。所制得的产品在15℃下贮存6个月，其结果仍无乳清分离及风味变差等质量事故发生。
（3） *** 之三重复 *** 一的各项 *** 作，但在配方中未添加糖及水果香精。将按上述配方制得的产品进行无菌包装后，其细菌数为 *** 个/mL。产品经6个月贮存后，无乳清分离及沉淀产生，其风味犹如新鲜产品。
（4） *** 之四重复 *** 一的生产 *** 作，但在以下几个工艺参数发生改变，其一是橘子香精改为树莓香精（又称复盆子）。其二是在升温至51℃及由51℃降至32℃过程中，加热介质及 *** 介质与物料温差为8℃。按此工艺及配方 *** 的产品在室温下贮存6个月后，既无乳清分离形成，又无沉淀产生，其风味亦没有改变。
（5） *** 之五产品的生产过程仍然没有改变，但在最后一道均质后，将物料灌装在玻璃瓶中，然后在90℃的温度条件下保温30s灭菌。最后 *** 至室温即得产品。按这种 *** 制得的产品在室温条件下贮存6个月检测，产品风味无变化，无乳清分离及沉淀生成等质量事故。
酸奶的发酵过程使奶中糖类、蛋白质有20%左右分别被水解成为小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等），奶中脂肪含量一般是3%～5%。经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可以产生 *** 营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。
这种“牛奶因子”有天生的降血脂降胆固醇、阻碍 *** 对脂肪的吸收功能，而且酸奶中还含有一种乳酸，能有效的抑制肠内 *** 菌的繁殖，抑制有害物质的产生，促进肠子的 *** ，因而极具减肥瘦身价值。
我们之所以说酸奶是很好的减肥食品，是因为它富含的乳酸菌。乳酸菌进入肠道后，会增生双歧杆菌，抑制有害菌的活动，令肠道环境得以改善，有效地治疗慢 *** 便秘的问题。
同时，酸奶也是乳制品，乳制品中的钙能减少甲状旁腺激素的数量，而甲状旁腺激素正是阻碍酵素的活动，令体内脂肪燃烧的进程减慢。
维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵。通过产生大量的短链脂肪酸促进肠道 *** 及菌体大量生长改变渗透压而防止便秘。酸奶中含有多种酶，可以有效促进机体对营养物质的消化吸收。
酸奶可以通过抑制腐生菌在肠道的生长，抑制肠道内食物 *** 产生 *** ，从而使得肝脏和大脑免受这些 *** 的危害，防止衰老。酸奶通过抑制腐生菌和某些有害细菌在肠道的生长。从而也抑制了这些菌所产生的致癌因子，达到防癌的目的。
提高 *** 免疫功能，乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质，可以提高 *** 免疫，防止疾病。含有大量活 *** 菌的酸奶可以帮助改善乳糖不耐、便秘、腹泻、肠炎、幽门螺杆菌感染等病症。
美国 *** 的人类营养学研究中心正在塔夫斯大学进行老年研究工作，研究员吉恩迈尔表示，酸奶不仅可以改善肠道环境，还可以提高机体免疫力。
无独有偶， *** 的一项研究也发现，酸奶能提高某些消炎 *** 的治疗效果。酸奶可以降低血压。美国哈佛大学公共卫生学院流行病学研究员艾尔瓦罗·阿良索博士介绍说，研究发现，在那些每天饮2～3份或更多酸奶的人中，高血压的发病危险比那些不喝的人降低了50%。
三、防腐剂的化学名是什么
问题一：求防腐剂各种化学名称食品防腐剂的种类很多，主要分为合成和天然防腐剂；常用的合成防腐剂以山梨酸及其盐、 *** 及其盐和尼泊金酯类等为 *** 。
*** 香酸( *** )(BA) Benzoic acid
脱氢乙酸(DHA) Dehydroacetic acid
对羟 *** *** Ethyl p-hydroxybenzoate
对羟 *** 丙酯Propyl p- hydroxybenzoate
对羟 *** 丁酯Butyl p- hydroxybenzoate
对羟 *** 异丙酯Isopropyl p- hydroxybenzoate
对羟 *** 异丁酯Isobutyl p-hydroxybenzoate
问题二：防腐剂有哪些名称及各自的说明防腐剂 [fáng fǔ jì]
防腐剂是指天然或合成的化学成分，用于加入食品、 *** 品、颜料、生物标本等，以延迟微生物生长或化学变化引起的 *** 。亚硝酸盐及二氧化硫是常用的防腐剂之一。防腐剂主要作用是抑制微生物的生长和繁殖，以延长食品的保存时间，抑制物质 *** 的 *** 剂。食品防腐剂能抑制微生物活动，防止食品 *** 变质，从而延长食品的保质期。防腐剂是用以保持食品原有品质和营养价值为目的的食品添加剂。规定使用的防腐剂有 *** 、 *** 、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等25种。
防腐剂的防腐原理，大致有如下3种：
一、是干扰微生物的酶系， *** 其正常的新陈代谢，抑制酶的活 *** 。
二、是使微生物的蛋白质凝固和变 *** ，干扰其生存和繁殖。
三、是改变细胞浆膜的渗透 *** ，抑制其体内的酶类和代谢产物的排除，导致其失活。
谈到防腐剂，人们往往认为有害，其实在安全使用范围内，对 *** 是无毒副作用的。我国防腐剂使用有严格的规定，防腐剂应符合以下标准：
在消化道内可降解为食物的正常成分；
对食品热处理时不产生有害成分。
我国到目前为止已批准了32种使用的食物防腐剂，其中最常用的有 *** 、山梨酸钾等。 *** 的毒 *** 比山梨酸钾强，而且在相同的酸度值下抑菌效力仅为山梨酸的1/3，因此许多国家逐渐用山梨酸钾。但因 *** *** 低廉，在我国仍普遍使用，主要用于碳酸饮料和果汁饮料。山梨酸钾抗菌力强，毒 *** 小，可参与 *** 的正常代谢，转化为CO2和水。从防腐剂的发展趋势上看，以生物发酵而成的生物防腐剂，将成为未来的发展趋势。
简单介绍我国常用防腐剂的产品 *** 能、防腐机理和使用范围等。
1、 *** 及其盐类，白色颗粒或结晶粉末，无臭或略带 *** 香的气味。其防腐更佳PH为2.5―4.0，在PH5.0以上的产品中，杀菌效果不是很理想。因为其安全 *** 只相当于山梨酸钾的1/40，日本已全面取缔其在食品中的应用。
2、山梨酸及其盐类，白色结晶粉末或微 *** 结晶粉末或鳞片状。山梨酸钾为酸 *** 防腐剂，具有较高的抗菌 *** 能，抑制霉菌的生长繁殖，其主要是通过抑制微生物体内的脱氢酶 *** ，从而达到抑制微生物和起到防腐的作用。对细菌、霉菌、酵母菌均有抑 *** 用。防腐效果明显高于 *** 类，是 *** 盐的5-10倍。产品毒 *** 低，相当于食盐的一半。其防腐效果随PH的升高而减弱，PH=3时防腐效果更佳。PH值达到6时仍有抑菌能力，但更低浓度不能低于0.2%。毒 *** 比尼泊金酯还要小。在我国可用于酱油、醋、面酱类，饮料、果酱类等中。
3、脱氢乙酸及钠盐类，脱氢乙酸及其钠盐均为白色或浅 *** 结晶状粉末，对光和热稳定，在水溶液中降解为醋酸，对 *** 无毒。是一种广谱型防腐剂，对食品中的细菌、霉菌、酵母菌有着较强抑 *** 用。广泛用于肉类、鱼类、蔬菜、水果、饮料类、糕点类等的防腐保鲜。
4、尼泊金酯类（即对羟基 *** 酯类），产品有对羟基 *** 甲酯、 *** 、丙酯、丁酯等。其中对羟基 *** 丁酯防腐效果更好。我国主要使用对羟基 *** *** 和丙酯。日本使用最多的是对
羟基 *** 丁酯。尼泊金酯类防腐机理是： *** 微生物的细胞膜，使细胞内的蛋白质变 *** ，并能抑制细胞的呼吸酶系的活 *** 。尼泊金酯的抗菌活 *** 成分主要是分子态起作用，由于其分子中内的羟基已被酯化，不再电离，PH值为8时仍有60%的分子存在。因此尼泊金酯在PH4―8时的范围内均有良好的效果。不随P......>>
问题三：请问下"防腐剂"的化学名叫什么啊?防腐剂有很多种较多的主要是吸收产品中的水分防止腐烂和变霉碳酸钙能较好的吸收空气中的水分比较常用
问题四：请问防腐剂的化学名称是什么？ 1。防腐剂是一类重要的食品等的添加剂，对常用的有机酸、有机小分子、肽类防腐剂作用机理的研究进展进行了介绍，并阐述了微生物适应 *** 产生的原因。
2。食品的营养丰富，极易受微生物污染而 *** 变质。为了保证食品的食用安全 *** ，人们采用了许多 *** 来保藏食品，如盐渍、罐藏、冷藏等。但在一定条件下，配合使用防腐剂作为保藏的辅助手段对防止食品的 *** 有显著的效果，因此防腐剂依为重要的食品添加剂之一，在食品工业中广泛使用
3。按照防腐剂抗微生物的主要作用 *** 质，可将其大致分为具有杀菌作用的杀菌剂和仅具抑菌作用的抑菌剂。杀菌或抑菌，并无绝对界限，常常不易区分。同一物质，浓度高时可杀菌，而浓度低时只能抑菌，作用时间长可杀菌，作用时间短则只能抑菌。另外，由于各种微生物 *** 质的不同，同一物质对一种微生物具有杀菌作用，而对另一种微生物可能仅有抑菌作用。一般认为，食品防腐剂对微生物的抑 *** 用是通过影响细胞亚结构而实现的，这些亚结构包括细胞壁、细胞膜、与代谢有关的酶、蛋白质合成 *** 及遗传物质。由于每个亚结构对菌体而言都是必须的，因此食品防腐剂只要作用于其中的一个亚结构便能达到杀菌或抑菌的目的
4。常用的有醋酸、乳酸、 *** 和山梨酸等，对细菌、真菌均有抑 *** 用
5。在溶液中，弱酸随pH不同在解离和未解离状态间存在动态平衡。在低pH值情况下该类防腐剂有更大抑菌活 *** ，因为此时分子多数处于未电离状态，未电离的有机弱酸分子是亲脂 *** 的，因此可 *** 透过原生质膜。进入细胞内后，在高pH环境下，分子解离成带电质子和阴离子，不易透过膜而在细胞内蓄积。防腐剂分子不断扩散入细胞直到达到平衡，引起细胞内H＋的失控，改变细胞内pH状态及蓄积毒 *** 阴离子，抑制细胞的基础代谢反应，最终达到抑菌目的。细菌对弱酸的适应 *** 通常是其本身固有的而非诱导产生的。G＋菌细胞壁只有肽聚糖层，巨大芽孢杆菌营养细胞的细胞壁可通过30000D的分子，因此，防腐剂极易进入这些细胞内部，即细胞固有的适应 *** 也较弱。G－菌的适应 *** 则较复杂，因为它们具有内外壁，外壁层(脂多糖层)在控制细胞对防腐剂或其他小分子物质的亲和 *** 方面起着很关键的作用。在很多情况下，细菌也可经诱导产生适应 *** ，如E.coliO157:H7经pH2.0强酸条件处理后诱导其耐酸反应可对 *** 产生一定抗 *** 。一些G＋菌，如单核细胞增生李斯特菌，在pH5.0温和酸 *** 条件下放置后，可大大增强其在pH3.0时的耐酸 *** 。推测是细胞有一复杂的耐酸防御 *** ，使其可在低pH值下存活。真菌也同样会对有机弱酸产生适应 *** 。对酵母的适应 *** 研究表明可能细胞膜上的H＋－ATP酶和转移子Pdr12起着重要的作用，它们可分别将细胞内的H＋和防腐剂阴离子排出细胞，从而维持细胞正常的新陈代谢。2 *** 在乳中发现乳过氧化物酶 *** 对细菌和真菌都有较强抗菌作用，许多G＋和G－菌可以被乳过氧化物酶 *** 抑制，G－通常比G＋更敏感。该 *** 在氢过氧化物和硫氰酸盐的存在下可发挥更大活 *** ，过去也将 *** 直接加入食品中，但由于对VC *** 太大，现在很少直接用于食品，而多用于包装材料的灭菌。在合适的条件下， *** 可产生活 *** 单氧，它有极强的生物致死作用。另外，在分子氧的不完全还原过程中产生的超氧化 *** 基，与 *** 和痕量金属离子(如Fe......>>
问题五：防腐剂的化学名称 35%~40% *** 溶液
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