老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于麻辣鸭脖子的做法大全和鸭脖做法及配方大全的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享麻辣鸭脖子的做法大全以及鸭脖做法及配方大全的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、怎样自己在家做麻辣鸭头鸭脖子
1、原料：鸭脖子1斤，葱半根，姜1小块，
2、调料：大料1颗，干辣椒50克，花椒50克，草果1个，小茴香10克， *** 10克，桂皮1段，香叶3片，生抽3汤匙（45ml），老抽2汤匙（30ml），盐1茶匙（5克），糖1茶匙（5克）
3、1)将鸭脖子洗净后，用刀剁成8厘米长的段。
4、2)锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干。
5、3)炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香， *** ，桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水1000ml。
6、4)然后倒入一个有高度的小汤锅里，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，再次开锅后，盖上盖子，转中火煮30分钟。
7、5)煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时（一会再浸泡，比直接浸泡，鸭脖子的口感更好）。此时，锅中的汤汁也 *** 了，把鸭脖子放入浸泡12小时。捞出风干后半小时后食用。
二、麻辣鸭脖子该怎么 *** 这种美食只能使用干辣椒吗
1、麻辣鸭脖如何做？麻辣鸭脖在两湖地域非常有名，特别是在要在湖北地域。辣鸭脖太普遍了。鸭脖做为我国特色食品，油鲜、辣、红的鸭脖确实很受欢迎。因此今日，我想手把手教你作出这类根本停不下来的美味可口。期待你可以学好，做给亲朋好友吃。此外，你可以在学精技艺回家了的任何时刻运行老总的商业模式。然后我们来看看这个麻辣鸭脖是什么原因。
2、买回来的鸭脖等商品清理干净后，放到清水，的大铁锅里，随后在清水把所有的商品泡浸3-5个小时左右，随后拿出来洗，沥干水分。拿一个整洁的锅，放适当凉水，随后搜集鸭脖等商品。锅用凉水细心煮，大火烧开，随后立即翻过去清理干净。
3、煮2-3分钟后熄火，捞起来所有产品，用清水，不断清理，随后 *** 纵水干预留。提前准备调味品提前准备麻辣鸭脖卤汁，首要必须的调味品是肉桂粉20g、良姜15g、小茴香20g、砂仁15g、白芍10g、茯苓20g、香果10g、生姜30g、麻椒40g、香砂10g、千里光10g、麻椒10g。随后，香辛料被解决并破碎成残片。
4、将全部香辛料基本解决后，将整洁的清水放入锅中，之后将全部香辛料倒进清水泡浸，以除去香辛料里的尘土，减小 *** 品的气味
5、提前准备辣椒干。因为是辣鸭脖，辣椒辣椒都需要够，可是不能用什么辣的，要不然那时候吃不了。因此，我们今天挑选一款软辣口感的 *** ，能用200克上下，能够适用于大部分人口感。吃太辣对身体不好。
6、制做卤油，打算一个干净整洁的新锅，烘干处理，加温。当锅热到30%时，倒进两磅油，然后用文火烧开到30%热，随后添加泡浸在沥干水分干水里的香辛料，随后添加辣椒干，用文火渐渐地煎炸。炸的情况下，不停地滚动，随后不必炸很久，闻一闻就行。
7、翻糖色。和别的清炖食材一样，麻辣鸭脖应当看上去又红又有光泽度。首先炒一个炒糖色，取一个整洁的锅，随后放入适当的油，文火加温，随后添加老 *** ，炒至变为液态。老 *** 炒之后，大家把火调到文火，然后把炒糖色煮沸，把液位的泡沫塑料所有煮沸后，再快速添加准备好的沸水。随后糖色。第九步：大家取出事前准备好的一锅汤，依据调味品应用12斤上下的汤。把汤拿出来，然后用走红煮。烧开后，大家倒进煎炸炒糖色，随后搅拌均匀。
8、汤煮到鲜红色后，大家把红曲米除掉，保护好，保护好，下一次就能够再次用了。然后我们看骨头汤，这个时候该是鲜红色有光泽感的。然后我们来调整一下口感，添加150克食盐和50克鸡精粉，随后不停地拌和，让食盐和鸡精粉更详细的融进鲜美的汤里一起，随后加入适量的酒，搅拌均匀。
9、加入到我们做的卤油，搅拌均匀，之后再次煮，那样做麻辣鸭脖的卤汤就做好准备。卤汤用文火渐渐地煎熟后，煮至香辛料有浓厚的香气，就可以放入鸭脖、鸭脖子、鸭脚、鸭锁骨等。 *** 纵干躁的水。这一商品也注重。鸭脚非常好煮，能够腌渍30min上下。鸭脖鸭脖子难以下咽。
10、腌泡后，不要急着拿出来。腌渍好产品能够在淡盐水中泡30min上下，随后捞起来。捞起来后晾凉，再浇上卤油，能让鸭脖更长期有亮泽。看上去更有益。
三、鸭脖做法及配方大全
1、准备食材如下：鸭脖子1000克，豆瓣酱2汤匙，葱姜适量，小茴香5克，八角2颗，桂皮2小块，白芷2片，香叶3片，干辣椒6个，花椒10克，老抽1茶匙，食盐1茶匙，白糖1汤匙
2、具体做法如下：处理干净的鸭脖子放入冷水中煮沸逼出血沫，焯过水的鸭脖子切成段，把小茴香和花椒等细小的调料放入料包，豆瓣酱中加入3茶匙料酒拌匀，热锅凉油，放入葱姜、八角、桂皮、等调料炒出香味，炒出香味后，放入用料酒调过的豆瓣酱小火炒出酱香味和红油，加入鸭脖子翻炒均匀，在加入没过鸭脖子的水，加入老抽，加入食盐和白糖，大火煮开后转小火煮30分钟，煮30分钟后挑出葱姜等调料，改中火收汁，直至把汤汁基本收干即可！
3、准备食材如下：鸭脖子6个，食盐1茶匙， *** 8克，姜1块，八角2个，桂皮1小块，料酒1汤匙，老抽1茶匙，辣椒酱1汤匙，香辣酱2汤匙，南乳汁30克
4、具体做法如下：鸭脖洗净剁小块，放入锅中焯水，焯水后放入冷水冲洗沥干，再把鸭脖放入炖锅，放入辣椒酱、香辣酱和南乳汁，再放入 *** 、盐、老抽、姜、八角和桂皮，加适量清水，大火沸腾后转小火盖上盖子慢炖30分钟，小火炖透后，开盖，转大火收浓酱汁即可！
5、准备食材如下：鸭脖1000克，啤酒半瓶，盐1茶匙， *** 1小块，老抽1汤匙，桂皮3小块，八角2个，姜1小块，小红椒1个
6、具体做法如下：鸭脖洗净切段，然后焯水洗净，接着起油锅加热，放入小红椒和姜煸炒出香辣味，放入鸭脖煸炒，放入桂皮和八角炒香，再加入1汤匙老抽，加入1汤匙生抽翻炒上色，接着倒入半瓶啤酒，放入 *** 煮开，然后改成小火焖煮至鸭脖熟透，汤汁不多时加入1茶匙食盐，然后大火收汁，等汤汁浓稠裹到鸭脖上时即可出锅！
四、麻辣鸭脖子老汤怎么做了
原料：鸭脖子1斤，葱半根，姜1小块，调料：大料1颗，干辣椒50克，花椒50克，草果1个，小茴香10克， *** 10克，桂皮1段，香叶3片，生抽3汤匙（45ml），老抽2汤匙（30ml），盐1茶匙（5克），糖1茶匙（5克）
做法1)将鸭脖子洗净后，用刀剁成8厘米长的段。
2)锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干。
3)炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香， *** ，桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水1000ml。
4)然后倒入一个有高度的小汤锅里，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，再次开锅后，盖上盖子，转中火煮30分钟。
5)煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时（一会再浸泡，比直接浸泡，鸭脖子的口感更好）。此时，锅中的汤汁也 *** 了，把鸭脖子放入浸泡12小时。捞出风干后半小时后食用。
材料鸭脖子500g，老姜 10g，大葱2节，
调料：干辣椒50g，盐2茶匙（10g），红曲米5g，料酒10ml，老抽 1汤匙（15ml），高汤 500g，油2汤匙（30ml），
香料包：八角， *** 各2枚，沙姜1g，桂皮 2g，小茴香1/2茶匙，草果，砂仁，豆蔻各1枚，花椒5g，香叶 2片
做法鸭脖子洗净，去掉表面油脂和淋巴。大葱和老姜分别切片，取一半分量与鸭脖子一起放入盆中，加入1茶匙盐、料酒腌渍12小时。
大火烧开煮锅中的水，放入腌好的鸭脖子汆烫至断生，捞出备用。
干辣椒切段，所有香料用冷水浸泡一下。红曲米放入小煮锅，加 *** ml水煮出红色汤汁滤渣取水。
炒锅热油至3成，放入辣椒、香料和剩余的葱姜煸炒出香味，加入红曲米水、老抽和高汤，调入剩余的盐烧开后改小火煮1小时。
汆烫过的鸭脖子放入卤汁中煮30分钟，关火继续闷20分钟，捞出晾凉切块即可上桌。
主料：袋装冰鲜鸭颈子5000克，干辣椒400克，姜块100克，葱节120克，八角20克，三奈10克，桂皮8克，小茴香10克，草果10克，花椒10克， *** 5克，砂仁8克，豆蔻12克，排草5克，香叶3克，精盐200克，味精15克，红曲米50克，料酒100克，鲜汤5000克，精炼油2000克。
鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里汆一水，捞出备用。
干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、 *** 、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。
净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。
1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。
2、干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味。
3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需八、九种即可以了，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出一种若有若无的香味。
4、鸭颈子骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子汆水后，脊椎 *** 脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味。
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