大家好，今天小编来为大家解答玉米淀粉是什么东西这个问题，玉米面粉和玉米淀粉是一个东西吗很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、玉米淀粉和红薯淀粉的区别
玉米淀粉和红薯淀粉的效果不一样。用料不同，红薯淀粉用红薯沉淀而得。而玉米淀粉肯定是用玉米了。还有就是粘度不同，红薯淀粉和玉米淀粉在相同的比例和相同的水，红薯淀粉比较粘稠。而且红薯淀粉多用于 *** 甜点等比如说珍珠奶茶里的珍珠。但是玉米淀粉主要拿来做菜前的调料。玉米淀粉可以用红薯淀粉代替，尤其是做炸制类的食品，玉米淀粉和红薯淀粉的作用是一样的；不过如果是用来勾芡，红薯淀粉保持粘稠度的时间没有玉米淀粉长。
二、玉米面跟玉米淀粉有什么不同吗
玉米面就是纯玉米（晒干）粒磨成的粉，没有添加其它任何东西，玉米面里的维生素要比大米、白面多.
玉米淀粉加工的设备、工艺流程、主要产品及副产品和淀粉的质量标准具体如下：
淀粉的生产主要包括除杂、粉碎、分离、脱水洗涤、干燥等设备，具体如表一所示：
玉米淀粉的生产工艺流程如下所示，具体的步骤如下：
称重净化→二氧化硫->浸泡→浓缩→玉米浆->
粗磨->胚芽分离→洗胚→干胚→榨油->
精磨→纤维分离→筛水→饲料->
筛分->蛋白分离→麸质浓缩→麸质干燥→蛋 *** ->
之一步，玉米的净化。目的是去除玉 *** 中的尘土。砂石。铁钉、木片等杂质，采用筛选、风选、比重去石、磁铁等 *** ，使之净化。
第二步，玉米的浸泡。玉米用5光以下、含二氧化硫0.2％的水溶液浸泡48小时～72小时，使玉 *** 软化，玉 *** 含水达40％以上。
第三步，粗磨。使浸泡后的玉米破碎成10块以上的小块，以便进行胚芽分离。
第四步，胚芽分离。过去的老办法是利用胚芽含油比重小的特点，用槽法浮出来分离胚芽。现代新建淀粉厂用胚芽旋液分离器，分高效率高，可达95％以上。
第五步，玉米研磨。由于分离胚芽以后，稀淀粉浆、淀粉粒和内胚层的蛋白质连在一起，在筛上无法分离，所以必须经过细磨，使淀粉和纤维、麸质分离开。
第六步，淀粉筛分。经细磨得到的玉米浆，可用六角筛或平筛或曲筛将淀粉和粗渣及细渣分开。
第七步，蛋白质分离。蛋白质分离过去采用流槽，但占地大，分离效率低。现在逐步改用离心机，分离效率高。经离心机分离蛋白质以后的淀粉乳，还需要在旋液分离机（串连起来共9个）中进一步分离蛋白质。一般经离心机分离后淀粉中蛋白质的含量为2.5％，经旋液分离机分离以后，蛋白质含量降至0.3％。
第八步，离心脱水。淀粉乳含水78％，用离心机脱水，使水分降至45％，可以得到湿淀粉。
第九步，干燥湿淀粉。过去采用滚筒真空干燥，现在大多采用气流干燥，经干燥后的淀粉，水分为12％，即得成品。有时还须经筛分，保证细度得行包装。
一是恒温泡粮，延长浸泡时间：浸泡温度保持在40℃～60℃，浸泡时间为72小时，可以提高浆液的酸度，使老浆达到3.5度，引浆达到4度左右，从而提高出粉率。
二是先粗后细，两次粉碎：在加工时名将玉米用小钢磨一次磨烂，则会把皮纤维磨碎了，不仅出粉率低，而且粉质不好。若采用两次粉碎，之一次把玉米打成6瓣～8瓣，第二次再磨细，结果比一次磨细提高出粉率0.76％。
玉米加工成淀粉仅是加工的之一步，如果进一步增值，还可以以淀粉为原料进行深加工。利用淀粉可生产淀粉糖如葡萄糖、果糖、麦芽糖等，其中较为成功的是山东禹城的环宇集团保龄宝生物开发有限公司利用淀粉生产的低聚糖（包括麦芽糖、异麦芽糖等），它是由葡萄糖和果糖之类单糖2个一10个结合而成的糖类，具有易吸收、低甜度、低渗透压、口味好等特点。利用淀粉生产低聚糖增加的价值是淀粉本身价值的7.8倍。此外，利用淀粉还可生产山梨醇（用于制造维生素C等），制造淀粉化学加工产品淀粉塑料、高吸水 *** 树脂、变 *** 淀粉和医 *** 工业用包醛氧淀等。
三、玉米面粉和玉米淀粉是一个东西吗
1、玉米面粉是将玉米晒干后研磨所得，包含了玉米的所有成分，颜色微黄，可以用来做馒头、饼干等。和小麦面粉搭配着粗粮细做，做出各种各样的美食，几乎是吃不出来粗粮的感觉。
2、玉米淀粉是将玉米经过蛋白质分离过后得到的一种淀粉，颜色白色，可以用来做挂浆、勾芡等。只是玉米的一种成分，比玉米面粉的 *** *** 复杂的多，如果说玉米磨成玉米面粉是物理变化，那么玉米制成玉米淀粉应该是化学变化。
四、玉米淀粉和低筋面粉区别
1、低筋面粉：低筋面粉是指水分13.8%，粗蛋白质9.5%以下的面粉。
2、玉米淀粉：淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。
1、低筋面粉：低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。
2、玉米淀粉：淀粉可以吸附许多有机化合物和无机化合物，直链淀粉和支链淀粉因分子形态不同具有不同的吸附 *** 质。直链淀粉分子在溶液中分子伸展 *** 好，很容易与一些极 *** 有机化合物如正丁醇、脂肪酸等通过氢键相互缔合，形成结晶 *** 复合体而沉淀。
1、低筋面粉：通常用来做蛋糕、饼千、小西饼点心、酥皮类点心等。
2、玉米淀粉：淀粉的应用广泛，其中变 *** 淀粉是重点。变 *** 淀粉是指利用物理。化学或酶的手段改变原淀粉的分子结构和理化 *** 质，从而产生新的 *** 能与用途的淀粉或淀粉衍生物。
1、玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。
2、玉米面中含有亚油酸和维生素E，能使 *** 内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。
3、玉米面中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病。
4、玉米面还含有微量元素硒，硒能加速 *** 内氧化物分解，抑制恶 *** 肿瘤。
五、淀粉到底是什么粉
1、淀粉是我们日常生活中都会用到的东西，大多数人知道可以用来做什么，但是并不清楚淀粉具体是什么，下面我们就一起来看看吧。
2、淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。是一种白色的粉末状物质有很强的吸收 *** ，它是人们从植物玉米和红薯以及土豆提取出的天然的物质，是这些植物生长期间贮存多糖的地方，这些植物的 *** 和块茎以及根中含量更高。
3、淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式，这也是 *** 获得葡萄糖最基本的途径之一，淀粉也是植物储存的养分，在各类植物中淀粉的含量都比较高。
4、淀粉又被称为芡粉，主要是有上浆、勾芡以及挂糊等作用，能够用来 *** 凉皮、甜点烘焙，淀粉的品种较多，例如玉米淀粉、绿豆淀粉、红薯淀粉以及小麦淀粉等。
5、绿豆淀粉是更佳的淀粉之一，吸水 *** 较少并粘 *** 十足，通常是用来熬汤使用，马铃薯淀粉是家庭中最常用的淀粉，通常是用来烹饪使用，吸收 *** 较差不能用来熬汤。
六、水淀粉是什么东西面粉还是生粉
水淀粉是生粉，水淀粉是干淀粉给加上水，和在一起就叫水淀粉。炸东西一般是拍的干淀粉，或者用鸡蛋液加干淀粉，勾芡用的淀粉由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。
烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等，淀粉不溶于水，和水加热至60C时糊化成胶体溶液勾芡就是，利用淀粉这种特 *** 。
淀粉是人类饮食中最主要的糖类来源，含高淀粉的食物其脂肪和热量的含量并不一定高，只有在过量食用时，才会形成高的脂肪和热量。
1、勾芡一般用两种 *** 。一种是淀粉汁加调味品，俗称“对汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等 *** 烹调的菜肴。
另一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜。
2、浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜。
七、玉米面和玉米淀粉一样吗
1、区别在于两者的 *** 工艺不同，玉米淀粉是将玉米经过蛋白质分离过后得到的，而玉米粉则是将玉米晒干后研磨所得，虽然没有本质上的区别，不过玉米淀粉会比玉米粉更加的细腻，爽滑。
2、虽说都是以玉米为主要原料制成，但玉米粉和玉米淀粉在 *** *** 上是完全不同的，玉米粉，又叫玉米面，是将玉米经过研磨、过筛后得到的粉状物质，玉米淀粉的制法则要比玉米粉复杂一些，需要先将玉米用百分之0点3的亚 *** 浸渍后。
3、再经过破碎、过筛、沉淀等工序制成根据选用的玉米原料不同，玉米粉也有不同颜色之分，有 *** 的玉米粉，也有白色的玉米粉，根据研磨的精细程度和过筛密度不同，玉米粉还有粗细之分，从外观形态上看，玉米粉的样式要更丰富一些。
4、玉米淀粉则为白中带微 *** 的粉末，质感比玉米粉细腻很多，玉米粉属于杂粮的一种，也是常见的粉状类主食食材，特点和面粉有几分相似，不过质感要比面粉粗糙一些，玉米淀粉则属于常用的家常调料，在加热的环境中， *** 质不会发生过多改变，具有很强的吸水 *** 、粘附 *** 和光滑 *** 。
5、玉米粉常用于 *** 主食类食物，如玉米馒头、玉米包子、玉米窝窝头、玉米发糕等玉米类面点，口感松软，香甜可口，玉米淀粉则常在烹饪或烘焙中使用，如在烘焙布丁时，可以充当凝固剂，在很多菜肴 *** 中，也可以当作增稠剂使用。
6、如上浆勾芡等在很多中式菜肴的 *** 中，我们常常会用到勾芡这一烹饪技法，即借助淀粉遇热后会发生糊化反应的原理，通过往菜肴中淋入用淀粉调成的淀粉汁，从而增加菜肴汤汁的浓度，还能改善菜肴的色泽和口感。
7、由上可知，玉米粉和玉米淀粉的区别，主要体现在4个方面，分别是制法不同、外观不同、特 *** 不同、用途不同，大家下次在遇到这两种常见的粉状物质时，可别再混淆不清了，如果是给菜肴勾芡，记得是用玉米淀粉，而不是玉米粉。
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