大家好，广东正宗白切鸡的 *** 过程相信很多的网友都不是很明白，包括广东正宗白切鸡的做法也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于广东正宗白切鸡的 *** 过程和广东正宗白切鸡的做法的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
本文目录
一、广东白切鸡的 *** *** 是怎样的
广东白切鸡，又称白斩鸡，是一道具有广东特色的传统名菜，以其肉质鲜嫩、皮脆肉滑、味道鲜美而著称。 *** 白切鸡的关键在于选材、烹饪和调料的搭配。下面是详细的 *** *** ：
选材：选用质量上乘的三黄鸡（即黄羽、黄皮、黄脚的土鸡）为佳，因为三黄鸡的肉质鲜嫩、口感好。鸡的重量一般选择在1.5-2公斤之间，这样的鸡肉质较为适中，不会过于老或过于嫩。
准备：将鸡宰杀后，去掉内脏、鸡毛和鸡脚，清洗干净。用刀在鸡腿上划几刀，以便更好地入味。然后将鸡放入冷水中浸泡，使其充分吸水，这样煮出来的鸡肉会更加鲜嫩。
烧水：在锅中加入足够的水，水量要能完全浸没整只鸡。将水烧开后，加入一些葱段、姜片、料酒等去腥味的调料，然后将鸡放入锅中。
煮制：用大火将水烧开后，撇去浮沫，转小火慢慢炖煮。煮制时间根据鸡的大小和肉质而定，一般为30-40分钟。期间可以用筷子 *** 鸡腿部位，如果筷子能轻松 *** ，且流出的汁液呈无色透明状，说明鸡肉已经煮熟。
过冷：将煮熟的鸡捞出，立即放入冰水中浸泡，使鸡肉迅速 *** ，这样可以使鸡肉更加紧实、口感更佳。同时，过冷还能使鸡皮更加爽滑，更易剥离。
切块：将鸡从冰水中取出，沥干水分，然后用刀将鸡切成大小适中的块状，摆放在盘中。一般情况下，鸡胸肉和鸡腿肉可以切成两块，鸡翅和鸡脖可以切成三块，鸡爪和鸡头可以摆放在盘边作为装饰。
调料：白切鸡的调料非常重要，一般有蒜泥、姜末、葱丝、香菜等。将这些调料切成细末或丝状，摆放在鸡肉旁边。另外，还需要准备一碗特制的蘸料，通常由生抽、老抽、糖、醋、香油等调和而成，可以根据个人口味进行调整。
上桌：将切好的鸡肉摆放在盘中，撒上葱花、香菜等点缀，然后将调好的蘸料淋在鸡肉上，或者将蘸料放在小碟中，与鸡肉一起上桌。食用时，将鸡肉蘸上调料，即可品尝到美味的广东白切鸡。
总之，广东白切鸡的 *** *** 看似简单，但要做到色香味俱佳，还需掌握好选材、烹饪和调料的搭配。只要按照以上步骤，就能在家轻松 *** 出一道美味的广东白切鸡。
二、广东正宗白切鸡的做法
1、原料：走地鸡一只。嫩公鸡为上，且不可用 *** 鸡。
2、配料：酒（黄酒，料酒，广东米酒皆可），生姜，青葱，大蒜，油，盐。
3、2：待水开后，把洗净的鸡放入，加酒一勺。注意，水必须淹过整鸡。
4、3：待水再次沸腾后，把火关到小直至水只有微小的沸腾，闷10分钟；
5、4：把鸡翻身，并把鸡空腔内的水倒出回大锅。再闷10分钟；
6、5：关火。继续密闭锅盖10～15分钟。
7、6：在闷的时，同步完成如下:躲姜末，葱末，蒜末。把3末放入小碗，加适量盐。烧热油，淋3末，得蘸料。
8、7：备另一大锅，放满凉水（冰甚佳）。把鸡从热闷锅迅速移到冷水锅。保持 *** 约15分钟。期间，要不停地补充冷水。可用直接用自来水。切忌用水直接冲击鸡体。
9、原料改进：洋仔鸡（便宜，约7刀）
10、辅料改进：青葱变洋葱，啤酒，四川麻辣调料包
11、过程同上，但省去油淋蘸料，用四川麻辣调料拌青葱或洋葱。
三、广东白切鸡的 *** ***
1、辅料：葱姜蒜、芝麻油、盐、生抽、植物油。
2、之一步：准备一只三黄鸡，处理干净之后，整只 *** 皮上均匀的抹上盐，盐不用抹太多，能简单入味就好，鸡肚子中放入适量的姜片和葱结，放冰箱冷藏腌制90分钟，备用。
3、第二步：鸡腌制好后，准备一只大一些的锅烧一锅清水，看到锅底起小泡，关火，接着用手捏着鸡脚，把腌制好的鸡放入锅中烫，三上三下，每一次浸泡的时间在10s左右，直至让整只 *** 皮变成色。
4、第三步：烫好之后，准备一锅冰水，把烫好的鸡迅速的放入冰水中，这一步能让吃起来的鸡皮特色爽脆，如果中途水温上升，根据实际情况加入冰块，直至鸡肚子里面的鸡肉变冷为止。
5、第四步：接下来，把降温过的鸡放入在前面烫鸡的热水中，加入几片姜片，这一步要保证鸡全部没入适中，可以找些辅助物件压住，碗或者盘子都可以，接着开小火，看到水冒小泡后，继续焖煮20分钟。
6、第五步：时间到后，用筷子戳一下鸡肉，如果能轻松戳穿，就可以关火了，反正，则酌情增加焖煮时间。
7、第六步：焖煮好的三黄鸡取出，再次放入冰水中让整鸡 *** ，沥干水分，再抹上芝麻油，抹芝麻油目的是为了锁住鸡的水分，让口感更佳，抹好芝麻油后，放入大碗中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟即可。
8、冷藏时间到后，根据自己食用习惯切块摆盘，准备适量的葱姜蒜末，麻油，再加入适量的盐、鸡粉和生抽，烧少血植物油，油热后，淋入酱料碗中，搅拌均匀后，夹一块鸡肉蘸上调制的酱汁，那爽脆鲜嫩的味道的味蕾得到更高级的享受
四、广东白切鸡的 *** 过程
1、嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用。
2、姜去皮拍剁成泥;葱去根须，洗净，取葱白切成丝;将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟。
3、用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10克盛起待用。
4、将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩(夹)将鸡每5分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致。
5、约浸15分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没 *** 。
6、然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10克熟花生油。
7、全鸡切成小块，盛入碟中即成。
五、正宗的广东传统白切鸡,到底是怎样的做法
1、白切鸡有两种做法，一种是放入滚水中浸熟，另一种是隔水蒸。广东“有无鸡不成宴”之说，白切鸡就是其中一道经典名菜，其更大的特点就是保持了鸡肉的原汁原味，而且味道清爽、口感嫩滑，深受人们追捧。
2、这是一道非常简单又美味的鸡肴，配料不复杂姜、葱就可以，一般的家庭主妇都会做。广东“白切鸡”的正宗做法，严格来说需要选用1000克以下，750克以上的走地鸡，比较好的品种有：清远洲心鸡、龙门胡须鸡、海南文昌鸡等。这主要是追求“肉紧而不韧、骨脆而不硬”的口感，要做到这些除了选料之外，烹调过程中，火候也非常讲究。
3、材料：清远鸡1只、姜1块、小葱3根
4、步骤一：先将清远鸡处理干净待用，切3片姜、再切一点葱茸作为佐料、葱洗净。
5、步骤二：烧一锅水，放3片姜、2根小葱烧开后，左手拿着鸡颈，右手拿着鸡腿，将鸡身放入滚水中，待鸡腔内灌满水后，再将鸡提起漏清热水，如此反复两三次，这么做是为了让鸡身内外温度一致，让鸡肉内外受热均匀。
6、步骤三：然后将鸡完全投入滚水中，待水重新烧开后，开小火，保持水滚涌动的状态即可。这样浸约15分钟即可关火，用手捏一下鸡脚筋部，能捏断证明已熟，便可将鸡提出。
7、步骤四：浸熟后马上提出，放入冰冻的清水中，这么做是为了达到皮爽的效果。在冰水中泡5～10分钟即可，泡太久鲜味会流失，沥干水斩件摆盘，用个小碗装点姜茸、放点盐、一点熟油作味碟，就可以吃。
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六、广东白切鸡是怎样 *** 的
广东白切鸡是一道具有广东特色的传统菜肴，以其色香味俱佳而受到广泛喜爱。白切鸡的 *** 过程相对简单，但要做得好吃，还需掌握一定的技巧。下面详细介绍一下广东白切鸡的 *** *** 。
首先，我们需要准备以下食材：一只约1.5公斤的三黄鸡、葱、姜、盐、料酒、生抽、花生油。
选购鸡肉：选择新鲜的三黄鸡，肉质鲜嫩，口感更佳。购买时要注意观察鸡肉的颜色，新鲜鸡肉呈粉红色，无异味。
处理鸡肉：将鸡宰杀后，去除内脏、鸡脚、鸡头和鸡 *** ，清洗干净。用刀在鸡身上轻轻划几刀，以便更好地入味。
腌制鸡肉：将葱切成段，姜切片。在鸡身上均匀涂抹盐、料酒，然后将葱段、姜片放入鸡腹内，腌制30分钟，使鸡肉充分吸收调料的味道。
煮鸡肉：将腌制好的鸡肉放入锅中，加入足够的水，水量要没过鸡肉。大火烧开后，撇去浮沫，转中小火煮约30分钟。期间可以用筷子 *** 鸡腿部位，如果能轻松 *** ，说明鸡肉已经煮熟。
过冷水：将煮好的鸡肉捞出，立即放入冰水中浸泡，这样可以使鸡肉更加爽滑。待鸡肉 *** 后，取出沥干水分。
切鸡肉：将鸡肉放在案板上，用刀切成大小适中的块状，摆放在盘中。
准备蘸料：将生抽、花生油、葱姜末混合均匀，作为蘸料。
上桌：将切好的鸡肉摆放在盘中，蘸料放在小碟里，即可上桌享用。
广东白切鸡的口感鲜嫩，肉质紧实，搭配蘸料食用，味道更加美味。此外，白切鸡还具有一定的营养价值，富含蛋白质、脂肪、矿物质等多种营养成分，适合各个年龄段的人群食用。
总之，广东白切鸡是一道简单易学的传统美食，只要掌握好选材、腌制、煮制等关键步骤，就能在家中轻松 *** 出美味可口的白切鸡。
关于广东正宗白切鸡的 *** 过程，广东正宗白切鸡的做法的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
