其实卤鸡爪怎样 *** 的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解卤鸡爪的 *** *** 和配料，因此呢，今天小编就来为大家分享卤鸡爪怎样 *** 的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
一、卤鸡爪的 *** 步骤是怎样的
1、卤鸡爪是一道非常受欢迎的中式小吃，它的口感鲜美、味道浓郁，深受大家的喜爱。下面，我将详细介绍一下卤鸡爪的 *** 步骤：
2、首先，我们需要准备以下材料：鸡爪、生姜、大葱、料酒、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒、生抽、老抽、食盐、白糖和水。
3、之一步，处理鸡爪。我们需要将鸡爪洗净，剪去指甲，然后将鸡爪切成两半。这一步非常重要，因为这样可以让鸡爪更好地吸收卤料的味道。
4、第二步，焯水。我们需要在锅中加入足够的水，放入切好的鸡爪，加入几片生姜和一些料酒，大火煮沸后，撇去浮沫，然后继续煮5分钟。这一步可以去除鸡爪的腥味。
5、第三步，准备卤料。我们需要在另一个锅中加入适量的水，放入八角、香叶、桂皮、花椒和干辣椒，大火煮沸。这一步是为了提取出香料的味道。
6、第四步，卤制鸡爪。将焯好水的鸡爪捞出，放入卤料锅中，加入生抽、老抽、食盐和白糖，大火煮沸后转小火慢慢炖煮。这一步需要耐心，大约需要炖煮30分钟，让鸡爪充分吸收卤料的味道。
7、第五步，收汁。当鸡爪炖煮到软烂时，我们可以适当开大火，让汤汁慢慢收浓，这样鸡爪表面会裹上一层浓郁的卤汁，更加美味。
8、第六步，出锅。当汤汁收到自己喜欢的程度时，就可以关火，将鸡爪捞出，放入盘中，稍微晾凉后就可以食用了。
9、以上就是卤鸡爪的 *** 步骤，虽然看起来有些复杂，但是只要按照步骤慢慢来，就可以做出美味的卤鸡爪。而且，这道菜的 *** 过程中，我们可以根据实际情况调整卤料的种类和比例，以及炖煮的时间，以满足自己的口味。
二、卤鸡爪的 *** *** 和配料
卤鸡爪的 *** *** 和配料：鸡爪2斤、辣椒王8克（不喜欢吃太辣的可以少放一点）、白芷4克、桂皮8.5克、花椒8克、八角10克、青花椒10克、小茴香7克、良姜8克、葱60克、姜20克。
1、首先把鸡爪放进清水内浸泡下血水，浸泡些水主要 *** 爪吃着不腥，没有异味，再浸泡的时候尽量用手指挤压下鸡爪，把鸡爪的血水挤压出来。浸泡10分钟左右，盆子内会有血水冒出，这个时候要换下清水，这样反复的浸泡几次，鸡爪浸泡的颜色越白，做出的鸡爪味道越好吃。
2、开始上火处理鸡爪，锅上火加清水，然后加入一勺麦芽糖，加麦芽糖之后要用勺子在锅内搅动，这个 *** 作主要是让麦芽糖充分的和水稀释，然后再加入少许的白醋，加麦芽糖和白醋的作用都是让鸡爪经过油炸起虎皮的作用。
3、然后下入鸡爪汆水，再加少许的料酒去除异味，水开后倒出鸡爪控水，汆水后的鸡爪不要用冷水冲洗，会洗掉鸡爪上面粘的麦芽糖，影响虎皮效果。
4、锅洗净烧热之后加入适量的植物油，加油锅之前要准备好一个锅盖子，因为炸鸡爪的时候油会 *** ，防止伤人，记住这一点一定要注意，大火一直加热，油温200度的时候下入鸡爪炸制，下入鸡爪之后要迅速的盖上盖子，这个时候会听到锅内的 *** 声音。
5、炸制约30秒左右，锅内 *** 声音不太明显的时候，掀开盖子用勺子翻动下鸡爪，然后再次盖上盖子炸制，完全听不到 *** 声可以把盖子拿下来，这个时候一定要小心，还有可能会会溅出油，用笊篱来回翻东西鸡爪。把鸡爪炸制颜色金 *** ，外皮发干，好多小泡的时候，把鸡爪捞出，把油倒出洗净，准备炒小料。
6、锅内加油 *** 克，下入豆瓣酱80克，然后上火炒豆瓣酱，把豆瓣酱炒出红油，炒香酥，再加入清水5勺重量再4.2斤左右，大火把汤汁烧开。然后调小火熬制1分钟左右，用油丝把豆瓣酱的渣打出来，把熬好的汤汁倒在盆子内备用，下面开始炒香料。
7、锅内加入适量的油，下入香料和葱姜炒香，青花椒除外，然后再加入辣椒王，炒香之后加入一勺清水，炒香料这一步，要控制好温度，不要炒糊了。
然后把炒好的香料倒入汤汁内，最后再加入青花椒，青花椒直接加入水煮做出的鸡爪麻香味更浓郁，然后把做好的卤汤上火加热，调小火熬制15分钟左右，这个就是做虎皮鸡爪的卤汤，初步 *** 完成。
8、利用熬制卤汤的时间把鸡爪冲泡水，鸡爪泡水能去除油炸后的油脂，也可以不泡水直接下入卤汤，味道差别不是太大，泡水时间是10分钟左右，把泡过水的鸡爪用清水再清洗几次备用。
9、15分钟之后，把泡过水的鸡爪下入卤汤内，调小火微开即可，加入盐25克、白糖8克、生抽40克、米酒10克、鸡粉10克，小火煮制20分钟后关火浸泡即可，浸泡的时间2个小时左右更入味，虎皮效果更好，如果急着食用，可以适当的增加煮制时间。
三、卤鸡爪的 *** ***
1、首先，我们要先将鸡爪处理干净。将鸡爪的指甲剁掉，清洗干净备用。在锅中烧开水，将鸡爪放入，加入姜片和料酒去腥，煮两分钟左右。
2、接下来，我们来准备卤汁。在锅中加入水、生抽、老抽、 *** 、姜片、大葱段，然后加入八角、香叶、桂皮、干辣椒和花椒，煮开后转小火煮10分钟，这样卤汁就准备好了。
3、最后，我们将焯水后的鸡爪放入卤汁中，大火烧开后转小火慢慢卤制。在卤制过程中可以适量加入盐和鸡精来调味。
四、怎样做卤鸡爪
1、卤鸡爪的 *** 其实并不复杂，关键在于调料的搭配和煮制的时间。首先，选购新鲜的鸡爪，将其洗净，注意去除“指甲”部分，避免口感过于粗糙。随后，将鸡爪投入冷水中，用大火煮沸后捞出，这一步的目的是去腥，同时也能让鸡爪的口感更加紧致。
2、接下来，准备一个小锅，加入少量的油，油温加热至八成热时，加入一勺辣酱和适量的姜末，爆香后倒入鸡爪，快速翻炒。加入一把干辣椒，提升菜肴的层次感，让辣味更加浓郁。待鸡爪表面均匀上色后，加入老抽酱油和一大勺糖，注意糖的加入可以增加菜肴的色泽和口感，同时也能中和辣酱的 *** 感。再加入足够的水，确保水能完全覆盖鸡爪。
3、将火调至大火，让水迅速沸腾，然后转小火慢慢炖煮，这个过程可以持续约半小时至一小时，直到鸡爪变得酥软且入味。最后，根据个人口味调整，如果不喜欢辣味，可以省略辣酱和辣椒的步骤。在收汁前，大火让汤汁浓缩，让鸡爪充分吸收调味料的味道，最后，将卤好的鸡爪盛出，装盘即可。
4、总之，卤鸡爪的关键在于掌握好火候，以及合理搭配调料。通过细心烹制，即使没有复杂的步骤，也能 *** 出口感酥软、味道鲜美的卤鸡爪，满足全家人的味蕾享受。
五、卤鸡爪 *** *** 和步骤
料酒：2老抽：2生抽：3姜：3片十三香粉：1 *** ：适量
1.鸡爪洗净，去鸡指甲，如果鸡中掌那里有脏东西也要切掉哦
2.水滚后，放鸡脚焯水，不要盖盖子，滚3分钟捞起
3.放入冷水，讲鸡爪焯水时的浮物冲干净，捞起沥水备用
4.把鸡爪放到烧锅那，倒入清水，稍稍盖过鸡爪，大火煮开
5.等水滚了，依次放入调味料，放2勺料酒避腥。放两勺老抽，三勺生抽。放适量 *** ，一勺十三香粉。
6.等煮滚之后立即换小火（最小火哦）慢慢炖1个小时后收汁即可，中途要用锅铲翻拌一下哦
六、怎样卤鸡爪脆而不烂
1、多泡少煮：想吃到比较脆的鸡爪就不宜多煮，把鸡爪放在水里面多泡。煮上一会儿就把火关掉，然后让鸡爪在水里多泡一下，这样的通过泡的方式把它变熟，这样煮出来的鸡爪的就不会太烂了，反而有点脆脆的口感。煮好后更好用冷水再去浸泡一下，可以让鸡爪变得脆脆的有嚼劲了；
2、冷藏：鸡爪在卤之前先要进行焯一下水，焯过水的鸡爪用清水冲洗干净之后，就可以把鸡爪放到冰箱里面去冷藏一下，一般冷藏2~3个小时后再把它拿出来烹煮，这样做出来的鸡爪就会脆脆的不烂了。
3、冷卤腌制：用冷的卤汁去调味就可以了，也就是用生抽，老抽，蚝油，辣椒酱，泡椒水，盐，味精等调制成卤汁之后，把煮好的鸡爪直接放入到汤汁当中去浸泡，通过浸泡的方式把味道渗入到鸡爪中去，这样卤出来的鸡爪肯定是脆脆的。
4、要吃到脆脆的口感的话，不妨参考以上的 *** 来 *** 。鸡爪不管什么口味都是比较好吃的，在做之前更好是把它去腥，把鸡爪指甲剪掉，做出来的鸡脚才会又美味又卫生。
七、卤鸡爪的步骤
1、1）锅里放清水，加入洗干净的鸡爪，煮5分钟左右（不要盖上锅盖），捞出，冲冷水至鸡爪全部 *** ，沥干水份，鸡爪剪去指甲，备用；
2、2）锅里另放清水，放卤味包，葱段和姜片，加入鸡粉，料酒， *** ，生抽和老抽烧开后，放入氽过水的鸡爪小火煮大约20分钟左右，试味，熄火（整个过程不要盖上锅盖）
3、3）熄火后，可以盖上锅盖，鸡爪浸至卤汤稍凉了再取出，即可。
OK，关于卤鸡爪怎样 *** 和卤鸡爪的 *** *** 和配料的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
