大家好，关于青蒜回锅肉怎么做很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于怎么做回锅肉的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
本文目录
一、回锅肉怎么做呢
1、首先锅内加水上火，放入五花肉，再加入葱段，姜片，适量的料酒去异味，水烧开之后调小火，煮制时间30分钟左右，30分钟之后用筷子扎一下，肉能轻松的扎透，拔出筷子并没有血水冒出，这个时候把肉捞出来自然晾凉。2、下面开始改刀，葱切成马蹄葱，姜切成片，大蒜根部去掉，然后拍破备用，青椒从中间片开，然后切成段，也可以斜刀切成片，红椒从中间片开切成片，蒜苗用刀轻轻的拍一下，然后斜刀切成段，用刀拍蒜苗是让蒜苗爆炒的时候更好的散发出香味。
3、下面改刀五花肉，五花肉从中间切开，然后切成8－10厘米长的片，这一步切肉要注意肉的厚度，比一元钱 *** 要薄一点，注意薄厚要均匀，肉片完整，切刀最后不好切得地方，用片刀的 *** 来片成肉片，把切好的肉片放进碗内备用。4、下面开始上火 *** ，热锅凉油滑锅，防止炒肉片粘锅，容易把肉片粘烂，滑好锅之后下入肉片煸炒，把肉片煸炒出油，肉片翻卷之后倒出控油。
5、锅内再加少许底油，下入豆瓣酱，再加入葱姜蒜，下入回锅肉煸炒出红油，把豆瓣酱，葱姜蒜炒出香味，然后加入甜面酱，再加入豆豉，上火把甜面酱，豆豉炒匀，并爆炒出香味。6、然后下入辣椒片煸炒，辣椒稍微炒一下，就下入蒜苗，下入蒜苗之后把蒜苗炒香，再加入4克白糖调味，下入白糖之后要加一点料酒进去，能去异味，也起到融化白糖的作用，蒜苗炒嫩熟的时候下入味精调味，这个时候可以淋入一点清水，翻炒均匀即可出锅。
1、回锅肉选肉的时候要适当的肥一点的五花肉，比 *** 内肥一点更香。
2、五花肉煮断生就是肉内没有生肉，完全成熟即可捞出，判断肉熟透没有熟肉的 *** 用筷子能轻松扎透，拔出并没有血水冒出，就 *** 成熟。
3、如果买不来蒜苗可以用洋葱代替，炒五花肉一定要在锅内煸炒出油，这样吃着不油腻，也可以控油之后直接下豆瓣酱等小料煸炒出味。
4、最后放糖和味精，可以锅内淋一点清水，融化下调料，不可加的太多，保证爆炒完全散发。蒜面如果之后不要炒太久，断生即可出锅。
二、没有青蒜***蒜苗***怎么做回锅肉
1、回锅肉不用蒜苗用青椒可以做，做法如下：
2、需提前准备材料：五花肉，青辣椒，红辣椒，洋葱，葱，姜，干辣椒，豆瓣酱，生抽，料酒，盐，鸡精，白糖，胡椒粉。
3、一、猪肉的处理：猪肉凉水下锅，放入姜片葱段，再加点料酒去腥，大火烧开，水开之后撇去浮沫，将猪肉翻面，煮五分钟左右，将猪肉捞出来，放凉水中降温，捞出沥干。
4、二、配料的准备：青红辣椒切成菱形块，切点洋葱，抓散，盛入盘中，葱姜切片，准备两个干辣椒，盛入盘中备用。
5、三、煎猪肉：猪肉切成片，盛入盘中备用，起锅不用放油，放入猪肉，把猪肉煎一下，盛出来备用。
6、四、烹饪食材：起锅烧油，油热之后放入葱姜干辣椒，放勺豆瓣酱，炒出红油，放入肉片，放点生抽，料酒去腥，再放入青红辣椒和洋葱翻炒。
7、五、调味：放少量的盐，少量的鸡精，白糖提鲜，放点胡椒粉，回锅肉出锅。
三、回锅肉怎么做
辅料：花椒20粒左右，姜片7、8片，豆瓣酱2大勺，料酒2大勺，白糖1大勺，盐1小勺，生抽1大勺。
1、先将肉入冷水锅，放入姜片，到一大勺料酒，大火将水烧开，然后转中火，煮半小时左右。
2、等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出，即可关火。
3、将煮好的肉晾凉，切成薄片，这里是考验刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出灯盏窝儿。（可以放到冷冻室里急冻个五分钟，这样比较好切）
5、炒锅倒油，大火将锅烧热，将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明更好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻。
6、然后把肉推动锅的一边，倒入花椒粒，豆瓣酱翻炒，等看到油的颜色变红，就可以把肉扒拉过来炒匀了。
7、倒入青蒜，料酒、盐、糖、生抽，翻炒均匀即可。
二刀肉刮洗干净，冷水下锅，加入葱结、姜片、花椒。
肉放凉后，切成3毫米左右的薄片，注意只有厚薄均匀，才能出好的回锅肉效果。
中火烧至五成热后，倒入肉片煸炒，一直炒至肉片上的肥肉透明。
将肉片推到锅边，加入郫县豆瓣酱，炒出红油，使其均匀上色。
四、回锅肉的做法
回锅肉以肉质肥而不腻，味道鲜浓，肉质滑嫩而著名。配着馒头和米饭吃都非常过瘾。回锅肉是汉族特色菜肴。属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，作为一种传统的川菜，在川菜中的底味非常重要，被认为是川菜之首，回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。
回锅肉的营养丰富，含有猪肉，青椒，洋葱等各种物质的营养。那回锅肉到底怎么做才好吃呢，经典的川菜讲究“切煮煸炒”正宗的回锅肉吃到嘴里应该是香而不腻，油脂被煸炒出去了，口感还不硬不柴，做出来的非常好吃。
食材：五花肉，青辣椒，红辣椒，洋葱，葱，姜，干辣椒
调料：豆瓣酱，生抽，料酒，盐，鸡精，白糖，胡椒粉
1、猪肉的处理：葱切成段，姜切成片，将猪肉凉水下锅，放入姜片葱段，在加点料酒去腥，大火烧开，水开之后撇去浮沫，将猪肉翻面，煮五分钟左右，用筷子扎一下，能扎透就可以了，将猪肉捞出来，放凉水中降温，将猪肉表面的水吸干净
2、配料的准备：准备青红辣椒，将辣椒去头去籽，切成菱形块，红辣椒也切成菱形块，切点洋葱，抓散，盛入盘中，切点姜片，在切点大葱，准备两个干辣椒，盛入盘中备用
3、煎猪肉：把肉切一下，将猪肉切成片，盛入盘中备用，平底锅不用放油，放入猪肉，把猪肉煎一下，煎出猪油就可以了，这样炒出来的菜就不会太腻了，盛出来备用
4、烹饪食材：锅中倒入油，油热之后放入葱姜干辣椒，放勺豆瓣酱，炒出红油，放入肉片，放点生抽，料酒去腥，再放入青红辣椒和洋葱
5、调味：下面调味，放少量的盐，少量的鸡精，白糖提鲜，在放点胡椒粉，回锅肉出锅
五、回锅肉怎么炒啊
1、【食材】:葱半根，青椒4个，小米椒1个，姜蒜适量。
2、【调料】:豆豉、盐、生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱适量。
3、之一步:将五花肉洗净，放入冷水中煮至皮可以刺破，捞起晾凉切片。葱、青椒、姜、蒜洗净切段备用。
4、第二步:将五花肉放入锅中翻炒至表面微黄，脂肪变薄。然后用姜蒜豆豉豆瓣酱炒五花肉。这个你可以自己把握，能吃到一点肥肉就不用炒太久。
5、第三步:加入葱，青椒和小米椒，盐，翻炒即可食用。
六、蒜苗回锅肉的常见做法
主料：五花肉(400克)蒜苗(200克)
辅料：生姜(3片)花椒(5克)、蒜蓉辣酱（1勺）、辣椒红油（1勺）、蒸鱼豉油2匙
1.五花肉洗净，锋速三刮毛，入生姜、花椒水中煮熟捞出待用
2.预制好的五花肉 *** 后切薄片，蒜苗洗净去头尾切段待用
3.空锅不加油，入蒜苗段干煸至表皮微皱，蒜香浓烈出锅待用
4.坐锅起油，下蒜蓉辣酱、辣椒红油煸香
6.下蒜苗翻炒3分钟，入蒸鱼豉油，翻炒入味后起锅即可
材料：带皮二刀肉（猪后腿肉）、蒜苗调料：郫县豆瓣、豆豉、酱油、白糖（红糖也可）、味精（鸡精）做法： 1、先把肉洗刮洗干净。锅内放冷水，放肉，再放一块拍破的姜一起煮。煮到用筷子去 *** 肉里，拿出来看时，肉还带有少量血水即可（不要煮得太熟了），把肉捞出，晾凉（不烫手），切成片（不要切得太厚了哦）。 2、蒜苗洗净斜切成马耳朵形状的节（这里指的是蒜苗头，粗的那一截，叶子就直接切成节）备用。 3、锅里放油，下肉片去煸炒，煸炒至肉片吐油，卷曲成小窝状时，放郫县豆瓣、豆豉炒香上色，这时加入少许白糖、酱油翻炒，再加入切好的蒜苗翻炒，炒到蒜苗熟了就行了，加入味精起锅。这道香喷喷的蒜苗回锅肉就做好了，好香啊！
七、回锅肉怎么做好吃,洋葱蒜苗回锅肉的家常做法
1.将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出，在水下刮洗干净
2.取净锅，注入大约能淹住肉的清水，加生姜大蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味
3.把猪肉放入锅里煮，至筷子可以穿透时，捞出，立即放入冰箱急冻室，冻3至5分钟
4.将生姜切和大蒜切成沫；青蒜苗切成马耳朵型小段
6.把猪肉从急冻室取出，趁外冷里热的时候，切成薄片
7.炒锅内放入油，将肉片下入锅里，下入豆瓣和豆豉沫、黄酒中火炒至肉片卷成窝型
8.把肉推到锅沿，放入生姜和大蒜炒香
9.下入甜面酱，酱油、鸡粉炒到均匀入味，视情况看是否调入盐
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
