大家好，关于厥菜致癌是真的吗很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于蕨菜致癌是真的 *** 知识，希望对各位有所帮助！
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一、”的野菜致癌,厥菜真的不能吃吗
美味的蕨菜是餐桌上的常见菜，而且由于其野生在林间、山野、松林内，因此受到人们欢迎。
但有关蕨菜、蕨根粉致癌的说法，曾在网上风传。也有研究指出，蕨菜有强致癌 *** 。
2010年，著名的民间科学组织科学松鼠会在互联网上发布了一篇有关纯天然野菜致癌的文章，食品工程学博士云无心在其所写的文章中指出，蕨菜并非传说中的＂安全″、＂无污染″和有＂抗癌″的作用，而是有着明确的致癌能力。
另外，网上有文章指，莱百食品安全实验室就此课题开展了实验，经过一系列实验，得出结论：蕨菜确实致癌，而且有强致癌 *** ！
从事该项研究的贵阳医学院 *** 理学教研室的黄能慧等数位专家在《蕨菜致癌作用的实验研究》中指出，用新鲜甜蕨和苦蕨、处理甜蕨和苦蕨干粉饲养大鼠7个月后，4组动物中分别有6只（33.5％）、3只（18.75％）、2只（12.5％）、1只（6.25％）动物发生肠腺瘤；同时新鲜甜蕨、处理苦蕨两组，各有1只动物发生 *** 瘤。另外，用上述四种蕨菜匀浆分别给已接种艾氏腹水实体瘤4组小鼠灌服10天，结果显示，服用后瘤块增大，增重率分别为30.27％、11.01％、4.59％及1.83％，表明蕨菜有诱癌作用和促进肿瘤生长的作用。
莱百食品安全实验室通过世界上更先进的LC-MS（液质联用仪）测试发现：蕨菜中不但含有苯草酸、蕨内醯胺、黄碱醇类化合物、橡黄素类化合物，而且还含有欧蕨伊鲁苷这种强致癌物质！
实验资料还揭示，这些致癌物质在蕨菜的根茎中的含量更高，叶中次之。其中欧蕨伊鲁苷超过安全限值达到37倍，苯草酸超限22倍。
据莱百食品安全实验室进行蕨菜致癌的动物喂养试验表明，蕨菜可使大鼠诱发胃癌、肠癌、 *** 癌、 *** 癌、白血病等。
＂莱百食品安全实验室″的研究人员还对经过烹调加工过的蕨菜致癌试验表明，即使经过加工的蕨菜，也能诱发癌症。烹饪加工过程，无法 *** 蕨菜中致癌物质的分子结构，甚至还发现了另外一些可能致癌的新化合物。
二、蕨菜真的致癌吗
1、水蕨菜能够引发癌症，其含有癌症所具有的一些物质，在根、茎、叶菌存在，但这些物质和食用的量有关，偶尔食用一两次是不会得癌症的，如果长期食用才会对 *** 健康产生危害。
2、而且一般食用要通过加热，这样会降低致癌物质含量。不过为了健康，我们要少吃这种食物，尽量不吃。
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4、水蕨又名龙须菜，龙牙草，水芹菜，其嫩叶翠绿，叶形姿态万千，也常做水景观赏植物，是很好的环保型植物。而水蕨还有很高的食用价值，是著名的高档蔬菜，很多人喜欢吃。
5、蕨菜中含有的与癌症有关的物质有苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素类似的一些物质。这些致癌物质在蕨菜的根茎中的含量更高，叶中次之。
6、据世界许多国家进行蕨菜致癌的试验表明，蕨菜可使大鼠诱发肠癌、 *** 癌、 *** 癌、白血病等。科学家还对经过烹调加工过的蕨菜致癌试验表明，即使经过加工的蕨菜，也能诱发癌症。
7、新鲜蕨菜含有致癌物，但是在超过70℃的高温作用下致癌物质就会分离。一般新鲜的蕨菜因为味道过于苦涩，所以都要经过碱水处理或者在高温水中焯一下，这样的做法已经大大降低了致癌物原蕨苷的成分。
8、/baike.baidu *** / *** /%E6%B0%B4%E8%95%A8%E8%8F%9C"target="_blank">百度百科：水蕨菜
三、厥菜会致癌吗
1、蕨菜含有与癌症相关物质包括苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素类似的一些物质，这些物质与消化道癌肿有关。
2、当然，蕨菜吃了一两次也不会立刻就得癌症，这与摄入致癌物质的量有关，但长期吃蕨菜，会对健康产生危害。若是以前经常食用的看官也不必惊慌，因为我们在加工蕨菜的过程中，一般会用水焯后再食用，这样的处理，会大大降低原蕨菜苷的含量。不过，这样的处理只是降低，而不是消除，若长期食用，原厥苷在体内还是会产生蓄积作用的。因此，蕨菜虽美，远离为妙。
四、蕨菜真的是致癌的菜吗
蕨菜（Pteridium aquilinum var.latiusculum）又叫拳头菜、猫爪、龙头菜，喜生于浅山区向阳地块，中国大部分地区均有，多分布于稀疏针阔混交林；其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜，还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。在中国 *** 以及东南亚有广泛分布，而在这些地区餐桌上也受到了欢迎。由于其具有一定的致癌成分， *** 使用过量会导致死亡，人食用会导致癌症的发病率提高，它也被认为是导致日本胃癌高比率的原凶之一。
蕨菜是传统野菜的 *** ，是“山菜之王”，很多人认为它绿色无污染，有营养，甚至还可抗癌，被誉为“长寿菜”。据相关资料显示，蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁等多种营养素和矿物质。此外还含有18种氨基酸等。现代研究认为，蕨菜中的纤维素有促进肠道 *** 、减少肠胃对脂肪吸收的作用。蕨菜味甘 *** 寒，入 *** 有解毒、清热、润肠、化痰等功效，经常食用可降低血压、缓解头晕失眠。蕨菜还可以止泻利尿，其所含的膳食纤维能促进胃肠 *** ，具有下气通便、清肠排毒的作用，还可治疗风湿 *** 关节炎、痢疾、咳血等病。并对麻疹、流感有预防作用。
然而，蕨菜也是迄今发现的唯一一种具有致癌能力的食用植物。它的致癌 *** 打破了许多人的幻想——“纯天然的食物更安全更有营养”。动物植物的演化是为了适应环境以生存下去，成为人类的“优质食物”显然不符合它们的演化方向。而植物不能跑不能跳，面对动物、细菌或者真菌的袭击，它们只能被动挨打。为了生存，许多植物演化出了一些“防御物质”——在受到侵袭时，具有一定的反击能力，原蕨苷就是其中的一种。早在唐代，伟大的医学家、 *** 物学家、“ *** 王”孙思邈曾对蕨菜提出“久食成瘕”的说法，意思是长期吃蕨菜会对身体带来不利影响。后来，世界许多国家进行蕨菜致癌的试验表明，蕨菜中含有的与癌症有关的物质有苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素类似的一些物质。这些致癌物质在蕨菜的根茎中的含量更高，叶中次之。蕨菜可使大鼠诱发肠癌、 *** 癌、 *** 癌、白血病等。就像吃烧烤、腊肉等有致癌风险的食物一样，相关人士建议，要控制吃蕨菜的量，偶尔少吃一点，没必要过于恐慌。但不要长期大量食用。
据中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅介绍，对蕨菜致癌的研究，日本做得最深入，最早发现蕨菜里有一种叫“原蕨苷”的物质是致癌的，这也是日本人发现的。日本早在上世纪90年代就进行过一次流行病学的研究，结果显示在幼年时吃大量的蕨菜，也会增加成年之后患胃癌的风险。这样的流行病学研究在日本、英国等世界各地都做过一些，结果都差不多。甚至一些盛产蕨菜的地方，因为牛吃了有蕨菜的草，产的牛奶也有可能含有少量的原蕨苷。不过，牛奶都需要高温灭菌，这个过程中能够让蕨菜里的致癌物质含量大幅度下降。
而科普作家、科学松鼠会成员、食品工程博士云无心指出，“蕨菜致癌”有着坚实的科学证据支持，吃蕨菜会导致食道癌、胃癌的发生率变高，而蕨菜里的“原蕨苷”是导致上述症状的罪魁祸首。早在100多年前，人们就注意到这种植物能造成牛的中毒甚至死亡，动物实验也证实了蕨菜确实能导致动物的癌变。
虽然说“蕨菜致癌”有明确的科学证据，但“致癌”的意思是“增加致癌风险”，而不是“吃了就会得癌症”。所谓“增加风险”，是指得病的可能 *** 增加。“证据确凿”是说“会增加风险”这个事情很确定，但它跟“增加多少风险”是两回事。就蕨菜致癌而言，按照日本1970年代的流行病学调查结果，经常吃蕨菜让男 *** 的食道癌风险增加了2.1倍，女 *** 则是3.7倍。就增加的比例来说，的确是很大，不过考虑到食道癌的正常发生风险也不高，增加两三倍也还是一个比较小的几率。而且这是在长期经常吃蕨菜的地区，当地的饮水中也会有原蕨苷的存在。风险大小跟摄入的量有关，如果实在是喜欢它的味道，偶尔吃几次尝尝鲜，所带来的风险也小到可以忽略。
合适的烹饪手段可以降低风险：专家介绍说，蕨菜对健康有正面的作用，也有负面的作用，但目前国内外专家的看法是，如果你并不是很喜欢吃蕨菜，那就没必要去尝鲜了，如果你很喜欢这种食物，偶尔吃一下，只要不是特别频繁，对健康的危害并不大。浙江省立同德医院营养科医生夏文龙也认为，只要吃得适量，就没什么问题。
只要采取合适的烹饪 *** ，就可以减少蕨菜中“原蕨苷”的含量，降低其致癌风险。“原蕨苷”是易于溶于水的。如果在烹饪之前把蕨菜在水中充分浸透且换几次清水的话，蕨菜中的“原蕨苷”含量就会降低。此外，“原蕨苷”在常温下容易挥发，在酸或碱的环境下也不稳定，因此如果能用较高的温度烹饪，或是在烹饪过程中加一点醋，就能 *** 其中的“原蕨苷”，降低蕨菜的致癌风险。
所以厥菜虽然能致癌，但是只要吃的不特别频繁，做前在水中浸泡透，高温烹饪，在烹饪的过程中加一点醋，也是不错的美味。但注意脾胃虚寒者慎用，常 *** 不宜多食。
五、蕨菜致癌是真的吗***能不能吃
1、厥菜很多人都听说过，也有很多人喜欢吃，但有些人说蕨菜致癌，这是真的吗，厥菜到底能不能吃，来看一下！
2、厥菜中含有致癌物质，但这种物质溶于水，适当食用厥菜是不会出现致癌症状的，但我们在烹饪的时候，必须把厥菜放到干净的水中浸透，多清洗几次，然后再用热水烫一下，这样才可以避免厥菜致癌，对身体健康产生影响。
3、我们烹饪厥菜的时候，还可以在里面加入一些醋，这样就可以避免致癌，在食用厥菜的是，一定要控制好量，如果长期食用厥菜，也有可能会出现致癌。
4、蕨菜当然可以食用，但要控制好量，其实蕨菜的味道是很好的，适当食用对身体健康也有好处，我们在平时食用厥菜，除了要控制好量，还要提前焯水，只有先焯一遍水，才可以把蕨菜中的粘质、苦涩的口感去除，还可以 *** 蕨菜中的致癌物质。
5、脾胃虚寒的患者也不适合食用蕨菜，因为蕨菜是寒 *** 的，这类人群食用蕨菜，会让寒气加重，从而出现食欲不振，消化 *** 的症状。
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7、我们通过以上关于蕨菜致癌是真的吗能不能吃内容介绍后,相信大家会对蕨菜致癌是真的吗能不能吃有一定的了解,更希望可以对你有所帮助。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
