老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于盘龙菜的做法和配料窍门和盘龙菜的做法的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享盘龙菜的做法和配料窍门以及盘龙菜的做法的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、钟祥正宗盘龙菜的做法
1.蟠龙菜，钟祥特色美食，又名盘龙菜、卷切，被誉为“钟祥三绝”之一。它适合在一年四季食用，尤其是在秋冬季节，这是人们进补的好时机。
2.蟠龙菜的 *** 食材包括：主料猪肉(瘦)500克、肥膘肉 *** 克、草鱼450克；辅料鸡蛋清100克、鸡蛋150克、淀粉(蚕豆)100克；调料姜5克、味精2克、猪油（炼制）15克、盐5克、小葱5克。
-将猪瘦肉剁成茸，放入钵内，加入清水浸泡半小时，待肉茸沉淀后沥干水。
-加入精盐、淀粉、鸡蛋清、葱花、姜末，边搅动边加清水，搅成粘稠肉糊。
-草鱼宰杀治净，片取净肉剁成茸，加精盐、淀粉搅上劲透味成粘糊状。
-鸡蛋磕入碗内，搅匀，入锅摊成蛋皮3张。
-将鱼茸、肉茸合铅档在一起拌均匀，分别摊在鸡蛋皮上卷成圆卷。
-上笼，在旺火沸水锅中蒸半小时，取出晾凉。
-取碗一只，用猪油抹匀，将蛋卷片互相衔接盘旋码入碗内，上笼用旺火蒸15分钟取出翻扣入盘。
-炒锅上火，加鸡汤50毫升、盐、味精，勾芡，淋入熟猪油10克，浇淋在蛋卷上，点缀花饰即成。
-肉茸每次换水沉淀时，需浸泡半小时，直漂到呈现白色为止。
-浸泡后沉淀的肉茸调制时，需加入蛋清25克、精盐2.5克、淀粉150克和清水等搅拌。
-蛋皮要摊成直径45厘米的皮，蛋卷卷成30厘米长、4厘米宽、直径5厘米的卷，要卷得有弹 *** 、滑软、无粉感。
-用碗蒸时，碗内要抹油，盘卷成形，入笼时火要大，水要沸，气要足。
-除了蒸法，还可以使用炸法，将蒸好的蛋包肉卷切成二分厚的块盛碗，用鸡蛋50克、淀粉10克、面粉50克和适量的清水拌匀上浆。下锅炸至呈现金 *** 时捞出，每块互相衔接盘旋地摆入盘内即成。
二、湖北特产盘龙菜的吃法 湖北特产盘龙菜的做法是什么
1、将猪瘦肉剁成茸，放钵内，加清水浸泡半小时。
2、待肉茸沉淀后沥干水，加精盐、淀粉、鸡蛋清、葱花、姜末，边搅动边加清水，搅成粘稠肉糊。
3、草鱼宰杀治净，片取净肉剁成茸，加精盐、淀粉搅上劲透味成粘糊状。
4、鸡蛋磕入碗内，搅匀，入锅摊成蛋皮3张。
5、鱼茸、肉茸合在一起拌均匀，分别摊在鸡蛋皮上卷成圆卷。
6、鱼肉茸卷上笼，在旺火沸水锅中蒸半小时，取出晾凉。
7、晾凉后切成3毫米厚的蛋卷片。
9、将蛋卷片互相衔接盘旋码入碗内，上笼用旺火蒸15分钟取出翻扣入盘。
10、炒锅上火，加鸡汤50毫升、盐、味精，勾芡，淋入熟猪油10克，浇淋在蛋卷上，点缀花饰即成。
三、盘龙菜有什么简单的做法分享
1、盘龙菜，又称为盘龙茄子、盘龙豆腐等，是一种以蔬菜为主要食材，通过特殊的切割和烹饪技巧 *** 而成的一道美食。这道菜的特点是造型美观，口感丰富，既有蔬菜的清爽，又有肉末的鲜香。下面为大家分享一种简单的盘龙菜做法。
2、调料：生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、淀粉、食用油
3、准备材料：将茄子洗净，切成约3厘米长的段，然后在每段茄子的中间切开，但不要切断，使其能够像书本一样打开。葱姜蒜切末备用。
4、腌制茄子：在切开的茄子中撒上适量的盐，腌制10分钟左右，使茄子出水，这样可以减少炒制时的油量。
5、炒肉末：锅中倒入适量的油，油热后放入葱姜蒜末爆香，然后加入猪肉末翻炒至变色，加入适量的生抽、老抽、白糖调味，炒至肉末熟透，出锅备用。
6、拍淀粉：将腌制好的茄子拍上一层薄薄的淀粉，这样可以防止茄子在炒制过程中吸收过多的油分。
7、炒茄子：锅中留底油，油热后放入拍好淀粉的茄子，小火慢慢煎至两面金黄，出锅备用。
8、拌炒：将炒好的肉末和茄子放入锅中，加入适量的鸡精和少许水，大火快速翻炒均匀，使肉末和茄子充分融合。
9、出锅：将炒好的盘龙菜装盘，撒上葱花点缀，即可上桌。
10、这道简单的盘龙菜不仅色香味俱佳，而且营养丰富，适合家庭日常食用。在烹饪过程中，可以根据个人口味调整调料的种类和用量，也可以尝试使用其他蔬菜如豆腐、青椒等来 *** 不同口味的盘龙菜。总之，这道菜的关键在于切割和炒制的火候掌握，只要多加练习，就能 *** 出美味可口的盘龙菜。
四、盘龙菜的做法
5.料酒、生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉：各适量
1.馅料准备：将猪肉末与虾仁混合，加入适量的葱、姜、蒜末，打入鸡蛋，加入料酒、生抽、盐、糖和胡椒粉，搅拌均匀，做成馅料。
2.菜卷 *** ：将馅料卷裹在蔬菜叶内，根据盘龙菜的形状要求摆放，然后将其放入蒸锅中蒸至七八成熟。
3.烹饪处理：将蒸好的盘龙菜取出，放入炒锅中，加入适量的水，用小火慢炖，期间加入老抽进行调色，待汤汁浓稠后，撒上青红椒进行装饰。
1.馅料调味要均匀，确保味道渗透。
2.菜卷要紧密包裹，以免在烹饪过程中散开。
3.慢炖时火候要控制得当，确保菜品口感鲜嫩。
4.最后加入的青红椒不仅增加色彩，还能提升整道菜的口感。
盘龙菜作为一道传统名菜， *** 过程中需要细心和耐心。调料的比例、烹饪的时间都是影响菜品口感的关键因素。初次尝试的朋友可以根据家中食材和口味进行调整，多次实践后，便能掌握其中的诀窍，做出美味的盘龙菜。
这道菜的详细做法就是这样，希望对你有所帮助，祝你 *** 成功！
五、盘龙菜的做法应该是怎样的
1、盘龙菜是一道传统的中国菜肴，以其独特的造型和丰富的口感而受到人们的喜爱。这道菜的主要特点是将食材巧妙地编织成盘龙形状，既有美观的外观，又有美味的口感。下面是一种常见的盘龙菜——盘龙鳝鱼的做法：
2、蒜末、葱花、辣椒圈适量（装饰用）
3、准备鳝鱼，清洗干净后切成约3厘米长的段，然后用刀在鳝鱼段的中间切开，但不要切断，使其能够展开成片状。
4、将切好的鳝鱼段放入碗中，加入适量的姜片、葱段、料酒、盐和淀粉，抓拌均匀，腌制10-15分钟。
5、热锅凉油，将腌好的鳝鱼段展开成片状，放入锅中，用中火煎至两面金黄，出锅备用。
6、锅中留底油，加入姜片、葱段爆香，然后加入适量的水、生抽、老抽、白糖，调成调味汁。
7、将煎好的鳝鱼片重新放回锅中，用小火慢慢炖煮，让鳝鱼片充分吸收调味汁的味道。
8、当汤汁收浓，鳝鱼片变得鲜嫩入味时，将鳝鱼片取出，摆放在盘子中，呈现出盘龙的形状。
9、最后，撒上蒜末、葱花和辣椒圈进行装饰，增加色彩和风味。
10、将剩余的汤汁煮沸后勾芡，淋在摆好的盘龙鳝鱼上即可。
11、这样，一道色香味俱佳的盘龙鳝鱼就完成了。它不仅外形美观，而且味道鲜美，是一道非常适合家庭聚餐或宴请客人的佳肴。盘龙菜的种类多样，可以根据个人口味和喜好选择不同的食材进行 *** ，如盘龙豆腐、盘龙虾等，创意无限，只待你的巧手去实现。
六、盘龙菜简介的 ***
1、“盘龙菜”，又名“蟠龙菜”，俗称“卷切子”、“剁菜”，源于湖北省钟祥市，始于明嘉靖元年，至今已有460多年的历史，被列入中国食谱，成为美食之选。自古以来，湖北钟祥市的人民尊此菜为“皇菜”。
2、此菜以红黄相间、色泽鲜艳、造型美观、鲜嫩可口、油而不腻著称。在宴请宾客时，必有一道“蟠龙”菜，素有“无龙不成席”的美誉。盘龙菜的独特之处，在于其精妙的 *** 工艺，将食材以巧妙的手法卷切，再经精细调味，形成独特的色泽与口感。
3、盘龙菜的 *** 过程繁琐而讲究，需要选用上乘食材，精心处理，巧妙卷切，最后以独特调味，使其色泽红黄相间，形态如龙盘旋，既美观又 *** 。其独特的口感和丰富的营养，使其成为宴席上的焦点，深受食客喜爱。
4、自明嘉靖元年至今，盘龙菜在湖北省钟祥市的宴请场合中，始终占据着重要的地位。无论是家庭聚会、朋友宴请，还是正式宴会，都离不开这道经典的菜肴。它不仅 *** 了湖北钟祥市的饮食文化，更是中华美食宝库中的一颗璀璨明珠。
5、盘龙菜的传承与发扬，不仅仅是对传统美食技艺的尊重，更是对中华饮食文化的传承与弘扬。在现代快节奏的生活中，盘龙菜以其独特的魅力，为人们带来了味觉与视觉的双重享受，成为美食爱好者们心中的经典之作。
6、盘龙菜是将鸡蛋在油锅中摊成薄饼后备用，将肉类、鱼类、蔬菜等切碎后搅拌均匀，用鸡蛋薄饼卷起后，切成小段，在盘中摆成龙的形状，再用高汤在油锅中做成欠汁，浇在鸡蛋卷上即可食用。
文章到此结束，如果本次分享的盘龙菜的做法和配料窍门和盘龙菜的做法的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
